Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

Гид по-вкусу: кафе «Уголек» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHab, 3 апреля 2024 г.

До начала бума популярности грузинской кухни в 2013 г. в Хабаровске из национальных кухонь особым спросом в краевой столице пользовалась кухня армянская. Редко пустовало просуществовавшее почти 30 лет кафе "Маленькая Армения", были и есть свои поклонники у ресторана "Ани", даже ресторан с истинно русским названием "Столыпинъ" очень быстро переформатировался под ресторан армянской кухни.

Сегодня новые заведения с армянской кухней открываются не так активно, как с грузинской, но всё равно есть национальные кафе, заслуживающие внимание. Одно из них называется "Уголек".

МЕСТО

Не удивляйтесь, если название "Уголек" вам покажется знакомым. Дело в том, что кафе под таким названием в Хабаровске несколько лет располагалось в отеле "Бригантина", и там у заведения были свои поклонники. Но переехав в отдельный павильон по адресу ул. Ухтомского, 57Б/2 (напротив краевого ГИБДД), у кафе началась новая и весьма насыщенная жизнь. Теперь редкий посетитель здания краевого ГИБДД не заходит в кафе на обед или на ужин. А студенты из расположенных рядом общежитий Дальневосточного государственного университета путей сообщения с удовольствием заказывают здесь для себя шаурму, считая ее одной из самых вкусных в Хабаровске.

ФОРМАТ И МЕНЮ

На входе гостей сразу встречают... вешалки! Посетители сами снимают свою верхнюю одежду и размещают ее на вешалках. То, что одежду все оставляют у входной двери, не совсем удобно: мы расположились за самым дальним столиком и постоянно приходилось поглядывать за вешалкой: вдруг кто-то по ошибке уйдет в наших куртках?

Раздевшись, далее гости садятся на мягкие кожаные диваны за столы, на каждом из которых уже лежит меню. Официант принимает заказ и отдает его на кухню. Время ожидания готовых блюд от 5 минут (салаты) до 15 минут (блюда на мангале).

Несмотря на то, что внешне кафе очень небольшое, меню здесь весьма внушительно! Судите сами.

В меню 12 холодных закусок (от 100 до 300 руб.), 12 салатов (от 300 до 550 руб.), 8 закусок к пенным напиткам (от 190 до 450 руб.), 9 первых блюд (от 220 до 350 руб.), 17 горячих блюд (от 190 до 490 руб.), 11 блюд на мангале (от 280 до 690 руб.), 4 гарнира (от 150 до 280 руб.), 6 завертонов (включая классическую шаурму, от 180 до 330 руб.), 10 видов соусов (все по 50 руб.), 3 вида хлеба (от 20 до 70 руб.), 8 десертов (от 90 до 250 руб.), в чайной карте 13 вариантов чая (от 70 до 300 руб.), есть 8 вариантов кофе (включая армянский в турке, от 70 до 200 руб.). Отдельно в меню выделены натуральные армянские компоты (6 видов по 300 руб. за 1 литр).

Меню оформлено в удобной большой книге, ингредиенты всех блюд подробно расписаны, указан и вес блюд.

Дополнительно можно заказать и один из популярных десертов кавказской кухни - чурчхелу. Это лакомство (очищенные от скорлупы и нанизанные на нитку орехи в загущённых мукой соках) висит прямо около барной стойки.

ИНТЕРЬЕР

В интерьере практически нет ничего армянского, скорее, это по внешнему виду современное европейское кафе: утонченные формы, простота и воздушная легкость в дизайне. Благодаря легкости интерьер заведения получился ненавязчивым и при этом достаточно уютным.

В качестве отделки использованы рисунки бабочек и цветочные мотивы: мини-букеты развешены в небольших коробочках прямо по стенам. В определенной степени это создает в заведении романтическую обстановку. Предпочтение отдано белому цвету.

Отметим, что стены расписаны разными мудрыми афоризмами, посвященные еде. Например, "Ты не можешь купить счастье, но ты можешь купить шашлык" или "Любовь приходит и уходит, а кушать хочется всегда...".

Есть в кафе свой небольшой и чистый туалет. На нем строгое предупреждение: "Только для посетителей кафе!". Просто некоторое время назад сюда в туалет полюбили приходить клиенты с соседних автомастерских...

В кафе 6 столов. Максимум за одним столом могут поместиться 6 человек (если они стройного телосложения), так что общая максимальная вместимость - 36 человек. На спинках диванов расположены пледы: всё-таки в кафе большие панорамные окна и зимой не всегда в помещении тепло. Хотя, обогреватели по углам расставлены... На всех окнах есть легкие занавески.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

Функции администратора выполняет сам хозяин заведения - улыбчивый молодой человек. Он немногословен, но всегда готов дать информацию о любом блюде, посоветовать, что лучше всего заказать из большого меню. Нам очень пригодились его консультации по выбору чая: слишком их много предлагается в чайной карте, а названия - одно интереснее другого: "Ассам", "Каравеллы любви", "Граф Орлов", "Сенча".

В тех случаях, когда в зале много гостей, администратор приходит на помощь официанту. Но если гостей очень много, то на помощь готова выйти из кухни и девушка-повар. Отметим, что весь персонал одет в форменную одежду с логотипом "Уголька".

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Салат "Говядина с огурцом" (220 гр. - 350 руб.)

Уже после дегустации в кафе "Уголек" мы поняли, что в местных салатах главное - фирменная заправка. Вот в нашем, казалось бы, простом салате по ингредиентам всё было понятно: отварная говядина, лист салата, огурец, лук, сладкий перец. Но с пикантным соусом с зернами кунжута вкус у салата получился просто удивительный! Он был в меру с солью, в меру - с перцем, при этом говядина так удачно была отварена, что буквально на наших глазах расслаивалась на волокна.

