Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

Гид по вкусу: кафе-кулинария «Пирогъ» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHab, 21 февраля 2024 г.

К магазинам "Кулинария" в СССР отношение было двойственное. Почему-то считалось, что все готовые блюда там делают из просроченных продуктов, а продававшиеся там полуфабрикаты - вредны для здоровья. Исключение только составляла выпечка и пирожные: они в "Кулинариях" всегда были свежими.

Конечно, это мнение было ошибочным, учитывая как строго следили в советском общепите за качеством продукции с соблюдением разных ГОСТов. Магазины под вывеской "Кулинария" в Хабаровске стали появляться в начале 70-х годов ХХ века. Но самые первые, те что были открыты при известных ресторанах "Амур" и "Дальний Восток", появились намного раньше. В них всегда можно было купить продукцию почти ресторанного качества: необычные салаты, готовые мясные и рыбные блюда, заказать на праздник или юбилей запеченного гуся или поросенка, свадебный торт, заливную и фаршированную рыбу.

Магазины "Кулинария" заменили собой популярные в Хабаровске с конца 20-х годов "Домовые кухни". Возможность готовить в домашних условиях, появившаяся после массового ввода "Хрущевок" с их 5-метровыми кухнями, значительно снизила спрос на массовую готовую еду. Но, наоборот, возрос интерес к полуфабрикатам, из которых в домашних условиях можно было приготовить что-нибудь вкусное.

При "Кулинарии", как правило, дополнительно открывали отделы типа "Кафетерия", где можно было по быстрому перекусить и выпить горячего чая или кофе. Самые знаменитые были на 2-м этаже Центрального гастронома и в "Кулинарии" по адресу Амурский бульвар, 47.

Сегодня в Хабаровске всё чаще открываются привычные нам "Кулинарии". Любой крупный супермаркет имеет свой отдел с готовыми салатами и горячими блюдами, появляются и отдельные "Кафе-кулинарии". Одно из них под названием "Пирогъ" открылось 17 ноября 2023 г.

МЕСТО

Кафе-кулинария "Пирогъ" открылось по адресу ул. Свердлова, 30А в бизнес-центре, где располагаются разные организации. Для предприятия общепита это очень удобное место: рядом практически нет никаких кафе и ресторанов. Ближайшая пиццерия находится на улице Демьяна Бедного, а ближайшее кафе "Театральное" вообще на расстоянии 1 км. А с учетом того, как активно расстраивается микрорайон в районе улицы Свердлова, можно не сомневаться, что постоянные гости в кафе-кулинарии будут всегда.

Сейчас это в основном - сотрудники разных организаций, располагающихся в бизнес-центре, и посетители ветеринарной клиники, которая также работает в этом здании. Интересно, что "Пирогъ" активно позиционирует себя как заведение, где можно приходить с собаками! Редко увидишь на двери табличку "С собаками можно!" А здесь она есть. И четвероногие питомцы - частые гости кафе-кулинарии "Пирогъ" со своими хозяевами.

ФОРМАТ И МЕНЮ

Каждый гость имеет возможность на прилавке выбрать как салаты с горячими блюдами, так и разные пироги. Пирог можно взять и целым (его вес примерно от 1 кг), и попросить отрезать кусочек. Выбранная еда подается на настоящих (не пластиковых) тарелках, с настоящими столовыми приборами. Гость оплачивает заказ и может поесть прямо здесь.

Также можно еду заказать на вынос: ее упаковывают в одноразовые контейнеры.

Для тех, кто работает в здании бизнес-центра, ежедневная скидка. На наш вопрос: "А как вы определяете, что посетитель работает именно здесь?", нам ответили: "Так почти за 3 месяца работы мы уже знаем всех в лицо!"

Есть в кафе-кулинарии и другие виды скидок: с 13 до 15 ч. на супы, гарниры, горячее и салаты - 20 процентов, с 19 до 21 ч. на отдельные позиции ассортимента - 40 процентов.

Можно заказать домой и замороженные полуфабрикаты: колдуны (1 кг - 680 руб.), пельмени мясные (1 кг - 800 руб.), пельмени из щуки (1 кг - 750 руб.). Кстати, при желании можно и сварить пельмени тут же: колдуны (320 руб. порция), пельмени мясные (380 руб. порция), пельмени из щуки (350 руб. порция).

