Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

Гид по вкусу: кафе вьетнамской кухни «Фо-Ханой» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB, 6 мая 2026 г.

НЕМНОГО ИСТОРИИ

Сегодня в Хабаровске официально зарегистрировано 6 заведений общепита, которые себя позиционируют как кафе с вьетнамской кухней (больше всего в России вьетнамских кафе в Санкт-Петербурге - 60). Это неудивительно, всё-таки эта кухня известна хабаровчанам меньше, чем другие азиатские кухни: китайская, японская или тайская.

Традиционная вьетнамская кухня характеризуется минимальным количеством используемых жиров, наличием рыбного и соевого соусов, риса, свежей зелени, фруктов и овощей.

В Советском Союзе первая закусочная с вьетнамской едой была открыта в середине 80-х годов на Даниловском рынке в Москве. В Хабаровске  вьетнамская кухня появилась одновременно с первыми гражданами этой страны, которые активно стали приезжать в краевую столицу в конце 1980-х годов для работы на швейной фабрике.

Вьетнамцы тогда в городе жили в общежитиях на проспекте 60-летия Октября, где и стали появляться первые лапшичные: небольшие вагончики, там в бульоне с национальными приправами готовили рисовую лапшу.

Несколько лет в Хабаровске очень популярным было национальное кафе с непритязательным названием "Вьетнам" на улице Машинистов. В июле 2018 года это кафе даже вошло в историю Хабаровского общепита: там состоялся один из этапов краевого гастрономического фестиваля "Кухня без границ".

Сегодня в Хабаровске самые известные вьетнамские кафе работают на улице Ленина  (это вьетнамское бистро Pно), на улице Калинина Pho_ bo_viet и на улице Индустриальной "Фо 389". Не так давно появилось вьетнамское кафе на фуд-корте ТЦ "Счастье" под названием "Фо-Ханой". И оно настолько быстро стало популярным среди посетителей этого торгового центра, что его хозяева, долго не раздумывая, открыли  филиал заведения на улице Калинина, в доме 65А. 

МЕСТО

Кафе "Фо-Ханой" начало работать в середине марта 2026 г. на первом этаже 5-этажного кирпичного здания 1956 года постройки. До января 2026 г. там располагалось семейное кафе-блинная "Огния" (оно весьма успешно проработало почти 3 года, вывеска заведения до сих пор не демонтирована). В этом же доме расположен магазин живых раков и разливных напитков "Веселый Роджер", продуктовый магазин, а также магазин детской одежды.

Место довольно бойкое, так как находится в самом центре Хабаровска -  на пересечении улиц Муравьева-Амурского и Калинина, рядом немало других заведений общепита (например, пекарня-бистро "Мускатный Кит", кафе корейской кухни Gangnam, наливочный цех "Рюмочки"), так что конкуренция высокая.

ФОРМАТ И МЕНЮ

Формат кафе "Фо-Ханой" весьма демократичный. За барной стойкой сидит вьетнамец, гостеприимно встречающий гостей. При нашем посещении кафе он в одном лице был и администратором, и официантом, и барменом.

Меню с фотографиями есть как на барной стойке, так и лежит на столиках. С учетом того, что цены на все блюда наклеены сверху на меню, можно предположить, что меняют их здесь довольно часто.

Интересно, что некоторые блюда (суп "Бун Мок", суп "Бун Ча", лапша с говядиной) продублированы еще на отдельных листках: на них обращают особое внимание гостей и стараются сделать так, чтобы ценители вьетнамской кухни долго их не искали в общем меню и заказывали сразу.

Разделения на салаты, закуски, супы и горячие блюда в меню нет, все дано вперемешку.  Что же предлагают в кафе "Фо-Ханой"?

5 видов национальных супов (от 520 до 620 руб.), 4 вида риса с разными наполнениями (от 520 до 620 руб.),  6 вариантов лапши (от 550 руб. до 750 руб.), 3 мясных блюда (от 595 до 620 руб.), 4 блюда из птицы (от 680 руб. до 875 руб.), есть традиционные вьетнамские спринг-роллы (по 475 руб.).

