Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

Гид по вкусу: кафе «Кебаб хаус» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHab, 7 февраля 2024 г.

Изначально уличный формат общепита PIT STOP в Хабаровске был ориентирован на автомобилистов. Они могли подъехать к павильону с фаст-фудом (хот-догами, корн-догами, сэндвичами, шавермой, кебабами), часто даже не покидая салон машины оплатить заказ и забрать свою еду.

Но потом предприниматели справедливо решили не отказывать в удовольствии вкусно и быстро поесть и "пешим гражданам", поэтому павильоны постепенно стали превращаться в небольшие кафе со столами и стульями. Да, по прежнему главным условием оставалась возможность удобно подъехать автомобилям, но это не мешало спокойно заходить в заведение и другим гостям.

В Хабаровске самая большая сеть таких быстрых кафе "Кебаб хаус" существует уже несколько лет. Их точки расположены в самых разных уголках Хабаровска. 13 января 2024 г. было открыто уже 10-е кафе сети "Кебаб хаус", что стало хорошим поводом познакомиться с новым заведением общепита и нам.

МЕСТО

10-е кафе сети "Кебаб хаус" - это отдельно выстроенный павильон по адресу ул. Большая, 104/6, рядом с торговым центром "Горизонт". Напротив - пограничный институт ФСБ РФ (его курсанты, кстати, уже постоянные посетители нового кафе) и большой жилой микрорайон.

С первых дней работы уже стало понятно, что кафе будет востребовано. Местные жители активно покупают на вынос разные блюда, мы сами были свидетелями даже небольших очередей.

ФОРМАТ И МЕНЮ

Основное блюдо в меню - это шаверма (кому-то больше нравится другое название - шаурма, но здесь ее позиционируют именно как шаверму) . Она имеет большое количество поклонников во всем мире, независимо от их социального статуса и уровня дохода. Сочное нежное мясо, хрустящий лаваш, свежие овощи, авторские соусы: из-за этого шаверму сегодня многие предпочитают другим блюдам быстрого питания.

В кафе "Кебаб хаус" готовы даже предложить шаверму для сторонников здорового питания: есть вариант из тонкого лаваша с диетическим соусом, свежими овощами и курицей. Есть и чисто овощная шаверма - с помидорами, капустой, огурцами.

Для каждого гостя порцию мяса собирают на открытой кухне. Там стоят два аппарата для шавермы (вертелы) с разными видами мяса. Также на кухне присутствуют контактный гриль для шавермы (его еще называют "пресс-гриль"), производственный стол из нержавеющей стали, холодильник для напитков и для хранения продуктов, вытяжка. Немало места занимает витрина с готовыми салатами в контейнерах, напитками и десертами.

Десерты и плов изготавливаются в общем цехе сети кафе "Кебаб хаус". В течение дня их доставляют по кафе в зависимости от спроса: где-то нужно больше порций, где-то меньше. Соусы изготавливаются на основе домашнего майонеза.

Меню в кафе "Кебаб хаус" небольшое. Нам рассказали, что для того, чтобы подобрать идеальные сочетания ингредиентов, соусов и приправ, пришлось перепробовать большое количество шавермы в разных городах.

В меню 5 видов шавермы (от 250 до 420 руб.), данар (330 руб.), 2 вида бртуча (от 370 до 420 руб.), 2 вида чизурмы (от 380 до 430 руб.), завертон с колбасками (330 руб.), 2 вида люля-кебаба (в лаваше, от 380 до 400 руб.), 2 вида хот-дога (от 220 до 270 руб.), картофель-фри (200 руб.), сырные палочки (200 руб.), стрипсы (250 руб.). Есть 3 вида салатов (все по 300 руб.). Десертов 14 видов (от 100 до 200 руб.). Отметим, что есть еще 17 вариантов разных добавок (например, морковь по-корейски, перец халапеньо, сухарики - от 30 до 80 руб.).

