Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

Фестиваль лисичек в ресторане «Эхо»: лесная свежесть в каждом блюде (ФОТО)

В ресторане "Эхо" 6 июля начинается  Фестиваль лисичек. Это первый в Хабаровске ресторан, кто познакомит в этом году своих гостей с блюдами из ароматных грибов. Я за несколько дней до старта столь интересного гастрономического проекта отправился в ресторан, чтобы самому оценить предлагаемые на Фестивале лисичек блюда и узнать нюансы их приготовления .

Лисички - это одни из самых узнаваемых и популярных съедобных грибов. Каждый, кто любит ходить "по грибы", знает, что они отличаются ярким желто-оранжевым цветом, шляпкой воронкообразной формы с волнистыми краями. В кулинарии лисички ценятся за плотную текстуру, которая сохраняет форму даже при термической обработке.

Но нужно понимать, что лисички - это сезонный продукт, поэтому в меню хабаровских кафе и ресторанов блюда из этих грибов практически не встретишь. И только специально организованный Фестиваль лисичек дает возможность попробовать и оценить, что можно приготовить с этими грибами.

В Хабаровском крае лисички пока еще созревают (грибники знают, что особенно их много в лесах в 49 км от Хабаровска), поэтому для Фестиваля лисичек в ресторане "Эхо" их партию заказали на западе страны. Заказать - это полдела, к лисичкам предъявляются особые требования по хранению.

- Сейчас грибы доставляют в Хабаровск самолетом. В нашем ресторане они хранятся в контейнере, где подложена влажная ткань, так как лисички быстро высыхают. Раз в день грибы надо перебрать: так они не теряют своих вкусовых качеств до 4 дней. Замораживать лисички нельзя: они имеют губчатую субстанцию и при заморозке теряют свою оригинальную текстуру и вкусовые качества. При хранении надо воссоздать максимально реальную среду обитания лисичек - как в температурном, так и во влажностном режиме, - объяснил шеф-повар ресторана "Эхо" Иван Соломаха.

Лисички - ингредиент для блюд капризный, требуется особая подготовка при работе с ними. Они всегда в песке, в траве и в листве: нужно от этого всего их очищать или мягкой кисточкой (чтобы не разрушить структуру), а лучше всего тщательно промывать. При этом после водной обработки их надо сразу готовить, чтобы лисички не успели впитать в себя воду. 

В фестивальном меню в ресторане "Эхо"  представлены 4 блюда с лисичками.

- У самих лисичек очень ярко выраженный аромат леса, земли. Появляются приятные ассоциации собственных прогулок по лесу за грибами, я лично чувствую теплую ностальгию по своему детству. Это тоже положительный фактор при работе с грибами. Ко всем блюдам  я еще добавил немного трюфельного масла: оно придает дополнительный роскошный вкус лесных грибов, чеснока и мускуса, - раскрыл секрет привлекательности блюд из лисичек шеф-повар ресторана "Эхо" Иван Соломаха.

Первое блюдо фестивального меню - брускетта с лисичками (140 гр. - 1 150 руб.). Брускетта считается традиционной итальянской закуской. От привычного и знакомого всем нам бутерброда отличается способом приготовления: хлеб "Чиабатта" обязательно предварительно подсушивают без масла на гриле или сковороде. В качестве начинки в фестивальной брускетте добавлены молодой итальянский сыр "Страчателла", лук с черным перцем и немного обжаренных лисичек. В одной порции - 4 брускетты.

Второе блюдо фестивального меня хоть и значится как просто салат с лисичками, в самом ресторане повара между собой его называют салат "Лесной" (150 гр. - 1 250 руб.). В его составе кедровый орех, шпинат, отварной картофель, томаты и, конечно же, лисички. Все это также приправлено трюфельным маслом. 

Наиболее питательными из фестивального меню получились два горячих блюда. Паста "Фетучини" (традиционный вид итальянской яичной пасты в виде длинных плоских полосок теста шириной около 7 мм) была приготовлена по принципу "Качо-э-пепе" (200 гр. - 1 300 руб.). В таком блюде густой кремовый соус создается из сыра и черного перца. При этом перец предварительно разогревают в сковороде, чтобы он дал больше аромата. В пасте с лисичками еще добавили репчатый лук, чеснок, всё это загустили сливочным маслом, сливками и бульоном. Интересный нюанс: лисички для этого блюда не жарятся, а сверху добавляются свежими, чтобы оттенить вкус грибов и пасты. Естественно, что постепенно температура пасты передается грибам, и они раскрывают свои лучшие вкусовые качества.

