Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (17.08.2023)

ХАБАРОВСК

В ресторане грузинской кухни "Шоти" - акция: радужная форель с армянским лавашем в тандыре и гранатовом соусе по цене 750 руб. (вместо 1 000 руб.).

До 18 августа в кафе "Корея" - акция: скидка 50 процентов на горячие закуски со свининой.

18 августа открывается новое кафе семейных историй "Ладушки".

До 18 августа в кафе-клубе Factory - акция: приведите друга на обед и получите скидку в размере 20 процентов (на заказ второго бизнес-ланча в чеке).

18 августа в 20 ч. в кафе "Большой Макс" высутпает фрау Нинель с сольной программой (джаз, блюз, соул).

С 18 по 26 августа в "Квартире Паши Кейзера" - фестиваль розового вина и креветок! Шок-цена - 50 руб. за шт.

19 августа в 20 ч. в ресторане SOPKA - дегустация вин Франции с гастрономическим сопровождением. Стоимость участия - 3 800 руб.

19 августа в 20 ч. в кафе "Большой Макс" играет саксофонист Станислав Ванаков. Стоимость участия - 400 руб.

До 20 августа ресторан MAIN WINE принимает участие в сибирском гастрономическом фестивале "Тайгастро" и в честь этого приготовлен специальный сет: карпаччо из оленя с песто из запеченной свеклы и майо с трюфелем, щечки лосося с молодым картофелем на углях, с соусом из лосося и щучьей икрой, моти с клоповкой и гелем из малины. Стоимость сета - 2 500 руб.

До 20 августа ресторан "Амур" принимает участие в сибирском гастрономическом фестивале "Тайгастро" и в честь этого приготовлен специальный сет: тартар из оленины с папоротником и икрой щуки, ауха с толченным картофелем, красной смородиной и лисичками, шоколадный мусс с розмарином и ягодами. Стоимость сета - 2 500 руб.

20 августа в траттории "Сыр & пицца" в "Броско" - мастер-класс по приготовлению пиццы.

22 августа с 17 ч. в миттерии Kolba&Sabar - мясной безлимит! Стоимость - 1298 руб., детям до 12 лет - 798 руб.

26 августа в 17 ч. в честь дня рождения ресторана "Амур" - гастрономическое путешествие по континентам и странам с эксклюзивной подачей блюд от шеф-повара Дмитрия Соловьева.

27 августа в траттории "Сыр & пицца" в "Броско" - мастер-класс по приготовлению лазаньи.

28 августа - открытие третьего ресторана Aldente Gory по адресу ул. Пушкина, 52.

До 31 августа в сети ресторанов Aldente Gory - акция: шашлык (из курицы, свинины, индейки) по 290 руб. 

До 31 августа в кафе "Вечера" - акция: при заказе стейка бокал вина в подарок!

23 сентября в ресторане "Интурист" - самое масштабное винное мероприятие Дальнего Востока - фестиваль Bigati: сотни элитных вин и крепких напитков. Стоимость первых 100 билетов по 2 000 руб.

До 10 сентября в ресторане грузинской кухни "Шоти" акция: при заказе банкета на 2 000 руб. на человека можно со своим алкоголем.

4 октября в 19.30 в "Квартире Паши Кейзера" - группа "9 район" с программой "Все хиты". Стоимость участия - 2 000 руб.

БИРОБИДЖАН

Кафе "Феличита" официально получила метку "Хорошее место" от "Яндекс.Карты".

Открылось новое кафе-столовая "ОбедБуфет" вместимостью 70 человек.

Ресторан "Бира" предлагает ежедневно с 8 до 23 ч. доставку своих блюд.

В ресторане "Центральный" - новинка в меню: кок-нон с картофелем и сыром. Подается с соусом мацони.

Гид по вкусу: кафе «Хинкали Хаус» (СПЕЦПРОЕКТ)

DVHAB.ru запустил спецпроект, в котором мы расскажем о кафе и ресторанах, недавно открывшихся в нашем городе, и о необычных заведениях. Сегодня в обзоре - кафе «Хинкали Хаус».

9 августа 2023 г.

Грузинскими кафе и ресторанами сегодня в Хабаровске никого не удивишь. Только по официальным данным, в краевой столице работают 23 заведения общепита с подобной кухней. Но пока лишь единицы могут похвастаться наличием своей сети: "Мимино", "Три грузина", Aldente gory, "Месхети" (с бистро "Месхи"). И вот второй вариант появился у кафе "Хинкали Хаус".

Первый уже несколько лет работает на улице Большой и позиционирует себя как бистро - кафе быстрого обслуживания. Гости сами забирают заказы с линии раздачи, посуда там даже не пластиковая, а бумажная - из экоматериалов, которую за собой убирают посетители.

Новое заведение "Хинкали Хаус" по своей сути больше уже похоже на ресторан.

МЕСТО

Второе кафе "Хинкали Хаус" расположено в густонаселенном районе - около центрального рынка, по адресу: улица Льва Толстого, 16. Неудивительно, что, несмотря на то, что заведение открылось официально только 20 июля, в дневное и вечернее время на отсутствие посетителей там не жалуются. В короткие сроки в кафе планируют запустить бизнес-ланчи, и гостей явно станет еще больше.

Помещение довольно большое, максимальная вместимость - 105 человек. Удобно, что в "Хинкали Хаус" сразу два входа. Правда, архитектурная особенность заведения такова, что при входе с улицы Льва Толстого нужно подняться по лестнице на второй этаж.
Вывеска - яркая, видно ее издалека, так что пройти мимо проблематично. Рядом есть парковка, на машине к заведению подъехать легко.

ФОРМАТ И МЕНЮ

Второе кафе "Хинкали Хаус" сильно отличается от первого. Здесь заказы принимают официанты в фирменной одежде - в ярко-оранжевых костюмах с логотипом заведения. Время ожидания стандартное - около 15 минут.

Готовят здесь по принципу "открытая кухня" - на глазах гостей. В каждом секторе свои ответственные: кто-то занят блюдами на мангале, кто-то - выпечкой, отдельные повара на салатах. Легко убедиться, что тут все аккуратно и чисто.
Меню напечатано с двух сторон на довольно большом листе картона. Барный прейскурант оформлен так же, но по объему поменьше.
Жаль, что ингредиенты салатов в меню не расписаны. Как гость должен догадаться, из чего состоят, к примеру, "Сотолия" или "Сенакури"?

Всего представлено 12 салатов (от 235 руб. до 420 руб.), шесть холодных закусок (от 200 руб. до 450 руб.), десять супов (от 250 руб. до 370 руб.), 18 горячих блюд (от 160 руб. до 550 руб.), восемь блюд на мангале (от 250 руб. до 480 руб.), четыре варианта соусов (все по 50 руб.), десять десертов (от 60 до 300 руб., особый интерес заслуживают хинкали с шоколадной пастой и фруктами), 21 (!!!) вид выпечки (от 120 руб. до 520 руб.), 14 вариантов хинкали (от 70 руб. до 160 руб. за единицу, при этом минимальный заказ - четыре хинкали, с морепродуктами можно заказать от трех штук), две разновидности картофеля фри (классический - 150 руб. и дольками - 160 руб.). Есть даже три версии пури сэндвичей (от 330 руб. до 360 руб.).