В барной карте присутствуют авторские чаи (7 видов по 200 руб. за 300 мл.), горячий чай (300 мл. - 70 руб.), 2 вида молочных коктейлей (300 мл. по 250 руб.), 3 вида холодных кофе (500 мл. по 230 руб.), 10 видов горячего кофе (от 40 мл до 500 мл - от 100 до 220 руб.), 4 вида какао (200 мл по 200 руб.), 5 видов лимонадов (500 мл. по 200 руб.).

Нас сразу предупредили, что лимонады делают только летом, зимой есть несколько видов морса (по 100 руб. за 300 мл.).

ИНТЕРЬЕР

Внешний вид кафе "Кебаб хаус" возвращает нас в светлое прошлое - в... 60-е годы ХХ века. Именно тогда в СССР появились первые стеклянные кафе-павильоны с большими панорамными окнами. Даже известна точная дата появления в стране первого подобного кафе - 25 января 1962 года оно открылось в Ростове-на-Дону. Одним из первых городов в СССР со стеклянным кафе стал Хабаровск: в середине 60-х годов на привокзальной площади было открыто подобное инновационное (по тем временам) кафе "Стрела".

В таких кафе много света и воздуха, гости могут любоваться пейзажем, а прохожие - с интересом рассматривать посетителей "аквариума". Уже тогда вместо плюшевых портьер использовались лёгкие занавески, витражи, мозаичные панно, необычные светильники. И новое кафе "Кебаб хаус" продолжило такие традиции в оформлении интерьера своего "стеклянного заведения".

В интерьере кафе использованы простые и доступные, но от этого не менее эффективные, материалы и технологии - подсветка, неон, керамическая плитка. Трековое освещение (мы насчитали 4 разных видов светильников) и много естественного света через большие панорамные окна формируют современный индустриальный стиль интерьера.

Это кафе не для тех, кто любит засиживаться в заведении общепита. Это место для тех, кто готов быстро перекусить или вообще взять еду с собой. Здесь нет сидячих мест в привычном понимании: стулья скорее барные, высокие, узкие столики установлены по всему периметру у трех сторон. Отсутствуют вешалки для верхней одежды (зимой это крайне неудобно).

Заявлено, что кафе работает круглосуточно: по ночам чаще всего заезжают перекусить  таксисты.

Несмотря на то, что в меню в основном присутствуют блюда восточной кухни, в дизайне интерьера мы не увидели ничего восточного.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

В кафе работают два повара в фирменной одежде, с бэйджиками, на которых указаны их имена. Ребята очень гостеприимные, постоянно улыбаются гостям и с удовольствием дают советы что лучше заказать. К сожалению, не всё представленное в меню было в наличии (например, мы так и не попробовали салат "Пикантный" с запеченной лопаткой и маринованными овощами: его разбирают очень быстро). Но голодными мы не остались.

Отметили, что повара при приготовлении шавермы не жалели мясной начинки, соблюдали баланс овощей и соусов, чтобы гости не ели сухомятку.

Благодаря опытности сотрудников на кухне (они до этого немало времени проработали в других шаурмичных и не только в Хабаровске) и "набитой руке" ожидание заказа длится всего 5–7 минут.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Салат "Кебаб-хаус" (300 руб.).

В одноразовом контейнере нам подали довольно большую порцию салата, заправка к нему в другом мини-контейнере прилагалась отдельно. В составе салата очень много листьев салата, отварная говядина, порезанная на тонкие полоски, свежий (очень свежий) огурец, лук, кинза. Всё это мы тщательно перемешали, и получили очень приятный вкус, который особенно четко дополнили свежие листья салата. Мы посоветовали поварам в будущем поменьше добавлять листьев салата, но побольше соуса. Как альтернативу нам предложили еще дозаказать соус: белый, грибной или красный.

Кебаб в лаваше из курицы (470 гр. - 380 руб.)

