Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

Гид по вкусу: ресторан «Шелест» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB, 25 декабря 2024 г.

При проектировании в Хабаровске торгового центра "Большая Медведица" изначально планировалось, что на последнем этаже там обязательно будет находиться панорамный ресторан. Огромные окна располагали к неспешному созерцанию красот города и подчеркивали романтизм данного заведения.

"Большая медведица" была сдана к 150-летнему юбилею Хабаровска в 2008 г. Со стороны улицы Карла Маркса открыли кафе "За стеклом" по соседству с рестораном Lege Artis (последний работает до сих пор). А с противоположной стороны - ближе к улице Демьяна Бедного, в первое время на 5 этаже располагался очень популярный среди молодежи ночной клуб MOJO. Потом на арт-пространстве площадью 1300 кв. м появилась интересная "Квартира Паши Кейзера" - формат заведения общественного питания, в котором объединили и ресторан, и ночной клуб.

С 10 ноября в 2024 г. концепция заведения поменялась: под клуб там выделили отдельное помещение, а большой зал, немного изменив дизайн, переформатировали в ресторан локальной кухни "Шелест".

МЕСТО

Ресторан "Шелест" находится в центре Хабаровска по адресу улица Карла Маркса, 91, на 5 этаже здания, где расположен ТЦ "Большая Медведица". Немного непривычно в графике работы заведения видеть, что оно открывается только в 17 ч. Но такова концепция - это ресторан для вечернего посещения и предполагается, что после ужина гости могут плавно перейти в соседний зал, который работает в формате ночного клуба.

К ресторану ведут удобные подъездные пути, есть своя парковка.

ФОРМАТ И МЕНЮ

"Шелест" себя позиционирует с двух сторон: как семейный ресторан и как ресторан-locavore. Что касается семейного статуса, даже слоган заведения звучит так: «Ресторан для твоей семьи». Сейчас там заканчивается ремонт большой светлой детской комнаты, в которой юные гости спокойно могут проводить время самостоятельно, пока их родители ужинают в основном зале. Для детей предусмотрены и специальные блюда, о которых сейчас можно уточнить у официантов ресторана.

Первые рестораны-locavore появились в Италии в 2005 году. Термин этот получился от слияния слова "local" - местный и суффикса – "vore" – «тот, кто ест». Рестораны-locavore привлекают тех, кто любит только натуральную пищу, продукты, выращенные вблизи места проживания. Среди рестораторов это называется "кухней нулевого километра" - всё должно добываться рядом. И действительно, в ресторане "Шелест" его сотрудники сами ловят рыбу, сами отправляются в лес за дикоросами, грибами и ягодами, сами готовят маринады и соусы. А мясо приобретают у местных фермеров или у охотников, если речь идет о диком мясе. Морепродукты в ресторане тоже почти местные - из Японского и Охотского морей.

Меню ресторана "Шелест" компактно расположилось на одном листе. В нем представлено 17 холодных закусок (от 150 до 810 руб.), для компаний предлагают 3 вида сэтов ("Таежный", "Мясной" и "Веселый папа" - от 520 до 2500 руб.), 14 видов салатов (от 360 до 649 руб.), 3 супа (борщ, уха и "Том ям" - от 380 до 690 руб.), 17 горячих блюд (6 рыбных, 7 мясных, 3 из птицы и одна паста "Карбонара" - от 390 до 1600 руб.), 6 гарниров (все по 300 руб.), 3 десерта (от 250 до 680 руб.). Можно заказать и хлебную корзинку (100 гр. - 100 руб.).

Барная карта в ресторане "Шелест" та же самая, что и в клубе "Квартиры Паши Кейзера". Нет смысла останавливаться на ней подробно - там есть все виды крепких и не очень крепких напитков, плюс много авторских коктейлей - как алкогольных, так и безалкогольных. Есть в барной карте 6 видов листового чая, 5 видов домашних чаев и один из них - "Таежный", имеет пометку 18+, так как в его состав входит травяная алкогольная настойка. Будьте внимательны, особенно если вы придете в ресторан  в статусе водителя.

По пятницам и субботам в ресторане работает ведущий, также по пятницам и субботам в зале, где ночной клуб, по вечерам играет живая музыка, и никто не запрещает гостям ресторана сходить туда и послушать эту музыку.

