Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

Гид по вкусу: «АТ-шеф-кафе» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB, 13 ноября 2024 г.

Судьба у заведений общественного питания, которые открывались на набережной Амура, всегда была непростой. Если летом погодные условия еще позволяли эффективно работать, то зимой гости становились большой редкостью. Трудности были даже у популярного кафе «Утес», открытого в 1984 г. Летом туда было нелегко попасть: гуляющих по набережной и в парке было всегда много, и, естественно, многие из них заходили в кафе. А вот зимой, когда вдоль Амура гуляли ветра, выгоняя с набережной и из парка всех желающих прогуляться, кафе "Утес" пустовало.

В наше время проблему с общепитом зимой на набережной попыталось решить кафе "Амурский дворик", но постоянные проблемы с вентиляцией, канализацией, с имущественными отношениями с властями города привели к тому, что и это заведение закрылось.

Поэтому как луч надежды можно воспринимать появление в здании фитнес-центра RIVER CLUB и открытого плавательного бассейна нового заведения под названием "АТ-шеф-кафе". По крайней мере, занимающиеся в фитнес-центре и плавающие в бассейне уже стали постоянными посетителями этого заведения. Но первые месяцы его работы также показали, что в "АТ-шеф-кафе" люди готовы приезжать и специально, особенно на семейные ужины или для проведения банкетов.

МЕСТО

"АТ-шеф-кафе" располагается по адресу ул. Советская улица, 1, к.4. У него есть отдельный вход, но можно туда попасть и сразу из фитнес-центра RIVER CLUB. Это - удобное место и для футбольных болельщиков: Центральный стадион имени Ленина располагается в 100 метрах от кафе, и те, кто приходят на футбол, наконец-то получили "свое" уютное заведение, чтобы до или после матчей там перекусить. Но в самом кафе его всё-таки больше позиционирует как семейное.

ФОРМАТ И МЕНЮ

Меню в "АТ-шеф-кафе" отпечатано на двух сторонах большого листа, фотографий блюд нет, но над этим сейчас ведется работа.

В меню сразу бросается разнообразие национальных блюд. Здесь и русская кухня, и европейская (в основном итальянская), и азиатская. Завтраки предлагают в течение всего дня и их выбор достаточно большой: 14 вариантов (от 250 до 550 руб.). Есть 9 вариантов первых блюд (от 420 до 700 руб.), 9 видов салатов (от 430 до 900 руб.), 10 вариантов горячих блюд (от 390 до 650 руб.), мясные и рыбные блюда выделены отдельно (2 вида мясных - по 600 руб. и 1100 руб., 5 видов рыбных - от 600 до 900 руб.). Есть также 6 вариантов десертов и выпечки (от 50 до 450 руб.). Впечатляет выбор безалкогольных напиток (чай, кофе, морс, фреши) - 19 вариантов (от  80 за 450 руб. за 270 мл.).

В меню есть интересная сноска: "Спроси у шефа". Это означает, что гости могут попросить шеф-повара что-нибудь приготовить дополнительно, или же заменить какие-либо ингредиенты в блюде.

По словам шеф-повара Андрея Тромбачева, он не может выделить блюда, которые можно назвать сегодня в кафе самыми популярными: гости активно заказывают всё.

Интересно родилась идея проведения здесь детских мастер-классов. Однажды один из юных гостей в кафе попросил шеф-повара показать, как пекутся… блины! Ему не отказали, показали, а потом стали целенаправленно приглашать детей на мастер-классы и вместе с ними готовить разные блюда.

В "АТ-шеф-кафе" нет бизнес-ланчей, но в обеденное время готовы по желанию приготовить и половинки порций. А при заказе банкетов здесь легко могут отойти от постоянного меню и приготовить то, что хотят гости: например, блюда кавказской кухни.

ИНТЕРЬЕР

Площадь "АТ-шеф-кафе" достаточно большая. Основной зал может вместить до 120 человек, VIP-комната - до 20 человек. В VIP-комнате есть экран и проектор: гости могут смотреть любое видео или листать на экране свои фотоальбомы.

Кухня в заведении открытая - всё готовится на глазах гостей.

При большой вместимости столы и диваны так удобно расставлены, что никто и никому не мешает. Простор в зонировании столов обеспечивает плавный поток движения, минимизируя заторы и позволяя гостям, персоналу свободно перемещаться по основному залу.

За одним столом могут разместиться до 6 человек, но есть и маленькие столы для 2-х человек.

Главная изюминка заведения - это огромная стеклянная стена, за которой расположился настоящий зимний сад.  Очень уютно и отличное место для фотозоны!

