Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

Гид по вкусу: кафе «Батор hool» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHab, 1 мая 2024 г.

История бурятской кухни в Хабаровске довольна интересная. Она вроде бы была и есть, но как-то не очень заметна, и кроме бууз (в иной версии - поз) других то блюд национальной бурятской кухни мы и не знаем.

Старожилы вспомнят, как первые буузы (позы) в Хабаровске стали продавать в 2000-е годы в небольшом кафе на улице Воронежская. В 2012 г. в самом центре краевой столицы, у площади Ленина, на улице Пушкина открылась "Позная", которая благополучно работает и сейчас. Там помимо самых настоящих бурятских бууз (поз) можно так же попробовать национальный суп "Бухлёр", основой которого является  отвар из телятины или баранины с мясной косточкой. Примерно тогда же открылось небольшое кафе-позная "Галсан" на Промышленной, но проработало оно совсем недолго.

Очень ярко о себе как заведение с бурятской кухней заявило кафе "Чингисхан": там даже проходил популярный краевой фестиваль "Кухня без границ". Но, несмотря на тщательно разработанное меню, блюд в наличии там всегда было немного. Объясняли задержками поставок мяса из Бурятии, из-за чего не всё можно было приготовить для гостей. Нужно ли удивляться, что и "Чингисхан" закрылся, проработав чуть более 2-х лет.

Сегодня у всех на слуху кафе "Брат бурят" около площади Блюхера, открывшееся полтора года назад - о нем мы рассказывали в нашем спецпроекте "Гид по вкусу". Там в меню есть три вида национальных супов, а на десерт предлагают даже боовы со сгущенным молоком - бурятское сдобное изделие, похожее на хворост. 

10 апреля 2024 г. напротив Педагогического университета ТОГУ в подвале 5-этажного жилого дома открылось еще одно кафе бурятской  кухни "Батор hool".

МЕСТО

Для хабаровского общепита место, где открылось кафе бурятской кухни "Батор hool" по адресу Карла Маркса, 57, знаковое. В начале 2000-х годов там располагалось стильное "рыцарское" кафе "Ратник". В народе его прозвали "рыцарским" из-за интересного оформления интерьера: на стенах   висели разные доспехи и холодное оружие. Кафе было удобно наличием отдельных кабинок разной вместимости и там любили отмечать разные семейные праздники.

Некоторое время потом в этом месте работало кафе "Блин Chick". Многие помнят там же пиццерию "Манхеттен", проработавшую довольно долго. Ее основными посетителями  были студенты соседних Педагогического института, техникума железнодорожного транспорта и технологического  колледжа. Как известно, растущий организм любит фаст-фуд - пиццы, бургеры и картофель-фри  шли "на ура". И закрытие этого заведения  стало для многих неприятной  неожиданностей. Не спасло положение и открытие на это месте другой бургерной - "Котлета в булке". Она тоже радовала своей продукцией недолго...

Но "свято место пусто не бывает", и в конце 2023 г. там открылась  закусочная "Горячие бурятские позы". Увы, она тоже проработала недолго: ассортимент блюд там был небольшой, публика это заведение особо не жаловало.

Эстафету бурятского общепита на этом месте и подхватило в начале апреля 2024 г. кафе "Батор hool". Батор - это имя хозяина заведения, а hool - это не "зал" (как хотелось бы сразу перевести с английского). На монгольском языке "Батор hool" переводится как "еда от Батора": сам хозяин гостеприимно встречает гостей и угощает их.

ФОРМАТ И МЕНЮ

Гости подходят к стойке приема заказов, изучают меню (просто распечатанное на принтере). После этого делают заказ, оплачивают его и садятся за любой свободный стол. Блюда приносят очень быстро: в течение 5-10 минут. Также быстро убирают и грязную посуду.

В меню представлены как национальные бурятские блюда, так и русские. Давайте его изучим подробнее.

6 видов супов (от 250 до 400 руб.), 5 вторых блюд (от 90 до 350 руб., буузы можно заказать как приготовленные на пару, так и жаренные, фарш в них используется комбинированный - говядина, свинина, конина), 2 гарнира (картофельное пюре и рис - по 100 руб.), 6 видов салатов (все по 100 руб., при этом салаты все или русские, или корейские), 4 вида выпечки (по 100 руб., есть бурятский хворост - боовы, со сгущенным молоком).

