Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

Гид по вкусу: рамённая самообслуживания «ОМО» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB, 24 сентября 2025 г.

Удивительно, с какими темпами в Хабаровске открываются заведения с азиатской кухней в формате "уличного кафе". Мы уже рассказывали вам о ресторане "Доме Азии", закусочной "777", о кафе IMUGI, о лапшичной "Кётта". В этих заведениях не бронируют заранее  столики, обслуживание идет в порядке живой очереди, там не принято долго засиживаться за столиками.

Еще одно подобное заведение - рамённая самообслуживания "ОМО", открылось 1 сентября в 2025 г. В "ОМО" есть свои слоганы, передающие общее настроение заведения: "Твой рамён - твои правила!" и "Всё как в твоей любимой дораме".

НЕМНОГО ИСТОРИИ

Для корейцев рамён - блюдо, прочно вошедшее в повседневную жизнь. Это еда, которая быстро утоляет голод, обладает ярким вкусом и всегда доступна. Впервые рамён появился в Корее в 60-х годах ХХ века как блюдо быстрого приготовления: тогда в стране был дефицит риса, но было много пшеничной муки из гуманитарной помощи США. В 1963 году фирма Samyang ramen выпустила первый корейский рамён.

Первый настоящий рамён (японский вариант) в Хабаровске можно было попробовать в 1989 г. в кафе от совместного советско-японского предприятия "Амур-Трейдинг", зарегистрированного 16 июня 1989 г. В небольших мисках там подавали длинную лапшу с бульоном, которая для хабаровчан тогда была в диковинку. Как и деревянные палочки для еды, шедшие в комплект к блюду.

Свой интересный вариант рамёна готовили в первом в Хабаровске японском ресторане "Саппоро": он был открыт 21 апреля 1991 г.

С 1999 г. на Центральном рынке Хабаровска работала закусочная «Рамён», и она была очень популярной. В обеденное время там надо было отстоять немаленькую очередь, чтобы попробовать настоящее японское блюдо с пшеничной лапшой.

В ноябре 2020 г. - почти сразу после окончания пандемии коронавируса, в Хабаровске открылось кафе "Hotto Ramen". Оно работает и сейчас. В меню разные рамёны: карри, мисо (бульон с пастой мисо, самый насыщенный и молодой вариант бульона, который был придуман в 1960-е годы на севере острова Хоккайдо, где холода требовали более плотного и согревающего вкуса), сёю (бульон с японским соевым соусом) и сёю тонкоцу и сио (бульон с солью).

Совсем недолго можно было попробовать в Хабаровске оригинальный рамён, приготовленный японским поваром  в небольшом семейном кафе «Мендзамурай». Его в 2019 г. открыла супружеская пара Танака - Мария и Юта. Кафе специализировалось на разных видах рамёна, повар Юта сутками варил бульон тонкоцу, ни на шаг не отступая от канонов. Чтобы всё было максимально аутентично, он даже привёз лапшерезную машину из Японии. Жаль, что более года назад кафе «Мендзамурай» закрылось.

Первой рамённой (она же - лапшичная) самообслуживания в Хабаровске стало заведение под названием "Кётта": оно открылось в середине августа 2025 г.

 В новой рамённой самообслуживания "ОМО" рамён предлагают приготовить из лапши, привезенной исключительно из Республики Корея.

МЕСТО

Рамённая самообслуживания "ОМО" открылось по адресу ул. Дикопольцева, 23 на первом этаже жилого дома 1958 года постройки по соседству с "Кооперативом кофе": два заведения располагается в одном помещении.

Рамённую здесь позиционируют как заведение корейской  кухни и название взято из корейского языка. В переводе "ОМО" - это сокращение от слова  "Омона", что в вольном переводе означает "Ничего себе!" Это высшая степень удивления, восхищения. В "ОМО" надеются, что их рамёнами будут именно восхищаться.   

Открывая заведения, здесь изначально рассчитывали, что основными гостями будет молодежь. И пока эти ожидания оправдываются: частые гости здесь студенты расположенных рядом техникума железнодорожного  транспорта и технологического колледжа. Очень сожалеют, что закрылся гуманитарный университет: он находится прямо напротив "ОМО", его студенты точно бы стали постоянными гостями.

А еще сегодня среди постоянных посетителей - сотрудники Администрации Хабаровска, клуба единоборств "Спартак" и медики из городской поликлиники №3. Они любят приходить сюда на обед, благо, их учреждения находятся рядом...

ФОРМАТ И МЕНЮ

"ОМО" - заведение с форматом самообслуживания. Здесь нет администраторов и официантов, гость сам себе готовит выбранный им вид рамёна или запаривает кипятком лапшу быстрого приготовления. Это вас не должно пугать: процесс приготовления автоматизирован, в крайнем случае, на помощь всегда придет сотрудник, стоящий за витриной "Кооператива кофе".

