Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

О РЫБНОМ ДНЕ В ОБЩЕПИТЕ ХАБАРОВСКА

Кулинарная дата из календаря: 12 сентября 1932 г. в СССР впервые был введен "рыбный день".

Инициатором введения такого дня был Анастас Микоян: из-за дефицита белковой пищи и малочисленности поголовья мясного скота по его указанию в учреждениях общественного питания в определенные дни стали подавать исключительно рыбу.
Спустя два года это начинание было отменено. Однако уже в 1976-м рыбный день вернулся. 26 октября соответствующий указ издали ЦК КПСС и Совет министров СССР — так четверг стал рыбным днем. Формально это было сделано для увеличения производства рыбной продукции, но по факту в стране опять пытались справиться с дефицитом мяса.
На этот раз к инициативе отнеслись серьезнее. Так что она оставалась актуальной вплоть до 90-х.
Согласно официальной версии, озвученной в советской печати, четверг сделали рыбным, основываясь на четких данных и статистике: дескать именно в этот день недели реализация рыбы — максимальная.
Хабаровские столовые не остались в стороне от нововведния: к примеру, в комбинате общественного питания ХабИИЖТ долгое время висел плакат "Для рыбы в меню есть место всегда — разнообразят питание рыбные блюда". Правда, четверговый обед уж очень большим разнообразием не отличался.

Если внимательно изучить меню хабаровских столовых 70-80-х годов, то можно сделать вывод, что в рыбный день весьма популярны были рыбный студень, разнообразные котлеты и биточки, закуски и салаты с сельдью, шпротами, печенью трески.

А что с ценами? Я изучил сохранившиеся пожелтевшие листы меню хабаровских столовых, кафе и ресторанов, и вот что могу вам сказать…

1974 г., ресторан "Амур": омлет с рыбой и грибами - 69 коп., уха рыбацкая с растягаями - 1 руб. 16 коп., палтус жареный - 78 коп.
1980 г., ресторан "Уссури": рыба с грибами - 1 руб. 17 коп., рыба в сметанном соусе - 68 коп.
1974 г., ресторан "Дальний Восток": винегрет с сельдью - 27 коп., шницель рыбный - 83 коп., запеченные кальмары - 1 руб. 56 коп.
1983 г., столовая завода "Дальэнергомаш": палтус жареный - 24 коп., филе хека - 34 коп., рыба в яйце - 24 коп.
1983 г., столовая Политехнического института: минтай жареный - 28 коп., тефтели рыбные с гарниром - 26 коп.
1990 г., кафе "Утес" - рыба, запеченная по-любительски - 37 коп.
1991 г., кафе "Глория" - консервированная ставрида с винегретом - 24 коп., шпроты с помидором - 47 коп.

Одним из самых популярных из рыбных блюд по четвергам в хабаровских кафе и столовых была спинка минтая с яйцом. Сохранился даже рецепт…
Ингредиенты: минтай - 250-300 г, лук репчатый - 1/2- шт. , яйца - 2 шт., сметана - 2 ст. л., мука - 1 ст. л., растительное масло - 2 ст. л., соль - 1/2 ч. л., перец черный молотый - 1 щепотка, зелень петрушки - 2 щепотки.У рыбы нужно оставить только спинку, нарезать ее на небольшие кусочки. Посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить со всех сторон на хорошо разогретой сковороде. Не забыть вытащить хребет с косточками. Яйца взбить со сметаной, лук репчатый — мелко нарезать.
Фольгу смазываем растительным маслом, выкладываем туда рыбу, посыпаем луком, заливаем яйцом со сметаной, закрываем фольгой сверху. Запекаем 20 мин в разогретой до 190-200 градусов духовке. Посыпаем мелко нарезанной петрушкой.

Приятного аппетита!

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (12.09.2024)

ХАБАРОВСК

Ресторану "Дом" исполнилось 3 года. Поздравляем!

В миттерии KolbaSabar стартовал "Сезон охоты": в меню появились блюда из мяса дикого оленя.

12 сентября в 20 ч. в нео-бистро "Моменты" - осенние винопробы от сомелье Кати Письменной с 5 видами вин со всего света. Стоимость участия - 2 900 руб.

До 13 сентября в кафе "Корея" - акция: на все виды чапче - скидка 50 процентов.

19 сентября в 19.30 в ресторане "Амур" - ужин от 6 шефов (Хабаровск, Камчатка, Нижний Новгород, Москва, Владивосток, Кисловодск) в рамках фестиваля "Гастрохаб". Стоимость участия - 7 000 руб.

20 сентября в 19.30 в ресторане MAIN WINE - ужин с компанией DPTRADE: слепая дегустация 7 сортов вин под сопровождение 7 подач блюд от шефа.

БИРОБИДЖАН

В ресторане "Бира" - новинка в меню: сырники на жареных ананасах. Стоимость - 251 руб. (днем) и 480 руб. (вечером).

15 сентября в 12 ч. в кафе "Бурекас" - детский мастер-класс по приготовлению пирога с картофелем и сыром. Стоимость участия - 900 руб.

22 сентября в 11 ч. в кафе "Бурекас"  - мастер класс по изготовлению украшения за завтраком. Стоимость участия - 2 100 руб.