Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

В ХАБАРОВСКЕ ОТКРЫЛОСЬ ЕЩЕ ОДНО КАФЕ «МИМИНО»

Популярность грузинской кухни в Хабаровске настолько велика, что открытие новых кафе и ресторанов с национальной кухней уже лично меня не удивляет. Я считаю, что чем больше таких заведений, тем лучше. Главное, чтобы качество предлагаемых блюд было на высоком уровне. А определять «что такое хорошо и что такое плохо» в грузинской кухне я научился: не зря же уже дважды посетил эту гостеприимную республику. Поэтому, когда мне друзья сообщили, что на пересечении улиц Серышева и Волочаевской открылось второе кафе сети «Мимино», я тут же отправился с ним знакомиться.

Первое «Мимино» открылось на улице Демьяна Бедного в декабре 2014 г. Я там бывал неоднократно и в моих очерках на этом сайте вы можете прочитать нюансы тех походов (я даже в феврале там отмечал свой день рождения).

Не только я, но и другие посетители, очень высоко оценивают кухню в «Мимино», но вот к интерьеру заведения у многих есть претензии: мол, не так богато всё оформлено, как, к примеру, в другом хабаровском ресторане грузинской кухни «Сациви». Наверное, эти замечания слышали и хозяева кафе «Мимино», иначе как объяснить, что второе «Мимино» они превратили в буквальном смысле в музей грузинской культуры.

Первое, что меня поразило в новом кафе – это площади. Там не просто просторно, а очень просторно. Два больших зала способны вместить до 150 человек! При этом расстояния между столами такое, что посетители, даже заняв все места, друг другу мешать не будут.

Есть зоны мягких диванов, где можно уединиться. Есть музыкальная зона, где по выходным вечерами играет гитарист-виртуоз. Даже холл кафе настолько большой, что легко сможет принять около 30 человек точно. И вот именно в холле уже начинается знакомство с культурой Грузии.

Здесь, к примеру, на почетном месте висят самые настоящие грузинские бурка и папаха. Бурка – это безрукавный плащ белого, чёрного или бурого цвета, сделанный из войлока. В кафе «Мимино-2» бурка праздничная – белого цвета. После путешествия по Грузии я знаю, что существуют бурки для всадника (длинная, ворсистая, со швами, образующими широкие плечевые выступы) и для пешего (короткая, гладкая, лишённая швов). Бурка - необходимая принадлежность кавказских пастухов и охотников. В «Мимино-2» разрешается всем посетителям сфотографироваться на память в бурке.

Около холла расположен туалет. Не поленился и заглянул туда. Довольно чистенько и также просторно.

В первом зале меня тут же покорило настенное панно: огромные фотографии с видами Грузии.

И панно по дизайну так сделано, что на эти виды смотрит сам Мимино! Мне приятно было еще раз взглянуть на те места, в которых я сам побывал.

Во втором зале мое внимание тут же привлек традиционный грузинский ковер

и ручная вышивка начала 20 века.

Но всё-таки самое главное богатство в убранстве этого зала – медная посуда 18 века. Вот уж действительно раритет!

Меня встретили администратор и официант, и предложили присесть, изучить меню. Хочу отметить, что бармен был надет в национальную одежду. На полках за его спиной также располагались предметы, имеющие отношение к Грузии: кувшины, тарелки, бутылки…

Меню сделано один в один как в первом кафе «Мимино». Но, или мне показалось, или это правда: цены во втором «Мимино» ниже. Жаль, что в этот вечер мне компанию для дегустации никто не составил, а одному съесть много невозможно. Но как хочется!

Перед походом в кафе моя коллега Ольга Гончарова попросила подойти к описанию блюд особенно объективно, поэтому я был настроен решительно критиковать всё, что мне не нравится. И тут же нашелся повод!

В первом «Мимино» мое самое любимое блюдо пхали со свеклой - грузинский салат из отварной свеклы с грецкими орехами и специями. Заказал я этот салат в «Мимино-2» (260 руб.). Но когда его вынесли (кстати, очень быстро), я не узнал привычное для меня пхали. Это блюдо больше было похоже на то пхали, что мы пробовали с Данилом Горчаковым в «Хинкальной» в Химках. Увидев удивление на моем лице, официант тут же поинтересовался:

- Вы, наверное, имели ввиду то пхали, где свекла порезана на бруски?

- Да, как вы догадались?

- Просто вы не первый, кто пока еще не привык к такому виду пхали. То блюдо, что вы любите, называется «Свекла в соусе ткемали». Вам его подать?

- Нет, спасибо, мне бы для начала этот салат одолеть…

Одолел. Свекла была очень мягкой и хорошо приправленной специями. Особую пикантность придавали зерна граната. В итоге я ни капельки не пожалел от того, что «ошибся» и выбрал не то пхали…

Далее мне захотелось заказать такое блюдо, чтобы оно было одновременно и первым, и вторым. За советом обратился к официанту. И он посоветовал попробовать «Шкмерули» - курицу в сливочном соусе с чесноком (340 руб.). Блюдо это мне знакомо по моим кулинарным приключениям в Грузии, но я не ожидал, что его можно попробовать и в Хабаровске. Решил заказать.

