Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

Гид по вкусу: ресторан «Марани» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB, 5 февраля 2025 г.

Пик популярности грузинской кухни в Хабаровске пришелся на 2014 г., когда были открыты первые кафе "Мимино" и "Сациви".  Но постепенно стали достоянием истории те времена, когда эти национальные заведения открывались в краевом центре одно за другим. Даже в рубрике "Гид по вкусу" в последний раз о грузинском кафе мы рассказывали полтора года назад - в сентябре 2023 г.

Официально в Хабаровске сегодня работает 18 кафе и ресторанов с грузинской кухней (сюда входят и точки питания на фудкорах в торговых центрах).

На данный момент самое молодое грузинское заведение в Хабаровске - ресторан "Марани". Он прошел долгий путь от тестового режима до начала полноценной работы. Сначала там трудились только на доставку, потом постепенно добавили бизнес-ланчи в будние дни и стали принимать заказы на банкеты. Параллельно закупали мебель в зал и оборудование на кухню. И лишь в конце 2024 г. "Марани" заработал как настоящий ресторан.

МЕСТО

Ресторан "Марани" открылся на 1 этаже бизнес-центра "Новый квартал" по адресу улица Карла Маркса, 96а (около остановки "Павленко").

Слово "марани" - грузинское, дословный перевод - "винный погреб", где изготавливают знаменитые вина, без которых в Грузии не обходится ни одно застолье. Неудивительно, что различные кувшины для вина разного размера -

главный элемент украшения интерьера ресторана.

Входная группа ресторана "Марани" довольна большая, подъезд для автомобилей - удобный, мест для парковки много. Есть просторный холодный тамбур с диваном, где можно охладиться после жаркого застолья.

ФОРМАТ И МЕНЮ

"Марани" - ресторан классического формата. Гостей встречает администратор, передает в руки официантов. Те предлагают выбрать самостоятельно место, принимают заказ, выносят блюда и рассчитывают гостей.

Нам подали меню в деревянной обложке, в котором было несколько ламинированных страниц со списком блюд. Мы не упустили возможность рассмотреть меню более внимательно. Оно было выполнено из композитной древесины (то ли дуб, то ли сосна – мы так и не пришли к единому мнению) толщиной примерно 5 мм. Поверхность меню была обработана особым образом с нанесением защитного слоя лака.

Далее мы принялись в меню изучать ассортимент блюд в заведении. Их достаточно много!

4 вида холодных закусок (от 420 до 480 руб.), 11 видов салатов (от 340 до 470 руб.), 8 вариантов супов (от 410 до 750 руб.), 9 видов хачапури (от 420 до 730 руб.), 7 вариантов хинкали с разной начинкой (от 110 до 190 руб. за штуку), 7 видов горячих закусок (от 420 до 580 руб.), 13 горячих блюд (от 520 до 1300 руб.), 10 блюд на углях (от 280 до 780 руб.), 6 гарниров (от 220 до 370 руб.), 7 десертов (от 320 до 470 руб.), 5 видов соусов (от 100 до 150 руб.).

Есть еще отдельное банкетное меню и барная карта с большим ассортиментом разных напитков. Из безалкогольных есть 5 вариантов чая (от 250 до 470 руб.), 4 вида кофе (от 250 до 350 руб.). Есть несколько видов безалкогольных коктейлей.

В отличие от других хабаровских кафе и ресторанов с грузинской кухней, в "Марани" в меню очень много блюд из рыбы и морепродуктов (мы их насчитали 10 видов). Обычно такое рыбное разнообразие можно встретить в Грузии в заведениях в приморских городах и селах у Черного моря - Батуми, Поти, Квариати, Кобулети. Теперь такой вариант грузинского "черноморского ресторана" появился и в Хабаровске.

Еще одно интересное наблюдение: в будние дни здесь ежедневно предлагают 3 варианта бизнес-ланчей: по цене 370, 400 или 520 руб. Стоимость зависит от того, сколько блюд для своего обеда выбирает сам гость.

ИНТЕРЬЕР

Главное, чем отличается зал ресторана "Марани" от других - он полукруглый. Это не могло не отразиться в итоге и на дизайне помещения.

Первое, что бросается в глаза - ресторан выполнен в светлых тонах. Здесь нет привычных для грузинских заведений ковров и металлических изделий на стенах, нет картин из жизни грузин, всё очень просторно. Светлое и солнечное помещение создает теплую и гостеприимную атмосферу.