И четвертое блюдо фестивального меню - классические драники из картофеля с лисичками (245 гр. - 1 250 руб.). В одной порции - 5 драников. Они покрываются не только лисичками, но и сметаной с яйцом пашот с добавлением зеленого лука, укропа и черного перца. Когда яйцо разламывается или разрезается, желток становится дополнительным соусом для блюда.

- Блюда с лисичками априори не могут быть дешевыми: они обычно дороже шампиньонов почти в 5 раз. Это всё-таки сезонный продукт и массово в тепличных условиях их не выращивают, - объяснил ценовую политику фестивальных блюд шеф-повар ресторана "Эхо" Иван Соломаха.

А еще из достоинств этих грибов нужно отметить, что в лисичках никогда не бывает червей. У них богатый витаминный состав, низкая калорийность. Благодаря природным антиоксидантам, лисички способствуют укреплению иммунитета и поддерживают здоровье глаз.

В ресторане Эхо" надеются, что истинные гурманы, ценители блюд из грибов с удовольствием попробуют фестивальные блюда. Тем более, где они сейчас еще могут оценить по настоящему блюда с лисичками? 

Фестиваль лисичек в ресторане "Эхо" продлится до 20 сентября.

Гид по вкусу: пекарня-кондитерская «Шанешная» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB, 1 июля 2026 г.

В Хабаровске все больше открывается заведений общественного питания, которые себя позиционируют как кофейни-пекарни или пекарни-кондитерские. Чаше всего это - совсем небольшие помещения на первых этажах жилых домов (и их клиенты преимущественно местные жители). Они имеют собственное производство кулинарной продукции, из-за чего свежий аромат выпечки весь день привлекает как хабаровчан, так и гостей города.

А еще у них всегда есть большие витрины со свежими вкусняшками и часто открытая кухня, где процесс выпекания происходит прямо на глазах посетителей. В меню таких заведений внимание одинаково уделено как разным вариантам кофе, так и круассанам, пирожкам, булочкам, слойкам и пирогам.

В марте 2026 г.  в центре Хабаровска открылась еще одна пекарня-кондитерская "Шанешная". Это уже второе заведение сети: первая "Шанешная" была открыта в декабре 2025 г. по адресу ул. Краснореченская, 191.

МЕСТО

Шанежка (часто называют "шаньгой") - это традиционная уральская и сибирская открытая выпечка. Представляет собой небольшую круглую лепешку из дрожжевого теста, обильно смазанную сверху начинкой (чаще всего картофельным пюре или творогом), которая не защипывается, а остается на поверхности.

В Хабаровске сеть заведений с выпечкой решили назвать не «Шанежная», а именно "Шанешная" (с буквой "ш"), тем самым специально подчеркивая, что рецептура всей продукции здесь авторская. И лепешки в "Шанешной" называют  шанешками. 

Пекарня-кондитерская "Шанешная" открылась на 1 этаже 5-этажного жилого дома по адресу улица Ленина, 38а. В доме 5 подъездов, само здание - кирпичное с железобетонными перекрытиями. На 1 этаже расположены самые разные организации: первое кафе сети "Брат Бурят", магазин цветов, салон обуви, пункт выдачи Wildberries, лаборатория "Юнилаб". До "Шанешной" в этом месте располагалась  кофейня-пекарня - "МурМурация". 

МЕНЮ

Меню "Шанешной" - это настоящий рай для ценителей мучного и сладкого. Главное блюдо - это, конечно, шанешки, с них и начинаются позиции в меню заведения. В отличие от ватрушек, в шанешках нет специального глубокого углубления для начинки - она наносится прямо поверх ровной или слегка приплюснутой лепешки. Советуют съедать шанешки горячими. Они отлично дополняют первые блюда (несладкие можно использовать вместо хлеба), а также молоко или чай.