Теплая цветовая палитра вызывает чувство комфорта и чистоты. Основной цвет заведения - насыщенный коричневый в терракотовых тонах.

Над каждым столом - точечные светильники, их свет удачно привлекает внимание к определенным зонам. Потолок выполнен в стиле "лофт" - высокий, с наличием балок и труб воздухоотвода.

В целом планировка интерьера "АТ-шеф-кафе" открытая, здесь использован минималистичный дизайн: чистые линии, плоские композиции в оформлении  стен с очень удачными авторскими картинами (их даже можно купить всем желающим), монохромные цветовые схемы. Можно сказать, что в интерьере использованы «четыре стихии»: камень, дерево, вода, зелень.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

В зале нет администратора, но есть 2 официанта. Они и встречают гостей на входе, и проводят до столиков, и дают советы что заказать, обязательно уточняют - есть ли у гостей аллергия на какие-либо продукты. В этом случае

"нежелательные" ингредиенты из блюда убирают или заменяют чем-нибудь другим.

Гость делает заказ официанту, тот отдает его на кухню и примерно через 15 минут готовы первые блюда. Официант потом и рассчитывает гостя, и убирает грязную посуду. В общем, классический вариант обслуживания.

Интересно, что шеф-повар "АТ-шеф-кафе" Андрей Тромбачев при возможности сам выходит в зал к гостям.  Постоянных гостей шеф-повар уже знает по именам. Да и сами гости шеф-повара уже воспринимают как своего старого знакомого. 

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Тар-тар с тунцом и дальневосточным крабом (220 гр. - 700 руб.)

Нужно помнить, что под названием "тар-тар" подразумевается и соус, и традиционное французское блюдо, которое делается исключительно из сырого мяса или рыбы, и подается в аналогичном виде. Такое блюдо мы и заказали.  Попробовав тар-тар в кафе, мы убедились, что для тар-тара тунец - идеальная рыба. У него нет характерного рыбного  запаха, в нем минимум костей. Салат получился свежим, питательным и не слишком калорийным. Тар-тар традиционно стараются приправить уксусом (а мы еще и изрядно посолили), что препятствует росту бактерий. Поэтому потреблять правильно приготовленный тар-тар практически безопасно.

Осьминог на дранике (180 гр. - 1100 руб.).

В этом блюде осьминог был приготовлен довольно интересным способом. Сначала в огромный чан с холодной водой шеф-повар Андрей Тромбачев добавил один целый лайм, один лимон, один апельсин, один стакан зелени, много лаврового листа. Потом погрузил туда осьминога и поставил на огонь. Внимательно наблюдал за тем, когда вода закипит. Как только вода начала закипать до первых трех "бульков", тут же он огонь выключил. Осьминог был готов и получился он не только мягким, но и ароматным.

Картофельный драник шел к осьминогу больше как гарнир, но мы высказали пожелание, что по толщине он мог быть и больше: блюдо смотрелось бы более эффектно.

Десерт "Птичье молоко" с горячим шоколадом и клубникой (120 гр. - 450 руб.)

Это - всем знакомый с детства воздушный сливочно-ванильный мусс в шоколадной глазури. Здесь на радость сладкоежкам добавили еще и горячий шоколад, а клубника придала общему вкусу нежности и почти цветочный аромат. Этот десерт нужно употребить сразу, пока шоколад не остыл.

Жареные бананы с блином и шариком мороженого (120 гр. - 450 руб.)

Этот десерт шеф-повар "АТ-шеф-кафе" Андрей Тромбачев приготовил на наших глазах. Специально в центр зала вынес столик, заставленный плиткой и разными ингредиентами, и стал очень быстро совершать манипуляции руками.

Главное в этом десерте - правильно зажарить бананы, чтобы от тепловой обработки они не развалились. Ему это удалось! Бананы получились очень нежными, а блинчик шел как оригинальное приложение, которое можно было воспринимать как некую замену хлебно-булочных изделий.

Мороженое, помещенное на кусочки горячего банана, очень быстро растаяло, из-за чего блюдо немного приобрело консистенцию суфле.

Фреш "Тропический мираж" (270 мл. - 400 руб.)

Фреш "Курортный мираж" (270 мл. - 400 руб.)

Первый фреш состоял из микса ананаса, корня имбиря и апельсина, второй - из граната, апельсина и груши. По гармонии вкусов нам больше понравился второй вариант - все-таки кисловатый вкус граната, похожий на клюквенный, но более сладкий, добавил свою прелесть.  

