Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

«Гид по вкусу»: кофейня-кондитерская «В розах» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHab, 15 мая 2024 г.

История кофеен-кондитерских в России началась в XVIII веке. Первые кофейни появились в Петербурге, причем, элитными заведениями они тогда не были. С легкой руки Петра I кофе стал популярным напитком, особенно среди простых женщин: кухарок и служанок. Чтобы завлечь образованную публику во многих кофейнях-кондитерских тогда выписывали журналы и газеты, устраивали камерные концерты.

В Хабаровске первое заведение, где всегда можно было приобрести кофе и пирожное, появилось в декабре 1915 г.: это было кафе "Чашка чая". В советское время очень популярным был кафетерий на 2 этаже Центрального гастронома. Сегодня кофейни-кондитерские в Хабаровске открываются активно - спрос на них большой, особенно на те, что работают с раннего утра.

15 марта 2024 г. началась жизнь у нового заведения такого уютного  формата - у кофейни-кондитерской  "В розах".

МЕСТО

Новое заведение открылось в 3-подъездном жилом кирпичном здании по адресу улица Запарина, 90. Сам дом был построен еще в 1938 г., поэтому перекрытия в нем деревянные. Но, естественно, гости кофейни-кондитерской это не замечают.

Так как дом находится в самом центре Хабаровска, район довольно бойкий: тут рядом и ресторан "Берфест", и клинико-диагностический центр "Вивея", и "Центр здоровья", и много правительственных учреждений. Прямо напротив - памятник архитектуры, бывший доходный дом Я.В. Домбровского.

ФОРМАТ И МЕНЮ

Формат кофейни-кондитерской "В розах" - классический. Гостей обслуживает официант: подает меню, принимает заказы, выносит блюда, убирает грязную посуду. За барной стойкой работает бариста, он делает не только кофе, но и чаи, и холодные напитки.

Общая вместимость заведения - не более 30 мест. Есть у стойки у окна 5 высоких барных стульев, а также мы насчитали 3 прямоугольных стола на 4 человека, 1 круглый стол на 4 человека, 3 круглых стола по 2 человека, еще есть 3 круглых стола вокруг кругового дивана в самом центре зала.

Живой музыки "В розах" нет, фоном играют спокойные джазовые композиции.

В меню особое место уделено завтракам. Так как заведение работает с 8.30, а вокруг очень много административных зданий, желающих позавтракать немало. На завтрак предлагают 5 видов каши (от 290 до 390 руб.), 2 комбинированные яичницы с разными дополнениями (510 и 690 руб.),  омлет с ветчиной и сыром (360 руб.), сырники с риккотой (390 руб.), 3 вида блинчиков (от 150 до 370 руб.), вафля из цукини с форелью и яйцом пашот (570 руб.). К завтракам предлагаются разного вида добавки (от 30 до 250 руб.).

Также в меню есть 5 видов салатов (от 390 до 690 руб.), 4 закуски (от 350 до 690 руб.), 5 горячих блюд (от 300 до 950 руб.).  Есть в меню и японская кухня - 2 вида поке (в переводе поке означает "резать кубиками", а особенность данного блюда в том, что его можно конструировать, как захочется, добавляя разные ингредиенты) - с креветкой (540 руб.) и с форелью (590 руб.).

Супы находятся в стадии разработки и появятся в меню в самое ближайшее время.

Теперь давайте изучим барную карту. Очень много разных вариантов кофе - 14 видов горячего кофе (от 140 до 340 руб.), 4 вида на растительном молоке (от 290 до 340 руб.), 5 видов холодного кофе (от 200 до 280 руб.). К кофе есть добавки (от 30 до 110 руб.). Также имеется 11 видов черных, зеленых и фруктовых чаев (500 мл - 240 руб., 1000 мл - 300 руб.), есть 5 авторских домашних чаев (800 мл - 450 руб.). Можно заказать и холодные напитки - 7 видов (400 мл - от 300 до 450 руб.).

