Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

В ГОСТЯХ У ДРУЗЕЙ-УЗБЕКОВ, ИЛИ НЕСКОЛЬКО СЛОВ О ТАНДЫРЕ

В воскресный день 9 сентября 2012 г. я получил приглашение посетить уютный дом руководителя Хабаровской краевой общественной организации по защите прав и свободы узбеков «Союз Узбекистана» Николая Садыкжановича Хасанова. Для меня получить такое приглашение от столь уважаемого человека – большая честь, и, не задумываясь, вместе с руководителем Хабаровской городской автономии татар Сарвердином Исмаиловичем Туктаровым, мы отправились в гости.

Приятной неожиданностью для меня стало знакомство в доме у Николая Садыкжановича с Президентом хабаровской краевой федерации тхэквондо ВТФ Икромхоном Юсупхоновичем Яхябоевым. О нем я наслышан был много, и вот наконец-то появилась возможность познакомиться лично. Оказывается, сам Икромхон Юсупхонович знает меня много лет. Он в свое время учился в Политене, потом старался не пропускать мои телепрограммы о кино. Но и он не мечтал о том, что когда-то увидит меня. И не просто увидит, мы очень хорошо с Яхябоевым попарились в бане, которую любезно растопил для нас Николай Садыкжанович.

Во дворе уютного дома мое внимание привлек удивительный кухонный кирпичный комплекс. В него входили мангал, казан и тандыр. С последним прибором я не упустил возможность познакомиться поближе.

Тандыр – это восточная печь для приготовления шашлыка,мяса, птицы, рыбы, самсы, лепёшек, овощей. Блюда приготовленные в тандыре всегда отличаются особым вкусом.

Тандыры бывают самыми разными по форме и по назначению: в одних пекут хлеб, в других - только самсу (пресные лепешки с бараниной и курдючным салом), а в третьих жарят мясо. Печь эта может находиться на специальном возвышении и иметь форму половинки огромного яйца с большим отверстием сбоку. Стенки толстые, обмазанные глиной. Эта «половинка яйца» разогревается или древесным углем, или в городских условиях газовой горелкой. А чтобы жар не уходил, входное отверстие этой «норы» плотно закрывают крышкой.

Идеальным топливом для тандыра считается верблюжья колючка янтак или сухие стебли хлопчатника, дающие сильный жар. Янтак придает лепешкам самый лучший запах. Используются также мелко наколотые дрова нехвойных пород.

 

 

Перед выпечкой тандыр протапливают, сжигая топливо прямо на его дне. Поэтому я не побоялся бросить в него мусор – всё равно всё сгорит. Когда внутренняя поверхность камеры накалится докрасна, топить перестают, а угли сгребают горкой к центру дна тандыра.

В этот раз тандыр по назначению в уютном доме Николая Садыкжановича Хасанова не использовался – ограничились приготовлением вкусной шурпы в казане. Но я не теряю надежды увидеть в деле самый настоящий тандыр.