Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

«Гид по вкусу»: «Ковбойская кухня» в ресторане «Ковбой» (ОБЗОР)

Информационный портал DVHAB.RU, 21 октября 2026 г.

DVHAB.ru запустил спецпроект, в котором мы рассказываем о кафе и ресторанах, недавно открывшихся в нашем городе, и о необычных заведениях. Сегодня в обзоре - атмосферный ресторан "Ковбой", в меню которого появилась отдельная линейка блюд "Ковбойской кухни".

НЕМНОГО ИСТОРИИ

Рецепты блюд кухни, которую сегодня во всем мире принято называть "ковбойской", первыми придумали юноши, перегонявшие стада диких быков в Америке. Парням постоянно приходилось находиться в седле, для чего требовалось немало сил и энергии. Вскоре их стали называть ковбоями. Несмотря на обилие вокруг коров и быков, свежее мясо ковбои ели редко. Если и перепадал им кусочек свеженины, то ее ковбои вялили на солнце. В пищу чаще всего шли требуха, субпродукты и тестикулы  бычков. Из последних готовили блюдо с интересным названием "Устрицы Скалистых гор".  Еда ковбоев в итоге получалась  простой, калорийной и сытной.

Спустя несколько лет ведущее место в рационе ковбоев постепенно стали занимать блюда из мяса и фасоли. Из кукурузной муки и молока пекли специфические лепешки. Ковбои побогаче готовили стейки из говядины, посыпанные травами, а на гарнир картофель "Айдахо".  Картошку мыли, но не чистили, разрезали на дольки.  Обязательно заливали оливковым маслом, всё перемешивали и запекали около 40 минут. 

В Хабаровске блюда, которые можно отнести к разряду "ковбойских" (мясных, сытных, приготовленных на огне и приправленных яркими специями), несколько лет весьма вкусно готовили в ресторане "Дуплет" (работал в самом центре города с 2001 по 2016 год), а сегодня такими блюдами могут похвастаться в ресторанах "Картель" (работает с 2017 г.), Torro Grill (начал работать в октябре 2023 г.) и "Ковбой" (был открыт в январе 2008 г.).

Именно в ресторане "Ковбой" сегодня в меню делают особый упор на блюда "Ковбойской кухни". Их может попробовать каждый желающий. Попробовала и команда "Гида по вкусу".

МЕСТО И ОСОБЕННОСТИ

Ресторану "Ковбой" почти 20 лет, и в Хабаровске он довольно известный. Открывали его 8 января в 2008 г. на территории бывшего Хабаровского овощесовхоза. Тогда это место было относительно безлюдным, а сегодня там вокруг много частных коттеджей, различных автомастерских и магазинов.   

Ресторан "Ковбой"  входит в большой ресторанный комплекс, на территории которого расположен весьма популярный для свадеб "Белый зал" (Ball Room) с колоннами в стиле арт-деко, выполненный в светлой торжественной стилистике. Кроме "Белого зала", есть еще отдельный зал на 350 чел. для проведения банкетов для больших компаний. Ну и огромной популярностью пользуется конный клуб "Арагон". Дизайн ресторана "Ковбой" так продуман, что окна заведения выходят прямо на манеж, и гости имеют возможность наблюдать за конными тренировками. 

В августе 2011 г. в ресторане "Ковбой" прошел интересный Фестиваль американской кухни в техасском стиле. Специальное фестивальное меню представило хабаровчанам блюда из мраморной говядины, произведенной в Техасе.  Одной из главных «изюминок» открытия этого Фестиваля стал мастер-класс по приготовлению стейков члена Российской гильдии шеф-поваров Евгения Трефилова - обладателя премии «Дальневосточное гостеприимство-2009» в номинации "Самый известный шеф-повар" (г. Владивосток). Интересно, что в этом Фестивале приняли участие и представители Генерального консульства США во Владивостоке.

ФОРМАТ И МЕНЮ

"Ковбой" - ресторан классического типа. Здесь можно и просто пообедать или поужинать, и заказать любого типа банкет. Заказы на банкеты принимают минимум за 4 дня, максимум - за год: это обычно касается свадебных торжеств, когда требуется долгая подготовка.

Гостей на входе встречает за отдельной стойкой администратор. Предлагает сдать одежду в гардероб и познакомиться с меню. Потом проводит в зал и передает в руки официантов.  В будние дни в зале ресторана работает 3 официанта, в пятницу, субботу и воскресенье их количество может быть увеличено до 5 человек. Количество поваров на кухне также зависит от загрузки ресторана: 4-5 человек там находятся постоянно. Каждый отвечает за свой сектор: мангальная зона, горячий и холодный цеха.

