ФАСТ-ФУД ПО-ХАБАРОВСКИ

23Дек/200

ФАСТ-ФУД ПО-ХАБАРОВСКИ

Предстоящее открытие в Хабаровске двух заведений "Макдональдс" стало поводом для того, чтобы вспомнить каким был фаст-фуд в нашем городе в советское время.

Конечно, о "Макдональдсе", "Пицца хат" или о KFC мы могли тогда только прочитать в прессе в рубрике "Их нравы". Нам заморские кушанья в виде гамбургеров или куриных крыльев во фритюре были незнакомы. Но лидеры Советского государства, иногда выезжавшие с официальными визитами в страны капитализма, своими глазами видели очень развитую систему общественного питания и после возвращения домой пытались воплотить в Стране Советов нечто отдаленно похожее. Первопроходцем в этом деле в 30-е годы был народный комиссар внутренней и внешней торговли СССР Анастас Микоян. Благодаря ему в СССР стала развиваться сеть закусочных.
Первые закусочные в Хабаровске имели ограниченный ассортимент блюд простого приготовления, но в меню обязательно присутствовал алкоголь. Работа таких заведений была без официантов, надо было подойти к прилавку, выбрать товар и тут же за него заплатить.
Старожилы Хабаровска конечно же помнят очень популярную чебуречную на пересечении Шеронова и Амурского бульвара. Несмотря на похожий способ приготовления - по сути то же тесто с мясной начинкой - чебурек в нашем городе всегда имел более высокий статус, нежели пирожки и беляши. Посетителей в этой чебуречной всегда было много: туда заходили и рабочие, и студенты, и школьники из находившейся через дорогу школы. Иногда в очереди можно было простоять час! И люди стояли, очередь извивалась не только по лестнице на второй этаж, но и с крыльца на бульвар. А аромат чебуреков в зале стоял такой, что придя домой, мне казалось, что запахом чебуреков я пропитался насквозь, вплоть до нижнего белья…

Не менее популярными были пельменные. Я особо запомнил пельменную недалеко от центрального рынка и до сих пор работающую на улице Калинина. Если мне не изменяет память, в отличие от чебуречной, эти пельменные работали допоздна. К порции пельменей можно было взять сметану, масло или майонез. В начале 90-х появился соевый соус. Уксус с горчицей всегда стояли на столах вместе с солью-перцем. Потребляли пельмени обычно за высокими круглыми стоячими столиками, под столиками была полочка, куда можно было поставить сумку (главное, не забыть ее, что случалось очень часто).

Был в Хабаровске еще один формат советского фастфуда - рюмочные. Они впервые появились в 50-е годы. Там упор был сделан на алкогольные напитки в розлив (самая популярная единица измерения - 50 грамм). Обязательным комплектом к горячительным напиткам шли бутерброды с колбасой, сыром, вареным яйцом, сельдью, килькой. В такие рюмочные рабочий класс любил заходить во время обеденного перерыва и обязательно после работы. Из-за высоких столов здесь надолго не задерживались - опрокинул рюмочку и пошел дальше.

Нельзя не вспомнить и многочисленные пивные. Вот где было раздолье для души! Минимум сортов пива (я помню только "Жигулевское" и "Таёжное"), еще меньше рыбной закуски, зато интересных собеседников - хотя отбавляй!

Последняя пивная в классическом понимании этого слова в Хабаровске просуществовала до конца 90-х годов на улице Пушкина. Почему-то в последние годы работы она называлась "Диана" и что особенно радовало меня лично: эта пивная работала круглосуточно!

Отдельной темы для разговора заслуживают тетушки-лотошницы с пирожками и беляшами на улицах Хабаровска. Правда, в 70-е годы лотков у них в руках уже не было, их заменили огромные бидоны-термосы, задача которых была сохранять пирожки и беляши (беляши стоили дороже пирожков - 14 коп.) горячими даже зимой. Но это удавалось не всегда.

Продавщица гнутой вилкой вынимала пирожок из бидона, оборачивала в крошечный прямоугольник серой оберточной бумаги и вручала покупателям. Честно говоря, внешний вид этих продавщиц не внушал доверия (особенно санитарно-гигиенического), но пирожки и беляши все покупали активно. И ведь не боялись отравиться некачественной начинкой или получить ударную дозу канцерогенов. Кроме пирожков и беляшей часто также продавали колбасу в тесте по 18 коп. Для меня самыми ужасными были так называемые пирожки с мясом по 10 коп. Я их называю "так называемые" потому что часто вместо мяса использовали ливер. Очень редко можно было встретить пирожки с творогом по 9 коп.
К выпуску всей продукции предъявлялись строгие правила ГОСТ, делали пирожки по технологическим картам. Я нашел технологическую карту для пирожков (выход готового теста - 2,4 кг.), которую использовали в СССР: вода - 1 литр, сахар - 20 гр., соль - 25 гр., дрожжи (быстрорастворимые) - 15 гр., масло растительное - 50 мл., мука - 1,3 кг.
В чуть-чуть теплой воде растворяем сахар и дрожжи и даем немного постоять, чтоб дрожжи "разошлись". Потом растворяем соль и постепенно добавляем муку, одновременно помешивая рукой. Затем добавляем растительное масло и хорошо перемешиваем рукой. Даем постоять в теплом месте (у батареи, плиты и т.д.) пока тесто не поднимется. Как только поднимется - снова уминаем рукой и даем еще раз подняться. Так можно сделать 2 раза. Потом из готового теста делаем шарики того размера, который вам нравится в пирожках (руки смазать подсолнечным маслом, чтоб тесто не липло к рукам), но лучше небольшого, с мячик для настольного тенниса (не забывайте, что тесто еще "расходится"). Готовым шарикам даем постоять минут 10-15, после чего каждый шарик придавливаем ладонью или пальцами, кладем начинку и защипываем, складываем на поднос швом вниз (на сковородку тоже потом класть швом вниз).
Партии слепленных пирожков даем постоять еще минут 5 -10, чтоб они сами по себе выровнялись, после чего жарим с двух сторон в подсолнечном масле на сковородке или фритюрнице (тут у кого что есть, но масла должно быть не мало).
Готовые пирожки складывать в сито или на салфетки, чтоб лишнее масло после жарки стекло.

Наверное, к системе советского фаст-фуда можно отнести и продажу кваса на улицах в желтых бочках. В жаркий день к бочке выстраивались очереди с бидончиками и банками в руках. Квас можно было купить и для питья на месте: литр напитка стоил 12 копеек, кружка 0,5 л - 6 копеек, маленькая кружка 0,25 л - 3 копейки. После каждого покупателя кружка ополаскивалась слабеньким фонтанчиком воды. И ведь никто не подцеплял никакой заразы!