Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

САЛАТ «СТОЛИЧНЫЙ»: ИСТОРИЯ СОЗДАНИЯ

Шеф-повар Григорий Павлович Ермилин вошел в историю как автор рецепта советского варианта знаменитого салата "Оливье" - салата "Столичный".

Ему повезло: в середине 30-х годов по счастливому стечению обстоятельств Ермилина отправили учиться во Францию. Там в местных кафе и ресторанах он подметил много нюансов, которые в дальнейшем помогли ему в работе.Рецепт "Столичного" Ермилин придумал в 1939 г. За основу был взят "Оливье", только ингредиенты были предложены те, которые были в то время более доступными в СССР. Вместо рябчиков Ермилин предложил использовать курицу, каперсы заменил зеленым горошком, а вареные раки — подходящей по цвету морковкой. А еще Ермилин был категорически против любого вида колбасы в своем салате. Салат "Столичный" подавали обязательно в фарфоровой вазе, горкой, внизу клали дольки яиц. А еще Григорий Ермилин знаменит тем, что первым предложил в начале 50-х годов сделать в своем ресторане „Москва“ что-то вроде современного бизнес-ланча. В дневные часы там можно было попробовать блюда по более низким ценам.В меню многих хабаровских ресторанов обязательно был салат "Столичный". И ресторан "Амур" - не исключение. Давайте посмотрим как менялась цена и граммовка этого салата в меню хабаровского "Амура": 1965 год - 68 коп. (150 грамм).1967 год - 1 руб. 16 коп. (220 грамм).1972 год - 1 руб. 86 коп. (250 грамм).1974 год - 1 руб. 07 коп. (200 грамм).1977 год - 92 коп. (200 грамм).Интересно, с чем связан такой разброс в ценах? Только ли с граммовкой?

На фото: шеф-повар ресторана “Москва” Григорий Ермилин украшает салат „Столичный“ (1970 г.).