Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

МОИ ПРОВОДЫ В ГРУЗИЮ В ГРУЗИНСКОМ КАФЕ «ХМЕЛИ-СУНЕЛИ»

Почему-то мой призыв проводить меня в солнечную Грузию в новом грузинском кафе «Хмели-сунели» мои друзья восприняли без энтузиазма. Не думаю, что их поедало чувство зависти, что я вновь отправляюсь в эту дружелюбную страну. Но вкусный ужин он всё-таки пропустил. Компанию мне согласился составить лишь большой ценитель высокой кухни, который попросил  не называть его имя.

Изучив «вдоль и поперек» в Хабаровске грузинские кафе «Сациви» и «Мимино», было интересно познакомиться и с «Хмели-сунели».

Открыли его не в центре Хабаровска – в районе Авиагородка, где, по существу, до этого было лишь одно приличное кафе – «Вилки Палки». «Хмели-сунели» начал работать  полгода назад, и уже обрел популярность среди местных жителей. Иначе как объяснить тот факт, что входящие посетители ЖДАЛИ когда освободятся столики! Давненько я такого не встречал! Поэтому, столики здесь лучше бронировать заранее.

В кафе 8 столов по 6 человек за каждым, то есть его вместимость не очень-то и большая. По-моему, уже пора задуматься о расширении.

Интерьер сделан в грузинском стиле, весь вечер играла приятная грузинская музыка. Но всё-таки пришли мы туда не музыку слушать, а продегустировать местные блюда.

Не успел я начать изучать меню, как тут же обратил внимание на блюдо, которое не встречал в других грузинских кафе Хабаровска. Это калмахи - очень популярная в Грузии рыба из семейства лососевых. Еще по прошлым своим поездкам в Грузию я помню, что чаще всего она встречается в продаже в Арагвском и Боржомском ущельях. Грузинская калмахи бывает дикая речная и искусственно выведенная в прудах. Последняя обычно дешевле и вся тбилисская калмахи именно такова. Дикая всегда дороже. Отличить их на глаз практически невозможно. В Грузии она считается элитной, немассовой едой. Поэтому и стоит там дорого.

В кафе "Хмели-сунели" она стоит 380 руб. Калмахи обычно жарят на углях или на сковороде, в панировке или без. Нам ее обжарили на мангале с гранатом и подали в лаваше. Рыба не очень костлявая, но нам показалось немного пересоленная. Наверное, повар влюбился. А скоро сам шеф-повар вышел в обеденный зал. Зовут его Алико, он очень хороший приятель дяди Физули, далее наша трапеза проходила под его комментарии блюд.

Еще одна новинка для хабаровского грузинского общепита - суп с фрикадельками из баранины (270 руб.). Особенность приготовления этого блюда в том, что сначала варят бульон из бараньих косточек, а потом уже туда закидывают фрикадельки из бараньего фарша. Мне не совсем было понятно, зачем в тарелку с супом положили так много лука, ведь не все его любят. Других претензий к блюду не было, такие супы я обычно называю "к жизни возвращающие"...

Блюдом вечера я смело могу назвать теплый салат "Катмис джигари" (310 руб.) - нежно обжаренная куриная печень с кедровыми орешками, соусом чили и луком. Печень была обжарена в каком-то удивительном соусе, похожем на смесь ткемалевого и соевого. Очень вкусно получилось!

Как и в любом грузинском кафе, в "Хмели-сунели" большой выбор хачипури. Мы решили рискнуть и выбрать неизвестное нам хачипури от шеф-повара (360 руб.): это некая лотерея, потому что сам Алико не всегда знает, какое хачипури от себя он будет готовить. На этот раз оказался закрытый пирог и бараниной! Очень вкусный, но немного жирноватый: приходилось нам его разогревать, чтобы бараний жир не застывал.

Какое грузинское кафе без хинкали! Кроме традиционных из телятины (1 шт. - 80 руб.), мы заказали еще хинкали с сыром (70 руб.). В Грузии их называют вегетарианскими. Чаще всего их делают с сыром сулгуни. Слоистый рассольный сыр сулугуни с нежным вкусом – вкусный в вареном, жареном и запеченном виде. Хорош и в качестве начинки для хинкали. Но нас удивило, что кроме сыра в хинкали была и картошка! Шеф-повар Алико нам пояснил, что молодой картофель он добавляет специально: он служит в качестве "сцепки", иначе сыр бы просто расплавился и вылился.

Кстати, при поедании хинкали с телятиной, обратил внимание на тот же недостаток, что есть в питерском грузинском ресторане "Пхали-хинкали": черный перец в мельничке! Ну неудобно же одной рукой держать хинкали, а другой добывать перец! Спасибо моему товарищу- он подержал мельничку, пока я добывал черный перец...

Не отказали мы себе в удовольствии и попробовать местный вариант люля-кебаба из телятины (300 руб.). Принесли довольно крупную "колбаску", которую мы изрядно полили соусом ткемали и с удовольствием съели.

За очень сытый и вкусный ужин с напитками мы заплатили 3250 руб.

В подарок шеф-повар Алико позволил не только с ним сфотографироваться, но и угостил нас настоящим грузинским вином! Ну как еще раз не посетить это замечательное кафе?