Также довольно объемная и барная карта с напитками как алкогольными, так и без.

Отметим, что популярные грузинские лимонады "Натахтари" здесь привозные, а вот фруктовые чаи - авторские (от 200 руб. до 350 руб.).

ИНТЕРЬЕР

Грузинская кухня славится яркими вкусами и необычными сочетаниями специй. Национальное заведение общепита обязательно должно иметь и колоритный интерьер. В "Хинкали Хаус" тщательно поработали над дизайном помещения. Традиционные элементы Грузии и стильные акценты помогают создать уникальную атмосферу и подчеркнуть аутентичность кухни.
В зале много диванов и кресел: выбирай, где тебе удобно сидеть. Мини-подушки только подчеркивают уют.

В основе цветовой гаммы - пестрота, которая базируется на ярких праздничных тонах. В целом в зале царит успокаивающая и гармоничная атмосфера. Специальные осветительные приборы отвечают за эффект домашности в заведении, к ним прикреплены интересные дополнения в виде пышных зеленых растений и сухих веток. Есть огражденная зона для небольших компаний, которые хотели бы обособиться от общего зала.

Лакированная каменная кладка создает лофт в сочетании с грузинским направлением в росписи стен.

Колорит горной страны чувствуется и в специфическом музыкальном оформлении: из колонок по всему залу негромко звучат эстрадные грузинские мелодии.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

В зале работают сразу несколько официантов. Благодаря яркой фирменной одежде в оранжевых тонах их хорошо видно из любого уголка. Так как в меню не расписаны ингредиенты закусок, самый популярный вопрос у гостей к официантам: "А что это за салат?". Радует, что ребята неплохо знают ассортимент заведения и отвечают без запинок.

Блюда выносят по готовности, из-за чего, к примеру, раньше супа вам могут вынести салат или, наоборот. Простые, но удобные солонки и перечницы. Особенно это отмечаешь, когда у тебя в одной руке хинкали, а второй ты его посыпаешь черным перцем. Перечницы-мельнички для этого совсем не подходят.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Чтобы мы прочувствовали остроту и яркость грузинских блюд и ароматов, везде было добавлено большое количество пряностей, специй и приправ. Но по-другому в грузинской кухне не бывает…

Хинкали (4 шт. - 440 г - 320 руб.)

Главное блюдо в "Хинкали Хаус" - конечно же, хинкали. Мы заказали традиционные, в которые идет фарш из говядины со свининой. К ним принесли перчатки, но влажных салфеток не подали.

Интересно, что официанты к этому блюду предлагали выбрать соус. Это довольно странно, потому что в Грузии обычно единственная добавка к хинкали с мясом - это черный перец, который помогает дополнительно раскрыть волшебный аромат блюда. Всевозможные дрессинги только мешают насладиться полной вкусовой гаммой.

Главное при поедании хинкали - чтобы бульон в них ни в коем случае не пролился. И это зависит не только от мастерства того, кто ест, но и от толщины теста: оно не должно быть слишком тонким.

Здесь тесто получилось идеальным, оно не трескалось, бульон не вытекал.

Отметим интересную подачу хинкали - в специальной посуде, которую здесь называют "соломенный бокс". Обычно подобную используют в китайских заведениях, когда выносят национальные пельмени.

В идеальных хинкали должно быть 19 складок. Высшая степень мастерства - 27. Специально подсчитали складки на изделии в "Хинкали Хаус": их здесь 9.

Салат "Тбилисури" (250 г - 320 руб.)

В салате использовалось большое количество различных ингредиентов - и говядина, и овощи, и бобовые, и ореховая посыпка, и кинза. Но, несмотря на это, блюдо было легкое и отличалось пикантным вкусом. Вот только говядина получилась немного жесткой: по всей видимости, ее только обжарили. Для мягкости неплохо было бы мясо сначала или отварить, или хорошенько замариновать.

Солянка по-грузински со свининой (300 г - 420 руб.)

Свинина, тушенная в ароматном соусе с помидорами, чесноком, солеными огурцами и зеленью, - это и есть солянка по-грузински. Но и в этом блюде мясо было жестким, его с трудом можно было прожевать.

Бульон получился очень ароматным и наваристым, но вот с солью повар явно переборщил. Наверное, он просто позабыл, что в составе солянки есть соленые огурцы, и изрядно еще добавил соль. А может, повар просто влюбился…

Кутаб с курицей и зеленью (100 г - 120 руб.)

А к этому пирожку в форме полумесяца из пресного теста с начинкой из курицы и зелени претензий у нас не было никаких! Идеально прожаренный, насыщенный специями куриный фарш, наличие небольшого количества бульона внутри, который делал кутаб очень мягким. Мы не удержались и повару, который жарил кутаб, высказали личную благодарность. И поинтересовались: "А чебуреки тоже он готовит?". На что молодой человек ответил: "Нет! Кутабы жарят на сухой сковороде, без добавления какого-либо жира, а затем смазывают тонким слоем топленного или сливочного масла. Чебуреки же, напротив, готовят в большом количестве растительного масла. И это делает другой повар".

Чай авторский клубника-банан (900 мл - 350 руб.)

Отметим подачу чая. Чайничек поставили на предварительно зажженную свечу, из-за чего он долго оставался горячим. По вкусу было приятное сочетание клубники и банана, но, скорее всего, ягоды использовалось немного больше.

Общий счет составил 1 530 руб.

Мнение DVHAB.ru

В новом кафе "Хинкали Хаус" достаточно большой выбор грузинских блюд. Так как помещение большое и места много, даже при полной посадке гости друг другу не мешают. Официанты подготовлены достаточно хорошо и могут подробно рассказать о блюдах, что-то посоветовать. Наличие хорошей посуды делает обеды и ужины особенно приятными.

Но поварам все-таки надо повнимательнее относиться к уже приготовленным блюдам, и хорошо бы лишний раз их самим попробовать. Тогда бы точно можно было заметить, что солянку пересолили, а мясо подвергли слабой тепловой обработке.
Но главное блюдо заведения - хинкали - практически идеальное. Ведь мало кто из гостей будет пересчитывать защипы на мешочке из теста и просить увеличить их количество до идеала. Да и выпечка - тоже сильная сторона этого уютного заведения.

