Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

Гид по вкусу: ресторан BISCOTTI (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB, 30 октября 2024 г.

Разными заведениями общепита в самом центре Хабаровска никого не удивишь. Местных жителей и гостей города в центральной части всегда много и у каждого кафе или ресторана есть своя публика. Новый ресторан итальянской кухни BISCOTTI открылся на Комсомольской площади и тоже рассчитывает на то, что у него будут свои постоянные посетители.

НЕМНОГО ИСТОРИИ

Началом появления настоящей итальянской кухни в Хабаровске можно считать открытие почти в одно и то же время в середине 90-х годов двух заведений с самой настоящей пиццей. Первое - бар "Николай" в правом крыле Дома радио на площади Славы, второе - пиццерия в ресторане "Старый Хабаровск" на Уссурийском бульваре. Тогда хабаровчане впервые узнали, что такое пицца по истинным итальянским рецептам. Пицца от "Старого Хабаровска" особенно отличалась обилием сыра. Чуть позже на улице Дзержинского появилась быстро ставшей популярной пиццерия "Балтика", после чего разного рода пиццерии стали открываться как грибы после дождя.

Первый настоящий атмосферный итальянский ресторан в Хабаровске Scalini был открыт зимой 2003 г. Артелью старателей "Амур". Фешенебельное заведение на пересечении Муравьева-Амурского и Истомина (там, где раньше находился один из первых городских баров - демократичный "Хехцир") обладало изысканным интерьером, было украшено старинными картинами, в двух залах стояла великолепно выполненная мебель итальянского производства. Там, благодаря особой расстановке диванов, очень грамотно были зонированы посадочные места. К сожалению, глобальные перемены в Артели старателей "Амур" отразились и на ресторане Scalini: он закрылся. 

Вот уже несколько лет успешно работает итальянский ресторан "Траттория Броско". Из появившихся за последние годы итальянских заведений в Хабаровске отметим также пиццерии "Вдрова" и SPALLETTI. Первую любят посещать гости города из-за артистизма и ярких костюмов официантов и игровой атмосферы, вторая в почете у тех, кто больше предпочитает перекусить пиццей в тишине и в покое.

4 октября 2024 г. на Комсомольской площади в Хабаровске открылся новый итальянский ресторан BISCOTTI.

МЕСТО

Ресторан BISCOTTI открылся на 1 этаже здания Хабаровского краевого объединения организаций профсоюзов по адресу ул. Муравьева-Амурского, 4. Место под строительство этого здания было выделено в 1967 г., а сдали здание в эксплуатацию только в феврале 1988 г.

Среди неформалов (художников и музыкантов) в подвальном помещении этого здания еще со времен СССР очень ценился бар "Минус 2 этаж", закрытый не так давно. Было весьма популярным и кафе таджикской кухни "Сарез": оно располагалось как раз на месте нынешнего ресторана BISCOTTI.

Также в здании Хабаровского краевого объединения организаций профсоюзов вот уже 4 года весьма успешно работает митерия Kolba#Sabar. Но там не опасаются конкуренции: у митерии Kolba#Sabar и ресторана  BISCOTTI совершенно разные концепции развития.

ФОРМАТ И МЕНЮ

На обложке меню крупными буквами написано: Restaurant BISCOTTI Family ITALIAN. Да, это заведение изначально позиционируют как семейный итальянский ресторан. Здесь даже готовы предложить детские сиденья для самых маленьких гостей, а вот детского уголка нет и не предвидеться: слишком мало места в ресторане. Большую часть помещения занимает открытая кухня, на которой одновременно трудятся шеф-повар и три его помощника.

Меню начинается с завтраков: их можно заказать по будням с 10 до 12 ч., по выходным с 10 до 13 ч. На завтрак предлагают рисовую кашу с пюре из малины и маракуйи (400 руб.), овсяную кашу с грецким орехом и медом (400 руб.), сырники (450 руб.) и драники с яйцом пашот и голландским соусом (450 руб.).