Пока в меню расписаны только пироги: стоимость других блюд можно узнать из ценников на прилавке.

В момент нашего посещения кафе-кулинарии предлагали два вида первых блюд (солянку сборную мясную (300 гр. - 350 руб.) и суп куриный с лапшой (300 гр. - 240 руб.).

А также сырники с изюмом (100 гр. - 140 руб.), блины с мясом и рисом (130 руб.), блины с творогом и курагой (130 руб.), блины с ветчиной и сыром (130 руб.).

Гарнир - рис отварной (100 гр. - 40 руб.), гречка отварная (100 гр. - 35 руб.), картофельное пюре (100 гр. - 40 руб.), капуста тушенная (100 гр. - 35 руб.).

Горячие блюда - мясо по-французски (100 гр. - 130 руб.), котлеты из курицы (100 гр. - 145 руб.), голубцы по-домашнему (100 гр. - 90 руб.), котлеты домашние (100 гр. - 150 руб.), кета под маринадом (100 гр. - 120 руб.), куриный шницель (100 гр. - 150 руб.).

Салаты -  "Греческий" (100 гр. - 95 руб.), из печеной свеклы (100 гр. - 80 руб.), "Мимоза" (100 гр. - 95 руб.), "Оливье" (100 гр. - 80 руб.), "Белый лебедь" (100 гр. - 120 руб.), "Тбилиси" (100 гр. - 132 руб.).

Из напитков предложили фруктовый и малиновый чаи (чайник - 200 руб.), черный чай (чайник - 200 руб.), чай пакетированный (1 стакан - 30 руб.), 5 видов морсов (0.5 л - 100 руб.). Готовы здесь всегда сварить и натуральный кофе.

Отдельных слов заслуживают пироги. Их здесь 12 видов несладких (от 65 руб. до 140 руб. за 100 гр.), 9 видов сладких (от 80 до 170 руб. за 100 гр.). Пироги делают из дрожжевого и песочного теста.

Отметим, что есть пироги с дальневосточными ингредиентами - с папоротником, с кетой, с селедкой и картофелем. Самые популярные сегодня пироги с вишней, из горячих блюд особым спросом пользуются куриные шницели.

В зале довольно много розеток: легко можно зарядить свои гаджеты.

ИНТЕРЬЕР

Первое, что бросается в глаза - в кафе-кулинарии "Пирогъ", отсутствие окон. Поэтому большое значение имеет освещение. И оно очень яркое! В кафе-кулинарии 2 вида светильников - общие в потолке и навесные бра над угловыми столиками.

В кафе-кулинарии "Пирогъ" зал общей вместимостью около 25 человек. При желании, могут провести и банкеты для гостей: в этом случае общая вместимость не более 30 человек.

Оттенки белого цвета на полу и бежевого на стенах создают солнечное, безмятежное настроение, позволяя гостям отвлечься от забот. Фермерский эко-антураж с зеленой растительностью рождает уютную, спокойную обстановку, в которой приятно находиться. Отделка и элементы мебели  гармонично сочетаются со спокойными оттенками стен, при этом кресла разных ярких цветов.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

В зале за прилавком работают две сотрудницы: очень милые женщины, готовые подробно рассказать о каждом блюде. Сделав заказа и оплатив его, гость присаживается за столик, а еду на подносе ему выносят сотрудницы заведения.

Нельзя сказать, что в кафе-кулинарии действует система "открытой кухни", но дверь на кухню - стеклянная, поэтому при желании можно увидеть как готовят блюда. На кухне одновременно трудятся пекарь, повар и помощник повара. Для их удобства стоят самые современные печи для пирогов. Пиццу в кафе-кулинарии не готовят.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Все блюда в кафе-кулинарии "Пирогъ" не имеют фиксированного веса, гость сам говорит сколько и чего ему положить в тарелку. Поэтому в нашем случае вес заказанного получился очень разный.

Салат "Тбилиси" (118 гр. - 155 руб. 76 коп.)