Кебаб представлял собой рубленое мясо, сформированное в виде трубочек и обжаренное на углях. Нам приготовили кебаб из куриного филе, чувствовалось, что оно хорошо вымешено до мягкой однородной консистенции. После тепловой обработки блюдо сохранило сочность и форму.

Помимо кебаба, в лаваш нам также добавили помидоры, огурцы, капусту, фирменные белый и красный соусы.

Соусы совсем не перебивали ощущение сочного и свежего куриного мяса. Не хватало только ярких специй: по вкусу кебаб нам показался пресным. Но, опять же, повара посоветовали нам заказать добавку в вице перца халапеньо для усиления вкуса.

Плов (400 гр. - 280 руб.)

Плов разогрели в микроволновке: своего казана в кафе нет, плов раскладывают порционно и привозят из цеха сети "Кебаб хаус". Нас уверили, что там он готовится по всем правилам, в казане и за это лично отвечает повар-узбек. А узбеки-то толк в плове знают!

Чтобы приготовить плов из говядины в казане на костре,  лучше всего подходит мякоть с лопатки или шейной части. Здесь мясо порубили очень мелко, поэтому оно было мягким. Из приправ отчетливо чувствовались зира и черный молотый перец.

Жаль только, что плов был в пластиковой посуде - очень быстро остыл, и пришлось попросить его еще раз нам разогреть. Но, опять же, в кафе и не скрывают, что формат заведения - восточный фаст-фуд, и посуда тут вся пластиковая одноразовая.

Десерт "Черника - белый шоколад" (200 руб.)

Были определенные сомнения, что этот десерт будет слишком сладким. Но нет! Кислинка черничного мусса  между двумя коржами бисквита "забирала" сахар, и десерт получился очень приятным на вкус. Белый шоколад отличается от традиционного темного тем, что при его производстве совсем не используют какао-порошок, что придало дополнительную легкость этому десерту.

Морс брусничный - 100 руб.

Морс облепиховый - 100 руб.

Брусничный морс просто идеален в качестве натурального витаминного средства, ведь брусника - природный антибиотик. Ягоды обладают обезболивающим, противовоспалительным и жаропонижающим эффектом. А еще он способствует понижению в крови уровня холестерина и сахара.

Облепиховый морс - очень низкокалорийный напиток, его советуют пить тем, кто придерживается диет и следит за весом. А еще напиток помогает вывести из организма шлаки и токсины.

Так что с выбранными нами напитками нам повезло! Единственное, хотелось бы, чтобы они были похолоднее, несмотря на зиму на дворе: на прилавке напитки стоят теплыми.

Общий счет - 1 360 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Район Хабаровска "Большая - Вяземская" не может похвастаться обилием заведений общепита (исключение - популярный "Бакинский дворик"), поэтому открытие кафе "Кебаб хаус" уже стало событием для местных жителей. Ассортимент блюд такой, что каждый что-то найдет для себя. Осталось только методом проб и ошибок определить сколько и каких привозных блюд должно быть: сейчас пока не всё можно заказать из заявленного в меню.

Приятно удивило обилие разных десертов. Ну и хотелось бы увидеть в кафе вешалку: на себе убедились, что не совсем удобно там есть, когда некуда положить верхнюю одежду.

Сергей Хамзин, специально для DVHAB.ru

Фото Данила Бирюкова

Телефон -  64-10-99

Режим работы - круглосуточно

Средний чек - 500-700 руб. 

Завтраки - нет 

Бизнес-ланч - нет            

Детский уголок - нет

Детские сиденья   -  нет

Можно ли с собаками -  да     

Парковка -  да

Еда на вынос - да            

Доставка еды -  да        

Бронирование столиков - нет            

Wi-Fi -  нет

Подходит для вегетарианцев - да      

Подходит для веганов - нет 

Безглютеновые блюда - нет     

Детские блюда - да 

Тип кухни - восточный фаст-фуд      

Безналичный расчет - да          

Алкоголь - нет