Кухня в будние дни заканчивает работу в 1 час ночи, в выходные - в 2 часа ночи. Но это не значит, что ресторан закрывается, и гостей просят его покинуть. Можно остаться отдыхать в ночном клубе, а если сильно проголодаешься, то к услугам гостей - открытая кухня в основном зале, где за определенную плату можно самостоятельно приготовить что-нибудь простое: сварить макароны с сыром или сделать овощной салат. Очень удобно!

Есть в ресторане и караоке: как нам тут признались работники, многие гости очень хорошо поют. В ресторане постоянно проводят тематические кулинарные вечера: как пример, недавнее мероприятие с турбазой "Манома". В начале 2025 года планируется открытие "Кулинарной мини-школы для домохозяек": повара будут учить готовить изысканные блюда. Есть в зале ресторана и большой экран с проектором: можно проводить корпоративные мероприятия с трансляцией видео или фото.

ИНТЕРЬЕР

Мы в ресторан "Шелест" пришли вечером, поэтому в панорамные окна смогли увидеть только город в огнях. Можно только предположить насколько далеко простирается горизонт в светлое время суток.

В зале был приглушенный свет, но при желании его могут сделать сильнее: нам показалось его недостаточно для комфортного отдыха.

Зал оформлен в спокойном стиле, чувствуется в ресторане некая атмосфера изыска. Этот стиль идеален для романтических свиданий и других спокойных мероприятий. В целом помещение ассиметричное и простое: никаких витиеватых коридоров и лабиринтов в нем нет. Окна декорированы текстилем, имеют классическую прямоугольную форму.

Зал ресторана довольно вместительный: при банкетной посадке там легко могут разместиться до 100 человек. В обычный вечер места можно занять за столиками с разной вместимостью: 2 стола по 7 человек, 6 столов по 5 человек, 5 столов (особенно удачно расположенные - у окон) - по 3 человека. В углу стоит стильное пианино (говорят, что в рабочем состоянии).

За столами расположены как мягкие кресла, так и диваны. За счет высоких спинок диванов получается удачное зонирование с простором, который обеспечивает плавный поток движения, ликвидируя заторы и позволяя и гостям, и официантам свободно перемещаться по ресторану.

Кресла здесь светло-серые, а диваны - ярко красного цвета. Разместившись на таком стуле с мягкой обивкой или на диване, гость полностью отдается ужину и приятному времяпрепровождению с родными и близкими.

В начале зала и в конце (уже около туалетов) на потолке висят две большие красивые люстры. Но за столами основной свет не от люстр, а от направленных точечных светильников. Дополнительный уют создают маленькие торшеры на каждом столе: степень их яркости гости регулируют самостоятельно.

Отдельный элемент украшения ресторана - искусственная зелень.  Она в интерьере придает дополнительные акценты, привносит спокойствие и умиротворение, а также просто радует глаз. 

ОБСЛУЖИВАНИЕ

Первым гостей в ресторане "Шелест" встречает гардеробщик. Он спрашивает про цель визита: в ресторан  мы пришли или в зал, где работает ночной клуб. В этот вечер большинство гостей шли в этот зал: там проходила интеллектуально-развлекательная битва "Квиз, плиз!". Но нас уверили, что через пару часов заполнен будет и ресторан.

Девушка-администратор подала нам меню, провела за столик и передала в руки официантке. Дальше уже нас обслуживала официантка. Но было приятно, когда несколько раз из кухни в зал выходил бренд-шеф заведения Андрей Федченко: ему было интересно наше мнение о блюдах. Всё ему рассказали без утайки!

Отметим, что ожидание блюд было совсем недолгим: холодную закуску нам вынесли через 10 минут, салат через 15 минут и примерно тогда же уже было готово и горячее блюдо. 

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Интересно, что три разных блюда нам вынесли на тарелках с тремя разными цветами: черном, сером и белом.

Тар-тар из мраморной говядины (120 гр. - 450 руб.)

С мясом для тар-тара повара давно уже определились: надо брать наиболее постное, например, филе миньон или стейк Флэт Айрон. А вот к соусу для тар-тара - отношение всегда особое. Его нужно приготовить правильно, чтобы не испортить общий вкус блюда.  Для маринада в идеале необходимо смешать в отдельной емкости оливковое масло, мелко нарезанные каперсы, соус барбекю, бальзамический уксус, вустерский соус, черный перец и чесночную приправу.