Чучвара жареная с курицей (12 шт. - 190 руб.)

В разных национальных кухнях жареные пельмени называются по разному: кунманду, маульташен, ковурма, дамплинги. Есть и вариант названия чучвара, пришедшее к нам из Средней Азии.

Пельмешки для чучвары изготавливаются из тех же ингредиентов, что и пельмени в России. Но чучвара отличается от традиционных пельменей тем, что они меньше по размеру. К тому же, чучвару жареную не варят в воде, а обжаривают во фритюре или на сковороде.

Еще одно отличие – форма чучвар, они не круглые, а в форме ромбиков. Идеальной считается начинка, для которой мясо и лук не пропускаются через мясорубку, а мелко рубятся ножом. В фарш также может добавляться зира.

Мы заказали жареную чучвару с курицей. Состав теста простой: мука, вода, яйца, соль. Чувствовалось по вкусу, что чучвару готовили с большим количеством растительного масла, поэтому получилась вкусная и хрустящая золотистая корочка.

Не хватило нам в курином фарше приправ: по вкусу он был слишком пресный. Не спас положение и белый соус "Цезарь", который подали к чучваре. И в очередной раз убедились: блюда во фритюре надо есть горячими, иначе они теряют свое кулинарное очарование.

Долма с говядиной (200 гр. - 350 руб.)

В кафе предлагают долму с бараниной и с говядиной. Интересно, что калорийность долмы из баранины и говядины одинаковая - 167 Ккал на 10 грамм продукта. Мы выбрали долму с говядиной.

Это национальное армянское блюдо –  красиво завернутая в виноградные листья начинка из мясного фарша и риса. Дегустировали мы это блюдо старинным способом – ели руками. Целостность долмы нарушилась только во рту. Когда мы ее пробовали, сок из долмы выливался и вызывал настоящий фейерверк вкусов.

У долмы был насыщенный мясной вкус с легкой кислинкой, которую давали виноградные листья.

Единственное замечание к долме: начинка была немного сухой. Но размер был идеальным: с палец, из-за чего есть было долму очень удобно.

Картофель фри (100 гр. - 200 руб.)

Любимое блюдо детей всех стран мира. Картошку фри в кафе "Уголек" всегда предлагают именно компаниям с детьми. Мы тоже не отказали себе в удовольствии его заказать. Картофель фри нам подали горячим, хрустящим и золотистым.

Все знают, что это блюдо готовится путем нарезания картофеля ровными полосками, высушивания и обжаривания, обычно во фритюре. Обжаривают во фритюре не более 2 минут при температуре 145-150 градусов. Обжаренный картофель помещают на сетчатый или перфорированный стол для стекания излишков масла и укладывают в тарелки.

Пришло это блюдо к нам из французской кухни. Но у французов и армян в культурном наследии столько общего, что уже никто не удивляется, когда картофель фри можно встретить в меню армянских кафе и ресторанов. Особый кавказский аромат картофель фри приобретает, если его обильно поперчить черным перцем, что мы  и сделали.

Лаваш армянский (180 гр. - 60 руб.)

Лаваш является основным мучным изделием в армянской национальной кухне. В Армении он неотъемлемая часть любой еды. О распространённости лаваша в Армении с древних времён говорят найденные археологами печи-тониры и остатки лаваша в них. По вкусу это - пресный белый хлеб в виде тонкой лепёшки из пшеничной муки толщиной 2 мм.

В 2014 г. в Париже на заседании межправительственного комитета Конвенции о защите нематериального культурного наследия ЮНЕСКО было принято решение включить лаваш в список нематериального культурного наследия от Армении.

Съедать лаваш надо быстро: на воздухе он очень быстро высыхает.

Чай "Граф Орлов" (1 литр - 200 руб.)

Ингредиенты для этого чая поражают своим разнообразием! Здесь классический черный чай, кусочки ананаса и яблока, листья и ягоды смородины, календула и василек. Представляете, какой получился вкусовой микс!

Общий счет - 1350 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Кафе "Уголек" идеально подходит для быстрого обеда или ужина. Готовят здесь оперативно, ассортимент блюд хороший. Желающие прикоснуться к настоящей армянской кухне могут, помимо блюд, заказать и национальные компоты, десерты. Отметим особую подачу блюд, приготовленных на мангале - на стильных деревянных дощечках со специально сделанными выемками для соусов.

Честно говоря, плохо себе представляем как тут можно проводить корпоративы: для больших компаний тесновато. Да и танцпол отсутствует: гостей развлекает музыка из телевизора, настроенного на музыкальный канал. Впрочем, судя по популярности заведения, здесь хватает гостей и без

корпоративных праздников. Если вдруг не будет в кафе свободных мест, то вам любезно предложат заказать блюда с собой.

Сергей Хамзин, специально для DVHAB.ru

Фото Данила Бирюкова

Телефон -  201-822.

Режим работы -  9 - 24 ч.

Средний чек -  600-800 руб.

Завтраки - нет.

Бизнес-ланч -  нет.          

Детский уголок -   нет.

Детские сиденья  -  нет.

Можно ли с собаками -           нет.

Парковка -  да.

Еда на вынос - да.           

Доставка еды -   да.      

Бронирование столиков - да.             

Wi-Fi - да.

Подходит для вегетарианцев - да.              

Подходит для веганов -  нет.

Безглютеновые блюда - нет.

Детские блюда - да.  

Тип кухни - армянская.            

Безналичный расчет - да.         

Алкоголь - пиво.