Напитков в меню совсем немного - 2 вида смузи (350 мл - по 375 руб.), черный вьетнамский кофе (150 мл - 280 руб.),    вьетнамский кофе со льдом и молоком (350 гр. - 280 руб.), вьетнамский кофе "три в одном" (250 мл. - 200 руб.).

На бизнес-ланч ежедневно с 12 до 15 ч. предлагают за 650 руб. на выбор 4 вида супа, два жаренных нем-ранов (традиционные вьетнамские рулетики из тонкой рисовой бумаги с разнообразной начинкой, жаренные во фритюре), зеленый или черный чаи.

ИНТЕРЬЕР

Общая цветовая гамма в кафе "Фо-Ханой" - желто-красная, что создает сразу позитивное настроение. В зале 5 столов на 5 человек и 5 столов на 3 человека: общая вместимость до 40 человек.

Столы накрыты "гибким стеклом" - прозрачной накладкой  из плотной пленки из поливинилхлорида, которая защищает поверхность от царапин, влаги и грязи, оставаясь практически незаметной. Использование "гибкого стекла" очень распространено в общепите в странах Юго-Восточной Азии. Стулья у столов мягкие и достаточно удобные.

Чтобы создать атмосферу Вьетнама, на стенах в кафе повесили много картин на тему местного общепита. Есть  и два больших тканевых ковра, тоже с символами и атрибутикой Вьетнама.

Азиатскую атмосферу подчеркивает и огромный веер, также висящий на стене. В трех оконных проемах есть вьетнамские национальные фонарики, их подсвечивают гирлянды, особенно хорошо заметные в темное время суток. Одна из гирлянд (в виде ветки дерева) расположена на стене внутри кафе.

Благодаря трем большим окнам в зале вполне достаточно и естественного освещения. Из искусственного отметим 5 круглых светильников с белым светом.

В зале стоят два больших холодильника с напитками, над барной стойкой хорошо заметная вытяжка, хотя кухня находится за стеной и предназначение вытяжки именно здесь не совсем понятно. Отметим и наличие над барной стойкой двух тепловых ламп для поддержания температуры блюд с момента их приготовления до момента подачи гостям. 

ОБСЛУЖИВАНИЕ

Как было сказано выше, один вьетнамец, совсем неплохо говорящий по-русски, и встречает гостей, и дает пояснения по меню, и принимает заказ, и выносит гостям блюда, и рассчитывает их. Он очень вежливый и готов пойти на встречу гостям по любым вопросам. Клиентоориентированность отличная!

По его словам, на кухне работает самый настоящий вьетнамский повар, поэтому в качестве своих блюд здесь не сомневаются. На каждом столе есть красный острый и соевый соусы, солонка, перечница, салфетки. При подаче блюд обязательно выносятся еще два традиционных вьетнамских соуса и одна пиала с уксусом. Гость имеет возможность самостоятельно регулировать остроту блюд.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Суп "Бун Бо Ханой" (650 мл - 560 руб.)

Дегустацию мы начали с традиционного ханойского супа, который очень популярен на севере Вьетнама. Главные его ингредиенты -  говядина и рисовая лапша. Аромат у супа был насыщенный, ломтиков мяса в тарелке было много, при этом нам показалось, что бульон у этого супа более легкий по сравнению с классическим супом "Фо Бо", и в нем было больше пряных ноток. Особенно экспериментировать с блюдом мы не стали и соусов добавили по минимуму.

"Гой Кун" (2 шт. - 475 руб.)

Вьетнамские свежие спринг-роллы нам подали с кисло-сладким рыбным соусом "Ныок чам". Готовят такие рулетики из рисовой бумаги - тонких листов из рисовой муки. Здесь в качестве начинки были использованы креветки, соевый творог и овощи, которые тонко были порезаны соломкой. Как полагается, спринг-роллы мы пробовали холодными, обязательно макая в соус, что придавало блюду сладковато-солёный вкус.