В меню представлено 8 видов шанешек (от 75 до 95 руб. за 100 гр.). Также в меню представлены 5 пирожков с разной начинкой (от 90 до 125 руб., вес 120 и 160 гр.), сосиска в тесте (110 руб. за 100 гр.), 2 мини-пиццы (по 150 руб.), 5 вариантов круассанов (от 240 до 245 руб.), улитка с корицей (195 руб. за 110 гр.), 2 корзинки (по 100 руб.), ромовая баба (100 руб. за 120 гр.), маффин с вишней (70 руб. за 80 гр.), 3 тарта (от 180 до 195 руб. за 90 гр.), 8 видов пирожных (от 180 до 235 руб. за 150 гр.), 2 варианта профитроли (230 руб. за 250 гр.), 3 вида печенья (по 190 руб. за 300 гр.).

По предварительному заказу здесь готовы испечь и большие торты, пироги и пиццы: 7 вариантов тортов весом от 1 до 2,4 кг по цене от 1 650 до 2 450 руб., 3 вида пирогов весом по 1,2 кг и по цене от 790 до 960 руб., 3 вида пиццы весом от 760 до 820 гр. по цене от 690 до 780 руб.

В барной карте гостям предлагают 3 варианта айс кофе (от 280 до 300 руб. за 500 мл.), 5 классических видов кофе (от 100 до 250 руб. за объем от 30 до 400 мл.), 3 варианта домашнего чая (270 руб. за 400 мл.), 3 лимонада (320 руб. за 500 мл.). Стакан пакетированного чая стоит 80 руб. (400 мл.), можно добавить молоко за 30 руб. (30 мл.). 

ФОРМАТ И ОБСЛУЖИВАНИЕ

Пекарня-кондитерская "Шанешная" интересна тем, что у нее нет... кухни! Всю выпечку и все пирожные готовят в отдельном кондитерском цехе в другом районе Хабаровска. Два-три раза в день свежая продукция из цеха доставляется по двум точкам "Шанешной".

В такой организации процесса есть свой плюс: не нужно дополнительное место под кухню (что значительно влияет на стоимость аренды помещения), не надо делать вытяжку для кухни (а в многоэтажном жилом здании провести вытяжку - это особая проблема). Сотрудник заведения за барной стойкой всегда контролирует наличие продукции на витринах и, в случае необходимости, может сделать дозаказ из кондитерского цеха.

В "Шанешной" формат самообслуживания. Гость выбирает на витрине понравившуюся ему продукцию, чаще всего она уже в одноразовых контейнерах. Если нет, то сотрудник заведения всё красиво упакует, останется гостю только рассчитаться.

Всё приобретенное можно забрать с собой, а можно съесть тут же: есть 4 небольших квадратных стола в основном зале, и место у большого окна во входной зоне. Столы легко сдвигаются на случай прихода большой компании. После того, как всё съедено, остатки еды и одноразовую посуду гости сами выбрасывают в мусорный бак.

ИНТЕРЬЕР

Помещение "Шанешной" можно разделить на две зоны: входную и основную. Во входной у большого окна расположена деревянная столешница, к которому приставлены 3 высоких стула. Стены и пол в этой зоне белого цвета, что визуально расширяет пространство.

В основном зале 4 деревянных квадратных стола, к ним приставлены стильные легкие кресла, вдоль стены - мягкий диван с подушками. В оформлении преобладают теплые оттенки: одна стена оранжевого цвета (что создает праздничное настроение), вторая - светло-серая. На оранжевой стене повесили зеркало, которое создает эффект увеличения объема помещения. Мягкие текстильные элементы яркого цвета на диване создают ощущение тепла и уюта. 

Главное в основной части кондитерской - две витрины с разнообразной и свежей выпечкой. К каждой продукции прилагается подробная информация о наличии углеводов, жиров, белков и общая калорийность. В зале есть холодильник с напитками, за барной стойкой еще один холодильник большего размера. На стойке бара гости сами могут взять одноразовую посуду, бумажные и влажные салфетки.

На стене за баром стильно высвечивается слоган этой пекарни-кондитерской: "Традиции в современном исполнении". Да, действительно, в этом заведении очень хотят, чтобы гости, заказывая выпечку, вспоминали годы своей молодости, когда их бабушки пекли именно такие же вкусные пирожки и шанешки. Не случайно, что талисманом кондитерской выбрана именно милая бабушка, которая всегда рада всех видеть и готовая удивить чем-нибудь вкусненьким.

