Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

«Гид по вкусу»: кафе корейской кухни IMUGI (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB, 07 августа 2024 г.

Так исторически сложилось, что в Хабаровске проживает много корейцев. Но, несмотря на это, кафе с корейской кухней значительно уступают по популярности китайским заведениям общепита и часто основная причина этого - специфика кухни.

В ней используется большое количества острых специй, перцев, приправ. Широкое использование перца объясняется тем, что Корея - страна с тёплым, влажным климатом, а перец помогает дольше сохранить продукты. Но в целом, корейская кухня является полезной для здоровья и поддержания стройной фигуры.

И хотя кафе и ресторанов с корейской кухней в Хабаровске немного, каждое заведение имеет свою особенность. 19 июля в самом центре Хабаровска по адресу улица Ленина, 46 открылось новое городское корейское кафе IMUGI.

НЕМНОГО ИСТОРИИ

Корейская кухня в Хабаровске стала получать известность на рубеже 70-80-х годов ХХ века: на Центральном рынке стали продавать знаменитые "корейские салаты". Чаще всего так называют закуски и соленья,  местный вариант корейских панчанов (закусок к основному блюду – рису). Самый популярный "корейский салат" - корейская морковь. Но, что интересно, в самой Корее даже и не догадываются, что существует такое национальное блюдо.

Второе по популярности корейское блюдо в Хабаровске - "пян-се": приготовленный на пару пирожок с разными начинками (обычно с капустой и перце). На уличных лотках "пян-се" в Хабаровске стали продавать в 1994 г. и продают до сих пор!

После заключения межгосударственных соглашений между Россией и Республикой Корея в 1992 г. стали открываться и первые корейские кафе и рестораны. В Хабаровске первопроходцем было кафе "Грин Плаза": многие именно там впервые попробовали корейскую кухню.

В разное время популярными в Хабаровске были рестораны "Онега", "Ансан", "Корея хаус" в отеле "Интурист". Было одно и кафе северо-корейской кухни - "Пхеньян", с двумя вариантами меню: для граждан КНДР и для всех остальных. Цены в меню "для своих" были ниже. Работали в том кафе удивительные официантки с армейской выправкой, готовые и гостей встретить, и стол накрыть, и даже спеть (вполне профессионально) в караоке.

Долгое время популярностью пользовалось кафе "Маленькая Корея" на 1 этаже 9-этажного жилого дома около железнодорожного вокзала. Но оно было действительно маленьким, вмещало около 15 человек. Понимая, что надо расширяться, из "Маленькой Кореи" вырос кафе-клуб "Корея": он открылся 4 сентября 2012 г. недалеко от Центрального рынка. Потом "Корея" переехала в более просторное здание на улице Карла Маркса, открылось и второе кафе "Корея" по адресу Ленина, 46.

Вот именно на этом месте сейчас и располагается новое корейское кафе IMUGI.

МЕСТО

Городское кафе корейской кухни IMUGI расположено на 1 этаже 4-этажного жилого кирпичного дома. Само здание было построено в 1954 г., в нем 4 подъезда. На 1 этаже дома, кроме кафе, располагаются небольшие магазины, цветочные бутики и аптека. Место довольно проходное. Через большие окна хорошо видно помещение, поэтому мимо пройти невозможно.

ФОРМАТ И МЕНЮ

У IMUGI - формат стандартного кафе. Гостей встречает на входе администратор, предлагает сразу познакомиться с меню. Потом указывает на свободные столики. Далее официант принимает заказ. Время ожидания - разное. В тот вечер, когда в кафе пришли мы, блюда выносили и через 10 минут, и через час. Спишем это на то, что заведение работало в тестовом режиме и полная посадка для кухни была еще не совсем привычной, вот и приходилось долго готовить.

После окончания обеда или ужина официант приносит чек, который оплачивается наличным или безналичным способом. Официант же убирает грязную посуду. 

Отметим, что в кафе очень стильное и красивое меню: белая глянцевая бумага, черный шрифт с буквами небольшого размера, фотографии и подробно расписанные ингредиенты каждого блюда. Открывает меню страница, посвященная ассорти из панчан (4 вида закусок плюс арахис - 120 гр. - 180 руб.). Далее - 8 отдельных порционных закусок-панчанов (все по 120 гр. - от 150 до 330 руб.), 4 вида кимпабов (от 420 до 590 руб.), экоки в беконе (150 гр. - 410 руб.), падён с беконом и кимчи (300 гр. - 290 руб.), спринг-роллы (125 гр. - 550 руб.), чикен (150 гр. - 390 руб.), тубу в соусе с арахисом (160 гр. - 350 руб.), 8 видов супов (от 450 до 590 руб.), 3 вида пибимпаба (от 520 руб. до 670 руб.), 5 горячих блюд (от 420 до 690 руб.). Есть и 2 отдельных блюда для детей - по 310 руб. и 450 руб. Можно заказать 3 десерта (от 390 руб. до 440 руб.).

