Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

ШАМПИНЬОНЫ НА КЕЦИ В КАФЕ ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ «МИМИНО» (Г. ХАБАРОВСК)

Предновогодние распродажи в Тбилиси мало чем отличаются от подобных распродаж в других больших городах мира.

Скидки на всё, улыбчивые продавцы-консультанты, готовые вам продать всё, что угодно, толпы покупателей с безумными глазами. Вот и я, оказавшись в декабре прошлого года в крупном торговом центре у площади Свободы на проспекте Руставели, был подхвачен волной из тел покупателей и "поплыл" мимо разных бутиков. Остановился у небольшого магазинчика с национальной посудой, потому что понимал: лучше возможности, чем сейчас, купить кеци, у меня в ближайшее время не будет. И это при том, что о корнавирусе только-только стали говорить! Но я оказался прав: через несколько месяцев Грузия была закрыта, туристов сейчас там нет, а, значит, и некому покупать кеци…
Кеци - это сковорода из красной глины или чёрного камня. Применяется для приготовления блюд грузинской кухни. Ее особенность в том, что сковорода позволяет готовить сочные ароматные блюда с минимальным количеством жира.
Используют кеци для готовки блюд на газовой или электрической плите, в духовке, на открытом огне, но блюда получаются вкуснее, если их готовить на углях. Чтобы дольше сохранить блюдо горячим, его подают прямо в кеци. Такая посуда требует особого ухода: не нужно её ставить сразу на сильный огонь. После трапезы сковороду заливают тёплой водой на полчаса, затем моют и обсушивают мягким полотенцем. Не следует использовать современные моющие средства для посуды.
Из всех блюд, приготовленных на этой волшебной сковороде, я больше всего люблю шампиньоны на кеци. Ингредиентов требуется немного: шампиньоны, сыр сулугуни, масло сливочное. Приправы - по вкусу, достаточно простого молотого перца.
Сначала грибы очистить от загрязнений, аккуратно удалить ножки, уложить шляпки в форму. Сулугуни натереть на крупной терке. В каждую грибную шляпку положить маленький кусочек сливочного масла. Сверху масла уложить сыр. Несколько кусочков сливочного масла разложить произвольно между грибами. Включить духовку на 200 градусов и поставить туда кеци с грибами. 20-30 минут (зависит от того, как быстро греется духовка) и блюдо готово!
В Хабаровске самые вкусные шампиньоны на кеци готовят в кафе грузинской кухни "Мимино" на Калинина, 86. Попробуйте! Может, после этого и у вас появится желание купить эту волшебную сковороду?