Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

КАФЕ «НАМАСТЕ»: ЗНАКОМСТВО С СОЛНЕЧНОЙ КУХНЕЙ ИНДИИ

Не знаю, этим фактом можно гордиться, или его надо стесняться: но в своих путешествиях по миру в настоящем индийском ресторане я был только три раза в жизни!

В первый раз - в Индонезии, там ресторанчиков со специфической кухней много на каждом углу. Во второй раз - в тайском городе Паттайя: случайно забрел на ресторан с кухней Индии. И в третий раз - в казахстанской Алматы: там тоже индийский ресторан на глаза мне попался случайно. И признаюсь вам: нигде мне кухня не понравилась! Аромат карри забивал все другие ароматы, блюда были очень острые и после ужина хотелось просто пить много воды.

Несколько дней назад кафе индийской кухни открылось в Хабаровске: на месте бывшего бурятского кафе "Чингисхан". Называется оно "Намасте" (индийское приветствие, произошло от слов "намах" — поклон, "те" — тебе). Естественно, я не мог пройти мимо, и целенаправленно отправился туда.

Со времен "Чингисхана" интерьер в кафе поменялся не сильно: заменили на стенах фото из жизни кочевников на красивые картинки Индии. Даже основная мебель осталась та же. Всё также в кафе два зала: в одном 3 стола 4-местных, в другом - побольше: 7 столов 4-местных и 2 стола 2-местных. Порадовало, что и за барной стойкой, и на кухне работали настоящие индусы, даже по-русски не говорящие. Появилась надежда на идентичность кухни!

Меня встретила очаровательная русская девушка-официантка. На ней  было надето очень яркое платье, подчеркивающее, что здесь всё-таки кафе индийской кухни. Нужно отдать должное, официантка с подробностями рассказала о нюансах блюд в меню. А в меню было что выбрать!

Меню очень внушительное! 4 вида салатов (от 220 до 290 руб.), 5 видов супов (от 250 до 280 руб.), 4 вида закусок (от 150 до 300 руб.), 12 блюд из тандыра (от 350 до 1390 руб.), 16 видов горячих вегетарианских блюд (от 230 до 460 руб.), 24 вида горячих мясных блюд (от 390 до 630 руб.), 10 разных лепешек (от 70 до 350 руб.), 6 разных блюд из риса (от 120 до 390 руб.), 10 десертов (от 130 до 250 руб.).

Я настороженно всегда отношусь к большим меню: часто многих блюд или просто нет в наличии (они в стоп-листе), или же готовится практически одно и то же блюдо, но только чуть-чуть меняются ингредиенты.

Официантка меня убедила, что все блюда разные и готовятся достаточно быстро - до 15 минут ожидания.

Вообще индийская кухня разнообразная. В каждом штате представлен огромный выбор блюд, которые можно попробовать только здесь. Здесь отдают приоритет овощам, огромному разнообразию специй. Вегетарианец, несомненно, почувствует себя в гастрономическом раю, оказавшись в Индии.

Но нигде нет блюд из говядины: индуизм считает корову священным животным.  В центре и на юге кухня больше вегетарианская. В ней много риса, приготовленного различными способами, разновидности овощного рагу, варёные и тушёные бобы, индийские лепёшки, кисломолочные продукты. Рецепты приготовления пищи в Кашмире и Пенджабе чаще используют мясо, в основном это баранина и птица. 

Особое место в индийской кухне занимает аюрведическая кухня, являющаяся элементом медико-философской системы Аюрведа.

В прошлом в индийскую кухню привнесли различные рецепты монголы, мусульмане. Кроме этого, на особенности национальных блюд индийской кухни повлияли религиозные взгляды жителей – более 80% местного населения исповедуют индуизм, который исключает любое насилие. Суть религии заключается в том, что любое живое существо является духовным, содержащим божественную частицу.

В Индии принято использовать длиннозернистый рис басмати. Что касается бобовых, одного только гороха в стране более ста сортов, также популярностью пользуются нут, чечевица, маш, дал.

Самая популярная приправа - карри. В составе карри смешено множество приправ: кайенский, красный и черный перец, кардамон, имбирь, кориандр, паприка, гвоздика, кумин, мускатный орех. И в составе карри неизменно присутствует куркума.

Начал я заказ в кафе "Намасте" с распространенного вида выпечки в Индии – самосы (150 руб.) Это жареные треугольные пирожки с различными начинками. Чаще всего их готовят к праздничному столу. У настоящих национальных самосов тесто нежное, хрустящее, тает, начинка обязательно должна быть равномерно прогрета. Мне вынесли 2 пирожка, очень похожие на самсу, но только размером поменьше. Начинка была интересной: картофельное пюре, сыр и зеленый горошек. У пирожков был один существенный недостаток: их явно приготовили утром, а сейчас гостям просто разогревают. Из-за этого очень уж вкусными я их назвать не могу.

Следующее блюдо я заказал "Панир тмалай тикка" (390 руб.). Это домашний маринованный сыр, обжаренный в кунжуте с овощами в сливочном соусе. Получилась довольно интересная и вкусная закуска.

Далее я попросил принести "Афгани чиккен тандури" (450 руб.) - цыпленка в сливочном соусе с кешью и йогуртом, приготовленного в тандыре. Если бы я не прочитал в меню такое мудреное название, то решил, что принесли просто шашлык из куриных ножек. Но нет, курица действительно была приготовлена в тандыре. Сочные и ароматные ножки, прожаренные до золотистой хрустящей корочки. Просто услада для голодного желудка! Подали к этому блюду еще и манговый соус, но все равно в целом блюдо для меня было пресным.

Основным блюдом моего ужина стало знаменитое и по настоящему индийское - "Чиккен карри" (390 руб.). Официантка уточнила у меня, какой остроты приготовить блюдо. Я выбрал самый острый вариант. Меня предупредили, что блюдо будет настолько острым, что к нему нужно обязательно заказать и рис (120 руб.).

Любое блюдо с добавлением карри приобретает приятный необычный цвет, характерный аромат и насыщенный вкус. "Чиккен карри" — это небольшие кусочки куриного филе тушёные в густом томатном соусе с приправой карри и чесно-сливочном соусе. К моему удивлению, наивысшая степень остроты для меня оказалась совсем не острой! Да и аромат карри я не сильно почувствовал. Скорее, карри придало особый цвет всему блюду. Но в целом курочка получилась вкусной, а поперчить дополнительно может каждый.

Как известно, печь хлеб в том виде, в котором его пекут в Европе, в Индии не принято. Подают лепешки или тонкий лаваш. Традиционное индийское блюдо называется "чапати" и сопровождает каждую трапезу от первого блюда до десерта. Я себе заказал "Чиз наан" (250 руб.) - лепешку с сыром. Их основа – тесто из пшеничной муки, дрожжи и йогурт, а в качестве начинки добавляют сыр.  Лепёшки  макают в соус основного блюда: в моем случае, в соус от "Чиккен карри". Очень вкусно!

С бутылочкой газированной тводы мой итоговый счет за ужин в индийском кафе "Намасте" составил 1 850 руб. Удивило, что было очень много посетителей: свободными были только 2-местные столики. Многие гости пришли, как и я, в первый раз, но были, судя по разговорам, и уже постоянные клиенты.

В целом кафе "Намасте" произвело приятное впечатление, но хотелось бы поварам пожелать не бояться побольше использовать настоящую индийскую приправу. Пока их блюда слишком пресные и до вкуса настоящих индийских им еще далеко.

Надеюсь, к моим советам прислушаются и настоящие индийские блюда не напугают хабаровчан, и меньше посетителей от этого в кафе не будет.