Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

Гид по вкусу: рестобар «TAIGA» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB, 4 июня 2025 г.

Для любого заведения общественного питания в Хабаровске позиционировать себя как место с дальневосточной кухней - довольно рисковое дело.

Мало того, такая кухня априори не может быть дешевой, что автоматически может отпугнуть потенциальных гостей, так еще надо наладить постоянные каналы поставок и сезонной рыбы, и дикого мяса, и дикоросов. Да и у поваров должна быть обязательно соответствующая классификация: не каждый качественно умеет работать, к примеру, с олениной или с диким кабаном. Поэтому мы не могли  обойти своим вниманием рестобар «TAIGA», где с первых дней работы в меню заявлено несколько блюд дальневосточной кухни. Но открылся этот рестобар не в центре Хабаровска (где традиционно хватает ценителей вкусной кухни), а в одном из спальных районов города.

МЕСТО

Рестобар «TAIGA» был открыт в ноябре 2023 г. по адресу: улица Кубяка, 9Б. Как нам пояснили сотрудники заведения, здание было специально построено для рестобара. Этот район около Хабаровского института искусств и культуры никогда не отличался наличием интересных кафе и ресторанов даже в советские времена. Сейчас с возведением новых жилых комплексов там появляются на первых этажах небольшие кофейни и пекарни, но полноценного ресторана долгое время там не было.

Если судить по первому году работы рестобара «TAIGA», местные жители его уже оценили по достоинству, и они - основные посетители заведения.

ФОРМАТ И МЕНЮ

Формат работы рестобара «TAIGA» классический ресторанный: администратор встречает гостей, проводит за столик, дает меню для изучения. Потом официант принимает заказ, выносит готовые блюда, делает расчет. Основной нюанс заключается в том, что в рестобаре «TAIGA» - 2 этажа, и официантам приходится из кухни на 1 этаже доставлять блюда на 2 этаж без лифта. Чтобы обезопасить этот процесс и оградить официантов и гостей от травм, ступеньки на лестнице сделаны из специального нескользкого материала.

Как это часто бывает в современных заведениях общепита, меню в рестобаре «TAIGA» уместили на 2-х страницах, а барная карта (их тут несколько) подается отдельно.

В меню представлено 8 видов холодных закусок (от 460 до 690  руб., включая дальневосточные закуски - строганину из оленины и строганину из сезонной рыбы), 6 салатов (от 630 до 650 руб., из дальневосточных отметим фирменный салат "Тайга" с олениной), 9 вариантов горячих закусок (от 420 до 2300 руб. - самое дорогое плато закусок весом 700 гр.), 7 горячих блюд (от 450 до 690 руб.), 3 гарнира (все по 200 руб.), 3 варианта супов (от 490 до 590 руб., из дальневосточных супов есть солянка из диких видов мяса и уха из сезонной рыбы), 13 блюд на огне (от 350 до 3900 руб. - самое дорогое гриль-ассорти весом 1380 гр.). На дровах здесь выпекают 5 вариантов пиццы (от 550 до 730 руб.). Есть 5 десертов (от 120 до 380 руб.).

В барной карте разные варианты крепких напитков, из безалкогольных отметим 5 видов домашнего авторского чая (все 850 мл по цене 390 руб.), 3 вида простого чая (зеленый, черный, молочный улун - все 850 мл по цене 290 руб.), 4 вида кофе (от 130 до 250 руб.), 5 авторских лимонадов (все 0,33 л - 230 руб.,  1 л - 600 руб.), 3 вида милкшейков (все 250 мл - 290 руб.).

В будние дни с 12 до 15 ч. всем желающим  предлагают комплексные обеды по цене 450 руб., меню обедов каждый день разное.

Нам рассказали, что за полтора года работы рестобара «TAIGA» меню здесь меняли 2 раза: позиции, которые не пользуются популярностью у гостей, убирают, добавляют новые. Обратную связь держат постоянно: после окончания обслуживания официанты обязательно спрашивают мнение о блюдах. Выходит в зал и шеф-повар, который не прочь узнать из первых уст всё ли понравилось. Обещают, что в самое ближайшее время в меню появятся блюда из дикого кабана и лося.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

В часы максимального количества гостей в рестобаре «TAIGA» одновременно работают администратор, 3 официанта и 2 бармена. Приятно удивило, что официанты отлично знают меню заведения, без запинки могут рассказать о составе любого блюда.

Приняв заказ, официанты отправляют его на кухню. На их руках есть специальные часы, которые спустя некоторое время высвечивают информацию, что блюда готовы: это поступает ответный сигнал от поваров. Кстати, их там работает в «час пик» до 5 человек. Время ожидания салатов от 10 минут, горячих блюд - от 25 минут. На каждом столе есть кнопка вызова официантов.