Меню в привычном понимании этого слова здесь нет. Цены указаны на полках напротив чашек и пакетов с лапшой. Лапша, которая просто заливается кипятком, стоит от 260 до 360 рублей (ее здесь 13 видов), а вот лапша для приготовления настоящего рамёна стоит от 200 до 250 рублей (ее здесь 37 видов)! Есть еще 16 вариантов добавки к рамёну: самая недорогая - сырое яйцо (30 руб.), самые дорогие  - ветчина и сыр "Сулугуни" (по 80 руб.).

Удивительно, но весьма доступна по цене добавка в виде снежного краба - она стоит 70 руб. Все добавки находятся в вакуумной упаковке, на которой наклеена цена. Добавки в рамён нужны, чтобы улучшить вкус, аромат, текстуру, добавить блюду питательную ценность.

Каждая из добавок позволяет создать различные вкусовые сочетания, а еще они обогащают блюдо белками, клетчаткой и разными микроэлементами.

Из напитков можно выбрать 6 видов безалкогольного  BABA Bluelemon (по 170 руб.). Он наливается в холодный стакан со льдом, который достается из морозильника: таким образом, напиток получается не только охлажденным, но еще и не сильно сладким.

Приготовить рамён можно как с бульоном, так и без него. Если бульон гостю не нужен, он просто его выливает в мини-раковину, расположенную рядом с рамёноварками.

Процесс приготовления рамёна простой. Сначала нужно взять специальную чашу с металлическим покрытием (она одноразовая, ее стоимость 50 руб.) и поставить ее на индукционную подставку рамёноварки. Высыпать для начала  только один пакетик специй - сухие травы.  Выбрать режим (от 1 до 4), обычно советуют нажимать на цифру 3. В чашу начинает подаваться вода, а таймер на рамёноварке показывает время приготовления - 5 минут. В течение 4 минут даем лапше повариться, помогая ей, протыкая палочками, чтобы она равномерно распределилась, опустилась в воду. Примерно за 1 минуту до окончания варки добавляем добавки (топпинги, пакетики с ними можно быстро вскрывать, используя ножнички, которые есть около рамёноварки), всё тщательно перемешиваем.

После окончания варки выливаем в чашу все оставшиеся соусы и еще раз перемешиваем. Сыр, который используется в виде топпинга, может не расплавиться, поэтому рекомендуется готовый рамён еще на несколько секунд поставить в микроволновку.

Если не хватает разнообразия вкусов, то дополнительно можно добавить корейский майонез и острый соевый соус: они находятся тут же рядом.

ИНТЕРЬЕР

Пока в интерьере  рамённой самообслуживания "ОМО" мало что есть в корейском стиле, кроме полок с многочисленной лапшой. Но заведение только начало работу и обещают, что интерьер еще будет усовершенствоваться.

А пока можно сказать, что у дизайна интерьера очень непринужденный стиль. Он рассчитан и на клиентов, забегающих перекусить буквально на несколько минут. Здесь нет никаких пафосных классических стилей, более приемлемых в интерьере ресторана.

В палитре интерьера преобладает белый цвет. В этих же тонах оформлен туалет.

Три круглых столика стоят на довольно большом расстоянии друг от друга. Есть отдельная стойка у окна с высокими барными стульями. Общая вместимость заведения не более 15 человек.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

В рамённой "ОМО" - система самообслуживания. Гости сами готовят себе рамён и сами же потом выбрасывают грязную посуду. Расчет за еду производится у девушки, которая стоит за витриной с десертами и с выпечкой, она же варит кофе для посетителей "Кооператива кофе".

Не откажет девушка в бодрящем напитке и тем, кто пришел попробовать корейский рамён. У нее же можно купить что-нибудь сладкое на десерт.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Рамён с соусом JJAJNG

Лапша - 250 руб., чаша для варки - 50 руб.

Топпинги: копченые колбаски - 70 руб., сыр плавленый - 40 руб., зеленый лук - 30 руб.

На упаковке с лапшой были нарисованы два красных перчика, означающие, что этот рамён умеренно острый. После его дегустации у нас появился резонный вопрос: а какой тогда по вкусу острый? Жгло во рту от этого рамёна знатно! Мы решили приготовить этот рамён без бульона: жидкость после готовки слили в мини-раковину.

Основной ингредиент этого блюда - соус JJAJNG. Его придумали в Китае, и в Корею он попал только в начале ХХ века: его приготовили в китайском ресторане корейского города Инчхон. Кстати, сейчас там располагается музей, посвященный этому блюду.

При приготовлении рамёна соус JJAJNG мы добьвили в лапшу в самый последний момент, когда уже были заброшены все топпинги (мы сожалели, что копченые колбаски не порезали на мелкие кусочки: они совсем не подверглись тепловой обработке). Соус имел густую текстуру и всему рамёну придавал  сладковато-солёный вкус, с характерным ароматом ферментированных чёрных бобов и устричного соуса. Несмотря на остроту, в целом рамён имел приятный вкус.