Помещение кондитерской небольшое и освещения от трех настенных бра в основном зале вполне достаточно. Барная стойка с витринами освещается ярче: там 9 точечных светильников и 2 лампы на потолке.

У входа в туалет расположена вешалка для верхней одежды. Сам туалет достаточно просторный и чистый.

Приятно удивило обилие розеток: мы их насчитали 8 штук во входной зоне, 5 - в основном зале и 10 за барной стойкой. Так что если гости придут со своим ноутбуком поработать, попивая кофе с выпечкой, есть куда подключить свою технику.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Нам захотелось как можно больше попробовать разной выпечки и десертов, поэтому из меню заказали несколько позиций.

Шанешка с картофелем и беконом (100 гр. - 95 руб.)

В состав этой шанешки, помимо картофеля и бекона, входили также сыр "Моцарелла", лук репчатый, а для теста использовали муку пшеничную, соль, дрожжи, сахар и сухое молоко. Основной вкус придавали картофель и бекон: он был насыщенный сливочно-копченый. Нам не хватило немного хруста в беконе, но зато сыр отлично дополнял вкус, делая его в итоге молочно-пресноватым. Начинка у шанешки получилась весьма сочная.

Шанешка с курицей и грибами (100 гр. - 95 руб.)

Грибы использовались шампиньоны, также в начинку добавили сыр "Моцарелла" и лук репчатый. Почему-то именно в этой шанешке особенно чувствовался вкус лука. Нежное куриное мясо имело нейтральный вкус, а у грибов он был земленисто-ореховый. Отметим, что курица была даже пропитана грибным соком, из-за чего получилась мягкой. Эта шанешка по насыщенности нам понравилась больше, правда, вкусовую нейтральность курицы пришлось исправить, немного посолив эту выпечку.

Пирожок с капустой печеный (120 гр. - 90 руб.)

В меню специально указано, что пирожок печеный, чтобы гости понимали, что он приготовлен в духовке (жареный, как известно, готовят на сковороде в большом количестве раскаленного масла). Главный плюс таких пирожков - они менее калорийны. Пирожок имел довольно пышную текстуру, очень нам напомнил классическую булочку, но с капустной начинкой. Капуста здесь использована белокочанная. У начинки был немного сладковатый вкус, при обжарке капуста стала мягкой,   без хрустящей корочки. Впрочем, начинки было так много, что на отсутствие "поджаристости" капусты мы не стали обращать особо внимание.

 Меренговый рулет (100 гр. - 180 руб.)

Этот воздушный десерт становится всё более популярным в кофейнях Хабаровска. Вот и в "Шанешной" можно попробовать его, состоящего из тонкого слоя взбитых яичных белков с сахаром, запеченного в духовке. Еще обязательна начинка: в данном случае брусника.

Меренга была изобретена в Швейцарии в конце XVII века. По технологии производства этот десерт не сложный, но всё равно требуется внимание при его приготовлении. Главное, сначала взять свежие яйца, белки взбивать до однообразной массы, в духовке не пересушить, в рулет сворачивать аккуратно (чтобы не испортить текстуру). 

Дегустируя меренговый рулет, мы сразу почувствовали сочетание сладости основы десерта с приятной ягодной кислинкой наполнения. Сама по себе брусника довольно терпкая и кислая, поэтому в десертах её часто проваривают с сахаром. У самого десерта снаружи была тонкая хрустящая корочка, а внутри мякоть напоминала классический зефир. Бархатистую текстуру внутри корочки придавал крем-чиз (сливочный сыр со сливками). Всем был хорош этот десерт, только очень уж сладкий.

Корзинка с крем-брюле (80 гр. - 100 руб.)

Мало кто знает, что популярное с середины 50-х годов в СССР пирожное корзинка пришло к нам из… венгерской кухни. Готовят его из песочного теста с различными наполнителями. Основа из теста выпекается в металлических круглых формах с гофрированными боковыми стенками, вот и получается как корзинка.

Добавка крем-брюле сегодня одна из самых популярных при выпекании корзинки. Она делается из жирных сливок, яичных желтков, сахара и ванили. Здесь еще добавили сгущенное  молоко и джем вишневый с какао. Нужно ли удивляться, что по вкусу легко было почувствовать утонченное сочетание насыщенной сливочной сладости, нежной ванильной составляющей и небольшой горчинки жженого сахара. Очень вкусно!