Сергей Хамзин, специально для DVHAB.ru

Фото Данила Бирюкова

Телефон 8-965-677-14-02
Режим работы 11:00 - 23:00 (понедельник - четверг), 12:00 - 01:00 (пятница - воскресенье)
Средний чек 1000-1200 руб.
Завтраки Нет
Бизнес-ланч Нет
Детский уголок Да
Детские сиденья Да
Можно ли с собаками Да
Парковка Да
Еда на вынос Да
Доставка еды Да
Бронирование столиков Да
Wi-Fi Да
Подходит для вегетарианцев Да
Подходит для веганов Да
Безглютеновые блюда Нет
Детские блюда Да
Тип кухни Грузинская
Безналичный расчет Да
Алкоголь Крепкие напитки, настойки, вино, пиво, коктейли

НЕ ГЕНЕРАЛОМ, ТАК ШЕФ-ПОВАРОМ! ЗИГЗАГ СУДЬБЫ ИЛЬИ КОЖЕВНИКОВА

Информационный портал EastRussia, 4 августа 2023 г.

Как иногда судьба бывает непредсказуемой: наш сегодняшний герой с детства мечтал стать военным, серьезно готовился посвятить себя служению Родине. Но жизнь так распорядилась, что сегодня он - шеф-повар лучшего в Хабаровске ресторана MAIN WINE, который входит в Топ-5 ресторанов Дальнего Востока — по итогам Всероссийской национальной ресторанной премии WHERETOEAT за 2022 год.

Илья Кожевников родился 4 мая 1987 г. в Хабаровске в семье военных. Первым кулинарным учителем был отец — он очень любил и до сих пор любит готовить. Сам заядлый рыбак и первым делом передал сыну навыки приготовления блюд из рыбы.

Как это часто бывает в офицерских семьях, Илью готовили к жизни профессионального военного. В 14 лет подал документы в Суворовское училище в Уссурийске. Но строгая медицинская комиссия неожиданно нашла редкое заболевание глаз «цветослабость» — неспособность различать оттенки некоторых цвета. Пришлось доучиваться в обычной школе.

Но Илья не собирался сдаваться, и после получения аттестата рискнул подать документы в Пермское танковое училище. Но окулист медкомиссии опять подтвердил диагноз и с мечтой о службе в армии пришлось окончательно распрощаться…

Особо не задумываясь о своем «гражданском» будущем, Илья пошел учиться в Хабаровский торгово-экономический техникум на техника-технолога общественного питания. Он понимал, что будет заниматься процессами на кухне, составлением технологических карт, но долгое время как-то не ассоциировал эту профессию с профессией повара.

Первое осмысление пришло во время студенческой производственной практики. Одно из мест, где пришлось поработать Илье в 2007 г. — кафе «Дальний Восток» от артелей старателей «Амур» на ул. Муравьева-Амурского в Хабаровске. Это было первое большое бистро краевого центра. И направили там Илью Кожевникова в самый тяжелый в кафе цех — кондитерский. Работы было много, но и учителя там были отличные.

До 22 лет Илья учился, не осознавая, что профессия повара может стать для него на всю жизнь: он просто старательно постигал ее азы.

Время окончания техникума совпало со временем, когда в Хабаровске стали очень популярными японские роллы и суши. Тогда для Ильи японская кухня была «пустым звуком», готовить блюда кухни Страны восходящего солнца он не умел, если не считать навык разделки рыбы - всё-таки сын рыбака! Полтора года ушло на то, чтобы освоить основы приготовления японских блюд, итальянских пицц и понять, что нужно учиться и развиваться дальше.

Сегодня Илья с удовольствием вспоминает ресторан «Старая башня» в районе Дома одежды. Именно там впервые он стал шеф-поваром! Потом в послужном списке были ресторан «Олимпик» у «Платинум Арены» (там уже развивались навыки приготовления европейских блюд), «R-кафе» на площади Ленина, японский ресторан «Теппан Яки», ресторан «Цветы».

Был интересный опыт работы по контракту в китайском городе Тунцзян: там Илья Кожевников с нуля «ставил» русскую и европейскую кухни.

Амбиции у Кожевникова были всегда: познав полет творчества будучи шеф-поваром уже в 22 года, вне этой профессии Илья себя уже не представлял. Но при этом понимал: знаний-то не хватает! Надо учиться и учиться! И, вернувшись из Китая, он отправился на запад страны постигать кулинарные знания в ведущих ресторанах Москвы и Санкт-Петербурга.

Сначала была стажировка в Москве в сети итальянских ресторанах «Semplice» в 2015 г., затем обучение в кулинарной школе «Vip masters» (современная европейская кухня) под руководством шеф-повара Сергея Батукова. А еще была работа в ресторанах «Симпозиум», «Dozari» под руководством брэнд-шефа Рустама Тангирова в Санкт-Петербурге, в Москве в ресторане «Северяне» под руководством Григория Трояна, во Владивостоке в ресторане «Iz Brasserie», погружение в итальянскую кухню в Краснодаре.

После серии стажировок Илью Кожевникова пригласили в хабаровский ресторан «Амур» как шеф-повара дальневосточного направления. По его мнению, наличие сегодня в меню многих ресторанов блюд дальневосточной кухни — это не дань моде, а жизненно-географическая необходимость.

— Почему активно развивают, к примеру, питерскую и сибирские кухни? Чем наша дальневосточная хуже? — задает вопрос Илья. — И неправильно везде нашу местную кухню ассоциировать только с папоротником, у нас много других природных продуктов!

Илья Кожевников развитием дальневосточной кухни занимается 6 лет. И как никто другой понимает, что ресторан — это бизнес, и в этом бизнесе не каждый согласится на эксперименты с дальневосточными блюдами.

— Увы, спрос на дальневосточные продукты небольшой, — с сожалением говорит Илья. — А нет спроса, нет и предложения. Не стоит очередь из поставщиков папоротника, черемши, грибов, ореха. Это ненормально, что в грибной сезон я в ресторане использую замороженные грибы. Да, они отборные, качественные, но замороженные! Я дальневосточные вешенки беру свежими у наших фермеров, хотя они и дороже китайских. Но у них вкус другой! Было бы побольше нас, шеф-поваров, кто покупает дальневосточные продукты у местных, тогда бы они стоили для всех дешевле.

Сегодня в Хабаровске такая ситуация, что всего 3-4 ресторана имеют на постоянной основе дальневосточное направление, и им свежих местных продуктов для этого не хватает.

Один из таких ресторанов — MAIN WINE, в котором Илья Кожевников работает шеф-поваром уже два с половиной года.

— Наши гости называют ресторан «элитным», но такую характеристику они придумали сами, — подчеркивает Илья. — Такая характеристика могла напугать неуверенного в себе шеф-повара: надо же соответствовать высокому «народному» званию! Конечно, определенная доля переживаний у меня была, когда предложили возглавить кухню в MAIN WINE. Но опыт уже был достаточный, поэтому с интересом взялся за новый проект.

Гостей в MAIN WINE сложно удивить: в своем большинстве они — люди состоятельные, повидали лучшие рестораны как в столице России, так и за рубежом, и у них высокий уровень ресторанной культуры. Ответственность из-за этого в работе шеф-повара особая. Но если ничего не делать, то и ничего не добьешься. Илья с головой окунулся в работу в новом ресторане.