Нам подали тар-тар с яичным желтком. Но что нас особо порадовало: с зажаренным хлебом, потому что лучше всего есть тар-тар с чем‑то хрустящим. А еще наш тар-тар был посыпан пармезаном: из-за этого получился у него очень яркий концентрированный вкус. В целом нежность мраморной говядины, обволакивающая вязкость яичного желтка, пикантность и разные приправы дали блюду интересный вкусовой букет. Единственное, нам блюдо показалось немного пересоленным.

Салат с амурским судаком и грушей Анжу (250 гр. - 570 руб.)

Судак - рыба универсальная. Ее можно жарить, тушить, сушить, вялить, варить, запекать, солить. Но, честное слово, мы еще ни разу не пробовали судак в салате, особенно с грушей Анжу.

Мясо судака придавало основной вкус всему салату. Само мясо было нежное, упругое, белое, по вкусу - немного пресное и чуть маслянистое. Мы все пытались определить характерный рыбный привкус, но он был выражен крайне мало. А вот груша Анжу придавала дополнительную сладость с освежающим лимонно-лаймовым вкусом. Очень необычное сочетание вкуса всех ингредиентов!

Ауха на мятом картофеле с сыром и шпинатом (280 гр. - 790 руб.)

Первым делом нас интересовало: что такое мятый картофель? По вкусу было ощущение, что нам подали обыкновенный толченный картофель, но без каких либо жидкостей - без молока и без сливочного масла. Чувствовалось, что использовали какой-то быстроразваривающийся сорт картошки, мы даже сделали предположение, что это сорт "Адретта" (но стопроцентно утверждать не станем).

Ауха славится внушительными габаритами - средний вес тушки может достигать до 10 килограмм! Но нам принесли 3 совсем небольших кусочка. Приятно удивило полное отсутствие костей, хотя ауха славится своей костлявостью. По вкусу ауха была слегка сладковатой, но с ароматом копчения. Рыба эта считается диетической, участвует в образовании эритроцитов, что улучшает транспортную функцию крови.

Ауха с картофелем были поданы как единое блюдо, приправленное сыром и шпинатом, но интересно было бы попробовать, если рыба шла основным блюдом, а мятый картофель как гарнир. Тогда бы мы смогли точно разграничить по вкусовым качествам и рыбу, и картофель.

Чай авторский "Таежный" (500 мл - 350 руб.)

Мы попросили чай нам приготовить без добавления алкогольной настойки: всё-таки мы были за рулем. Чай состоял из таежного сбора, меда и ягод лимонника. Бармен, улыбаясь, нам сказал, что подает почти лекарство: мёд в

сочетании с лимонником способствуют выведению желчи, дают энергию, восстанавливают силы, бодрость. Да, чай получился бодрящим, но слишком сладковатым.

Общий счет - 2 160 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Радует, что в ресторане "Шелест" делают ставку на локальные дальневосточные продукты: в Хабаровске редкое заведение общепита может похвастаться таким подходом к организации производства. Но хватит ли сил, терпения и возможностей сотрудникам на регулярной основе поставлять на кухню всегда свежие рыбу, ягоды, дикоросы, грибы, находить постоянно  поставщиков качественного мяса? Будем надеется, что хватит, тем более многие наработки уже есть благодаря работе поваров нового заведения в бывшем ресторане "Квартиры Паши Кейзера".

Удивляет позднее время начала работы ресторана - с 17 ч.: на обед сюда явно не приедешь, как, впрочем, и на завтраки. Но в планах у заведения есть идея готовить и бизнес-ланчи: ради этого на пару часов готовы открывать двери ресторана и днем, лишь бы это было востребовано у посетителей. Посмотрим, насколько эту идею удастся воплотить в жизнь.

Сергей ХАМЗИН

Фото Данила БИРЮКОВА

Телефон - 410-422 

Режим работы - будни - с 17 до 01 ч, выходные - с 17 до 02 ч.  

Средний чек - 2000 руб.   

Завтраки -  нет.   

Бизнес-ланч - нет.      

Детский уголок - идет ремонт.      

Детские сиденья - нет.   

Можно ли с собаками - да.    

Парковка -  да.     

Еда на вынос - да.      

Доставка еды - нет.  

Бронирование столиков - да.        

Wi-Fi - да.   

Подходит для вегетарианцев - да.       

Подходит для веганов -  нет.   

Безглютеновые блюда - нет.   

Детские блюда - да.   

Тип кухни - дальневосточная, европейская.    

Безналичный расчет - да.  

Алкоголь -  полный ассортимент.