Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

КАФЕ «АВАНД»: ОТ «ЦЕЗАРЯ» ДО ВОСТОЧНЫХ СЛАДОСТЕЙ

В глубине улицы Станционная в Хабаровске вот уже несколько лет работает кафе "Аванд". В советские времена на первом этаже 5-этажной "хрущевки" был овощной магазин, с вечно воняющими несвежими капустой и картофелем. Потом там сделали пристройку и открыли кафе.

Недавно в кафе поменялся арендатор, который поставил перед собой задачу сделать из этого заведения, если не лучшее, то одно из лучших кафе азербайджанской кухни в городе. Для меня это стало хорошим поводом познакомиться с кафе поближе.

Небольшой тамбур с тремя дверями: левая - в туалет (кстати, очень чистый), правая - в служебное помещение. Ну а третья дверь - в само кафе.

В кафе "Аванд" два одинаковых зала. Один называется "Основной", другой - "Банкетный", хотя праздники можно проводить везде. На стенах - картины с видами старого Баку. На столах - скатерти, на стульях - чехлы.

Официантка Елена встретила меня как гостя дорогого, и предложила с дороги... пиво! Но я, как известно, за здоровый образ жизни и правильное питание, от пива отказался (тем более у меня с собой был армянский коньячок).

Меню в кожаной обложке, довольно внушительное. Начал изучать меню с имеющихся блюд на мангале. Два вида саджа (с бараниной и с курицей - по 1,3 кг,  2000 и 1800 руб.), 8 видов шашлыков (от 350 до 600 руб.), 5 видов люля-кебабов (от 450 до 900 руб.). Также в меню есть долма (450 руб.), 7 видов пицц (все по 40 руб.), пиде с брынзой и зеленью (350 руб.), 17 видов салатов (от 300 до 550 руб.), 9 видов холодных закусок (от 250 до 600 руб.), 7 вариантов банкетных блюд (к примеру, 1 кг фаршированной щуки стоит 1200 руб.), 4 вида горячих закусок (от 300 до 450 руб.), 8 горячих мясных блюд (от 300 до 500 руб.), 4 горячих рыбных блюд (от 400 до 600 руб.), 8 первых блюд (включая национальные азербайджанские супы, от 150 до 400 руб.), 6 гарниров (от 150 до 250 руб.).

Первым меня заинтересовал классический салат "Цезарь" с курицей (350 руб.). Удивило, что вместо сухариков в салате были... чипсы! И чипсами салат был накрыт! Такого я никогда не видел, но получился очень интересный вариант.

В салате "Острый" (350 руб.) в первую очередь заинтересовала заправка (в составе салата, говядина, свежий огурец, сладкий перец, растительное масло, специи). Но она совсем не была острой, скорее сладкой: пришлось изрядно добавить черного перца.

Из закусок я заказал фаршированный кальмар (400 руб.) и кету под сырно-майонезной шапкой с овощами (400 руб.). Мне в кальмаре в фаршированной смеси не хватало... моркови! Да, я понимаю, что у каждого повара свой рецепт, но мне лично очень хотелось бы почувствовать вкус тертой моркови.

Вынос заказанного мною горячего блюда превратился в настоящее шоу! Я заказал баранину на ребре (590 руб.), люля-кебаб из баранины (450 руб.), картофель запеченный на углях (250 руб.) и шашлык из овощей (390 руб.). Шеф-повар вынес всё это кулинарное богатство на большой металлической тарелке, в центре которой был живой огонь. Захотелось под шум пламени даже встать со своего места, аплодировать и танцевать. Что я и сделал...

Баранина - мясо капризное. Шашлык из бараньих ребрышек трудно назвать нежным. Несмотря на это, вкус у баранины на ребре был просто изумительный. Секрет удачного мясного фарша для люля-кебаба заключается в правильных пропорциях и тщательном вымешивании компонентов. Сало придает смеси необходимой вязкости и сочности готового блюда. Полученную смесь не просто тщательно вымешивают до получения однородной массы, но и выбивают. В результате удается избавиться от лишней влаги и получить плотный по консистенции продукт.

В люля-кебабе от шеф-повара кафе "Аванд" очень хорошо чувствовался нарезанный репчатый лук: он придал фаршу сочности и пышности, было заметно, что шеф-повар точно соблюдал строгие пропорции, чтобы фарш не был слишком жидким.

К мясным блюдам мне подали толстый ароматный горячий лаваш (100 руб.)

Не отказал себе в удовольствии после столько вкусного ужина выпить черного чая (300 руб. за чайничек). Ах, какая подача чая здесь! Под чайником горела свеча, от чего он всегда был горячим. К чаю подали восточные сладости.

Неторопливый ужин продолжался около полутора часов. Я не торопился, просто наслаждался блюдами.

Приятно было открыть для себя новое вкусное кафе. В следующий раз зайду сюда попробовать русские салаты (например, "Сельдь под шубой"  или "Амурский"): интересно ведь как их готовят на азербайджанской кухне?