Существует расхожая фраза: «В ресторан MAIN WINE приходят, чтобы не просто поесть, а получить еще и эстетическое удовольствие!». За два с половиной года работы ресторана примерно 95 процентов отзывов о кухне — положительные. Недовольство высказывают редко, да и в том случае, если идет несовпадение вкусов гостя и шеф-повара. В ресторане к этому относятся спокойно:

— В таких случая я даже всегда говорю: «Я готов купить это блюдо!» — с улыбкой говорит Илья Кожевников. — От него отказываются не потому, что оно не вкусное, причина другая: есть люди, которые не переносят тот или иной ингредиент в блюде. Все мы разные!

Уже будучи шеф-поваром ресторана MAIN WINE, ему в 2022 г. посчастливилось пройти стажировку в московском ресторане SAVVA, имеющем одну звезду Мишлен. Руководство хабаровского ресторана посчитало, что их шеф-повар должен «изнутри» увидеть работу тех, кто добился успеха в высокой кухне. И действительно, на кухне SAVVA было чему поучиться!

Интересен у Ильи Кожевникова показатель определения своего любимого блюда:

— Любимое — это то блюдо, которые ты делаешь первые три дня. Ты его доводишь до идеала, экспериментируешь с ингредиентами и подачей, переживаешь как оно будет воспринято гостями. Как только его приготовление получает «поточность», оно уходит из разряда любимого, появляются новые «любимчики».

Илья Кожевников категорически не согласен с еще одним «народным» мнением: готовить надо только в хорошем настроении!

— Если бы я всегда ждал у себя хорошего настроения, чтобы подойти к плите, то вряд ли успевал готовить столько блюд за смену, — улыбается Илья. — Поварское дело — это, прежде всего, работа: ежедневная, рутинная, и подстраивать ее под свое настроение — неправильно.

А еще Илья Кожевников против «гигантомании»: это когда рестораны хвастаются, что одновременно могут накормить, к примеру, 1000 и более человек. В MAIN WINE максимум гастроужины делают на 80 человек. Самое большое количество людей, которое пришлось накормить одновременно, в поварской биографии Ильи было 150 человек — это когда он работал в хабаровском ресторане «Эхо».

— Для меня главное — не количество, главное — качество! — тут Илья категоричен.

Особая профессиональная гордость Ильи Кожевникова успешное участие во Всероссийском конкурсе «Chef a la Russe 2016». Тогда команда хабаровских поваров, в составе которой кроме Ильи были Алексей Шилов (шеф-повар MeetMeat) и Ксенией Бояркиной (кондитерская Ле Нуаж), в полуфинале выиграла «золото», а в финале взяла «бронзу». И это при участии 30 команд!

Как и другие шеф-повара, Илья Кожевников считает, что в Хабаровске огромная проблема с кадрами.

— Я люблю работать с молодыми поварами, но я очень строгий учитель и учу только тех, кто искренне хочет работать, — признается Кожевников. — Для меня важно, чтобы было правильно подготовлено рабочее место, кухонные приборы, посуда, чтобы технология приготовления блюд соблюдалась точно. От правильной организации труда зависит то, как пройдет весь рабочий день.

По итогам Всероссийской национальной ресторанной премии WHERETOEAT за 2022 год ресторан MAIN WINE был назван лучшим в Хабаровске, но в общем рейтинге по России у него лишь 151 место. Чего не

хватает хабаровским ресторанам, чтобы быть в лидерах в масштабах страны?

— Наши рестораны не уделяют должное внимание маркетингу, — считает Илья Кожевников. — Мы не так сильно занимаемся раскруткой, как это делают на западе страны. К примеру, наш ресторан создавался не для того, чтобы «светиться», заставлять гостей и экспертов голосовать именно за нас, выходить на улицы с плакатами «MAIN WINE — лучший!». У нас даже рекламы как таковой нет. У нас камерный ресторан, задача была сделать его «своим» для определенной группы людей и постоянно удивлять их высоким качеством блюд, а не пустыми словами. А если постоянно хорошо работать, то в любом случае тебя заметят…

Вот так несостоявшийся военный стал отличным шеф-поваром. Илья Кожевников награждён Почетной грамотой Правительства Китая, имеет сертификат эксперта «WorldSkills Russia» в компетенции «Поварское дело», принимал участие в организации Форума «Дни Дальнего Востока в Москве», он — член Гильдии кулинаров России. И, учитывая его молодой возраст, послужной список Ильи Кожевникова явно будет еще пополняться.

Фото: автора и Андрея Кожевникова.

АВТОРСКИЙ РЕЦЕПТ ОТ ИЛЬИ КОЖЕВНИКОВА Тала из живого гребешка (впервые была приготовлена на Фестивале гребешка) Ингредиенты: Живой или парной гребешок - 400 гр. Лук репчатый - 100 гр. Уксус 9-процентный - 2 столовые ложки. Сахар - 1 столовая ложка. Соль - 0.5 чайной ложки. Черный молотый перец - 0.5 чайной ложки. Оливковое масло - 2 столовые ложки. Сметана - 100 гр. Щучья соленая икра - 100 гр. Зеленый лук. Свежая зелень. Слайсы цветной капусты. Лук нарезать соломкой, промыть в ледяной воде, откинуть на ситоподсушить, переложить в глубокую емкость. Добавить уксус, сахар, соль, черный молотый перец, перемешать и убрать на холод на 10-15 мин. Гребешок нарезать крупно и заморозить. К замороженному гребешку добавить лук со специями, оливковое масло и перемешать. Сметану соединить с щучьей соленой икрой, добавить лук зелёный и перемешать. На блюдо выложить перемешанную сметану с щучьей икрой, сверху гребешок, украсить слайсами цветной капусты и свежей зеленью.

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (03.08.2023)

ХАБАРОВСК

С понедельника по пятницу новое кафе семейных историй "Ладушки" предлагает домашние обеды по 350 руб. Доставка при заказе от 5 комплексов.

В траттории "Сыр & пицца" в "Броско" - акция в будние дни: скидка 20 процентов при заказе на вынос на сыры, пиццу и десерты. 

В ресторане LUGA - новинка в меню: филе камбалы под соусом "Рыбный демиглас".

Ресторан "Парус" предлагает из меню дальневосточной кухни устрицы из Владивостока по цене 250 руб.

До 4 августа в кафе "Корея" - акция: скидка 50 процентов на все блюда с рисом.

С 1 по 20 августа ресторан MAIN WINE принимает участие в сибирском гастрономическом фестивале "Тайгастро" и в честь этого приготовлен специальный сет: карпаччо из оленя с песто из запеченной свеклы и майо с трюфелем, щечки лосося с молодым картофелем на углях, с соусом из лосося и щучьей икрой, моти с клоповкой и гелем из малины. Стоимость сета - 2 500 руб.

С 1 по 20 августа ресторан "Амур" принимает участие в сибирском гастрономическом фестивале "Тайгастро" и в честь этого приготовлен специальный сет: тартар из оленины с папоротником и икрой щуки, ауха с толченным картофелем, красной смородиной и лисичками, шоколадный мусс с розмарином и ягодами. Стоимость сета - 2 500 руб.

