Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

«Гид по вкусу»: кофейня-пекарня «Искристо» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB, 4 сентября 2024 г.

Хабаровск - это, конечно, не Париж, но по количеству небольших кофеин он вполне в будущем может составить конкуренцию столице Франции. Формат этих заведений общественного питания в краевой столице очень популярен. Обстановка в кофейнях всегда приятная и располагающая. Там в воздухе витает удивительный аромат кофе. А еще кофейня -  это место, которое могут посещать люди не только с высоким уровнем дохода. 25 июля 2024 г. в Хабаровске открылась новая кофейня-пекарня "Искристо".

МЕСТО

Кофейня-пекарня "Искристо" открылась недалеко от Городских прудов на первом этаже исторического особняка по адресу улица Пушкина, 18. Это - бывший жилой дом хабаровского священника Игнатия Евдокимовчиа Михайлова, построенный в 1907-1909 гг.

Сейчас в здании располагаются разные небольшие организации, включая туристическое агентство. Чтобы пройти в кофейню-пекарню, нужно от центрального входа повернуть направо, иначе можно оказаться в небольшой продуктовой лавке.

ФОРМАТ И МЕНЮ

По своим размерам кофейня-пекарня "Искристо" - небольшая. Максимальная вместимость - 13 человек. Формат заведения предполагает, что в своем большинстве гости купили хлеб и ушли. Остаются только те, кто целенаправленно решил выпить кофе с десертом.

Меню в привычном понимании здесь нет: гостям предлагают листок формата А4, на котором расписаны только 9 вида кофе (от 160 до 300 руб.), 7 видов добавок к кофе (от 40 до 90 руб.) какао (300 руб.) и лимонад "Ананас-маракуйя" (210 руб.). Предлагают здесь и чай, но какой именно есть в продаже надо уточнять у бариста.

Взгляд гостей очень ласкает на листочке надпись "Если напиток вам не пришелся по душе, можем его переделать!".

Что касается еды, то она стоит на витрине. Приготовление салатов пока только в планах, зато сейчас вам могут предложить разные варианты авторского хлеба: своей хлебной продукцией здесь особенно гордятся. С 5 часов утра ежедневно пекарь раскладывает тесто по формочкам, отправляет ферментироваться и к открытию заведения аппетитный и горячий хлеб готов. Самый популярный вид хлеба здесь - цельно-зерновой.

Цельно-зерновая мука делается полностью на целом зернышке и в ней остаются отруби - оболочки зерен. Такую муку, привезенную с Алтая, в кофейне-пекарне "Искристо" мелят сами, так что в ее высоком качестве не сомневаются.

Продукция из цельно-зерновой муки сегодня популярна среди последователей здорового образа жизни, в различных системах диетического питания. Всемирная организация здравоохранения считает цельные злаки (из которых производится и цельно-зерновая мука), вместе с овощами, фруктами и бобовыми, основой здорового питания.

Прежде чем хлеб отдать на продажу, в кофейне-пекарне "Искристо" его партию (это минимум 9 булок) оценивают на вкус, текстуру, влажность, плотность и наличие хрустящей корочки.

Гостям предлагают разные виды хлеба: злаковый на закваске, на пшеничной закваске с добавлением заварки из зеленой гречи,  цельно-зерновой пшеничный на свежесмолотом зерне,  японский тостовый на сливках, классическую "Чиабату" (итальянский пшеничный хлеб). 

На прилавке можно выбрать и имеющиеся в данный момент в продаже десерты. Когда мы пришли с целью знакомства с новым заведением, можно было приобрести американское печенье (1 шт. - 120 руб.), классический "Синабон" (250 руб.), "Гриссини" (традиционные итальянские хлебные палочки) (120 руб.), пышку с кремом (350 руб.), классическую домашнюю карамель (320 руб.), классическую домашнюю карамель брусничную (340 руб.), классическую домашнюю карамель облепиховую (340 руб.), пирожное "Медовик" (390 руб.), печенье амаретти из миндальной муки (45 руб.). Можно было приобрести и "Панини" (300 руб.) - итальянский вариант сэндвича, приготавливаемого из двух кусочков пшеничного хлеба и  холодной закуски.