Чувствуется, что продумано здесь и освещение. Здесь оно - сочетание естественного (за счет больших панорамных окон) и искусственного света. Для создания уютного ощущения используются боковые лампы, над столами - точечные светильники. На окнах - современные жалюзи. Они темного цвета, поэтому очень хорошо контрастируют со светлым интерьером всего зала.

Есть бар с небольшой барной стойкой, над которой своя подсветка. У бара - 6 высоких барных стульев. Справа - вход на кухню с полустеклянной дверью: при желании можно рассмотреть производственный процесс у поваров.

Столы и стулья - деревянные (лишь у одной стены есть мягкие диванчики). Мы насчитали 10 столов 4-местных и 9 столов 6-местных. Но их легко можно объединить и посадить компанию из любого количества человек.

На каждом столе салфетница с логотипом ресторана с черными салфетками (салфетки именно черного цвета сегодня почему-то очень популярны в хабаровских ресторанах), солонка и перечница, а также небольшая икэбана.

Гардероба в ресторане нет, в зале стоят вешалки для одежды. Но их немного. Интересно, как здесь будут справляться с верхней одеждой при полной посадке гостей?

ОБСЛУЖИВАНИЕ

Для начала мы поинтересовались у девушки-официантки о самых популярных блюдах в ресторане. Она назвала хачапури по-аджарски и хинкали с гребешком. Ну что ж, если хинкали с необычной для грузинской кухни начинкой в виде гребешков так здесь популярны, мы их решили тоже попробовать. А вот хачапури выбрали другое - "Мепури" с 4 видами сыра («Сулугуни», «Имеретинский», «Амурский» и «Моцарелла»).

Ожидание салатов - 20 минут, горячих блюд около 30 минут. Всё нам выносили по мере готовности, последним на столе появился десерт. Девушка-официант старательно отвечала на все наши вопросы. Заминка появлялась лишь тогда, когда мы уточняли время приготовления горячих блюд: она уходила на кухню спрашивать у шеф-повара.

В "Марани" шеф-повар приглашен из Грузии. Его зовут Реваз Гелашвили. Несмотря на свою молодость, он успел поработать в одном из самых знаменитых ресторанов Тбилиси - "Старая мельница" на улице Акакия Белиашвили (автор этих строк бывал в том ресторане с несколькими уютными залами, своим водопадом, работающей водяной мельницей, которая перемалывает муку для выпечки ресторана). Мы не упустили возможность поинтересоваться у Реваза: чем он готов удивлять хабаровчан? Он признался, что для него главное в грузинской кухне - свежесть продуктов, поэтому закуп здесь делают ежедневно и каждый продукт (будь то овощи  или мясо) он принимает лично!  

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Салат "Тбили" (200 гр. - 470 руб.)

Куриная печень в салате была нарезана крупными кусочками. Ее обжарили до румяного состояния, но она была совсем не сухой: чувствовалось, что на сковороде она пробыла недолго, 2–3 минуты. Листьев салата в тарелке было много, помидоры черри разрезали на половинки и распределили по тарелке равномерно. Сверху положили сыр "Чечил" - один из самых низкокалорийных сыров родом с Кавказа. По вкусу он был слегка солоноватый, с ноткой пикантности. Был в салате и арахис. В целом салат получился очень свежим и сытным.

Хачапури "Мепури" (500 гр. - 730 руб.)

Небольшую круглую лепешку с сырной начинкой сегодня подают во всех грузинских ресторанах в Хабаровске и в особом представлении она не нуждается. Но только здесь мы встретили хачапури "Мепури". Его особенность в использовании сразу четырех видов сыра: "Сулугуни", "Имеретинского", "Амурского" и "Моцареллы". "Имеретинский" придавал ярко выраженную солёность, а "Сулугуни" хорошо тянулся. Сыр "Моцарелла" давал очень нежный молочный вкус, нейтральный и чуть пресный. А "Амурский" был хорош для создания сырной корочки. Общими усилиями четыре вида сыра придали хачапури по итогу очень разнообразный вкус.

Риони (250 гр. - 850 руб.)

Это блюдо напомнило нам по вкусу классическую рыбу в маринаде, так популярную в советское время. Обильный пикантный маринад был приготовлен из шинкованной соломкой моркови и пассерованного репчатого лука с томатной пастой, приправлен перцем и лавровым листом.