4 августа в 19 ч. в ресторане "Дом" - гастроужин: 5 курсов блюд от двух шеф-поваров - Вячеслава Сухина и Александра Паленова.

6 августа в траттории "Сыр & пицца" в "Броско" - мастер-класс по приготовлению пиццы.

13 августа в траттории "Сыр & пицца" в "Броско" - мастер-класс по приготовлению равиоли.

20 августа в траттории "Сыр & пицца" в "Броско" - мастер-класс по приготовлению пиццы.

27 августа в траттории "Сыр & пицца" в "Броско" - мастер-класс по приготовлению лазаньи.

28 августа - открытие третьего ресторана Aldente Gory по адресу ул. Пушкина, 52.

23 сентября в ресторане "Интурист" - самое масштабное винное мероприятие Дальнего Востока - фестиваль Bigati: сотни элитных вин и крепких напитков. Стоимость первых 100 билетов по 2 000 руб.

4 октября в 19.30 в "Квартире Паши Кейзера" - группа "9 район" с программой "Все хиты". Стоимость участия - 2 000 руб.

БИРОБИДЖАН

В ресторане "Центральный" - новое меню, разработанное бренд-шефом Бахадыром Ибрагимовым (г. Владивосток).

В меню ресторана "Бира" - новинки: паста Соба с куриным филе (дневная цена - 214 руб., вечерняя цена - 430 руб.), блинчики под апельсиновым соусом и мороженым (дневная цена - 171 руб., вечерняя цена - 370 руб.)

ШЕФ-ПОВАР ЕВГЕНИЙ ПЛОТОНЕНКО: «КУХНЯ – ЭТО МЕСТО ДЛЯ ТВОРЧЕСТВА!»

Информационный портал Eastrussia, 28 июля 2023 г.

Евгений Плотоненко мог бы сегодня уже быть старшим офицером Федеральной службы безопасности РФ. Но он стоит за плитой кафе-клуба «Большой Макс». И совершенно не жалеет о сделанном много лет назад выборе профессии.

Евгений родился 8 августа 1984 г. в Хабаровске. В начальной школе проучился в родном городе, потом отца-военного перевели служить в закрытый гарнизон на западе страны. В 1995 г. семья вернулась в Хабаровск, где Евгений благополучно закончил 9 классов средней школы.
Как сын военного, Женя мечтал о профессии мужественной, связанной с защитой Родины. И долгое время собирался свою жизнь связать с Федеральной службой безопасности РФ. Но в итоге вместо профессии «с холодной головой, горячим сердцем и чистыми руками» выбрал профессию «с творческой головой, горячим местом работы и чистыми руками» - стал поваром.

Почему так получилось? Еще будучи школьником, Евгений вдруг заметил, что ему нравится готовить на домашней кухне. Добрые слова от родных и близких о его блюдах слышать было приятно всегда. И когда становился всё ближе выбор будущей профессии, его отец, однажды проезжая с сыном мимо Хабаровского пограничного института ФСБ России, спросил:

– Всё-таки сюда пойдешь учиться?

И Евгений, неожиданно для себя, ответил:

– Нет, хочу быть поваром!

В середине 90-х отношение в обществе к поварскому ремеслу изменилось кардинальным образом. Ветра рыночной экономики позволяли один за другим открывать рестораны, появилась культура частого хождения в рестораны, и хороший повар стал на вес золота. Так что в перспективности выбранной профессии, еще будучи подростком, Евгений Плотоненко не сомневался. И жизнь доказала, что со временем профессия шеф-повара стала очень престижной и наиболее известные представители этой профессии даже в Хабаровске могут зарабатывать неплохие деньги.

Евгений Плотоненко за колдовством, фото: из личного архива Евгения Плотоненко
Базовое образование Евгений Плотоненко получил в хабаровском профессиональном Лицее №41. И сразу после получения диплома повара стал работать по специальности в популярном в Хабаровске кафе «Встреча». Далее на жизненном пути была работа в ресторане при ночном клубе «B52» (в 90-е там отдыхали крутые ребята, которые за невкусные блюда могли и разборки с поварами устроить), в ресторане Bomond, в творческом кафе Gallery, в ресторане «Ривьера» на «Заимке», в итальянском ресторане «Скалини» (там работа запомнилась скрупулезным подходом даже к мелочам со стороны руководители артели старателей «Амур» Виктора Лопатюка: это было их заведение). Потом жизнь немного помотала по стране - Евгений трудился в разных ресторанах, куда его брали весьма охотно: опыт работы в общепите к тому времени уже был большой.

После возвращения в Хабаровск Евгений Плотоненко даже открыл свое собственное кафе «Фортуна» на ул. Комсомольской. Но быстро понял, что быть одновременно и ресторатором, и шеф-поваром – это неправильно, каждый должен заниматься своим делом. После двух лет управления кафе, Евгений опять вернулся на кухню, где до сих пор чувствует себя весьма уверенно.

В 2008 г. случился неприятный эпизод: из-за болезни Евгений на долгое время потерял обоняние и вкус! Представляете, каково работать поваром, совершенно не воспринимая и не различая запахи и вкусы? Помогла «кулинарная память»: сколько и каких специй нужно добавлять в блюда, чтобы и недосола не было, и чтобы не переборщить. Ни разу не ошибся! Когда болезнь отступила, работать на кухне Евгений стал еще с большим интересом.

Интересно мнение Евгения Плотоненко о том, чего ему сегодня не хватает как шеф-повару:

– Медийности! – говорит он. – Сегодня хороший шеф-повар обязательно должен работать на публику, «светиться» на телеэкране, быть героем светской хроники, участвовать в презентациях. Я пока только начинаю работать в этом направлении.

Уже сейчас Евгений не стесняется выходить в зал кафе-бара «Большой Макс» к гостям, общаться с ними, спрашивать впечатления о блюдах. В планах предоставить и телезрителям на одном из телеканалов Хабаровска рецепты своих блюд.

Своей профессиональной фишкой Евгений Плотоненко считает работу с живым огнем.

– Это где-то на генном уровне у меня живет, – улыбается Евгений, – с тех первобытных времен, когда для любого мужчины делом чести было забить мамонта и тут же приготовить его на огне. Мне нравится романтика потрескивающих дров, аромат жареного мяса, шипение от попадания жира в угли. Это моё!

Евгений очень любит экспериментировать с маринадами и специями для мяса. Вот и сейчас в меню кафе-клуба «Большой Макс» вы не найдете ни одного похожего по вкусу мясного блюда: у каждого своя изюминка. Возникает резонный вопрос: а есть ли в Хабаровске проблемы с хорошим мясом?

– Со свининой и бараниной проблем нет, – считает Евгений. – Местные фермеры выращивают и свиней, и баранов, всегда можно приобрести свежее мясо. А вот их говядина для ресторанов не совсем подходит. Нам нужна настоящая мраморная говядина! Ее получают от определенных мясных пород, которые имеют генетическую склонность к формированию мышечных жировых прослоек: ангусов, герефордов, казахских белоголовых. В Хабаровске и его окрестностях таких пород нет.

