Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

КОРЕЙСКИЕ БЛЮДА В РЕСТОРАНЕ «ПАРК АВЕНЮ» (Г. АЛМАТЫ, КАЗАХСТАН)

Знаете ли вы о том, что корейцы в современном Казахстане являются одной из крупнейших этнических диаспор республики численностью порядка 100 тыс. человек, что ставит их по численности на 8-е место.

Хотя первые корейские поселенцы появились на территории республики ещё в конце ХIХ века, большинство современных корейцев Казахстана являются потомками депортированной по указу Сталина общины дальневосточных корейцев. Таким образом, в 1937 году корейцы стали первой этнической диаспорой, массово депортированной в Казахстан. Распад СССР привёл к постепенному обособлению казахстанских корейцев от корейских диаспор в Киргизии, Узбекистане, России и других стран СНГ. За свою относительно недолгую историю на территории Казахстана, корейцы успели сильно измениться в культурном, экономическом и демографическом отношениях, но не потеряли желание всё-таки сохранять свои традиции. Нужно ли удивляться, что в Алматы мне на каждом шагу встречаются кафе и рестораны корейской кухни?

В один из вечером казахская журналистка Айгерим Болат пригласила меня попробовать местную корейскую кухню в ресторане «Парк авеню».

Этот ресторан уникальный. Мало того, что он – большой по размеру, и находится можно как внутри помещения, так и на улице, так еще просто впечатляет разнообразие европейских, китайских, узбекских, корейских блюд. А блюда-гриль вообще выделены в отдельное меню потому что их очень много!

Мы же, как договорились, решили сделать ставку на блюда корейской кухни. Сначала – утоление жажды бокалом пива Osterbrau (495 тенге – 95 рублей). Ну а дальше начался заказа блюд, при котором я не упустил возможность рассказать Айгерим о своих поездках в Республику Корея.

Начали с пулькоги (почему-то в меню название было написано раздельно "Пуль коги", 2200 тенге - 440 руб.). Приготовление этого блюда начинается с тщательного выбора говядины, которая после этого маринуется в смеси из масла кунжутных семян, соевого соуса и рубленого чеснока. После этого маринованная говядина обжаривается на разогретой сковороде из добротного металла.

По итогу пулькоги подают на стол в виде тонких карамелизированных мясных кусочков, вырезанных из филейной части говяжьей тушки.

Как полагается во всех корейских заведениях общепита, к мясу нам подали листья салата и корейские салаты. Единственный нюанс – почему-то кимчи надо было заказывать отдельно (600 тенге – 120 руб.), оно не входило в перечень бесплатных салатов к пулькоги…

Потом Айгерим предложила попробовать кимпаб жареный с рыбой (1050 тенге – 210 руб.): очень уж вкусное блюдо это здесь! Попробовал! Понравилось!

Изначально кимпаб пошёл от японских роллов. Но со временем это блюдо адаптировалось под корейские пищевые реалии и прочно вошло в национальную кулинарную традицию. Основное отличие японских суши и корейского кимпаб в составе специй для вареного риса. Для суши рис обязательно смачивается подслащенным уксусом, а для кимпаб приправляется кунжутным маслом и солью.

Я, решив продемонстрировав свои знания корейской кухни, заказал пибим куксу (650 тенге – 150 руб.). Это тонкая пшеничная лапша с соусом из кочхуджана и уксуса, украшенная сваренным вкрутую яйцом, огурцом и кимчи. В ресторане «Парк авеню» порция пибим куксу оказалась такой огромной, что мы не смогли ее осилить даже вдвоем с Айгерим.

Со вкусными напитками общий счет составил 9229 тенге (с добавленными 10 процентов за обслуживание – здесь везде к счету добавляют эти 10 процентов, зато можно не оставлять чаевые). Это примерно 1850 рублей.