Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

В ХАБАРОВСКЕ, КАК В ГРЕЦИИ, ЕСТЬ ВСЁ: ДАЖЕ ГРЕЧЕСКОЕ КАФЕ

Эта вывеска на одной из главных улиц Хабаровска мое внимание привлекла сразу: "Греческая кухня" значилось на ней. Первым делом я "погуглил", решив узнать а точно ли там готовят еду, или же это салон по продаже кухонных гарнитуров из Греции. Оказалось, что это точно кафе, называется «Акос Гирос», вместимость зала – 40 человек, средний чек - 300 рублей. Ну как поле всего этого не посетить новое заведение и самому не продегустировать блюда греческой кухни?

С греческой кухней меня около 10 лет назад познакомил начальник службы электрификации Дальневосточной железной дороги Леонид Яковлевич Лецкин. Он тогда только вернулся из отпуска из Греции и привез рецепт удивительного блюда - дзадзыки: закуски из огурцов, йогурта и чеснока. Естественно, пригласил меня к себе в гости, чтобы я попробовал сей кулинарный шедевр в его исполнении. Попробовал. Мне понравилось.

Потом его племянница Анна Владимировна Иванова подарила мне на день рождения сборник рецептов блюд греческой кухни, из которой я особенно полюбил два: баранину с сыром, запеченную в фольге, и свинину, тушенную в вине. Вообще греческая кухня - это, в первую очередь, традиции плюс оливки, сыр фета, вино, а также много овощей, морепродуктов и мяса. Все это щедро приправлено оливковым маслом (в зависимости от места произрастания оливковых деревьев, масло различают по вкусу, одно из лучших масел выжимают на Пелопоннесе, в области Каламата, там же выращивают знаменитые оливки сорта Каламата), соком лимона, ригани и другими специями и согрето лучами жаркого солнца. Трапеза в жизни греков издавна занимает очень важное место. Для них это и отдых, и общение, и вся жизнь. Обед - это время, когда, по возможности, собирается вся семья. Обсуждаются дела и любимая тема греков - политика.
Аналоги традиционных греческих блюд можно обнаружить по всему Средиземноморью. Еще со времен Древней Греции, греки прославились как превосходные мореплаватели, которые не стеснялись заимствовать различные "ноу - хау" у заморских народов. Поэтому в современном греческом меню можно встретить адаптированные блюда из кухни самых различных народов (вплоть до "вкраплений" итальянской или арабской кухни). В большом количестве и в неожиданных сочетаниях используются разнообразные овощи. А вот приправы добавляются в умеренных количествах. Очень мало кладется соли. Греческая кухня остается неизменной в своих ценностях, но в тоже время гибкой, что позволяет ей изменятся с течением времени, не теряя при этом свой вневременной дух.

Греческое кафе «Акос Гирос» я посетил в воскресный день, но в зале никого из клиентов не было! Забегая вперед скажу, что в течение 2 часов, пока я был в кафе, случалось так, что не было ни одного свободного места. Но при этом пару раз кафе опять вообще оставалось пустым. Как-то непостоянно сюда приходят посетители…

Пообщался с девушками-официантками: очень вежливыми и внимательными. Познакомился с шеф-поваром, который несколько лет прожил в Греции и знает толк в греческих блюдах. Он мне тут же предложил попробовать свое фирменное блюдо, которого в меню кафе «Акос Гирос» нет. Как я мог отказаться?

Сам шеф-повар называет свое блюдо «Огонь» - из-за остроты. В него входят картофель, свинина, болгарский перец, помидоры, острый кетчуп. Но это блюдо невозможно приготовить без пива (именно в нем тушатся все ингредиенты) и зеленого греческого чая в качестве приправы.

Аромат от чая шел просто волшебный! Вес этого блюда 500 грамм и стоит оно 430 руб.

