Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

ДОНСКОЙ ОБЕД В РЕСТОРАНЕ «СТАНИЦА ЧЕРКАССКАЯ» (Г. РОСТОВ-НА-ДОНУ)

Глупо было бы побывать в славном городе Ростов-на-Дону и не попробовать местную донскую кухню. Наш гид Дмитрий Андреянов предложил съездить на левый берег Дона (там где пляжи, чайки, плёсы у затона) и пообедать в колоритном ресторане "Станица Черкасская".

Такими стилизованными ресторанами меня, конечно, не удивишь. Сколько я их повидапл в Украине, в Беларуси, в Грузии, в Армении, в Казахстане. Для меня всё-таки главное в таких местах общепита - кухня!

День был будний и ресторанчик прямо говоря пустовал. Нас взялся обслуживать шустрый паренек по имени Александр. Он лихо справлялся со своими обязанностями.

Когда мы выбрали самую дешевую водку "Царскую" за 1300 руб. 0.5 л, он лучезарно улыбнулся и сказал, что именно по такой привлекательной цене напиток весь гости выпили вчера, осталась только "Царская" за 1500 руб.

Мы, конечно, понимали, что это развод на деньги, но не поспоришь ведь!

На общую закуску мы выбрали сельдь атлантическую (170 руб.). Она очень мало отличается от нашей тихоокеанской. Для нее характерно большее число позвонков (до 60), большее число продольных рядов чешуи, наличие сравнительно сильных зубов на сошнике. С лучком она нам показалась просто божественной.

Из горячих закусок попросили нам приготовить овощи на гриле (300 руб.). Почему-то получился он как "размазня": и сладкий перец, и помидоры были очень мягкими.

Зато отварной картофель (180 руб.) порадовал: с маслицем он был бесподобен!

На первое я себе заказал борщ по-казачьи (290 руб.).

Его подали в глиняной тарелке, а к нему отдельно сметанку и сало. Увидев сало, я тут же попросил принести и хлебную корзинку (100 руб.), и горчицу (ее в счет не включили - подарок!).

Сочетание наваристого боржа с хлебом и с салом было просто божественным!

Дмитрий Андреянов и Данил Горчаков заказали себе уху из трех рыб (290 руб.) - судака, сазана и карася. Мне показалась слишком маленькая порция ухи. Да и по глазам Дмитрия и Данила было заметно, что они остались голодными.

На второе я решил попробовать местный донской люля-кебаб из... курицы (почему-то его тоже не включили в итоговый счет - явно мы официанта заболтали)! Даже при  приготовлении люля-кебаба из курицы обязательно нужно вымешивать и отбивать фарш. Причем не меньше 15-20 минут. Из мяса выделится белок, который необходим для хорошей плотности и вязкости. А сало хорошо распределится в фарше. Вымешивать и отбивать фарш нужно до тех пор, пока вы не получите однородную массу, которая не будет прилипать к рукам. Местный люля-кебаб из курицы (даже цену его не запомнил!) мне очень понравился.

Дмитрий заказал себе бок сазаний, жареный с луком (370 руб.). Всё хорошо в этом блюде было, лишь кости доставляли небольшое неудобство.

А Данил насладился жареным судаком с луком (400 руб.).

Общий счет с напитками и с подаренными горчицей и люля-кебабом  составил 5220 руб. Зато теперь мы имеем представление что такое донская кухня!