Пока ожидал заказ, вспомнил, что блюдо грузинских крестьян «Шкмерули» имеет точное место происхождения и даже известна фамилия человека, впервые приготовившего его. «Шкмерули» происходит от названия рачинского села Шкмери, расположенного на высоте 1720 м над уровнем моря. А приготовил его некий Гловели: установить это удалось легко, потому что в этом селе все жители носят такую фамилию. Существует легенда, что блюдо это появилось благодаря… крестьянской бережливости! Как-то у этого самого Гловели возникла проблема с забитой птицей. Ему жалко было отдавать собакам целую курицу, вот и поделили он ее на кусочки, сварив в сливочно-чесночном бульоне. В итоге с собак покормил, и семью порадовал.

Еще я вспомнил, что для приготовления «Шкмерули» используется традиционная в Грузии глиняная сковорода - кеци, которая раскаляется на огне и долго держит тепло. Точно ли готовили «Шкмерули» в «Мимино-2» на кеци, я не знаю…

Через несколько минут официант мне принес большую тарелку, в которой кусочки курицы плавали в довольно аппетитном на вид бульоне, от которого исходил чесночный аромат. Не боясь показаться слишком привередливым, я попросил принести мне пиалу для бульона. Принесли глубокую тарелку, в которую я бульон перелил и ел его уже как суп. Мне он показался немного жирным, но это был как раз тот вариант супчика, который ставит на ноги даже больного. Ну а курица, пропитанная этим бульоном, буквально таяла во рту.

Стал думать что заказать на гарнир. И решил опять «убить двух зайцев»: заказал картофель-фри с купатами (300 руб.)! Тут и гарнир, и еще одно второе блюдо.

Купаты в кафе «Мимино-2» делают из свинины и говядины. В Грузии эти колбаски известны издавна. Удобство колбасок в полуприготовленном виде грузинские хозяйки оценили в период холодов. Несмотря на то, что страну называют южной, зимы в Грузии достаточно суровые и снежные, с климатом, вполне приемлемым для хранения мясных продуктов.

Нужно сказать, что предварительное приготовление купатов занимает много времени. Но кто в Грузии смотрит на часы, если речь идет о приеме дорогих гостей? Купаты в классическом варианте – это мясо, много специй и огонь.

На моей тарелке с картофелем-фри было три колбаски. По размеру не очень большие, но зато просто идеально прожаренные. Мне не хватало чуть-чуть остроты, но ее можно было добиться с помощью соусов, коих в меню кафе очень много. Я решил ограничиться солью…

Как можно побывать в грузинском кафе и не попробовать хачипури? В Батуми мы с Данилом Горчаковым посетили хачипурную, в которой было больше десятка разных хачипури. Но даже там не было хачипури на шампуре – блюдо, которое я мечтаю попробовать с детства. И вот наконец-то мечта сбылась: хачипури на шампуре было в меню кафе «Мимино-2» (420 руб.)!!!

Хачапури — не просто белый хлеб с сыром, это национальное грузинское блюдо, которое было в 2011 г. запатентовано властями Грузии. В состав хачипури на шампуре обязательно входит сыр сулугуни и слоеное дрожжевое тесто. Делается довольно просто. На шампур нанизываются кусочки сыра сулугуни, заматываются полосой слоеного теста, а потом выпекается на углях на обыкновенном мангале. В итоге получается хрустящая корочка, пахнущего дымком теста, а внутри расплавленный сыр. Вкуснотище!

В меню кафе «Мимино-2» несколько видов хачипури. Но почему-то нет еще одного моего любимого варианта – хачипури по-кутаисски, который мы с Данилом Горчаковым пробовали в Батуми. Это хачипури со сваренным яйцом внутри. Я сделал замечание повару (кстати, настоящему грузину!), он обещал к моему следующему приходу в кафе такое хачипури приготовить.

Мой ужин продолжался полтора часа. Нужно ли говорить, что я очень сытно покушал, запив всё зеленым чаем.

Самое время сравнить между собой два кафе «Мимино».

В первом на Демьяна Бедного для меня главное преимущество – камерность. Смело можно приходить компанией из 30-40 человек и отдыхать там без других посетителей. Но во втором «Мимино» можно не опасаться, что не хватит свободных  мест в зале.

Второе «Мимино» замечательно месторасположением: практически в самом центре. Но первое «Мимино» ближе к моему дому – в шаговой доступности.

Достоинтсва и первого, и второго «Мимино» - в кухне. Везде готовят повара из Грузии, имеющие большой опыт работы в лучших ресторанах Тбилиси. А, значит, в идентичности предлагаемых блюд можно не сомневаться…

Написал последнее предложение и поймал себя на мысли, что во втором «Мимино» я пока еще не попробовал хинкали. Надо опять туда сходить. Кто со мной?