Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

Гид по вкусу «Гость тайги» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHab, 26 июня 2024 г.

Пригородные кафе и рестораны всегда имели свою специфику.

Заезжая туда на обед или на ужин, гости обычно никуда не торопятся, наслаждаются свежим воздухом, тишиной загородной зоны. Много лет из таких заведений в Хабаровске были (а некоторые и остаются) популярными кафе "Сосновка", "Странник", "У Закира", "Элита", "Анталия". В них традиционно главными в меню являются блюда на мангале - шашлыки и люля-кебабы. 18 июня 2024 г. открылось еще одно подобное кафе за чертой города, но недалеко от основных трасс - "Гость тайги".

МЕСТО

Кафе "Гость тайги" находится на территории туристической базы "Таежный дом". На самой базе пока еще возводится 2-этажный гостевой дом, но уже есть оборудованная всем необходимым мангальная зона и непосредственно кафе.

Гостей на базе принимают с 12 до 22 ч., о они могут выбрать два варианта отдыха. Первый - приехать со своими продуктами и готовить еду самостоятельно (холодильник, вся необходимая посуда имеется). Такой вариант стоит 800 руб. с человека (принимаются заявки на не менее 10 человек, для детей есть своя ценовая шкала). За все остальные услуги взымается дополнительная плата.

Второй вариант - заплатить 3000 руб. с человека (также  принимаются заявки на не менее 10 человек), но весь день гостей будут кормить разнообразными блюдами, плюс в эту стоимость входит пользование бассейном на территории базы, экскурсия на рядом расположенную конюшню, можно покормить кроликов и сфотографироваться с ними, для гостей разожгут костровую чашу, при желании предоставят кальян, дадут посмотреть в телескоп на кратер Луны.

Пока никакой вывески и указателей на базе (как и на кафе) нет, но ее легко найти по 2gis (точный адрес - ул. Сарапульская, 23) - дорога к базе идет сразу за знаменитым памятником "Горнист" у Владивостокского шоссе.

Мы и базу "Таежный дом", и кафе "Гость тайги" на ее территории нашли очень быстро и с первого раза.

ФОРМАТ И МЕНЮ

Кафе "Гость тайги" открыли супруги Лидия и Николай. Они не новички в общепите: до пандемии было очень популярно  их гриль-кафе "Таверна" (там они одни из первых в Хабаровске стали предлагать гостям самим выбрать сырые виды шашлыков, стейков, колбасок, рыбы и морепродуктов, а повар уже потом при них всё готовил). После пандемии были свои поклонники у другого кафе Лидии и Николая - "Облепиха". И вот - новый проект, на этот раз "два в одном": кафе на территории турбазы.

Формат работы кафе "Гость тайги" для общепита необычный. Да, там есть тщательно разработанное меню, но все блюда готовятся только по предварительному заказу и по предоплате. Дело в том, что главное преимущество местной кухни - все блюда подаются только свежие, только что приготовленные "из под ножа"! Здесь не признают никакие виды полуфабрикатов и всё готовят сами. К примеру, специально маринуют мясо для шашлыка, стейки, разделывают птицу и рыбу именно по предварительному заказу гостей,. Овощи, и зелень срывают прямо с местного огорода (ради этого даже установили теплицу).

Кафе себя позиционирует как заведение с настоящей сибирской и дальневосточной кухней. Хозяин заведения Николай сам рыбак и охотник, поэтому проблем с поставками птицы, рыбы, ягод, грибов, папоротника нет.

В меню представлены 3 варианта супов (от 550 до 680 руб.), 13 видов закусок (от 270 до 3000 руб.,  стоимость некоторых блюд указана за 100 грамм, гость сам может выбрать необходимый вес блюда), 7 салатов (от 575 до 650 руб.), 14 горячих блюда (от 300 до 1350 руб.), 4 гарнира (от 350 до 570 руб.), 3 сэта (по 1200 грамм, мясной и куриный, по 1200 руб., 1350 грамм, мясной за 2250 руб.), 9 видов пицц (каждая по 1 кг, от 580 до 750 руб.).  Есть авторские чаи (350 руб.) и собственного приготовления лимонады (270 руб.).