ИНТЕРЬЕР

Если говорить в двух словах об общем стиле в интерьере - он очень напоминает ирландский паб (не случайно же слово "бар" есть в названии) только с одним важным дополнением - главный символ заведения здесь олень. Изображений оленя в разных видах очень много. Это и голова оленя над входом в туалеты, рисунок оленя на лестнице с 1 на 2 этаж, разукрашенная цветная скульптура оленя в проеме между этажами, скульптура олененка на одном из столиков, рога оленей на стенах и даже некоторые люстры в виде рогов. Это смотрится очень стильно и настраивает на определенный таежный лад - как будто ты находишься в большой избе охотника. Подчеркивают такое настроение и охотничьи лыжи, которые также служат элементами интерьера на одной из стен.

Полы выложены светлой плиткой, а вот стены - из самого разного материала: тут и деревянные панели, и обои, и натуральный кирпич в стиле "лофт". Деревянные панели украшают часть стен зала на 1 этаже, также они используются для украшения входной группы. Из дерева выполнены двери. Гость может сам выбрать стол у той стены, которая соответствует его настроению.

На 1 этаже очень интересно выполнено зонирование: одна часть зала от другой отделена стеной из мелких кованных узоров. Такие же стильные (и, по всей видимости, дорогие) кованные детали служат ограждением лестничного пролета.

На 1 этаже расположены 2 столика на 2-х человек, 2 стола на 4 человека и в углу около лестницы, в отдельном закутке есть стол на 6 чел. Рядом с ним на столике стоит виниловый проигрыватель с пластинками: можно их послушать. Тут же в углу очень уютный торшер на  треноге. У каждого стола стоят или мягкие кресла, или диваны.

На 2 этаже - 7 столов, они разные, за них могут уместиться от 2-х до 8-х человек. Общая вместимость рестобара - до 60 человек.

На 1 этаже на стенах висят 3 телевизора, на 2 этаже - 4 телевизора. Обычно там крутят клипы с зарубежной эстрадной музыкой. Но в случае проведения корпоративов или других тематических вечеров телевизоры можно использовать для показа своего видео.

На 2 этаже есть небольшая сцена, где могут выступать коллективы. Сейчас здесь каждый вечер пятницы и субботы поет певица Ирина Золотарева, в ее репертуаре джазовые и блюзовые композиции.

Сердцем 1 этажа, безусловно, является барная стойка. Она выступает в качестве главной функциональной зоны и выделяется с помощью яркой подсветки, кранов для пива и разнообразных украшений, среди которых есть, например, цветная фигурка птицы.

Очень разное в рестобаре «TAIGA» освещение. Тут есть и хрустальные люстры, и люстры в виде рогов оленей, и торшеры, и потолочные бра, и подсветка по периметру стен, и фонари в английском стиле.

Есть в рестобаре и свой гардероб на входе: в верхней одежде в залы не пускают. Сейчас он не работает: на дворе всё-таки лето! Около туалета и в самом туалете стоят ароматизированные палочки, создающие особый приятный аромат. По углам можно увидеть небольшие деревья в кадках.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Салат с креветкой с заправкой из айоли с розмарином (190 гр. - 630 руб.)

Креветки были разложены в довольно тяжелой по весу тарелке на миксе салатов с печеными перцем и тыквой. Основной вкус блюду придавал соус айоли. Айоли - слово французское, в дословном переводе звучит "оливковое масло с чесноком". В состав соуса входят оливковое масло, лимонный сок, измельченный чеснок, яичные желтки и соль.

Попробовав салат, можем сказать, что он имел насыщенный терпкий вкус с выраженным чесночным ароматом. Из-за того, что соус из оливкого масла наполнен полезными жирами, им лучше не увлекаться, чтобы не наполнить организм лишними калориями.

Оленина с соусом из черной смородины (230 гр. - 750 руб.)

В меню написано, что оленина было приготовлена методом су-вид. Мясо было помещено в пластиковый  пакет с откачанным воздухом и медленно готовилось при сравнительно низкой и точно контролируемой шеф-поваром температуре. Для оленины су-вид очень подходит: мясо это очень постное, что приводит к высыханию при традиционном приготовлении. А после су-вида оно получилось очень мягким.

По вкусу оленина очень похожа на говядину, но в ней содержится больше белка, поэтому это мясо считается более питательным. Нам мясо подали с картофелем, вешенками, луком. Дополнительный вкус блюду придавал соус демиглас. Он же создавал и итоговый цвет - насыщенный тёмно-коричневый. Яркий вкус и аромат был как у мясного бульона: всё-таки в его основе соуса говяжьи кости с добавлением овощей, лаврового листа и черного перца. А благодаря соусу из черной смородины в блюде чувствовался приятный смородиново-чесночный аромат и кисло-острый вкус с оттенком сладости. Очень необычно!

Утиная грудка с тыквенным пюре (120 гр. - 690 руб.)

Утиная грудка была диетической, мы совсем не почувствовали жир: его очень удачно  вытопили, обжарив грудку на сковороде. После того, как жир вытопился, грудку, скорее всего, готовили далее в духовке, но мы это уточнять не стали.