ИНТЕРЬЕР

Интерьер выполнен в стиле "Эклектика" - то есть он вобрал в себя детали нескольких стилей. Здесь и стена из зеркальных плиточек, и просто отштукатуренная стена, и стена в венецианском стиле с имитацией карты мира, и потертое зеркало на стене "под старину" (кстати, старинный здесь и выключатель у входа в туалет).

Здесь также использованы разного вида светильники: есть классическая люстра, есть точечные и трековые светильники, есть светодиодные ленты. Для небольшого помещения, конечно, слишком много разных светильников. У туалета весит на стене зеркало со своей подсветкой - это источник дополнительного освещения, он позволяют акцентировать внимание на определенном участке.

В кофейне-пекарне "Искристо" 1 стол на 5 чел., 2 стола на 2 чел. каждый и есть очень симпатичные 2 мини-столика с вместимостью 2 человека за каждым. Столы все разные, кресла тоже, но их объединяет то, что они все мягкие.

В заведение есть видеопроектор: здесь готовы по предварительным заявкам для небольших компаний устраивать просмотры фильмов.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

В кофейне-пекарне "Искристо" в зале работают кассир и бариста, на кухне - пекарь и кондитер. Гость выбирает то, что есть в данный момент на витрине, говорит какой напиток ему нужен, сразу оплачивает заказ. Через несколько минут девушка-кассир выносит и ставит на столик всё, что было заказано.

При заказе готовы дать консультацию, особенно про хлеб: чем один отличается от другого.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Хлеб злаковый на закваске - 240 руб.

Давно доказано, что хлеб на закваске полезнее дрожжевого: он легче усваивается. Это объясняется тем, что при брожении теста на закваске в нем образуется молочная кислота, что полностью соответствует человеческому обмену веществ. И, напротив, при использовании дрожжей в результате брожения образуется спирт, что со временем ведет к перестройке обмена веществ.

А еще от хлеба на закваске не полнеют: происходит переработка углеводов муки на сахариды, летучие газы, спирты и это снимает лишнюю нагрузку с пищеварительного тракта человека. 

При приготовлении этого хлеба используется  цельнозерновая  ржаная мука, и она влияет на пищевую ценность хлеба на закваске. Хлеб на закваске – это полезный для здоровья вариант, и его можно есть регулярно как часть питательной и сбалансированной диеты.

Естественно, заказанную нами булку хлеба мы не смогли всю съесть сразу. И нам посоветовали забрать ее домой и до утра поставить в холодильник. Дело в том, что при холодной температуре процесс брожения замедляется: дрожжи не так активны при низких температурах. При этом молочнокислые бактерии всё ещё активны, в результате чего хлеб медленнее черствеет. Мы последовали совету и наслаждались этим хлебом потом еще весь следующий день.

"Панини" - 300 руб.

Признаемся вам, что в других заведениях общепита Хабаровска мы еще не встречали "Панини". Это - итальянский вариант сэндвича (закрытого бутерброда), приготавливаемого из двух кусочков пшеничного хлеба и какой-либо холодной закуски. Первые упоминания о "Панини" можно встретить  в итальянской кулинарной книге XVI века Доменико Рамоли. Расцвет популярности в Италии этих сэндвичей пришелся на 70-е годы ХХ века.

Здесь в качестве холодной закуски в хлебе были использованы помидор, авторский соус песто (на основе базилика, сыра "Пармезан" и оливкового масла), индейка и сыр "Моцарелла". Всё было очень свежим и вкусным.

"Пышка" - 250 руб.

"Синабон" - 250 руб.

"Американское печенье" - 2 шт. - 240 руб.

"Медовик" сметанный - 390 руб.