У Плотоненко ингриденты только топ-класса - будь-то рыба или мясо, фото: ТГ-канал кафе-бара «Большой Макс»
Выручают закупки у фермеров на западе страны: сегодня есть возможность мраморную говядину доставлять в охлажденном виде. Но затраты на логистику по итогу цену за блюдо из мраморной говядины делает совсем немаленькой. Свинина, баранина, курица всегда дешевле, поэтому гости блюда из этого мяса и заказывают чаще всего.

Такие же проблемы и со свежими овощами. Если хочется, чтобы они были идеальными, их нужно оперативно доставлять из Азербайджана или из Краснодарского края России. А это опять затраты на логистику и такие овощи априори не могут быть дешевыми. Приходится закупать у соседей из соседнего Китая. Да, качество не то, но зато и стоимость салатов из таких овощей не приобретает заоблачной величины.

Из того, что есть на Дальнем Востоке, всех поваров, конечно, выручает папоротник. Блюда из жареной свинины с папоротником давно стали ярким примером дальневосточной кухни. Делают и пельмени с папоротником.

– Для приготовления дальневосточных блюд идеально подходят и кета с горбушей, – отмечает Евгений, – но и их стоимость стала настолько высокой за последнее время, что в меню блюда из этих рыб могут себе позволить включить далеко не все рестораны. Местные дальневосточные ягоды, орехи, корешки я, к примеру, активно использую в своих соусах к мясу.

Евгений гордится одним своим соусом, в котором сразу 20 ингредиентов! У каждого своя особая раскрываемость по мере поедания блюда с этим соусом: тут и свежесть, и острота, и приятная сладость, и особая кислинка.

Как и другие шеф-повара Хабаровска, Евгений Плотоненко отмечает огромную проблему с кадрами.

– Ежегодно в Хабаровске учебные заведения выпускают около 150 поваров! – приводит статистику Евгений. – И где они? Молодежь хочет всё сразу: высокую зарплату, крутое место работы. Но ведь так не бывает! Любой успех надо заслужить многолетним кропотливым трудом. Увы, этого молодые повара не понимают.

Сам Евгений никогда не отказывается работать со студентами или выпускниками кулинарных заведений. Есть в его практике и опыт подготовки серебряного призера регионального чемпионата профессионального мастерства WorldSkills.

Как и у всех, в жизни Евгения Плотоненко есть люди, которым он особенно обязан своему становлению в профессии. Во-первых, это любимый отец – Александр Владимирович. Именно он – человек военный, не стал мешать сыну в выборе профессии повара, хотя можно только представить, что у него тогда было на душе. Во-вторых, Денис Владимирович Мироненко – шеф-повар, член Российской гильдии шеф-поваров. Мироненко нашел слова поддержки, когда в непростой момент своей жизни Евгений Плотоненко подумывал даже «завязать» со своей профессией. Поддержка близких людей никогда не бывает лишней…

Сегодня главная проблема хабаровских кафе и ресторанов, по мнению Евгения Плотоненко, отсутствие «поточности гостей»:

– У нас люди ходят по заведениям общепита одни и те же! Мы не портовый город, как Владивосток, мы не центр притяжения туристов. Разнообразия в гостях нет, люди ходят по кругу. Поэтому у нас в Хабаровске как часто рестораны открываются, так и часто закрываются: посетили их все, кто хотел, и всё, жизнь заведения закончилась.

Но общепит не умрет никогда! В этом Евгений уверен точно:

– В мире две самые востребованные профессии – гробовщик и трактирщик. Так что сферу общепита всегда нужно развивать и усовершенствовать!

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (27.07.2023)

ХАБАРОВСК

В кафе грузинской кухни "Шоти" - акция: в течение августа при заказе от 2 000 руб. на человека можно со своим алкоголем.

В кафе грузинской кухни "Шоти" - акция: скидка 10 процентов на проведение банкетов.

27 июля в 20 ч. в ресторане Aldene gory на Карла Маркса - дегустация итальянских вин: 4 курса вин, закуски от шеф-повара, музыкальное сопровождение.

27 июля в кафе "Мускатный кит" - дегустация вин:  5 видов вин в сопровождении блюд от шеф-повара. Стоимость участия - 2 500 руб.

До 28 июля в кафе "Корея" - акция: скидка 50 процентов на блюда с лапшой.

28 июля в 20.30 в кафе "Большой Макс" выступает фрау Нинель и группа "Бродвей". Стоимость участия - 350 руб.

29 июля в 11 ч. в нео-бистро "Моменты" - beauty-бранч с Марьяной Федоровой "Как ухаживать за кожей лица в жаркую погоду". Стоимость участия - 2 000 руб.

29 июля в 19 ч. в кафе "Большой Макс" - день рождения хабаровского шоумена Большого Макса: развлекательная программа в стиле 90-х и концертный блок от именинника. Стоимость участия - 450 руб.

29 июля в 12 ч. в ресторане "Интурист" взрослый мастер-класс по приготовлению пиццы и салата.

30 июля в 19 ч. в кафе "Большой Макс" - киноужин.

До 28 августа ресторан "Сказки" ушел на каникулы. Вернется с новым меню и интерьером.

23 сентября в ресторане "Интурист" - самое масштабное винное мероприятие Дальнего Востока - фестиваль Bigati: сотни элитных вин и крепких напитков. Стоимость первых 100 билетов по 2 000 руб.

4 октября в 19.30 в "Квартире Паши Кейзера" - группа "9 район" с программой "Все хиты". Стоимость участия - 2 000 руб.

БИРОБИДЖАН

В меню ресторана "Бира" - новинка: паста Соба с куриным филе. Дневная цена - 214 руб., вечерняя цена - 430 руб.

Гид по вкусу: кафе-бар «Большой Макс» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHab, 26 июля 2023 г.

Хабаровск всегда славился музыкальными кафе и ресторанами. Еще в конце 60-х ресторан "Аквариум" притягивал к себе любителей джаза: там по вечерам играл джаз-бэнд будущего народного артиста России Вячеслава Захарова. В 70-е публика шла не только покушать, но и послушать музыкантов в ресторанах "Центральный" и "Дальний Восток". В 80-е никто не смог составить конкуренцию ансамблю ресторана "Интурист". В 90-е гостей пленила волшебная скрипка Юрия Гутлянского в ресторане "Гудок". Ну а 00-е запомнились джазовыми вечерами в популярном джаз-кафе "Калина".

Сегодня в городе немало заведений общепита, где регулярно играет живая музыка. Чуть более месяца назад открылось еще одно кафе, где можно послушать местных музыкантов. Его открыл известный в Хабаровске шоумен, лидер кавер-группы "Большой Макс" Максим Пашкин. Свое кафе он так и назвал - "Большой Макс".  Но, понимая, что одной музыкой сыт не будешь, Максим Пашкин вместе с шеф-поваром Евгением Плотоненко тщательно разработали и меню заведения.