Довольно внушительная барная карта: 10 видов листового чая (600 мл. - 300 руб.), 4 вида авторского чая (600 мл. - 420 руб.), 4 безалкогольных напитка (от 80 до 200 руб.), 6 видов кофе (от 150 до 270 руб.), 6 видов безалкогольных коктейлей (от 250 до 270 руб.), 8 вариантов пенных напитков (разливных и бутылочных) (от 200 руб. до 500 руб.).

Крепкого алкоголя пока в кафе нет, но разрешают приносить свой при условии оплаты пробкового сбора  500 руб.

ИНТЕРЬЕР

Интерьер корейского кафе IMUGI приятно удивляет органичным сочетанием простоты и элегантности. Освещение довольно умеренное и уютное. Традиционные белые большие светильники над столами, выполненные из натуральных материалов, великолепно вписываются в общий стиль и создают приглушенный свет, подходящий для отдыха и общения. Есть еще точечные светильники и несколько классических ламп в металлической оправе. Над баром, как элемент декора, размещены стильные кувшины. Нам было интересно узнать: тяжелые ли они? Но никто из персонала кафе ответ на этот вопрос не знает...

На больших окнах нет никаких штор или занавесок. Со стороны гостей это не совсем удобно, особенно в солнечный день: солнце бьет прямо в глаза. Но со стороны мимо проходящих людей, это хорошо - они видят всё, что происходит внутри. Между окнами висят довольно забавные молодежные картины, на которых изображения, связанные с едой.

Над туалетом весит большая надпись на корейском языке. Никто из работников кафе не смог нам объяснить что же там написано. "Наверное, что-то доброе", - с улыбкой предположила девушка-администратор.

В кафе - два зала. Основной рассчитан на прием 30 человек, банкетный на 6 человек. В банкетном 3 стола, за которым могут уместиться только по 2 человека (это если не мешать рядом сидящим). В основном зале 2 стола с креслами на 4 человека, у окна - 3 стола с диванчиками по 4 человека за каждым, есть стол на 2 человек и у кухни стол на 1 гостя.

Отметим, что на столах нет жаровни, привычных в традиционных корейских кафе: у гостей нет возможности самим жарить мясо.

Очень классно придумано с выдвижным ящиком в каждом столе: выдвигаешь его, а там - все необходимые столовые приборы, включая деревянные палочки. Очень удобно!

Фоном в кафе играет музыка в стиле K-pop — это музыкальный жанр, возникший в Республике Корея и вобравший в себя элементы западного электропопа, хип-хопа, танцевальной музыки и современного ритм-н-блюза.

В кафе система "Открытой кухни": всё готовится на глазах гостей.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

В кафе есть администратор, несколько официантов и бармен. Сотрудники стараются, просьбы гостей выполняют быстро. Если вдруг официанты заняты, то бармен приходит к ним на помощь: сам выносит напитки.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Ассорти "Панчанов" (120 гр. - 180 руб.)

Панчан - это общее название различных закусок и салатов в Корее. Они подаются к основному блюду и рису в маленьких тарелках. Мы неоднократно бывали в Корее и можем сказать, что там панчаны сервируют вдоль всего стола, по центру, чтобы каждый мог свободно дотянуться до блюда. Количество панчанов зависит от размаха обеда: тем он торжественнее, тем  больше закусок. Наш обед (точнее, ужин) особым размахом не отличался, поэтому на столе было всего 5 маленьких тарелок с закусками. Но нам их вполне хватило перекусить перед основным приемом пищи. Один из самых известных корейских панчанов - кимчи. Нам, кроме кимчи, подали еще острую морковь, спаржу, древесные грибы и арахис.

Пибимпаб с говяжьим фаршем (450 гр. - 620 руб.)

Одно из самых популярных и традиционных блюд корейской кухни. Пибимпап впервые упомянут в "Сиичонсо" - это кулинарная книга неизвестного автора, изданная в конце XIX века. Дословно его название можно перевести как "перемешанная еда с рисом".

Кроме говяжьего фарша, в нашем пибимпабе были рис (а как без него?), яйцо, шпинат, цукини, грибы. морковь, огурец, ростки сои и дайкон.

Ингредиенты аккуратно уложили в миску, подали с горячим бульоном: его не добавляют сразу в блюдо, а используют, чтобы запивать остроту блюда. Перед употреблением мы всё тщательно перемешали. Блюда получилось достаточно вкусным и сытным, и у нас даже закрались сомнения: а хватит ли нам сил продегустировать другие блюда кафе IMUGI? Хватило!