В меню 5 видов супов. Цена - от 130 руб. (греческий суп по-гречески и куриный суп) до 190 руб. (сырный суп). Вторых блюд 12 - от 110 руб. (картофель-фри) до 420 руб. (говядина с сыром). Салатов всего 3 вида - от 130 руб. до 260 руб.

Первым делом в меню я стал искать уже знакомое мне блюдо «Дзадзыки». В «чистом» виде я его не нашел, но оно шло к картофелю-фри (110 руб.). Я заказал этот картофель и хочу сказать, что приправ мне в местном «Дзадзыки» не доставало...

Из супов я попробовал греческий с фасолью (130 руб.). Очень наваристый и с пикантным вкусом.

Из закусок попробовал самое настоящее национальное греческое блюдо «Мелидзано» (5 рулетиков из баклажан с орехом и соусом) (190 руб.). Очень нежное и вкусное блюдо с тонким неповторимым ароматом!

Из трех видов салатов я выбрал «Джейм Оливер» (130 руб.), состоящий из листа салата, курицы, картофеля и кукурузы. По вкусу очень напоминает «Оливье»!

Попробовал я в греческом кафе «Акос Гирос» и салат «Греческий» (180 руб.). «Греческий» салат завоевал у нас в стране и по всеми миру большую любовь и популярность за простоту приготовления и отменный вкус. Это салат из помидоров, огурцов, феты, шалота и маслин, заправленный оливковым маслом с солью, чёрным перцем, орегано. Ключевым компонентом салата является фета — традиционный греческий сыр из овечьего или козьего молока. В «Греческом» салате греческого кафе мне очень понравилась порция - довольна большая.

Не удержался и заказал еще жареный сыр сулугуни в сухариках (270 руб.). Вообще-то это блюдо грузинской кухни, но ценят его и в Греции. Я, как человек, проехавший всю Грузию, могу сказать сыр сулугуни – это часть национальной грузинской кухни, один из самых почитаемых в Грузии продуктов. В 2011 году страна даже его запатентовала – теперь грузинский народ официально имеет авторские права на изобретение этого продукта. Любовь к сулугуни в Грузии прекрасно иллюстрирует и тот факт, что в народном грузинском фольклоре считается, что название этого сыра расшифровывается так: «сули» – душа, «гули» – сердце – это душа и сердце грузинского народа, огромная часть его богатой истории, культуры и кулинарных традиций. Впрочем, любят этот сыр и далеко за пределами Грузии – вот и в Греции он тоже довольно популярен.

Сулугуни – это твердый рассольный сыр, который готовится из буйволиного, коровьего или козьего молока по специальной технологии, очень похожей на итальянскую технологию производства знаменитых сыров Проволоне. Он имеет острый кисломолочный вкус и запах, умеренную соленость. Цвет сулугуни, как правило, белый.

Жареный сулгуни нужно есть обязательно горячим, тогда можно почувствовать всю прелесть его вкуса. В греческом кафе принесли два кусочка сыра с каким-то бальзамическим соусом. Мне всё понравилось!

Отмечу и лепешку питу (40 руб.): она была пресной и очень хорошо гармонировала со всеми блюдами. Пита - круглый, плоский пресный хлеб, который выпекается как из обойной муки, так и из пшеничной муки высшего сорта. Чрезвычайно популярен на побережье Средиземного моря и в странах Ближнего Востока.

Вместе с морсом общий счет в греческом кафе «Акос Гирос» составил 2160 руб. (и откуда в Интернете взяли, что средний чек здесь 300 руб.?) Когда я дал чаевые официантом, они очень удивились и сказали, что до меня им чаевые еще никто не оставлял. Ну что же, к хорошему надо привыкать!

Из недостатков кафе «Акос Гирос» отмечу лишь слишком большие… тарелки! Представляете, выносят всего лишь два кусочка сыра, но на огромной тарелке! 4 тарелки такие на стол поставил и всё – свободного места нет! Хорошо, что я догадался оставить себе блюдце, на котором стояла тарелка с супом: это блюдце и использовал в дальнейшем как порционную тарелку…