Нас пригласили в мангальную зону, чтобы продемонстрировать то, как запекаются овощи, как жарится мясо. Довольно трудоемкий процесс, требующий особого внимания, чтобы не передержать продукт на углях. А при приготовлении стейков надо еще и помнить о степени их прожарки.

Меню ресторана "Ковбой" довольно компактное и выполнено в стиле буклета формата А4. Интересно, что каждую неделю к основному меню делают приложение из новых блюд. И если что-то из этого предложения нравится гостям, то новое блюдо включают в основное меню.

Основное меню меняют один раз в три месяца. Там есть вся информация о блюдах: и вес, и цена, и число калорий, и состав ингредиентов.  Барная карта гостям подается отдельно от меню.

Сначала давайте изучим всё меню ресторана "Ковбой", а потом более внимательно рассмотрим позиции именно "Ковбойской кухни".

Здесь 10 вариантов холодных закусок (от 480 до 1 300 руб.), 13 салатов (от 650 до 1 200 руб.), 6 супов (от 450 до 1 400 руб.), 7 горячих закусок (от 710 до 1 350 руб.), 6 горячих блюд из мяса (от 960 до 12 660 руб. (максимальная цена у мясного ассорти на компнаию 4-5 чел.)), 3 вида стейков из мраморной говядины (от 1 450 до 2 300 руб.), 4 варианта блюд из рыбы и морепродуктов (от 1 900 до 8 800 руб. (максимальная цена у рыбного ассорти на компнаию 4-5 чел.)), 2 блюда из птицы (по 590 и 1 050 руб.), 5 гарниров (от 270 до 560 руб.), 6 десертов (от 380 до 760 руб.). Также в ассортименте разные соусы (по 180 руб. за 50 гр.).

Блюда "Ковбойской кухни" можно выбрать на любой вкус. Из салатов это - "Пенсельвания" (650 руб.), "Вермонт" (780 руб.), "Аппалачи" (980 руб.), "Манхэттен" (680 руб.), "Арканзас" (740 руб.), "Ковбой с курицей" (650 руб.) и "Колорадо" (850 руб.). Из первых блюд отметим любимый суп всех ковбоев - суп-крем из тыквы (450 руб.). Из горячих закусок любой житель Дикого Запада Америки был бы рад запеченной индейке (710 руб.) и запеченному языку (710 руб.). Из горячих блюд для ковбоев на огне или на гриле готовы приготовить вырезку теленка (2 650 руб.) и ребрышки молодого теленка (2 920 руб.). Ну и нельзя не отметить стейк из форели (1 900 руб.). Из гарнира - запеченный на гриле картофель с чесночным маслом  (270 руб.).

Что же из ковбойской кухни подали нам и насколько эти блюда идентичны, расскажем далее. 

Что касается позиций барной карты, на них останавливаться не будем. Скажем, что там есть все виды напитков и на любой вкус - как алкогольные, так и безалкогольные, включая авторские чаи и лимонады.

ИНТЕРЬЕР И ОБСЛУЖИВАНИЕ

Гости выбирают блюда по меню, делают заказ. Время ожидания салатов - до 10 минут, горячих блюд - до 20 минут. После окончания обеда или ужина официант рассчитывает гостей - через банковский терминал или наличными. Обязательно спрашивает мнение о блюдах. Если что-то на столе остается, предлагает упаковать в контейнеры и забрать с собой.

В ресторане "Ковбой", кроме основного зала на 80 человек, есть еще два банкетных зала - на 20 чел. и на 45 чел.

Интерьер ресторана "Ковбой" имеет теплые, землистые оттенки и сразу гостей мысленно переносит в эпоху Дикого Запада, где салуны гостеприимно принимали ковбоев. Уже входная дверь в ресторан настраивает на определенный лад: она сделана в стиле пендельтюра -  маятниковой ковбойской двери. Ее название происходит от немецкого слова Pendeltür (Pendel  -  маятник, а Tür -  дверь).  Держится дверь на специальных петлях, которые позволяют ей качаться и открываться в обе стороны (внутрь и наружу). Она обеспечивает некую приватность (скрывает посетителей примерно от пояса до плеч), но при этом сохраняет видимость и вентиляцию.

Сразу на входной зоне расположена отдельная достаточно большая детская комната с огромным количеством игрушек и ТВ-панелью, на которой показывают мультфильмы.

Входная зона ресторана просторная, есть большой диван для ожидания, а главная изюминка - камин, который топят дровами. Вязанки дров расположены тут же, можно при желании подкидывать поленья в камин.

Предметы интерьера можно разглядывать долго. Как нам пояснили, большинство их специально доставили из Америки. Тут и скульптуры ковбоев и лошадей, и прери-скунеры (повозки первых переселенцев Дикого Запада), и картины на тему жизни ковбоев (их рисовали по заказу), и ковбойские шляпы, сапоги со шпорами, лассо и кожаные ремни на стенах. В барной зоне можно увидеть старые вывески в стиле салунов Дикого Запада, номерные знаки американских штатов.