Пирожное "Красный бархат" (150 гр. - 230 руб.)

Десерт, любимый многими еще со времен СССР. Его популярность во многом обусловлена  в ярком визуальном контрасте: красные, влажные коржи с легким шоколадным привкусом отлично сочетаются с белоснежным кремом на основе творожного сыра. Пышное тесто, которое не крошится, получается благодаря использованию кефира вместе с содой или уксусом. Приятное послевкусие в этом пирожном создавала малина.

Круассан со сгущенкой (130 гр. - 240 руб.)

Рогалики с начинкой стали популярными в середине XIX века в Париже и придумал их австрийский кондитер Август Цанг. Но из дрожжевого слоеного теста с добавлением масла  круассаны начали делать только в 1920-е годы. В «Шанешной» тесто для круассанов готовят самостоятельно.

Принесенный нам круассан сочетал хрустящую золотистую корочку, нежный воздушный мякиш и насыщенный вкус сгущенного молока. В любом круассане очень высокое содержание быстрых углеводов, поэтому он легко зарядил нас энергией на весь день. 

Морс (по 330 мл - облепиха-розмарин - 140 руб., ягодный - 120 руб., пряная груша - 140 руб.)  

Своими морсами в "Шанешной" гордятся. Какой из трех представленных вкуснее сказать трудно, так как у каждого своя особенность. У морса с облепихой и розмарином был терпко-сладкий вкус с освежающими хвойными нотками. Розмарин добавлял яркий пряный аромат. Он неплохо сочетался с природной кислинкой и горчинкой облепихи. У ягодного морса  был кисло-сладкий вкус с ароматом лесных ягод. Напиток оставлял приятное послевкусие и отлично утолял жажду в жаркий день. У пряной груши был мягкий и чуть сладковатый вкус. Чувствовалась медовая сладость спелой груши, очень напоминающий любимый напиток детства "Дюшес". А еще нас приятно удивили стильные бутылочки, в которые был налит морс. Их специально заказывали в Китае, чтобы подчеркнуть особенность напитка в заведении.

Общий счет - 1 430 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Пекарня-кондитерская "Шанешная", несмотря на свои небольшие размеры, приятно удивила ассортиментом своей продукции. Разные категории выпечки способны удовлетворить гурманов всех возрастов. При нас в заведение заходили мамы с маленькими детьми, папы с детьми постарше. Выпечку брали с собой: никто не оставался в самой кондитерской, чтобы на месте ее съесть с чашечкой кофе или с бутылочкой морса. Обратили внимание на упаковку: ее несколько видов для самой разной продукции. Ежедневно с 19 ч. на многую продукцию скидка 15 процентов.

Мы не могли не спросить у сотрудников "Шанешной" почему у них в продаже нет хлеба. Но нам пояснили, что производства хлеба требует особой технологии и специального оборудования. Поэтому здесь упор сделали только на пирожки, шанешки, круассаны и пирожные. И то, что гости сюда заходят часто, подтверждает правильный выбор…   

Сергей Хамзин, новости Хабаровска на DVHAB.RU

Фото Данилы Бирюкова

Название – "Шанешная"

Формат - пекарня-кондитерская, обслуживание на вынос.

Телефон - 8 924 108 05 50 

Режим работы - с 8.00 до 20.30 (понедельник - суббота), с 9.00 до 20.30 (воскресенье)

Средний чек – 350 - 450 руб.

Завтраки -  нет

Бизнес-ланч -  нет

Детский уголок -  нет

Детские сиденья - нет

Можно ли с собаками -  да

Парковка -  да

Еда на вынос -  да

Доставка еды -  нет

Бронирование столиков - нет

Wi-Fi - нет

Подходит для вегетарианцев -  нет      

Детские блюда - да 

Тип кухни - русская, европейская

Безналичный расчет - да

Вместимость -  до 14 чел

Банкетные залы - нет

Живая музыка - нет

Фоновая музыка - да

Банкеты и корпоративы - нет

Мастер-классы - нет

Экран - нет

Танцпол - нет

Алкоголь - нет