Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

«МОНАДИРЕ» В КАФЕ ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ «МИМИНО» (Г. ХАБАРОВСК)

Сколько раз путешествия по Грузии я наблюдал такую картину. Едет по дороге автомобиль и ему неожиданно перекрывает путь отара - стадо овец, не спеша шагающее на пастбище. И любой водитель за рулем автомобиля будет терпеливо ждать, пока отара пройдет и освободит дорогу. Потому что в Грузии овцы - святые животные!

Но если в Индии святую корову никто не станет есть, то в Грузии святая овца - одно из самых любимых животных для приготовления разных блюд национальной кухни.
Грузины считают, что овцы - самые древние домашние животные: более 10 тысяч лет идут они за пастухами. Что скрывать: за свою нежность, сочность и сладкий вкус баранина в Грузии ценится очень высоко.
В Алазанской долине я однажды познакомился с местным пастухом. И он очень подробно объяснил мне чем отличаются, к примеру, ягнятина от баранины.
Ягнятиной называют мясо животных в возрасте до года. Цвет, структура и вкус баранины и ягнятины варьируются в зависимости от возраста животных. Вкус молочного ягненка, от 4 до 6 недель, вскормленного исключительно молоком, и мясо 100-дневного ягненка, который получал в пищу продукты на основе молока, очень нежное и имеет совсем бледный цвет.
Мясо ягнят в возрасте от 3 до 4 месяцев также имеет нежный вкус, но у него цвет розовый или коричневато-розовый.
По мере того как ягнята подрастают, они становятся жирнее, мясо приобретает более темный цвет, а вкус становится более насыщенным. Но нужно помнить, что у пасущегося ягненка (от 6 месяцев до 1 года) мясо имеет весьма специфический запах и не всем этот запах нравится.
Животных от года до двух лет называют годовиками, а мясо животных старше двух лет продается уже как собственно баранина.
В грузинской кухне много блюд из баранины. Одно из моих самых любимых - "Монадире". В переводе с грузинского - "охотник". Баранина маринуется в аджике и запекается в печи до степени "медиум". При подаче блюдо украшается зеленью, луком и грузинскими специями.
В Хабаровске ароматное блюдо "Монадире" вы можете попробовать в кафе грузинской кухни "Мимино" на Калинина, 86.