Особая гордость на барной стойке ресторана - старинный кассовый аппарат XIX века. Он сделан из массивной полированной латуни, украшенный викторианскими узорами. Явно вес этого кассового аппарата был немаленький, но мы не стали проверять.   

В основном зале 13 массивных деревянных столов по 6 человек каждый. Столы накрыты скатертью в клетку - еще один элемент ковбойского стиля. На столах расположены кнопки вызова официантов. Стулья тоже деревянные и очень массивные, на каждом есть мягкие плоские текстильные сидушки. В зале 8 больших окон с видом на манеж с лошадьми, на окнах -  тканевые роллеты с ярко выраженной фактурой под лен: еще один посыл к ковбойским салунам.

Освещение в ресторане очень приглушенное, хотя одновременно включены 17 настенных бра в винтажном стиле. Есть в зале небольшая сцена, где выступают артисты и включает свои треки ди джей.  В остальное время фоном играют кантри и блюз.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB.RU

Для дегустации мы специально выбрали блюда, которые относятся в ресторане к категории "Ковбойской кухни".

Салат "Ковбой с курицей"  (180 гр. - 650 руб.)

Все ингредиенты этого блюда были уложены в микс-салат. Чувствовалось, что сок от помидоров черри контрастировал с сухой текстурой сыра пармезан. Сливочные ноты сыра при этом оттеняли травянистые у черри.  Из американской кухни был взят рецепт соуса на основе оливкового масла: жир помог раскрыть ароматы пармезана и смягчил кислотность черри.

Сверху всё было посыпано кедровым орехом. Возможно, кого-то кедровые орехи удивят среди ингредиентов этого салата. Но они тоже имеют самое прямое отношение к "Ковбойской кухне": на юго-западе США (в Нью-Мексико, Колорадо, Аризоне) растут специальные виды сосен, дающие эти орехи. Орехи в салат привнесли сливочную маслянистость: они были в меру жирные и нежные, почти тающие во рту. Тонкие кусочки курицы были обжарены на гриле без добавления масла.

Салат "Аппалачи" (180 гр. - 980 руб.)

Свое необычное название этот салат получил благодаря крупной горной системе на востоке Северной Америки. Говядина, входящая в этот салат, была обжарена на кунжутном масле. Нужно понимать, что кунжутное масло здесь выступает не как жир для жарки, а как сильный ароматизатор.

 По вкусу первое что ощущалось - интенсивный и сладковатый ореховый вкус, он буквально полностью пропитал мясо. Мы даже поспорили - аромат чего мы больше всего почувствовали, и пришли к мнению, что это нечто среднее между семечками подсолнуха и жареным арахисом. Говядина со своим привычным вкусом умами (свободной глутаминовой кислоты) с кунжутным маслом приобрела  вкус более насыщенный. 

Также в салате чувствовался вкус кедрового ореха со свежими огурцами и красным луком. Из травы в салате присутствовала кинза. Хотелось бы, чтобы ее порубили более мелко, чтобы она равномерно распределилась по всем другим ингредиентам.

Была еще в салате особая заправка, но нам не разгласили ее рецепт – авторская тайна! Единственное, что сказали: в заправке использовано несколько видов приправ, специально привезенных из Америки.

Фирменное ассорти-гриль "Ковбой" (1420 гр. - 12 660 руб.).

Это главное блюдо в "Ковбойской кухне" ресторана. Нас сразу предупредили, что ни в коем случае нельзя называть его ассорти из шашлыков. В американской кухне нет понятия "шашлык", а есть понятие "барбекю"! Шашлык - это быстрое приготовление небольших кусков мяса на открытом огне, а барбекю - это долгое томление больших кусков на гриле в дыму. Каждый элемент этого ассорти можно заказать по отдельности в меню ресторана "Ковбой", но нам захотелось попробовать всё и сразу.

Пусть вас не удивляет стоимость этого блюда - оно ориентировано на большую компанию,  общий вес мяса в ассорти почти 1,5 кг.

Первый элемент ассорти-гриль - ребрышки молодого теленка гриль "Кальби". Для приготовления были взяты только ребрышки "мраморного теленка". Чувствовалось, что теленок еще не набрал "взрослой" говяжьей насыщенности, поэтому вкус у мяса был чистый и без привычной "мясной" тяжести. Чувствовались молочные ноты, а жир был совсем ненасыщенный. У нас имелись некие опасения, что мясо при готовке передержат, и оно будет сухим. Но нет, нежный вкус телятины сохранился, мясо получилось очень мягким.