МЕСТО

Кафе-бар "Большой Макс" расположено в Северном округе Хабаровска, недалеко от Автодорожного техникума по адресу ул. Тихоокеанская, 171а. Ранее в подвале, где сейчас кафе, были небольшие магазины для местных жителей. Помещение досталось в довольно плачевном состоянии и больше года ушло на разработку дизайна и ремонт.

Сейчас по улице Тихоокеанской идет большой ремонт дороги, и пространство вокруг кафе-бара уютным не назовешь. Но можно надеется, что когда дорожные строители уйдут, место облагородят, и подъезды к кафе-бару станут очень удобными и уютными.

Над входом в кафе-бар естьвывеска "Большой Макс", так что мимо заведения пройти трудно.

ФОРМАТ И МЕНЮ

Обслуживают гостей официанты. Принимают заказ и просят подождать не менее 20 минут, особенно если речь идет о вторых блюдах. Всё-таки приготовление мяса требует особых усилий, а в меню в разделе горячих блюд в основном мясные блюда.

Отметим интересное разделение позиций в меню: здесь нет привычных "Салаты", "Горячие закуски", "Первые блюда", "Вторые блюда". Здесь в меню музыкальное разделение: "Припев", "Увертюра", "Куплет", "Вариации на тему".

В "Припеве" предлагают 6 видов горячих закусок (от 190 до 370 руб.), в "Увертюре" 7 салатов (от 320 до 580 руб.), в "Куплете" 3 холодные закуски (от 250 до 500 руб.), в "Вариации на тему" 9 основных горячих блюд (от 400 до 1050 руб.). Предлагается 3 вида гарнира  (всё по 250 руб.), отдельно прописаны 6 видов соусов (все по 70 руб.).

В барном меню есть авторские чаи (от 200 до 370 руб.), соки, вода (от 70 до 250 руб.). Довольно большой выбор пива от 300 до 350 руб. Крепкого алкоголя в баре нет.

Интересно, что при приготовлении горячих блюд в кафе-баре "Большой Макс" часто используется технология "Су вид" (sousvide) - это кулинарный метод длительного приготовления блюд на водяной бане при низкой температуре, контролируемой до долей градуса. Температура воды в зависимости от вида продуктов варьируется от 55 до 70 градусов, время томления – от 1 до 7 часов. Благодаря такой технологии еда готовится деликатно, не подвергаясь жесткой тепловой обработке. Температура в каждой части продукта во время всего процесса будет одинаковой. В результате получается сочное блюдо без риска пережарить или пересушить его.

ИНТЕРЬЕР

В кафе-баре "Большой Макс" два помещения, общей вместимостью до 70 человек. Первое больше похоже на пивной бар с довольно большой барной стойкой. Интерьер абсолютно не раздражает своей помпезностью, даже наоборот - старается вызвать чувство домашнего покоя и уюта. Удачно в дизайне скомпонованы между собой древесина и кирпич. Уютное освещение - немного приглушенное, что помогает расслаблению.

Второй зал - полная противоположность пивного бара. Здесь кирпичи выкрашены в белый цвет, очень много света, стиль оформления принято называть "французским": минимализм в мебели, максимум удобств. Белый цвет является одним из основных цветов "французского стиля", одновременно и объединяя и выделяя разноплановые элементы интерьера. Особенно интересно смотрятся зеленые скатерти на столах как яркие цветовые вставки.

Сидеть за столом можно как на мягких диванчиках (к ним еще прилагаются подушки), так и на стульях.

У  стены оборудовано пространство для музыкантов, выступающих в кафе-баре. Интересно, что выход в туалет сделан практически за спиной артистов. Два туалета с выкрашенными в белый цвет кирпичами, одна общая раковина. Всё чисто и радует своей белизной.   

ОБСЛУЖИВАНИЕ

Гостям здесь рады все! Это заметно по тому, как сначала нас дружелюбно встретила администратор кафе-бара Нина, потом любезно передала в руки другого сотрудника - Валентины. Не постеснялся несколько раз выйти к нам в зал и шеф-повар Евгений. Все были очень любезны и готовы были посоветовать выбрать из меню самое вкусное. Мы и выбрали!

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Салат "I LoveYou" (250 грамм - 420 руб.).

Несмотря на красивое и романтическое название, этот салат оказался знакомым каждому с детства классическим "Оливье". Идеальным вариантом нарезки овощей для "Оливье" считается нарезка кубиками 7х7 мм - т.е. размер кубика примерно соответствует размеру зеленого горошка, входящего в состав. И первым делом мы обратили внимание, что именно так и порезали овощи в принесенном нам салате.

В оригинальном рецепте "Оливье", разработанном в 19-м веке поваром московского ресторана "Эрмитаж" Люсьеном Оливье, вместе с овощами использовалось филе рябчика. В советском варианте рябчик заменили на колбасу. Здесь же при приготовлении салата используется говяжий язык.

"Оливье" невозможно представить без майонеза. Но в кафе-баре "Большой Макс" шеф-повар Евгений Плотоненко использует свой собственный майонезный соус. Нам в итоге салат показался слишком пресным, в нем явно не хватало соли. Но это неудобство с лихвой компенсировала свежесть ингредиентов.

Наггетсы (150 грамм - 190 руб.)

Наггетсами удивить сложно. Главное, что мы в очередной раз поняли: их надо есть обязательно горячими. В нашем случае мы чуть зазевались и... всё! Пришлось наггетсы уже есть холодными.

При подаченаггетсов главной изюминкой стали сразу три соуса: BBQ, сырный и манговый. Первый порадовал пряно-сладковатым вкусом, второй - нежно сливочным вкусом. Но особых слов всё-таки заслуживает манговый соус, приготовленный из манго, перца чили, кинзы и карри. Это - авторская разработка шеф-повара "Большого Макса" Евгения Плотоненко.  Можете представить какая гамма вкуса у этого необычного соуса? Нам он тут же напомнил приятные ужины на берегу моря где-нибудь в Таиланде или во Вьетнаме.

Бургер "Большой Макс" с картофелем-фри (450 грамм - 600 руб.).

Классическая котлета из мраморной говядины на чуть поджаренной булочке собственного приготовления. Интересно, что для приготовления котлеты здесь фарш через мясорубку прогоняется несколько раз: из-за чего котлета получается очень мягкой, с сочным вкусом и приятным ароматом. Особенно вкусным ингредиентом в бургере стали острые маринованные мелко порезанные огурчики: они здорово оттеняли вкусы булки и котлеты. Нельзя не отметить и сразу три соуса в бургере - сырный, сальса и BBQ. К картофелю-фри подали стандартный кетчуп.

Есть большой бургер было не совсем удобно: за раз во рту он никак не умещался. Пришлось попросить его порезать. А так хотелось бы одновременно почувствовать вкус всех ингредиентов!

Стейк свиной в пиве "Полифония" (350 грамм - 675 руб.)

