Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

«ЕСЛИ ВЫ НЕ ЕЛИ «ЦЕНТРАЛЬНЫЕ» ПЕЛЬМЕНИ, ЗНАЧИТ, ВЫ НЕ ЕЛИ НИЧЕГО…»

Как много вы можете вспомнить песен, посвященные... блюдам? Если говорить в целом о еде, то можно вспомнить "Люблю я макароны",  "Два кусочека колбаски", "Ах, картошка!", "Бублички", "Печеная картошка". А много ли есть песен о конкретных блюдах? Я вот не помню песен про салат "Оливье" или же про "Селёдку под шубу". Но я точно знаю, что есть песня про пельмени хабаровского  ресторана "Центральный". Написал ее еще в начале 70-х годов хабаровский автор и исполнитель Александр Ковалев, и песня так и  называется - "Центральные" пельмени".

Александр Ковалев окончил Хабаровский политехнический институт дипломированным инженером с месячным окладом в 90 руб. А как молодому человек прожить на такие деньги? Да никак! Приходилось подрабатывать музыкантом в ресторанах. А в те годы попасть в ресторанный ансамбль было непросто. Там работали профессионалы высочайшего класса. Мало того, что надо было виртуозно играть на музыкальных инструментах, так еще надо знать наизусть сотни песен советской и мировой эстрады. Ведь никогда не знаешь, что закажет подвыпивший клиент. А отказать ему было нельзя. В советское время в ресторанах уже существовал капитализм: деньги решали всё. И желая угодить заказчику порой рождались такие неожиданные песни, которые потом начинали свою самостоятельную жизнь. Одна из таких песен - "Центральные" пельмени".

Гостиница "Центральная" была открыта в Хабаровске к 1970-м году и тут же стала очень популярной среди туристов. На всем Дальнем Востоке в советское время открытыми для посещения иностранцев были только два города: Хабаровск и Находка. Находка как транзитный город для пересадки иностранных туристов с поезда на теплоход Находка – Иокогама (Япония). А Хабаровск был и транзитным, и конечным (начальный для японцев, китайцев, корейцев) городом для иностранных туристов, путешествовавших по Советскому Союзу. И им требовались хорошие гостиницы. Одной из таких стала "Центральная".
Тогда же в Советском Союзе не было принято открывать отдельные рестораны: чаще всего их открывали именно при гостиницах. Не стала исключением и "Центральная".

Ресторан этой гостиницы быстро стал популярным, так как находился в самом центре Хабаровска - на площади имени Ленина. Попасть туда было нелегко и отдыхала в нем уважаемая публика, хорошо известная в городе.
И именно в ресторане гостиницы "Центральная" была придумана рецептура знаменитых пельменей в горшочках. Сегодня трудно установить кто конкретно автор рецепта: хотя, наверное, в архивах Трестов столовых и ресторанов такие данные можно найти.
Помимо самих пельменей в горшочек добавляли говяжью печень и папоротник. Слышал от некоторых постоянных посетителей ресторана, что иногда добавляли и... клюкву! Но этот факт не получил подтверждения. Потом как-то постепенно из рецептуры исчез и папоротник. Зато пельменей было ровно 13 штук, что и нашло отражение в песне Александра Ковалева.
Если готовить 4 порции "Центральных" пельменей, то было необходимо: фарш - 800 г (говядина и свинина в одинаковой пропорции, репчатый лук, перец, соль, сахар и воду) — 800 г, печень говяжья — 140 г, лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 60 г; для лепешки: мука — 150 г, яйцо – 1 шт., вода — 50 г; для соуса: сметана — 250 г, мука — 30 г, бульон говяжий— 250 г, томат-паста — 50 г.).
На новогодний ужин у себя дома я решил приготовить эти пельмени по классическому рецепту. Признаюсь, больше всего времени ушло на подготовку печени. Но результат того стоил! Пельмени я отварил до полуготовности. Потом в горшочек положил к пельменям печень, лук, залил соусом и закрыл лепешкой. В духовке продержал примерно 30 минут, пока не появилась румяная корочка.Ну а теперь давайте рассмотрим более подробно текст песни "Центральные" пельмени. Эта песня была написана в 70-е годы, потом дополнялась новыми фактами и в итоге вошла в магнитоальбом Александра Ковалева "Мы жертвы всяческих репрессий" в 1991 г.

Текст песни:

Вот суббота наступает вас в "Центральный" приглашают:
Там меню трещит советами.
Вам пельмени предлагают! Что за блюдо? Кто их знает?
Я даю ответ на это вам.

Пельмени "Центральные" горшок здоровья с корочкой румяною,
Если вы не ели "Центральные" пельмени, значит, вы не ели ничего.
Если вы не ели "Центральные" пельмени, значит, вы не ели ничего.