Второе мясо в ассорти - вырезка теленка, приготовленная также на гриле с маринованным острым перцем. Мангальщику ресторана можно было только посочувствовать: вырезка - очень непростой отруб для приготовления на огне. У него почти нет жира и ни в коем случае нельзя пережарить. По вкусу мясо получилось мягким, с легкой природной сладостью, которую нельзя было не почувствовать при карамелизации корочки.

И третий вид мяса - нам наиболее знакомый, это - свиная шея. Она имела обильную жировую прослойку, из-за чего в сыром виде мясо похоже на мрамор. По вкусу чувствовалось, что жир был распределен по всему куску. Мясо был совсем не сухое из-за того, что расплавленный на гриле жир пропитал все волокна.

Ассорти-гриль нам подали с запеченными овощами: картофелем, луком, сладкими перцами.

Отдельных слов заслуживает соус "Ковбой", который подали к мясу. Нам категорически отказались сообщать его состав: это авторский уникальный рецепт. Единственное, в чем признались: часть приправ доставлены из США, Пришлось нам самим определять по вкусу  из чего сделан соус. Структура у него была тягучей, бальзамической. Смеем предположить, что там присутствует соус граната, но до конца не уверены в этом. Кислоту, скорее всего, давал сок лимона, а пряность и остроту - чеснок с паприкой.   В любом случае соус идеально подходил к мясу.

Штрудель яблочный с мороженым (195 гр. - 710 руб.)

Это - десерт немецкой кухни, в переводе означает "воронка". Тесто раскатали почти до прозрачности, выложили начинку и свернули в рулет. При запекании рулет стал слоистым и хрустящим. У вынесенного нам штруделя была очень разнообразная начинка: яблоки, вишня и грецкий орех. Яблоки дали кислинку и сок, который отлично впитался в тесто.

Пока мы приступили к дегустации штруделя, мороженое, к сожалению, успело растаять, и получился у нас штрудель в молоке. Но от этого тесно стало еще более мягким.

Чай облепиховый (700 руб.)

Чай подали в прозрачном чайнике. Это был яркий напиток солнечного цвета, с кисло-сладким вкусом. У чая был согревающий эффект, поэтому особенно хорошо его пить поздней осенью и зимой. В чай был добавлен мед, благодаря этому проявилась природная сладость облепихи на фоне кислоты. А еще мы отметили, что у чая был странный вкус цитрусовых. Хотя, облепиха всегда славилась ароматом, похожим на аромат ананаса.

Общий счет -  15 700 руб.

МНЕНИЕ DVHAB.RU

После посещения "Ковбоя" мы стали его воспринимать не просто как ресторан, а как своеобразный музей, где собраны десятки экспонатов, позволяющим почувствовать атмосферу Дикого Запада. Согласитесь, что в Хабаровске такие заведения - большая редкость. 

Вегетарианцам в этом ресторане, конечно, делать нечего: мы нашли один салат - "Айсберг", который, как нам показалось на первый взгляд, подойдет вегетарианцам. Но, прочитав состав, поняли, что ошиблись: в нем в виде специи-посыпки присутствовал обжаренный бекон.

Блюда "Ковбойской кухни" очень питательные, голодными после их употребления точно не останетесь. Неудивительно, что заказанного нами мясного ассорти вполне бы хватило на большую компанию ценителей мяса. Из пожеланий хотелось бы отметить, что нам не хватало на столах индивидуальных ламп или светильников. Всё-таки в зале темновато, а возможность самим включать личный свет позволила бы блюда разглядеть более внимательно во всей их красе.

Сергей Хамзин, новости Хабаровска на DVHAB.RU

Фото Данила Бирюкова

АНКЕТА ЗАВЕДЕНИЯ

Название – "Ковбой"

Формат - ресторан

Дата открытия - 8 января 2008 г.

Телефон - 8-914-158-96-75

Сайт (если есть) - www.rest-cowboy.ru

Режим работы -  12.00-01.00 (выходной - понедельник)

Средний чек - 3 500 руб.       

Завтраки - нет      

Бизнес-ланч - нет 

Детский уголок - да 

Детские сиденья  - да

Можно ли с собаками - нет  

Парковка - да 

Еда на вынос - да  

Доставка еды - от 3 000 руб. - бесплатно, до 3 000 руб. - самовывоз. 

Бронирование столиков -  да

Wi-Fi - нет

Подходит для вегетарианцев - нет           

Детские блюда - да        

Тип кухни - европейская, американская

Безналичный расчет -  да

Вместимость -  до 80 чел.

Банкетные залы - да (на 20 чел. и на 45 чел.)

Живая музыка -  да

Фоновая музыка -  да

Банкеты и корпоративы - да 

Мастер-классы -  нет

Экран -  да

Танцпол -  да

Алкоголь -  да