ИНТЕРЬЕР

Дизайн и концепцию кофейни-кондитерской "В розах" придумала известный дизайнер из Краснодара Ирина Бобровская. За ее плечами более 100 реализованных жилых и общественных объектов. Она уже несколько лет по всей стране воплощает проекты с учетом трендов, новейших технологий и персональных запросов.

Для Хабаровска проект заведения "В розах" - уникальный, ничего подобного в других городах России нет. По словам Ирины Бобровской, для делового человека ощущение комфорта особенно важно. И это ощущение создается за счет многих элементов пространства: освещения, цвета, фактуры.

Цвета в заведении розовые и фисташковые. Преимущество использования таких цветов в оформлении состоит в том, что фисташковые оттенки помогают расслабиться, почувствовать себя комфортно и уютно. Мы на себе убедились, что они действительно располагают к отдыху.

Освещение достигается разными видами светильников: мы насчитали три типа - люстры, бра, точечные светильники. По особенному сделана подсветка и барной стойки.

Классическая изысканность в дизайне умело сочетаются с уютом и теплом. Мягкая цветовая палитра интересно разбавлена яркими контрастами: например, авторскими картинами на стенах.

Основным элементом декора являются розы. Их много! Даже на входе есть вертикальное украшение из роз, которое активно используется гостями как фотозона.

Для кофейни-кондитерской "В розах" мебель специально была доставлена из Краснодара и Москвы, мебель и оборудование собирали специально приглашенные иногородние специалисты. У столов каменные столешницы, диваны и кресла - мягкие.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

Девушка-официант была к нам очень внимательна и готова дать любые пояснения по блюдам в меню. Она же рассказывала о нюансах в ингредиентах. Время ожидания блюд - до 25 минут. Быстрее не получается,

так как всё готовится "из-под ножа", замороженных полуфабрикатов  здесь на кухне нет.

После того, как мы поели, официант поинтересовалась нашим мнением о кухне. Мнение каждого гостя фиксируется в специальном листе, потом обсуждаются всем коллективом и, исходя из пожеланий клиентов, в меню вносятся коррективы. Сейчас закончился тестовый режим работы заведения и в самое ближайшее время нам пообещали новое и более расширенное меню.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Салат из свежих овощей (250 гр. - 390 руб.)

Это был легкий салат с тремя видами томатов, редиса и огурца. Главной его особенностью стала подача салата на подушке из сливочного крема.

История сливочного крема началась в XIX веке на кухне принца де Жуанвиль Франсуа Орлеанского. Там по ошибке было взбито сливочное масло, в результате чего получился нежный крем, который впоследствии стал активно использоваться во французской кухне.

Сливочный крем, если его постоянно употреблять в пищу, укрепляет кости и зубы, положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. А еще такой крем улучшает настроение, помогает бороться с депрессией и бессонницей. Гармоничное и полезное сочетание этого крема с овощами хорошо помогает

усвоению из них жирорастворимых витаминов.

Карбонара с панчеттой (280 гр. - 460 руб.)

В меню было указано, что в основе этого блюда домашняя паста на желтках. Но, как нам объяснили, сами пасту на кухне "В розах" не делают, используют готовую. По вкусу нам показалось, что паста не до конца отварена, была немного твердой. Но если изначально состояние кулинарной готовности макаронных изделий предполагалось Al dente, то все вполне логично.

Основой для соуса стали сливки, два вида сыра с добавлением белого вина и панчетты. Панчетта - это разновидность бекона. Используется тот же кусок свиной грудинки с прослойками жира, что и для простого бекона, только бекон коптят, а панчетту маринуют с большим количеством перца и сушат 3

месяца. Нам показалось, что панчетта была немного пересоленной. Но сама паста была пресной, так что сочетание вкусов получилось нормальным.

Вафля из цукини с форелью и яйцом пашот (260 гр. - 570 руб.)