Сегодня в заведениях общепита стало модным добавить в салат красную фасоль и сразу назвать его или "Грузинским", или "Тбилиси". В этом салате, помимо фасоли, были еще сладкий перец, отварная говядина, зелень, красный лук, грецкий орех, чеснок, хмели-сунели. Всё это было приправлено заправкой из масла и уксуса. И именно количества заправки нам оказалось мало: мы порекомендовали продавать ее еще дополнительно, как уже стоявший на прилавке красный соус.

Что касается самого салата,  получилось легкое и освежающее блюдо, которое сочетало в себе богатство вкусов и питательных веществ. Фасоль хорошо впитала в себя ароматы других продуктов, благодаря чему можно было легко регулировать вкус блюда.

Особый изысканный вкус салату добавил и грецкий орех. Помимо этого, он буквально увеличил питательную ценность салата, принося насыщение нашим организмам на длительное время.

Картофель жареный с грибами (201 гр. - 80 руб. 40 коп.)

Жареный картофель с грибами - простейшее, но очень питательное блюдо. Сначала в растительном масле поджаривается картошка, после к ней добавляются грибы и лук.

В среднем обжаривание картошки с грибами занимает около 20-30 минут, поэтому в кафе-кулинарии готовое блюдо при нас просто разогрели в микроволновке.

Мы отметили интересное сочетание в приправах соли и черного перца. Перца явно было больше, отчего блюдо получилось относительно острым.

Котлета рыбная из минтая (84 гр. - 75 руб. 60 коп.)

Эта рыбная котлета напомнила нам вкус детства. Секрет этого блюда в кафе-кулинарии "Пирогъ" состоит в том, что в фарше совершенно не используется хлеб! Кроме рыбы, лука, чеснока и соли в котлетах больше ничего нет!

Мы знаем, что при приготовлении фарша можно перекрутить мясо минтая вместе с костями. Но в этом случае его рекомендуется пропустить дважды через мясорубку. Не знаем как готовили фарш для нашей котлеты, но вкус блюда был отменный и никаких косточек не чувствовалось.

Пирог песочный с брусникой (177 гр. - 230 руб. 10 коп.)

Редкий случай, когда в пироге было очень много начинки. Так много, что нам даже показалось, что пирог получился слишком сладким. Для такого пирога идеально подходит тесто песочное. Для выпечки из песочного теста обязательно необходимо его хорошо охладить в холодильнике. Это тоже важно, чтобы пирог после выпечки и остывания не стал слишком твердым. Как десерт пирог песочный с брусникой - идеальный вариант!

Морс ягодный брусничный (0.5 л - 100 руб.)

Польза такого морса огромная: брусника улучшает зрение, нормализует артериальное давление, укрепляет сердечную мышцу. Но в нашем  в морсе тоже перестарались с сахаром. Пришлось его разбавить водой.

Общий счет - 641 руб. 86 коп.

МНЕНИЕ DVHAB

В кафе-кулинарии "Пирогъ" очень добрая и семейная атмосфера. Жаль, что мы не застали тот момент, когда сюда приходят с домашними питомцами: говорят, это смотрится очень мило.

В заведении нет пока полного меню: работа над его составлением продолжается, изучают степень востребованности разных позиций. Но обещают скоро над ним работу закончить.

Как плюс отмечаем, что за 2 часа до закрытия скидка на некоторые позиции оставшихся блюд аж 40 процентов! И это правильно: зачем на ночь оставлять, к примеру, майонезные салаты или оставшиеся кусочки пирогов? Лучше продать по меньшей цене, но не дать блюдам испортиться.

У кафе-кулинарии есть все шансы стать популярным на районе заведением общепита: детей порадуют сладкие пироги, взрослых - всё остальное. Отсутствие любого вида алкоголя еще больше делает формат "Пирога" семейным.

Сергей Хамзин, специально для DVHAB.ru

Фото Данила Бирюкова

Телефон - 45-45-42

Режим работы - 09.00 - 21.00

Средний чек - 400-500 руб.

Завтраки - нет

Бизнес-ланч - нет

Детский уголок - нет

Детские сиденья   - нет

Можно ли с собаками - да      

Парковка - да      

Еда на вынос - да            

Доставка еды - да

Бронирование столиков - да    

Wi-Fi - да     

Подходит для вегетарианцев - да    

Подходит для веганов - нет 

Безглютеновые блюда - нет     

Детские блюда - да       

Тип кухни - русская        

Безналичный расчет - да          

Алкоголь - нет