ИНТЕРЬЕР

Кафе построено из бруса совсем недавно, поэтому аромат свежего дерева просто дурманит. Бревенчатая отделка ассоциируется с крестьянской избой или с шале в заснеженных горах. Очень романтично! Под потолком равномерно распределены небольшие люстры. В углу стоит винтажный шкаф в ретро-стиле с абсолютно белой посудой.

На стене весит большой телевизор. На нем чаще показывают документальные фильмы о красотах природы Сибири и Дальнего Востока, чтобы подчеркнуть тематическую направленность заведения. Можно попросить и переключить на изображение горящего и потрескивающего дровами камина: это создает еще больший уют.

В зале 2 стола на 4 человек и 1 стол на 6 человек. Общая вместимость - не более 15 человек. Для празднования небольшими компаниями дней рождения и корпоративных праздников вполне подходит. Мебель из массивного дерева. Есть уютный маленький диванчик и подвесное кресло-кокон.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

В качестве официантки гостей обслуживает сама хозяйка Лидия. Ее муж Николай - повар и коптильщик. Они вдвоем лично контролируют качество блюд и сервиса. Им интересно знать из первых уст мнение гостей о приготовленных блюдах. Радуются, когда их хвалят.

Есть еще на кухне 2 помощника, но их приглашают когда реально много заказов от гостей.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Тала из семги (100 гр. - 380 руб.)

Традиционное блюдо ряда коренных народов Дальнего Востока. Чаще всего делается из белой рыбы, поэтому предложенный нам вариант из семги показался более интересным. Семга содержит почти все витамины группы В, а также витамины А и Е. При этом, рыба имеет довольно высокую калорийность: 142 ккал на 100 г.

В данном случае рыбу в замороженном виде очень тонко порезали на тонкие кусочки. Обрызгали водой с лимоном. Подали с луком и с дольками лимона.

Строганина из изюбра (100 гр. - 320 руб.)

Еще одно традиционное блюдо северных народов, одна из основ выживания в условиях суровой сибирской природы. Но это еще и великолепный деликатес, источник целого комплекса полезных веществ: витаминов групп В, РР, А, С и D, незаменимых жирных кислот Омега-3 и Омега-6.

При приготовлении строганины для нас сначала промыли мясо, нарезали его поперек волокон на кусочки, положили на несколько часов в морозилку. После того, как мясо заморозилось, скрутившись в рулетики,, его уложили в тарелку с солью и черным перцем.

Мы обратили внимание, что лучше подавать к строганине соль мелкого помола: крупная соль очень уж делает строганину соленой и отнимает первозданный вкус.

Соленья дальневосточные (450 гр. - 500 руб.)

На тарелке нам подали ассорти из квашеных капусты, огурцов и помидоров, маринованных капусты и перца, огурцов быстрой засолки (в народе их называют "5-минутки") и свежих помидоров.

Эта закуска на нашем столе была самой полезной! Судите сами: квашеная капуста содержит аминокислоту - тирозин, которая участвует в регуляции кровяного давления. В квашеных огурцах содержатся калий, кальций, фосфор, фтор, натрий, цинк, железо, благотворно влияющие на нервную систему. Умеренное употребление квашенных помидоров снижает риск развития патологий поджелудочной и предстательной желез, сердца и кровеносных сосудов. Можно сказать, что попробовали целую дальневосточную аптечку!

Борщ с форелью (400 гр. - 650 руб.)

Навскидку мы легко вспомнили около десятка вариантов разных борщей. Но мы никогда еще не встречали борщ с... форелью! Очень необычный вкус! В основе - фирменная заправка борща, но рыба придавала ощущение морской свежести. К борщу нам подали сметану, чесночную пампушку, сало и лук порей.

Салат "Сундхар-Хаят" (500 гр. - 575 руб.)

Это дальневосточный вариант известного всем салата "Греческого". В его составе редис, томаты спелые, лист салата, сырный продукт "Фетакса", перец сладкий, вяленые томаты, фирменный соус.

Мы спросили почему используется именно сырный продукт "Фетакса", а не сыр "Фета". Нам ответили, что  фета - это мягкий  сыр на основе пастеризованного молока и внешне напоминает творог. А "Фетакса" - это сырный продукт, более твердый, его проще резать, и он долго держит свою форму в салате.

