Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

ЗАПИСКИ НА САЛФЕТКАХ

Почему рестораторы так не любят включать в меню половинки порций?

Ведь на примере китайских заведений давно доказано, что посетитель любит заказывать половинки, если хочет попробовать разные блюда (тем более в относительной величине половинка стоит дороже целого блюда!).

И не только по этой причине. Порой я смотрю в меню на вес блюда и понимаю: не съесть мне его целиком! А вот половину - легко! Особенно это касается первых блюд. Плюс не забываем девушек, так часто следящих за своей фигурой: им кажется, что если закажут половинку блюда, то точно не наберут лишний вес…

БАРАНЬЯ ЛОПАТКА, ЗАПЕЧЕННАЯ В АДЖИКЕ В КАФЕ «МИМИНО» (Г. ХАБАРОВСК)

Знаете, чем хороша баранья лопатка? Ее можно готовить целиком! И в любом кафе или ресторане Грузии, если есть в меню блюдо из бараньей лопатки, я его заказываю обязательно!

Естественно, если вы хотите запечь баранью лопатку в духовке, то мясо лучше сначала замариновать. И, на мой взгляд, идеальный маринад - это грузинская аджика! Только добавьте к ней обязательно еще чеснока, тмина и зиру. Именно по такому рецепту готовят запеченную баранью лопатку в Хабаровске в кафе "Мимино" на Калинина, 86. Медленное запекание предполагает не менее 4 часов в духовке при температуре 140 С; если время совсем поджимает, можно запекать при 160 С около 3 часов. А ещё это блюдо почти диетическое, так как ничего не жарится, а просто запекается с духовке…