В карте напитков обращают на себя внимание разные виды бурятских чаев (с медом, с молоком, иван-чаем, лимоном, 200 мл. - 50 руб.), компот (200 мл. - 50 руб.), морс облепиховый (200 мл. - 60 руб.), кофе "Эспрессо" (200 мл. - 80 руб.), кофе "Капучино" (200 мл. - 100 руб.).

Как видно, цены очень демократичные!

ИНТЕРЬЕР

Кафе находится в подвальном помещении. И уже при спуске по лестнице на стенах можно увидеть портреты тех, кем гордится Бурятия. Например, глава Буддийской традиционной сангхи России Дамба Аюшеев, глава Республики Бурятия Алексей Цыденов, борец вольного стиля, бронзовый призёр чемпионата мира 2021 г. Евгений Жербаев, многократный чемпион Европы и России по стрельбе из лука Бальжинимаа Цыремпиилов.

Интерьер оформлен очень лаконично, но с визуальными элементами, символизирующими Бурятию. Есть большой портрет Чингисхана напротив входа, национальные узоры на стенах, рисунки лошадей. На большом ТВ-экране постоянно показывают клипы с бурятской и монгольской музыкой.

На полу даже часть плитки выложена в национальном бурятском стиле, хотя, основной ее цвет в кафе - белый. Столы деревянные темного цвета, они стоят около мягких диванчиков, при желании подставляют стулья.

Так как помещение - подвальное, много внимания уделено освещению. Различных ламп достаточно много.

Изначально кафе было так построено, что с помощью несущих стен очень много получилось зонированных мест. Это очень удобно: компании по 4-6 человек могут уединиться, не мешая другим отдыхающим. Общая вместимость зала около 30 человек. Но сейчас идет ремонт отдельного банкетного зала примерно еще на 15 человек.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

Нас за стойкой встретила сама хозяйка кафе Эржена, она же приняла и заказ. Была очень дружелюбной, подробно рассказала о нюансах бурятской кухни. От нее мы узнали, что говядину и конину сюда доставляют из Бурятии, поэтому в высоком качестве мяса они не сомневаются.

Мы отметили, что все сотрудники кафе в фирменных футболках с логотипом: даже повар. Кстати, женщину-повара пригласили специально из Бурятии, чтобы она готовила идентичные блюда.

В кафе также можно купить на вынос замороженные бифштексы и пельмени.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

"Бухлёр" (450 г. - 350 руб.)

Это самый популярный бурятский национальный суп, основой которого является отвар из баранины или говядины, и сама косточка с мясом. Нам подали суп с говядиной. Нас удивило, что  особенностью супа является малое число ингредиентов. Помимо говядины с косточкой в нем были лишь  картофель, чёрный перец и соль. Перца оказалось для нас маловато: пришлось изрядно еще поперчить. Но нужно отметить, что в целом блюдо получилось довольно жирным и сытным.

Говяжий (как и бараний) жир приобретает неприятный привкус, когда застывает, поэтому это национальное бурятское блюдо надо употреблять в пищу свежим и горячим: остывший "Бухлёр" теряет всё свое кулинарное очарование.

Кстати, нам поведали, что "Бухлёр" - лучшее лекарство от похмелья: тарелка бульона с мясом с утра после веселого вечера снимает все симптомы интоксикации.

"Шулэн" ( 450 г. - 250 руб.)

Еще одно традиционное бурятское блюдо. Представляет собой суп-лапшу на основе мяса. Учитывая кочевой характер бурятского народа, суп был очень популярным из-за того, что долго обеспечивал сытость.

Нам "Шулэн" приготовили очень густым, про такой суп обычно говорят: "даже ложка стояла".

"Башантай шулэн" (450 г. - 350 руб.)

Не удержались мы и заказали для дегустации еще один вариант бурятского супа. Это суп с говядиной, домашней лапшой. картофелем и пельменями. Можете представить насколько он был сытным!

Интересно, что нам повар кафе открыла такой секрет: суп "Башантай шулэн" богат такими витаминами и минералами, как B12 и кобальт. Витамин В12 играет важную роль в метаболизме, а кобальт активирует ферменты обмена жирных кислот. Прямо-таки не суп, а целая аптечка!

"Цуйван" (300 г. - 350 руб.)

В основе этого блюда - тоже лапша. Но у нее свой особый способ приготовления. Для "Цуйвана" сначала готовят на пару тонкие лепёшки из теста, свёрнутые валиком, которые потом разрезают на неширокие полоски и смешивают с тушёным мясом и овощами. Для этого блюда в кафе  использовалась говядина, из овощей - репчатый лук, сладкий перец и морковь. При подаче нам "Цуйвана" блюда обильно еще посыпали полосками свежего огурца.