Главная особенность приготовления этого блюда в ресторане "Марани" - оно было в пергаменте. Все в пергаментной «лодочке» аккуратно протомилось, из-за чего вкусы и ароматы накопились, придавая свежий и яркий вкус. А еще благодаря пергаменту рыба не прилипает к сковороде. Еще один плюс - пергамент защищает рыбу от пересыхания. Пергаментная бумага имеет достаточно хорошие антипригарные свойства, так что смазывание ее маслом не всегда обязательно. Вкусовое разнообразие разных рыб сделало блюдо  необычным.

Хинкали с гребешком (3 шт. - 570 руб.)

Происхождение хинкали имеет под собой религиозную подоплеку: верхушка изделия символизирует гору, а круглое основание, в котором находится фарш, олицетворяет солнце.

Вариант хинкали с гребешком принято считать дальневосточным, в самой Грузии надо еще постараться их найти. Приготовление таких хинкали - довольно трудоемкий процесс, требующий терпения. В среднем хинкали с гребешком готовится (с учетом времени на варку) около 30 минут: именно столько времени мы их ожидали.

Так как мы не торопились их съедать, хинкали остыли. И тогда нам их поджарили: получилось совершенно другое блюдо, по вкусу напоминающее… рыбный беляш!

Для тех, кто следит за правильным питанием, скажем, что у хинкали с гребешком энергетическая ценность 590 ккал.

Десерт "Вашли" (150 гр. - 450 руб.)

Запеченные яблоки с медом - десерт полезный и вкусный. При его приготовлении главное - выбрать правильные яблоки. Они должны быть крепкими, иначе плоды при запекании потеряют форму. По мнению шеф-повара Реваза Гелашвили, лучше выбирать плоды с выраженной кислинкой. Перед тем, как запекать яблоко с медом, нужно еще добавить измельченные грецкие орехи: мы сами убедились, что так получается вкуснее и  ароматнее. А еще  подавать запеченные яблоки надо на стол не сразу, иначе можно обжечься.

Коктейль "Циви хили" ("Холодный фрукт")  (500 мл. - 350 руб.)

Коктейль имел ярко выраженный цитрусовый вкус, в нем было добавлено много льда, так что он точно получился холодным.

Общий счет - 3 420 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Грузинская кухня в ресторане представлена очень широко. Достаточно большой ассортимент блюд на гриле (куда же без шашлыков и кебабов?), для приготовления которых на кухне специально поставили мангал на углях, при этом тщательно  продумав систему вытяжки.

Благодаря ресторану "Марани" в Хабаровске появилось еще одно заведение, где можно провести праздник для большой (около 100 чел.) компании: здесь действительно очень просторно. Отметим, что при проектировании зала  заранее позаботились о месте для выступления ди джея или небольшого музыкального коллектива. Но хорошо бы здесь еще сделать невысокую сцену, чтобы более четко отделить музыкантов от гостей.

На наш взгляд, сейчас в ресторане не хватает зонирования. Мы бы посоветовали поставить в зале несколько светлых (в цветах интерьера ресторана) мобильных перегородок или ширм-экранов, с помощью которых по желанию гостей можно легко разделить любое пространство на обособленные зоны без дополнительных расходов. Но эти перегородки обязательно должны быть переносными, чтобы при проведении больших банкетов их можно было оперативно убрать, и они никому не мешали бы.

Сергей Хамзин

Фото Данила Бирюкова

Телефон - +7-962-501-78-78, 94-78-78.

Режим работы – воскресенье - четверг - 11 - 24 ч., пятница - суббота - 11 - 01 ч.

Средний чек - 2000 - 2500 руб.  

Завтраки - нет 

Бизнес-ланч - да (с 12 до 16 ч.)   

Детский уголок - нет   

Детские сиденья - да 

Можно ли с собаками - нет  

Парковка -  да 

Еда на вынос - да  

Доставка еды - да  

Бронирование столиков - да   

Wi-Fi - да  

Подходит для вегетарианцев - да     

Подходит для веганов - да   

Безглютеновые блюда - нет   

Детские блюда - да 

Тип кухни - грузинская. 

Безналичный расчет - да. 

Вместимость - 110 чел. - основной зал, 20 чел. - банкетный.

Живая музыка - по предварительным заявкам при заказе праздников.

Проведение банкетов и корпоративов - да.

Алкоголь - полный ассортимент, но можно со своим при пробковом сборе 700 руб. за бутылку.