Рамён Tangle

Лапша - 250 руб., чаша для варки - 50 руб.

Топпинги: сыр "Сулугуни" - 60 руб., сыр плавленый - 40 руб., кукуруза - 50 руб.

Это - широкая пшеничная лапша, очень похожая на пасту "Фетучини" - ее основная особенность  - широкая, плоская, лентообразная форма, которая лучше всего удерживает густые и насыщенные соусы. У лапши была плотная, эластичная структура.

В одном из трех пакетиков с приправами был сливочный соус, в еще одном - тертый сыр. Эти ингредиенты мы высыпали сразу и ни разу не пожалели об этом: в итоге получили простое и вкусное блюдо, очень похожее на классическую итальянскую пасту. Этот рамён мы также пробовали без бульона.

Рамён Shin Ramyun

Лапша - 200 руб., чаша для варки - 50 руб.

Топпинги: водоросли нори - 40 руб., снежный краб - 70 руб., грибы эноки - 40 руб., тофу - 65 руб.

Датой рождения лапши Shin Ramyun считается 1 октября 1986 года – именно тогда она была впервые выпущена в продажу компанией Nongshim.  Сегодня эта компания выпускает более 40 марок рамена, но Shin Ramyun считается самой любимой и популярной лапшой в Республике Корея.

Лапша, которую мы положили в чашу для приготовления рамёна, была плотной упругой консистенции. Несмотря на то, что мы ее тщательно размешивали, она не разваривалась и не размякала. В одном из пакетиков находился острый соус (во втором - пакетик с сублимированными овощными топпингами), которым мы залили блюдо в конце его приготовления. Соус имел насыщенный вкус. По остроте он был вполне приемлем, совершенно не раздражал.

Дополнительный вкус придавали водоросли нори - мягкий, немного ореховый и солоновато-сладкий с йодистым оттенком, а также грибы эноки - они давали вкус фруктовый с легким грибным ароматом. Совершенно никакого вкуса не давал тофу, нам даже показалось, что наоборот он сам впитывал ароматы и вкусы окружающих ингредиентов, соусов и специй. Этот рамён мы уже дегустировали с бульоном.

Безалкогольный напиток BABA Bluelemon виноградный - 170 руб.

Безалкогольный напиток BABA Bluelemon арбузный - 170 руб.

Корейский концентрат для приготовления освежающего напитка, который выпускает компания Woongjin, вы вылили в холодный стакан со льдом. По вкусу очень был похож на классический лимонад.

Общий счет -  1 695 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Формат "уличного кафе" в Хабаровске быстро набирает популярность у молодежи, которая ищет новые гастрономические впечатления, не имея при этом лишние деньги. Мы даже осмелимся назвать это заведение "интерактивным": а почему бы и нет? Ведь гость сам становится соавтором собственного обеда или ужина! Он самостоятельно собирает рамён из разных ингредиентов, участвует в процессе приготовления, помешивая лапшу в чаше. Выбирает добавки исходя из своих вкусовых предпочтений. При этом количество добавок не регламентировано. И, как мы убедились сами, это намного интереснее, чем просто получить готовое блюдо.

Постепенно в Хабаровске рамён перестал быть редким экзотичным блюдом. Это уже вполне рядовое блюдо, а заведения, где его готовят, вполне способны конкурировать с традиционно популярными пекарнями, кофейнями и пиццериями.

Не хватает только в оформлении рамённой самообслуживания "ОМО" элементов в стиле K‐pop. Ведь формат заведения, в первую очередь, создан для тех, кому важна не только еда, но и сам процесс её создания и употребления, атмосфера происходящего вокруг. Надеемся, что появление оформления в стиле K‐pop - это вопрос времени...

Сергей Хамзин

Фото Данилы Бирюкова

Телефон - 20-27-26

Режим работы - с 08 до 20 ч. - будние дни, с 09 до 20 ч. - суббота, воскресенье. В планах в субботу и в воскресенье перейти на круглосуточный режим работы.

Средний чек - 400-500 руб.    

Завтраки - нет     

Бизнес-ланч - нет

Детский уголок - нет    

Детские сиденья   - нет

Можно ли с собаками - да      

Парковка - да      

Еда на вынос - да

Доставка еды - в планах

Бронирование столиков - нет

Wi-Fi - да

Подходит для вегетарианцев - да               

Детские блюда - да       

Тип кухни - корейская  

Безналичный расчет - да

Вместимость - 15 чел.   

Банкетные залы - нет

Живая музыка - нет

Фоновая музыка - да (корейская поп-музыка)

Банкеты и корпоративы - нет

Мастер-классы - нет

Экран - да, с проектором

Танцпол - нет

Алкоголь - нет