Падён с беконом и кимчи (300 гр. - 290 руб.)

Довольно редкое блюдо в хабаровских корейских кафе и ресторанах. Это - традиционная корейская лепешка, обжаренная до золотистого цвета, с кимчи, беконом, морковью и зеленым луком. Большое количество зеленого лука – непременный ингредиент этого блюда. Тесто после обжарки имело легкий аппетитный желтый цвет.

Благодаря добавлению в тесто крахмала лепешка приобретает хрустящую корочку. Главное, съесть ее сразу, как только вынесли: иначе, лепешка "пропитывается" другими ингредиентами и уже не становится хрустящей. Мы как раз пока делали фотографии падён, упустили этот момент "с пылу - с жару". И нам еще это блюдо показалось пресным, как бы не странно это не звучало в корейском кафе.

Чапче с курицей (250 гр. - 420 руб.)

Еще одно классическое блюдо корейской кухни, известное со времени императора Кванхэгуна, правившего в 1608-1623 годах. В Корее чаще всего используют крахмалистую лапшу (куксу), здесь же была еще и лапша из батата. Лапшу и нежную курицу пожарили с овощами, грибами в раскалённом кунжутном масле, заправили соевым соусом и посыпали семенами кунжута.

Это блюдо может подаваться к столу как горячим, так и холодным. Нам вынесли его горячим, но пока пришло время попробовать, стало холодным. Но это никак не повлияло на его вкусовые качества.

Токпокки с сосисками (250 гр. - 470 руб.)

Рис отварной (200 гр. - 100 руб.)

В поваренных книгах токпокки появилось лишь в XIX веке: их включили в кулинарную книгу "Сиичонсо". Современный острый вариант блюда появился в 1950-х годах после Корейской войны. Основу этого корейского блюда составляют колбаски из рисовой муки "карэтток" (в Корее их чаще всего покупают в виде полуфабриката). У колбасок очень нейтральный вкус, а потому добавить к ним можно практически любые ингредиенты. Изначально блюдо токпокки имело скорее кислый вкус, однако со временем стали острой уличной едой.

В идеальных классических токпокки предполагает добавление "кочхуджана"- приправы, которая и придаёт блюдам характерный для корейской кухни сладковато-острый вкус.

Основные её составляющие - соль, красный перец, мука и квашенные соевые бобы. Самые популярные добавки к токпокки - варёные яйца, манду (пельмени), сосиски и рыбные котлеты. Так что в кафе нам подали один из классических вариантов токпокки - с сосисками, и нам он очень понравился!

Коктейль "Грейпфрут - белые цветы" с авторским сиропом и тоником (250 мл. - 270 руб.)

Напиток нам показался немного сладковатым, но всё-таки его главное достоинство - он был холодным, что помогло утолить нам жажду в жаркий день.

Общий счет - 2 350 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Городское корейское кафе IMUGI только начало свою работу, поэтому понятен повышенный интерес к нему со стороны хабаровчан и гостей города: вечерами там достаточно многолюдно.

Небольшие размеры помещения не позволяют столы поставить на большом расстоянии друг от друга, поэтому гости легко могут услышать то, что другие посетители говорят за соседними столиками.

Отсутствие традиционной корейской жаровни на столах кажется странным для национального кафе (не было бы лишним хотя бы 3 стола ими оборудовать), но, с другой стороны, нет необходимости делать дополнительную вытяжку, из-за чего сейчас в заведении не душно и довольно чистый легкий воздух.

Кафе уютно и удобно для небольших компаний, а также для романтических свиданий. При полной посадке одного туалета там не достаточно (нам самим пришлось немного постоять в очереди, чтобы сделать фотографии внутри туалета). Светлые тона в интерьере и игривые картины на стенах располагают к оптимистичному пребыванию в заведении. Радует, что позаботились о юных посетителях и ввели в меню специальные детские блюда очень интересно оформленные.

Сергей ХАМЗИН

Фото Данила БИРЮКОВА

Телефон - 40-02-20

Режим работы - с 11 до 22 ч.

Средний чек - 1 500 руб. 

Завтраки - нет.  

Бизнес-ланч - нет.   

Детский уголок - нет.   

Детские сиденья - нет.  

Можно ли с собаками - нет.   

Парковка - нет.    

Еда на вынос - да.   

Доставка еды - нет (в планах).

Бронирование столиков - да.     

Wi-Fi - нет.  

Подходит для вегетарианцев - да.      

Подходит для веганов - нет.    

Безглютеновые блюда - нет.   

Детские блюда - да.  

Тип кухни - корейская.   

Безналичный расчет - да.   

Алкоголь - пиво (крепкие напитки можно свои с пробковым сбором)