Итоговый счет – 3 500 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Район, где открылось "АТ-шеф-кафе", не может похвастаться обилием заведений общепита, поэтому у нового кафе есть все шансы громко заявить о себе и стать популярным. Подкупает стильный интерьер нового заведения, интересная рецептура блюд, обслуживание и возможность всегда пообщаться лично с шеф-поваром Андреем Тромбачевым (он это дело и сам любит).

По причине того, что "АТ-шеф-кафе" находится на территории спортивного комплекса, просто так к нему на машине проехать проблематично. Но для участников корпоративов и семейных банкетов заранее заказываются пропуски для въезда, в этом случае на машине можно подъехать прямо к  входу.

Также отметим, что довольно непривычно видеть в красивых интерьерах этого кафе людей в спортивной форме (некоторые даже заходят в шортах). Но всё потому, что из  фитнес-центра RIVER CLUB есть отдельный вход в кафе, и после тренировок, даже не переодеваясь, люди приходят в кафе пообедать или поужинать.   

Сергей Хамзин

Фото Данила Бирюкова

Телефон - 8-924-213-27-27.

Режим работы - 9.30 - 22.00.

Средний чек – 1200 руб.  

Завтраки - да.   

Бизнес-ланч - нет.     

Детский уголок - нет.     

Детские сиденья - да.  

Можно ли с собаками - да.    

Парковка - нет.     

Еда на вынос - да.    

Доставка еды - нет (в планах). 

Бронирование столиков - да.      

Wi-Fi - нет (в планах).  

Подходит для вегетарианцев - да.       

Подходит для веганов -  да.    

Безглютеновые блюда - нет.   

Детские блюда – да (по запросу).   

Тип кухни - русский, европейский, азиатский.   

Безналичный расчет - да. 

Проведение корпоративов - да.

Алкоголь - нет (можно приносить свой с пробковым сбором).

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (14.11.2024)

ХАБАРОВСК

В ресторане "Де`рибас" начинают прием заказов на одесские новогодние блюда по специальному меню "Весь день у плиты стояла".

14 ноября в 19 ч. в ресторане "Де`рибас" - винный ужин в сопровождении авторских блюд. Стоимость участия - 2 500 руб.

14 ноября в 19.30 в ресторане "Амур" - "Винодельческое путешествие по красным винам Италии" с Анной Зубенко из 5 вин и сета из 5 блюд. Стоимость участия - 9 000 руб.

14 ноября в 19.30 в ресторане MAIN WINE - гастрономический ужин-презентация нового меню от шеф-повара Алексея Муравьева.

До 15 ноября в кафе "Корея" - акция: скидка на все блюда с рисом - 50 процентов.

15 и 16 ноября в 19.30 в ресторане "Парус" - иммерсивный театральный ужин "Его список" с авторскими блюдами в атмосфере романтики и интриги.

До 17 ноября в ресторане "Амур" - трюфельный фестиваль.

17 ноября в траттории "Броско" - детский мастер-класс по приготовлению равиоли. Стоимость участия - 600 руб.

19 ноября в 17 ч. в митерии Kolba#Sabar  - мясной безлимит. Стоимость для взрослых - 1 500 руб.

23 ноября в 11 ч. в кафе-пекарне "Особняк №11" - Арт-завтрак, где можно создать своими руками картину ко Дню матери. Стоимость участия - 3 200 руб.

24 ноября в траттории "Броско" - детский мастер-класс по приготовлению лазаньи. Стоимость участия - 600 руб.

24 ноября в 11 ч. в кафе-пекарне "Особняк №11" - - мастер-класс по сборке и декору бенто-торта. Стоимость участия - 2 500 руб.

24 ноября в 12.30 в ресторане "Эхо" - детский мастер-класс по приготовлению пирожков с ягодой. Стоимость участия - 900 руб.

До 20 декабря в нео-бистро "Моменты" - акция: при заказе с 9 до 12 ч. на сумму от 690 руб. бокал игристого всего за 1 руб.

БИРОБИДЖАН

17 ноября в 12 ч. в кафе "Бурекас" - детский мастер-класс в День рождения Деда Мороза. Стоимость участия - 1 000 руб.

23 ноября кафе "Бурекас" - 12 лет. Поздравляем!

С 20 по 30 декабря в ресторане "Бира" - новогодние корпоративы с ведущим Вячеславом Пасмаником. Стоимость участия - 2 500 руб. за банкет и 700 руб. за шоу-программу.

20, 21 и 27 декабря кафе "Бурекас" принимает заявки на проведение новогодних корпоративов.