Что-то особенного в десертах мы не заметили: все было вкусным и сладким. Единственное, что "Американское печенье" хотелось бы чтобы было более хрустящим. "Синабон" издавал особенно восхитительные ароматы: смесь свежеиспеченных булочек с корицей и глазурью. 

Кофе "Капучино" - 300 мл. - 210 руб.

При приготовлении этого кофе главное соблюсти баланс между эспрессо и сладостью молока. Заказанный нами напиток был ни кислым, ни горьким. Вкус "Капучино" имел нотки сладости, которые дает взбитое молоко.

Кофе "Американо" - 250 мл. - 160 руб.

Это более тонкий кофе. Для его приготовления эспрессо смешивают с горячей водой в разных пропорциях и чем больше воды, тем меньше крепость. Наш напиток получился менее концентрированным и насыщенным. Мы любим "Американо" из-за низкой калорийности, которая обеспечивает приличный заряд кофеина, при этом позволяя слегка корректировать его общий вкус.

Общий счет - 2 040 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Нас удивило, что в кофейню-пекарню "Искристо" часто приходят с маленькими детьми: всё-таки это не детское заведение и там нет специализированного детского уголка. Но, как нам сказали, юные посетители очень любят "Гриссини" - традиционные итальянские хлебные палочки. Пока мамы наслаждаются кофе и десертами, дети грызут палочки.

Главное в этом заведение - это хлеб, покупающие его люди долго не задерживаются: взяли булочку и ушли. Нам показалась, что стоимость хлеба немного завышенной. Но рынок есть рынок, спрос рождает предложение, и если в течение дня весь хлеб распродается, значит, цена его всех устраивает. Порадовала стильная бумажная упаковка десертов, когда их заказываешь на вынос.

Кофейня-пекарня "Искристо" - заведение небольшое, не исключено, что не всегда там могут быть и свободные места. Но кофе там вкусный, десерты разнообразные, так что приятно провести время там вполне можно.

Сергей ХАМЗИН

Фото Данила БИРЮКОВА

Телефон - 8-996-388-21-87.

Режим работы - понедельник - пятница с 8 до 22 ч., суббота - воскресенье с 9 до 22 ч.

Средний чек - 1000-1200 руб.  

Завтраки - нет.   

Бизнес-ланч - нет.     

Детский уголок - нет.     

Детские сиденья - нет.  

Можно ли с собаками - да.    

Парковка - нет.     

Еда на вынос - да.    

Доставка еды - нет (в планах). 

Бронирование столиков - да.      

Wi-Fi - нет.  

Подходит для вегетарианцев - да.       

Подходит для веганов -  нет.    

Безглютеновые блюда - нет.   

Детские блюда - да.    

Тип кухни - европейский.   

Безналичный расчет - да. 

Алкоголь - нет.

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (05.09.2024)

ХАБАРОВСК

5 сентября в 19.30 в ресторане "Амур" - винная дегустация сорта "Рислинг" с Анной  Зубенко. Стоимость участия - 6 000 руб.

7 сентября в 15 ч. - пикник в башне Инфиделя. В программе: сосиски и шашлыки на мангале, песни под гитару. Стоимость участия - 600 руб.

7 сентября в 21 ч. в "Рюмочной" на Большой, 99 - квартирник в атмосфере 80-90-х годов.

12 сентября в 20 ч. в нео-бистро "Моменты" - осенние винопробы от сомелье Кати Письменной с 5 видами вин со всего света. Стоимость участия - 2 900 руб.

19 сентября в 19.30 в ресторане "Амур" - ужин от 6 шефов (Хабаровск, Камчатка, Нижний Новгород, Москва, Владивосток, Кисловодск) в рамках фестиваля "Гастрохаб". Стоимость участия - 7 000 руб.

БИРОБИДЖАН

15 сентября в 12 ч. в кафе "Бурекас" - детский-мастер класс по приготовлению пирога с картофелем и сыром. Стоимость участия - 900 руб.

22 сентября в 11 ч. в кафе "Бурекас"  - мастер класс по изготовлению украшения за завтраком. Стоимость участия - 2 100 руб.