Постаралась повар Зина - классно тесто замесила
Карлик-нос не смог пожалуй так.
Мясо, лук, яйцо и соли, ловкость рук, какой-то корень,
Чуть запечь - и вот, пожалуйста!

"Центральные" пельмени - тринадцать удивительных мгновений,
Если вы не ели "Центральные" пельмени, значит, вы не ели ничего.
Если вы не ели "Центральные" пельмени, значит, вы не ели ничего.

На базаре, на вокзале джапан-сервис навязали
Вешают лапшу народу на уши.
Семь минут - в желудке густо, через пять там снова пусто
А в зубах - бамбук и камыши.

"Центральные" пельмени - из Саппоро мисо вас не заменит,
Если вы не ели "Центральные" пельмени, значит, вы не ели ничего.
Если вы не ели "Центральные" пельмени, значит, вы не ели ничего.

И в "Интуристе" есть пельмени, и с "Центральными" не в сравнении,
Там они уж очень сложные.
Куликов недаром Саша обожает фирму нашу
И его понять вы можете.

Попробуйте пельмени "Центрального" прекрасные мгновения,
Если вы не ели "Центральные" пельмени, значит, вы не ели ничего.
Если вы не ели "Центральные" пельмени, значит, вы не ели ничего.

И музыканты здесь что надо, и "Семь сорок", и "Ламбаду"
За пятка хоть чёрта, только заплати!
Но для тех, кто ест пельмени, как бесплатное приложение
Эту песню сбацают, лишь попроси!

"Центральные" пельмени - тринадцать удивительных мгновений,
Если вы не ели "Центральные" пельмени, значит, вы не ели ничего.
Если вы не ели "Центральные" пельмени, значит, вы не ели ничего.

Ходит слух: боятся люди рэкет-шеф по кличке Пудель
Каждый вечер здесь "Туманы" слушает.
Но наш мэтр Лариса Львовна вас утешит, слово в слово:
"Мафия бессмертна, только кушает!".

"Центральные" пельмени - семнадцать удивительных мгновений,
Если вы не ели "Центральные" пельмени, значит, вы не ели ничего.
Если вы не ели "Центральные" пельмени, значит, вы не ели ничего.

Кончен бал и рубль швейцару, на такси "зеленых" пару,
Но в душе растёт желание.
Чтобы завтра тетя Зина классно тесто замесила,
Приложила бы старание.

К "Центральным" пельменям, к тринадцати прекраснейшим мгновениям,
Если вы не ели "Центральные" пельмени, значит, вы не ели ничего.
Если вы не ели "Центральные" пельмени, значит, вы не ели ничего.

Сам Александр Ковалев пел в ресторанном ансамбле гостиницы "Центральная". В песне упоминается Александр Куликов, он играл на барабанах, но, по словам известного в Хабаровске певца Вячеслава Кринова (который тоже работал в "Центральном") вместе с Ковалёвым не выступал.
Лариса Львовна была администратором "Центрального" - видная дама лет 40-ка, на время работы которой пришелся расцвет популярности "Центральных" пельменей. Потом она перешла работать в ресторан "Интурист", там продолжила готовить пельмени в горшочках, с которыми уже познакомился я лично.
Зина была поваром, и как говорили многие - "от Бога". Была очень старательной, к работе относилась с душой.
В тексте сказано, что за исполнение песни "Центральные пельмени" денег музыканты не брали с посетителей. Это правда. А как возьмешь, если песня всегда на вечере исполнялась первой и публика еще была трезвой? Дальше пели также ковалёвскую "Песню о Хабаровске", ну а дальше уже начался кураж.
Есть в песне и упоминание про рэкет-шефа по кличке Пудель". Это уже культовая личность для Хабаровска конца 80-х - начала 90-х годов. Зовут его Владимир Податев. Вот что о нем писали ранее хабаровские газеты: "Родился в Хабаровске в 1951 году. В 16 лет был впервые осужден за хулиганство на один год условно. В 1968-м за грабеж получил три года. В 1971 году был осужден за изнасилование на 15-летний срок. Вышел на свободу в 1986 году, после этого сошелся с лидером дальневосточной ОПГ "Общак" Евгением Васиным (Джемом). До 1994 года был его правой рукой и отвечал за Хабаровск. После конфликта с Джемом и обострением отношений с краевой администрацией в 1995 году уехал из города. Сегодня известен как создатель различного рода казачьих организаций". Вот такая личность упоминается в песне Ковалева про "Центральные" пельмени...

Если вам есть что дополнить или исправить о пельменях ресторана гостиницы "Центральная", я буду только рад!