Свинина хороша в любом виде. Но вот стейк из свинины всегда требует полной прожарки. Приготовленный в темном пиве он получился мягким, сочным и ароматным. Отметим, что помимо пива, в маринаде также используются специи и разные соусы. Всё это размягчает волокна мяса, от чего блюдо и получилось мягким

Ребро с соусом BBQ "Звукоряд" (250 грамм - 550 руб.).

При заказе мяса на ребре всегда есть опасения, что кости может быть больше, чем самого мяса. Но в данном случае наши опасения оказались напрасными. Здесь у нас появилась возможность по настоящему оценить все достоинства приготовления блюда по технологии "Су вид". Мясо получилось нежным, легко отстающим от кости,  но при этом сохранило мясной дух и насыщенный вкус. Аромат дымка изящно придавал соус барбекю.

Из напитков мы выбрали один из вариантов авторских фруктовых чаёв (370 руб.).

Общий счет составил  2 805 руб.

Мнение DVHAB.ru

На дегустацию в кафе-бар "Большой Макс" мы пришли в будний день в послеобеденное время. Естественно, никто из музыкантов в это время не играл, послушать никого не получилось. Но нас усиленно приглашали прийти вечером в пятницу или в субботу, когда выступают артисты, или в воскресенье, когда организовывается кинопоказ.

Новое кафе-бар "Большой Макс" по душе больше придется, прежде всего, мужчинам: пиво и мясо - это идеальное сочетание для поднятия настроения и духа сильной половины человечества. Меню относительно небольшое, но зато при приготовлении каждого блюда чувствуется индивидуальный подход.

Фото Данила Бирюкова

Телефон      68-09-08

Режим работы      12:00 - 24:00

Средний чек         1500 руб.

Завтраки     Нет

Бизнес-ланч          Да

Детский уголок    Нет

Детские сиденья   Нет

Можно ли с собаками    Да

Парковка    Да

Еда на вынос        Да

Доставка еды       Нет

Бронирование столиков          Да

Wi-Fi Да

Подходит для вегетарианцев  Нет

Подходит для веганов   Да

Безглютеновые блюда   Да

Детские блюда     Да

Тип кухни   Европейская

Безналичный расчет      Да

Алкоголь    Пиво (крепкий можно свой)

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (20.07.2023)

ХАБАРОВСК

Закрылась пельменная "Лунзян", которая два года назад была открыта на месте легендарной "Пельменной" на Калинина, проработавшей с 1966 по 2021 гг.

До 21 июля в кафе "Корея" - акция: скидка 50 процентов на блюда с кимчи.

В ресторане "Эхо" - акция: при заказе от 2 500 руб. 1 л лимонада (яблоко-апельсин) в подарок.

Ресторан "Ханами" предлагает линейку новых коктейлей.

Ресторан современной китайской кухни "Шангрила" дарит скидку 10 процентов на любые блюда на вынос и бесплатную доставку при заказе от 3 000 руб.

В кафе "Корея" на Карла Маркса с понедельника по четверг можно приходить со своим крепким алкоголем: при заказе от 1000 руб. на человека пробковый сбор не взимается.

В кафе грузинской кухни "Шоти" - акция: в будние дни с 12 до 16 ч. на все меню скидка 20 процентов.

В меню митерии Kolbasabar - новинки в меню: поке RAW с охлажденной мраморной говядиной и поке SPICY с тунцом. Стоимость - 670 руб. за 400 грамм.

20 июля открывается новое кафе "Хинкали хауз" по ул. Льва Толстого.

20 июля в 19.30 в ресторане "Амур" - лайф-лекция "Hermes - империя люкса" от лектора проекта "История развития брендов" Ярослава Михеева.

21 июля в 20.30 в кафе-клубе "Большой Макс" выступают фрау Нинель и группа "Бродвей". Стоимость участия - 350 руб.

22 июля в 19 ч. в кафе-клубе "Большой Макс" - дискотека в стиле шансон с живым вокалом. Для гостей - подарки. Стоимость участия - 500 руб.

22 июля в 23 ч. в "Квартире Паши Кейзера" - вечеринка в мексиканском стиле "Санта Муэрте". За самый яркий образ гостя - подарок.

23 июля с 12 до 14 ч. в ресторане "Эхо" - День веселья для детей (мастер-класс по лепке пельменей, игровая программа с аниматором, краски холли, фотосессия).

До 23 июля в ресторане "Эхо" блюдо недели - японский десерт "Моти" по цене 139 руб. (вместо 200 руб.). Акция распространяется только на доставку.

26 июля в 19.30 в ресторане MAIN WINE - ужин со свежим тунцом из Шри-Ланки: 5 блюд, 5 вин.

27 июля в кафе "Мускатный кит" - дегустация вин:  5 видов вин в сопровождении блюд от шеф-повара. Стоимость участия - 2 500 руб.

До 28 августа ресторан "Сказки" ушел на каникулы. Вернется с новым меню и интерьером.

БИРОБИДЖАН

Кафе «Феличита  отметила свое 12-летие. Поздравляем!

В меню ресторана "Бира"   - новинка: израильская шакшука с зеленым луком.

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА

ХАБАРОВСК

В Хабаровске по улице Муравьева-Амурского, 9 (в здании бывшего Центрального гастронома, вход со стороны улицы Истомина) открылась "Рюмочная".

В кафе "Корея" - летнее предложение в меню: "Пибим неньмен" (380 руб.), куксу холодное (350 руб.), "Муль неньмен" (400 руб.).

В кафе "Корея" - акция: до конца рабочей недели скидка 50 процентов на все блюда с рисом.

1 июля в 12 ч. в ресторане "Эхо" - "Арт Бранч": рисуем на холсте, вдохновляемся природой и наслаждаемся едой.

1 июля в ресторане BeerFest стартует фестиваль шашлыков. Главный приз на открытии - 10 л фирменного пива.

1 июля в 16 ч. на веранде ресторана "Интурист" - Фестиваль российского вина.

9 июля в 14.30 в ресторане "Эхо" - "Аромакод: ароматы и индивидуальность". Лекция и практика с кофе-брейком.

13 июля в 19 ч. в ресторане "Де`рибас" - винный ужин. Для вас - сомелье, сопроводительные вина с блюдами и ничего лишнего. Стоимость участия - 2200 руб.

20 июля в 18 ч. в митерии Kolbasabar - летняя вечеринка "Пивтиандр" с пенным безлимитом. Стоимость участия - 1398 руб.

4 октября в 19.30 в "Квартире Паши Кейзера" - группа "9 район" с программой "Все хиты". Стоимость участия - 2 000 руб.

БИРОБИДЖАН

В кафе "Феличита" появилось детское меню.

В ресторане "Бира" - новинка в меню: котлета из кальмара. Стоимость в дневное время 330 руб., в вечернее 540 руб.

В ресторане "Бира" - акция: при заказе 2 коктейлей "Апероль Шприц" - третий в подарок.

ВНИМАНИЕ! СЛЕДУЮЩИЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА - 20 ИЮЛЯ!