Удачным сочетанием к утиной грудке было пюре из запеченной тыквы: оно было с одной стороны тарелки. Тыкву тщательно перемешали в блендере, добавили сливки и сливочное масло. Тыквенное пюре имело умеренно сладкий нежный вкус, яркий цвет и слегка ореховый аромат. С другой стороны тарелки был налит брусничный соус. В итоге получилось сочетание нежного мяса утки с ароматным и кисло-сладким брусничным соусом.

Домашний авторский чай "Малина и мята" (850 мл. - 390 руб.)

Чай с малиной и мятой - это изысканный микс, который объединил в себе натуральные травы. Такой чай прекрасно тонизирует, придает силы, насыщает организм витаминами, успокаивает нервную систему. При этом нам совершенно не был нужен сахар: малина уже была достаточно сладкой.

Общие затраты - 2 460 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Радует, что такие интересные заведения общепита, как рестобар "TAIGA", открываются не только в центре Хабаровска. И хотя здесь его позиционируют как заведение с дальневосточной кухней, в рестобаре не спешат "объять необъятное": блюда с локальными продуктами в меню вводят постепенно, за их количеством не гоняются, внимательно прислушиваются к мнению гостей насколько то или иное блюдо получилось вкусным, подходит ли оно вообще под общую концепцию заведения.

Мягкие диваны и кресла очень удобные, но к диванам не помешало бы еще добавить более массивные подушки для сидения: по одной маленькой подушке на диванчике явно маловато. Нам даже казалось, что из-за этого мы сидели очень низко, буквально подбородком упираясь в стол.  

К концу ужина в помещении стало жарко (погода в конце весны и в начале лета в Хабаровске всегда непредсказуемая). Надеемся, что в летнюю жару кондиционеры будут справляться со своими прямыми обязанностями и на двух этажах гостям будет по настоящему комфортно.

Сергей Хамзин

Фото Данилы Бирюкова

Телефон      +7-914-542-02-25.

Режим работы      12 - 24 ч.

Средний чек         2 000 руб.

Завтраки     нет

Бизнес-ланч          да, в будние дни с 12 до 15 ч. по цене 450 руб.

Детский уголок    нет

Детские сиденья   нет

Можно ли с собаками    да

Парковка    да

Еда на вынос        да

Доставка еды       нет (в планах)

Бронирование столиков          да

Wi-Fi           да

Подходит для вегетарианцев  да

Подходит для веганов   нет

Безглютеновые блюда   нет

Детские блюда     да

Тип кухни   европейская

Безналичный расчет      да

Вместимость        60 человек

Живая музыка      да

Проведение банкетов и корпоративов       да

Банкетный зал - нет

Экраны - да (плазменные)

Алкоголь - полный ассортимент

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (05.06.2025)

ХАБАРОВСК

5 июня в 19 ч. в ресторане "Амур" - "Черный русский /ужин/" на летней веранде с сет-меню с черной икрой. Стоимость участия - 7 000 руб.

8 июня в траттории "Сыр & пицца" - детский кулинарный мастер-класс по приготовлению равиоли. Стоимость участия - 700 руб.

8 июня в 12 ч.в ресторане "Месхети" - мастер-класс по приготовлению хинкали и хачапури от Экатерине Хараишвили. Бокал вина - в подарок. Стоимость участия - 3 500 руб.

8 июня в 12.30 в ресторане "Эхо" - "Маленькая Италия": кулинарный мастер-класс по приготовлению пиццы и аквагриму. Стоимость участия - 800 руб.

10 июня в 19 ч. в ресторане "Дерибас" - "Винный ужин", наполненный гастрономическими наслаждениями. Стоимость участия - 3 000 руб.

11 июня в 19.30 в ресторане "Парус" - иммерсивный ужин "Книга дней". В программе: театральный перформанс и авторский сэт от шеф-повара.

12 июня в 19.20 в ресторане-баре "Унесенные ветром" - закрытая вечеринка MASQUERADE PARTY в честь 13-летия фитнес-клубов SKY. Стоимость входа - 1 200 руб.

15 июня в траттории "Сыр & пицца" - детский кулинарный мастер-класс: собираем трайфлы. Стоимость участия - 700 руб.

15 июня в 14 ч. в кофейне "Угол" - дегустация чая "Пьё".

19 июня в 20 ч. в миттерии Kolba&Sabar - ужин в честь дня рождения заведения с 6 подачами блюд, с авторским аккомпанементом от топ-бармена Игоря Шелепова и с розыгрышем подарков. Стоимость участия - 3 990 руб.

21 июня свой день рождения отмечает ресторан MAIN WINE. В празднике примет участие прима джазовой сцены Оксана Ференчук.

22 июня в траттории "Сыр & пицца" - детский кулинарный мастер-класс по приготовлению пиццы в форме животных. Стоимость участия - 700 руб.

БИРОБИДЖАН

В ресторане "Центральный" - акция: на новые коктейли скидка 50 процентов.