Так как рисовая бумага по своей текстуре хрупкая, а готовый ролл - эластичный, "Гой Кун" принято есть руками. Мы обратили внимание, что в целом начинка в спринг-роллах была пресная, весь окончательный вкус блюду придавал именно соус.

Хотим отметить, что приготовленные из рисовой бумаги и свежих ингредиентов эти вьетнамские спринг-роллы являются более здоровой альтернативой жареным во фритюре роллам. Они идеальны в качестве низкокалорийной закуски. Единственное, что нужно помнить: блюда из рисовой бумаги не рекомендуется есть детям в возрасте до 1 года и тем, кто страдает непроходимостью кишечника.

Свинина на гриле по-вьетнамски (350 гр. - 680 руб.)

Свинина - самое популярное мясо во Вьетнаме. По итогам 2025 года Вьетнам занял первое место в Юго-Восточной Азии по потреблению свинины (около 39 кг на человека в год). Неудивительно, что и в меню кафе "Фо-Ханой" также есть блюда со свининой.

Мы заказали свинину на гриле по-вьетнамски ("Чит Нуонг"). Нам подали четыре небольших шашлыка на деревянных шпажках с зеленым и чуть острым соусом. Шашлык состоял из небольших (буквально микроскопических) кусочков овощей и тонко нарезанной на кубики свинины, замаринованной в смеси рыбного соуса, лемонграсса, чеснока, сахара и лука. Все ингредиенты обжарили на гриле до небольшой карамелизации.

Мясо было довольно жестким, из-за чего мы сделали вывод, что мариновалось оно недостаточно долго. В холодном состоянии мясо вообще было нелегко проживать - это минус. Но был и плюс - к свинине на гриле по-вьетнамски в качестве гарнира подали маринованные овощи: морковь, лобу, а также свежие помидоры и огурцы. Скажем честно: овощи были намного вкуснее мяса.

Смузи из авакадо и банана (350 мл - 375 руб.)

Смузи получился очень сытным напитком. Его смело  можно считать настоящим кладезем витаминов и микроэлементов. Авокадо по вкусу очень сливочное, но при этом обладают мягким вкусом, из-за чего не перебивает общий вкус напитка. Здесь больше чувствовался вкус банана, особенно он придавал общую сладость напитку. 

ОБЩИЙ СЧЕТ – 2 090 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Меню в кафе "Фо-Ханой" очень пестрое, никак не структурированное и это очень неудобно. Наклеенные ценники делает меню неряшливым: всё-таки не мешало бы напечатать новые листы, как только поменяли стоимость блюд и напитков.

Понравилась домашняя атмосфера в кафе, чувствуется, что каждому гостю здесь искренне рады. Объем порций у супов достаточно большой: при этом можно выбрать как максимальный объем 850 мл., так и объем поменьше - 650 мл. В любом случае одной тарелки вполне достаточно, чтобы накормить двоих человек.

По духу это больше закусочная или бистро: формат заведения не предполагает долгих посиделок. Но для быстрого перекуса кафе вполне подходит. Наличие на кухне поваров из Вьетнама делает кухню по настоящему национальной. 

Сергей Хамзин, специально для DVHAB.ru

Фото Данила Бирюкова

Телефон -  +7 924 209 45 67. +7 924 416 20 19.

Режим работы -  с 10 до 23 ч.

Средний чек - 1 200 руб.          

Завтраки - нет       

Бизнес-ланч - да (650 руб.) 

Детский уголок -  нет

Детские сиденья   - нет

Можно ли с собаками - нет 

Парковка - да 

Еда на вынос - да  

Доставка еды -  да

Бронирование столиков - да 

Wi-Fi - да

Подходит для вегетарианцев - да      

Детские блюда - да         

Тип кухни -  вьетнамская

Безналичный расчет - да 

Вместимость -  40 чел.

Банкетные залы -  нет

Живая музыка - нет

Фоновая музыка - да

Банкеты и корпоративы - нет 

Мастер-классы -  нет

Экран -  нет

Танцпол -  нет

Алкоголь -  пиво (крепкие напитки можно приносить свои без пробкового сбора)