Буузы (3 шт. на пару - 270 руб., 3 шт. жареные - 285 руб.)

Буузы - главное блюдо в этом бурятском кафе, поэтому мы не могли их не попробовать. В буквальном переводе с бурятского языка это - "мясо в тесте". В меню заявлено, что фарш - комбинированный, из говядины, свинины и конины. Но, честно говоря, вкуса конины мы не почувствовали, хотя в целом начинки было очень много. Так много, что она впитала весь бульон. Как полагается, ели мы буузы руками. Но бульон уже был впитан фаршем, поэтому нам не удалось, надкусив у донышка, выпить его отдельно через образовавшееся отверстие.

Как и полагается,  буузы были круглыми, с отверстием наверху. Опять же по словам повара кафе, в идеале каждая бууза должна иметь 33 защипа. Мы же насчитали только 18. Но это никак не повиляло на общий вкус.

Кстати, жареные буузы очень по вкусу были похоже на круглые маленькие чебуреки.

Кушур (2 ш. - 200 руб.)

Есть свой вариантов чебуреков и в бурятской кухне - это кушур. Мясо (в данном случае говядину)  мелко нарезали, добавили лук, чеснок, соль. Из теста сделали круги, положили мясо внутрь посередине теста и сложили тесто пополам, создав плоский половинчатый "карман". Затем повар закрыла карман, прижав края вместе. После этого полученный полуфабрикат пожарили в масле до того момента, пока тесто не стало золотисто-коричневого цвета. Нам хушуры подали горячим, пояснив, что есть надо обязательно руками.

Боовы со сгущенным молоком (120 гр. - 100 руб.)

Этот бурятский десерт - нечто среднее между лепешками, хворостом и печеньем. Изначально эта выпечка готовилась для ритуальной пищи в дацанах (буддийских храмах). Гостям их преподносили в знак уважения.

Если внимательно приглядеться, то видно, что боовы нам приготовили с выдавленными узорами, очень похожими на традиционный бурятский орнамент в форме круга. Считается, что боовы наполнены особой энергетикой, ведь их делают только вручную.

Еще одно пояснение от повара кафе: по классическому рецепту хвороста, в тесто добавляется водка, а в боовах алкоголя нет, поэтому они получаются более сдобными.

Чай зеленый с молоком (200 мл - 50 руб.)

Мы были очень удивлены, когда сам хозяин кафе Батор нам пояснил, что чай в Бурятии именно варят, а не заваривают. Традиционный бурятский чай с молоком называется "Ногоон сай". Его пьют чтобы с утра зарядится энергией на весь день, до самого ужина. Такой чай повышает жизненный тонус и активизирует мозговую деятельность, так как содержит много витаминов и микроэлементов. Кстати, калорийность зеленого чая с молоком составляет всего лишь 80 ккал! Просто идеальный чай при диетах.

Общий счет - 2 205 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

У кафе "Батор hool" есть все шансы стать популярным: всё еще редкая  для Хабаровска национальная бурятская кухня, расположение в центре города, вкусные и сытные блюда, невысокие цены. Наличие детского уголка позволяет приходить и с детьми. Для большого количества студентов и школьников, что обучаются рядом, есть в меню варианты их любимого фаст-фуда - кушуры и жареные позы.

Хотелось бы только пожелать поскорее решить вопрос с вентиляцией и кондиционированием воздуха: сейчас в кафе немного душно, а наше жаркое хабаровское лето еще даже не наступило...

Сергей Хамзин, специально для DVHAB.ru

Фото Данила Бирюкова

Телефон -  8-951-623-52-80

Режим работы - пн-чт - 10-21 ч., сб-вс - 10-23 ч.

Средний чек -  500 руб.

Завтраки -  нет

Бизнес-ланч -  да

Детский уголок - да

Детские сиденья -  да

Можно ли с собаками - нет 

Парковка - нет

Еда на вынос - да 

Доставка еды - нет

Бронирование столиков - да 

Wi-Fi - да

Подходит для вегетарианцев - нет 

Подходит для веганов - нет

Безглютеновые блюда - нет

Детские блюда - да

Тип кухни - бурятская, русская.

Безналичный расчет -  да

Алкоголь - нет, крепкие напитки можно с собой.