Сначала у нас были сомнения: а есть ли смысл заказывать это блюдо? Ведь в меню оно значилось как завтрак, а мы пришли на ужин. Но официант нас уверила, что особенность кофейни-кондитерской "В розах" в том, что завтраки тут заказывают с утра до вечера. А еще она предупредила, что это блюдо надо съедать сразу: сырная эспума может быстро растечься по тарелке.

Сырная эспума - это блюдо молекулярной кухни, которое готовится с помощью кремера (он отличается от обычного сифона тем, что может обрабатывать твердые продукты – фрукты, овощные пюре). Эспума представляет собой вспененный продукт или смесь нескольких ингредиентов. В данном случае это был сыр.

Вафли были не хрустящими, но они и не должны были быть такими, ведь они изначально заявлены как венские. А венские всегда получаются мягкими, так как в тесто, как правило, добавляется молоко, оно более жидкое.

Начинка в вафлях была комбинированной: цукини и слабосоленая форель. Цукини по вкусу нам очень напомнил... картофель! Мы очень хорошо поняли, почему это блюдо подается как отдельный завтрак: оно получилось очень сытным, им легко утолить голод.

Торт "Клубничный" (1 кусок - 220 руб.)

В меню заведения "В розах" нет кондитерских изделий и на первый взгляд это - странно. Ведь это - кофейня-кондитерская! Но нам объяснили, что линейка кондитерских изделий меняется каждый день и в меню это отразить невозможно. Выбрать кусок торта для себя можно на витрине бара. Кстати, в штате заведения, помимо трех постоянных поваров, на кухне трудится обязательно кондитер. Если вы хотите заказать себе целый торт, а не просто его кусочек, то его заказать надо заранее.

Холодный напиток "Ягодный" (400 мл - 300 руб.)

Нам подали напиток из пюре лесных ягод, сиропа из лесных ягод, а также фреша лимона и содовой.

Витамины, которые содержатся в лесных ягодах, помогают бороться с разными недугами. Особенно полезны брусника, клубника, ежевика. В напитке хорошо чувствовался вкус лимона и хорошо, что практически не было сахара.

Кофе "Капучино" (200 мл - 230 руб.)

Это самое известное кофе на основе эспрессо. Мы обратили внимание, что в нём хорошо сохранился баланс: чувствовался вкус эспрессо, но он не преобладал над вкусом молока. 

Итоговый счет - 2 170 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Обилие розового и фисташкогового цвета нас настроило на то, что это заведение, прежде всего, для женщин. Но нас уверили, что мужчины тоже частые гости. Они приходят пообщаться друг с другом и выпить кофе, которое здесь варится из зерен высшей категории.

Уютно себя чувствуешь, когда в заведении немного посетителей. Всё-таки здесь тесновато. По этой причине в кофейне-кондитерской не проводятся корпоративы, но могут принять небольшие компании для празднования дней рождения: столы можно сдвигать.

В целом место уютное, идеально для романтических свиданий, для проведения бизнес-завтраков небольшой группой. Можно предположить, что его месторасположение именно в самом центре Хабаровска станет хорошим поводом для привлечения внимания.

Сергей Хамзин

Фото Данила Бирюкова

Телефон - 8-924-211-79-79.  

Режим работы - 8.30 - 21.00.

Средний чек -  1 000 руб.

Завтраки - в течение всего дня.

Бизнес-ланч -  нет.          

Детский уголок -   нет.

Детские сиденья   -  нет.

Можно ли с собаками -  нет.

Парковка -  нет.

Еда на вынос - да.           

Доставка еды - в планах.        

Бронирование столиков - за 15 минут до посещения нужно уточнить о наличии свободных мест.        

Wi-Fi - да.

Подходит для вегетарианцев - нет.             

Подходит для веганов -  нет.

Безглютеновые блюда - нет.

Детские блюда - нет.  

Тип кухни - европейская.         

Безналичный расчет - да.         

Алкоголь - нет, можно свои вина и игристое с пробковым сбором 1 000 руб.