Можно завтрак собрать и самостоятельно по типу "конструктора": в основе пашот, глазунья, скрембл (350 руб.), а к ним - добавки: авокадо (200 руб.), бекон (220 руб.), голландский соус (150 руб.), креветки (250 руб.), лосось (280 руб.), микс салата (100 руб.), пармезан (180 руб.), черри (120 руб.), шампиньоны (100 руб.), прошутто (400 руб.).

А теперь изучаем основное меню. Пицца - 6 видов (от 450 до 690 руб.), холодная закуска - 4 вида (от 520 до 1 400 руб.), салаты - 6 видов (от 460 до 850 руб.), паста - 9 видов (от 440 до 850 руб.), супы - 3 вида (от 390 до 550 руб.), горячие блюда (от 750 до 1 800 руб.), десерты - 3 вида (от 400 до 450 руб.). Так как  BISCOTTI позиционирует себя как семейный ресторан, есть здесь и отдельно детское меню - 4 блюда по цене от 190 до 490 руб.

Из напитков есть лимонады (4 вида по 350 руб. за 0.4 л), молочные коктейли (4 вида по 380 руб. за 0.3 л), кофе (5 видов по цене от 150 до 300 руб.), чай (за 0.4 л - 400 руб.), свежевыжатый сок (2 вида по 420 руб. за 0.3 л), сок (380 руб. по 0.24 л), кола  (280 руб. за 0.2 л), вода (от 300 до 400 руб. за 0.25 и 0.53 л).

Также в меню заботливо написано: "Пожалуйста, сообщите официанту, если у вас есть аллергия на какие-либо продукты". 

 ИНТЕРЬЕР

Итальянская кухня сама по себе - яркий пример гастрономического наследия. И при разработке дизайна итальянского ресторана так важно подчеркнуть ее уникальность за счет цветовой гаммы, мебели и освещения.

Первое, что бросается в глаза в ресторане BISCOTTI  - интерьер выполнен в очень светлых тонах и в  современном итальянском стиле. Впрочем, в этом нет ничего странного: белый и бежевый – это традиционные цвета итальянских ресторанов, которые всегда придают интерьеру свежесть и спокойствие.

 Сразу при входе мы видим  бар с открытой кухней. Это ключевое место ресторана, где готовят пиццу, делают коктейли, варят кофе. Смело можно сказать, что это - место в центре внимания гостей, а вокруг него организована расстановка столиков. Столы разной вместимости - много квадратных столов на 2-х человек (они рассчитаны для влюбленных пар), есть прямоугольные и на компании по 4 чел. За круглыми столами могут легко уместиться 3-4 человека. Общая вместимость ресторана - до 40 человека.

В одном из углов ресторана уютно разместилось самое настоящее дерево в кадке: оно создает дополнительный уют.

Интересно, что здесь пока не рассматривают возможности проведения корпоративных праздников, ресторан больше ориентирован на семейный отдых и на посещение влюбленных. Уже первые дни работы заведения показали, что основные посетители - женщины с детьми и подруги, желающие пообщаться в уютном тихом месте.

Фоном играют мелодии и ритмы итальянской эстрады. Во время нашего посещения особенно голосист был итальянский певец Аль Бано.

Освещение в ресторане приглушенное: было заметно, что ряд точечных светильников даже не был включен, и без них света было достаточно. Очень стильно смотрится подсветка открытой кухни. На ней особое место занимают лампы для подогрева блюд.

А еще в ресторане большие окна и так приятно в них наблюдать за ритмом жизни большого города.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

Так как ресторан BISCOTTI по размеру небольшой, здесь достаточно даже при полной посадке иметь одного администратора и двух официантов. На входе гостей сразу встречает девушка-официантка и провожает за столик. Она же принимает заказ, выносит готовые блюда (время ожидания - от 10 минут закуски и салаты, от 20 минут - пицца, пасты и горячие блюда).

После окончания обеда или ужина официанты приносят счет и принимают оплату.

Девушки-официантки в фирменной одежде с большим логотипом ресторана на груди.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Крем-суп фасолевый с пармской ветчиной - 450 руб.