Шашлык из свинины (500 гр. - 500 руб.)

Шашлык нам приготовили из свиной шеи в тандыре. Главная особенность свиного шашлыка, приготовленного в тандыре - это сочность и аромат. При приготовлении шашлыка на мангале, равномерность его запекания нужно всё время контролировать, а процесс готовки блюд в тандыре не требует постоянного контроля. Такое мясо не может сгореть и становится более постным, а, следовательно, диетическим и полезным.

Благодаря температурному режиму, который создается внутри тандыра, мясо сохраняет все свои полезные витамины и минералы. Кроме того, во время готовки пищи в тандыре не образуются вредные для здоровья канцерогены.

Мясо в тандыр было помещено на вертикальном шампуре и готовилось примерно 20 минут. Шашлык нам подали с кольцами лука, маринованной капустой и соусом "Лече".

Перепелка в гнезде (450 гр. - 700 руб.)

Перепелку нам тоже приготовили в тандыре. Зафаршировали птицу грибами и кедровыми орехами, подали на картофельной подушке с папоротником, украсили перепелиными яйцами.

Исходя из состава мяса, а также пользы, которую несет для организма его употребление, специалисты однозначно считают, что перепелки гораздо полезнее куриного мяса. Продукт не имеет противопоказаний, не вызывает аллергической реакции и безвреден даже для детей младшего возраста.

Жаль только, что в перепелке много мелких костей, есть такую птицу было не совсем удобно.

Сибирский коренной десерт (420 руб.)

Самое необычное блюдо, что нам подали в кафе! На дно посуды уложили пожаренные кедровые орешки. При тепловой обработке орехи выделяют масло с приятным ароматом. Сверху орешек уложили слой сгущенного молока. А еще сверху - замороженные ягоды брусники. Десерт надо брать ложкой сразу все слои и съедать. Вкусовая гамма из-за столь разных ингредиентов просто волшебная! От такого десерта трудно оторваться.

Чай фирменный (1 л - 350 руб.)

А чай приготовили прямо при нас! Мяту сорвали в огороде, клубнику достали из холодильника. Заварка - из традиционного индийского чая. Залили кипятком, дали отстояться несколько минут. И горячий ароматный напиток был готов!

Общий счет - 4 395 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Заведений, полностью ориентированных на сибирскую и дальневосточную кухню, в Хабаровске нет. Поэтому кафе "Гость тайги" уже имеет конкурентные преимущества. Находится оно недалеко от  Владивостокского шоссе, поэтому добраться до него довольно просто. Но обязательно нужно помнить:  необходимо сделать предварительный заказ блюд за несколько часов до своего приезда! Посадочных мест в кафе немного, поэтому в любом случае нужно заранее там бронировать столик, иначе можно не попасть туда.

Кафе очень домашнее, постоянное присутствие  хозяев только усиливает это ощущение.

Мы его посетили в не самый теплый день и в помещении было относительно прохладно: пришлось попросить пледы. Но хозяева пообещали, что в скором времени установят в кафе печь: и для тепла, и для дополнительного уюта.

Есть все шансы, что кафе в скором будущем будет очень популярным и у иностранных туристов. Тем более там готовы разработать и специальные программы для них, например, с экскурсией в Хехцирский заповедник, который находится недалеко.

Сергей Хамзин

Фото Данила Бирюкова

Телефон -  60-60-50

Режим работы - 12-22 ч.

Средний чек -  1500 руб. (на 1 чел.)

Завтраки -  нет

Бизнес-ланч -  нет

Детский уголок - да (на свежем воздухе)

Детские сиденья -  да

Можно ли с собаками - нет 

Парковка - да

Еда на вынос - да 

Доставка еды - да

Бронирование столиков - да 

Wi-Fi - да

Подходит для вегетарианцев - да 

Подходит для веганов - нет

Безглютеновые блюда - нет

Детские блюда - нет

Тип кухни - сибирская, дальневосточная.

Безналичный расчет -  да

Алкоголь - нет, крепкие напитки можно с собой без пробкового сбора.