Польза супа с фасолью известна давно.  Он, к примеру, способен нормализовать давление и уровень сахара. Но чтобы добиться кремового состояния, над супом нужно немного поработать. Обычно в отдельной миске растворяют немного кукурузного крахмала или универсальной муки в небольшом количестве холодной воды, а потом полученную кашицу добавляют в кипящий суп. Степень густоты в крем-супе ресторана BISCOTTI была просто идеальной. Не стали экономить и на кусочках пармской ветчины, которая плавала в супе. Пармская ветчина - это одна из разновидностей прошутто, ветчины, сделанной из окорока, натертого солью. В этом супе она имела пикантный вкус, но при этом ни в коем случае не отнимала общий вкус фасолевого супа.

Летний салат с грушей - 500 руб.

Груша - универсальный фрукт, который замечательно уживается в салатах с разными ингредиентами. Обычно такие салаты используют как аппетитное, полезное и вкусное дополнение к основным блюдам. Нам салат подали с добавлением сыра фета, свежей зелени, приправленный ароматной заправкой. Но главной неожиданностью в салате были... фрикадельки! Мы сначала подумали, что они - мясные Но когда попробовали, выяснилось, что это фрикадельки из... баклажанов в панировке. Очень необычные и на вид, и на вкус!

Окунь по-палермски с гратеном и соусом бешамель - 750 руб.

Картофельный гратен выступал в этом блюде в качестве гарнира, и нам он показался очень пресным. Главным на тарелке все-таки был окунь. Его мясо обладало нежной, мягкой текстурой, имело слегка сладковатый привкус. Удивительно, но мясо окуня одновременно было и плотным, и нежным.

Очень здорово с окунем сочетался соус бешамель: в его основе специальная паста, приготовленная из муки и жира (сливочного масла или растительного масла), используемая для загущения соусов. Из этой горячей взбитой в молоке пасты получается особый соус.  По вкусу соус бешамель был мягким сливочным с легким ароматом входящих в его состав приправ.

Лимонад "Малина - грейпфрут" - 350 руб.

В лимонаде явно преобладал горьковатый вкус грейпфрута. Но в сочетании с малиной лимонад в целом имел приятный кисло-горько-сладкий вкус. Не пожалели для лимонада льда, который растаял, и вода от него быстро сделала лимонад более нейтральным по вкусу.

Общий счет - 2 050 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

В ресторане BISCOTTI очень демократичные цены на пиццу: есть все предпосылки этому месту стать любимым у семей с детьми и у подростков (в переходном возрасте пиццу любят особенно). Спокойная атмосфера дает возможность не спеша и поесть, и пообщаться друг с другом. Гостеприимный шеф-повар на открытой кухне ресторана не отказывается поговорить с гостями: нам, в частности, он посоветовал не гоняться за модным сегодня правильным питанием, а не отказывать себе в удовольствии побольше есть мясных и рыбных блюд. И обратил наше внимание в меню ресторана на стейк из премиальной мраморной говядины и на стейк из лосося брокколи.

Удивило нас в ресторане BISCOTTI то, что в меню нигде не указан вес блюд. А так как отсутствуют и фотографии блюд, можно только догадываться насколько здесь большие или маленькие порции. После дегустации нам показалось, что средний вес блюд в пределах 200 грамм - типичный вес для кафе и ресторанов.

Сергей Хамзин

Фото Данила Бирюкова

Телефон - 8-999-794-27-06

Режим работы - с 10 до 23 ч.

Средний чек - 2 000 руб.       

Завтраки - да       

Бизнес-ланч - нет

Детский уголок - нет    

Детские сиденья  - да

Можно ли с собаками - да     

Парковка - да      

Еда на вынос - да

Доставка еды - нет (в планах)

Бронирование столиков - да  

Wi-Fi - нет  (в планах)

Подходит для вегетарианцев - да    

Подходит для веганов - нет   

Безглютеновые блюда - нет   

Детские блюда - да       

Тип кухни - итальянская        

Безналичный расчет - да        

Алкоголь - в планах барная карта с полным ассортиментом