Гид по вкусу: ресторан DOM ASIA (СПЕЦПРОЕКТ)

10Янв/250

Гид по вкусу: ресторан DOM ASIA (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB, 2 января 2025 г.

В нашем городе никого не удивишь азиатскими кафе и ресторанами. Первый азиатский ресторан (это был "Харбин" - заведение с китайской кухней) в краевой столице был открыт 1 августа 1988 года совместным советско-китайским предприятием. Он был очень популярен и благополучно проработал до 16 мая 1997 года.

Сегодня в Хабаровске кухня Юго-Восточной Азии представлена весьма широко: есть и китайская, и японская, и вьетнамская. Имеются и паназиатские заведения, где представлен микс кухонь разных стран.

Но новый ресторан DOM ASIA сильно отличается от всех имеющихся азиатских заведений в городе. И главная его изюминка - в необычной атмосфере.

МЕСТО

Ресторан DOM ASIA открылся 19 декабря 2024 года на 2 этаже здания по адресу улица Калинина, 72.

Здание это не просто историческое, а с удивительной судьбой. Его возвели в 1910 году купцы-осетины Тоболов и Битаров. В Китае они несколько лет принимали участие в строительстве железной дороги, а в Хабаровск их уговорил переехать французский фотограф Эмиль Нино, очень любивший город на Амуре. Купцы построили дом, а рядом летний театр.

До революции в здании располагалась гостиница "Гранд-отель", потом там открылся магазин разных товаров из Польши, была и справочная контора, пользовались популярностью ресторан "Лондон" и бильярдный зал.

С конца 30-х годов в цокольной части и первом этаже расположились разные советские организации, а на втором этаже и в красивом мезонине жили люди.

В начале 21 века благодаря стараниям хабаровского мецената Валерика Хидирова дом был полностью отреставрирован и отдан под "Дом" - один из самых знаменитых сегодня ресторанов Хабаровска.

Ресторан "Дом", как и новый ресторан DOM ASIA - проекты известных хабаровских рестораторов Марии и Романа Ракуса. То, что они именно на 2 этаже исторического здания открыли азиатский ресторан, очень символично. Ведь купцы Тоболов и Битаров приехали в Хабаровск из Китая, и построенный ими дом стал местом встречи и притяжения азиатской культуры и русских традиций.

ФОРМАТ И МЕНЮ

Формат ресторана DOM ASIA очень необычный: здесь предлагают в буквальном смысле пройтись по тесным улочкам японских и китайских городов. Сначала сразу несколько девушек на входе в ресторан постарались нам на словах объяснить специфику нового заведения и не спешили пускать внутрь. Вход был прикрыт черной портьерой.

Потом девушки при нас зажгли ароматические свечи и наконец-то разрешили войти. Сразу нас окутал удивительный аромат. Всё дело в том, что специально к открытию ресторана с одним из мастером свечного дела в Хабаровске были созданы специальные свечи с травами, обладающими, по легенде, магическими свойствами. Неудивительно, что уже с порога гости сразу ощущают магию Востока. Нас даже старались убедить, что встретили нас добрые духи, которые обеспечат незабываемые моменты в ресторане. Мы не стали спорить.

В ресторане нам предложили умыться в небольшом каменном фонтане. В этом месте было довольно шумно: и не потому, что именно здесь была максимальная концентрация гостей. Шум очень удачно создавался искусственно: из колонок одновременно доносились звуки городских улиц, разговоров людей и азиатской музыки.

Пройдя совсем немного по каменной брусчатке японской улочки, мы оказались у первой открытой кухни. Здесь гости могут свободно наблюдать за приготовлением рамена - японского супа с пшеничной лапшой и разными добавками, чувствуя атмосферу сплоченности всей команды поваров. Это создает дополнительный уровень доверия и близости между гостями и поварами.

Специально для открытия ресторана DOM ASIA в Хабаровск прилетел Кадзухико Кидзима. Он - известный популяризатор японской кухни в России, родился и вырос в японской префектуре Ямагата, которая считается родиной рамена. Семья Кидзимы более 50 лет назад открыла свою "Рамечную", и Кадзухико с юных лет помогал там бабушке и дедушке.

Около 10 лет назад Кадзухико Кидзима приехал в Россию и в Санкт-Петербурге открыл первую в нашей стране японскую раменную "Ярумэн". У Кидзима сегодня своя компания по производству ингредиентов для приготовления настоящего рамена. Именно Кадзухико Кидзима в ресторане DOM ASIA отвечает за качество приготовления рамена. Сразу за стойкой у первой открытой кухни можно заказать и попробовать местный рамен. Время его ожидания - минимальное: не более 5 минут.

Далее, пройдя еще несколько метров, мы открыли дверь и образно попали в Японию - место, по настоящему наполненное ароматами блюд и атмосферной музыкой. Здесь тоже открытая кухня, а само место выполнено в стиле идзакаи.

Это тип японского неформального питейного заведения в Японии. Идзакаи очень похоже и на ирландские пабы, и на русские пивные, и на американские салуны: гости приходят выпить и закусить, чаще всего - быстро. В этой части ресторана можно сесть как за стойкой около кухни, так и за 2-местные маленькие столики.

Именно в идзакаи ресторана DOM ASIA можно воспользоваться принципом "макасэ" - это популярный в Японии способ сделать заказ в ресторане не самому, а довериться шеф-повару: гостю остается лишь наслаждаться кулинарным мастерством поваров.
Есть еще и зона "Китайской деревни", где на открытой кухне готовят китайские пельмени.

Самая большая зона в ресторане DOM ASIA - с тихими кабинками для уединения. Есть 2-местные, есть на небольшие компании 4-6 человек. Интересно, что забронировать столики в ресторане DOM ASIA нельзя! Это - еще одна особенность заведения. Здесь гости занимают свои места в порядке живой очереди. Тем самым подчеркивается атмосфера уличного азиатского кафе: в Японии и в Китае никто же заранее не бронирует себе столики на улице. Есть свободное место - остаешься перекусить, нет - идешь дальше.
В меню ресторана DOM ASIA очень широко представлены блюда японской и китайской кухонь.

Начнем с японской. Прежде всего, отметим 3 вида рамена - классический сею (600 руб.), рамен тан тан (650 руб.) и рамен тори пайтан (600 руб.), 4 вида закусок (от 250 до 490 руб.), 7 видов якитори (блюдо из кусочков курицы, поджаренных над углями на бамбуковых шампурах - от 140 до 200 руб.), 10 вариантов горячих блюд (самое недорогое - гедзе со свининой - 200 руб., самое дорогое - икура иуни-дон - 2 500 руб.), 9 видов суши (от 120 до 450 руб.), 3 вида роллов (от 490 до 900 руб.), 5 видов кушеяки (традиционные японские шашлычки на шпажке, приготовленные на гриле, от 90 до 850 руб.), 2 вида темпуры (блюда из рыбы, морепродуктов и овощей, приготовленных в кляре и обжаренных во фритюре, от 300 до 450 руб.), 6 видов сашими (от 300 до 900 руб.).

Теперь посмотрим, что предлагают из блюд китайской кухни. 6 видов закусок (от 130 до 390 руб.), 2 салата - "Харбин" (450 руб.) и из карамелизированных баклажанов (650 руб.), 3 варианта цзяоцзы (пельменей) - жареные с говядиной (300 руб.), овощные (200 руб.), с креветкой и свининой (300 руб.), 7 видов горячих блюд (от 450 до 790 руб.).

В обширной барной карте мы насчитали 40 видов только азиатских напитков - как алкогольных (в основном, коктейлей), так и безалкогольных. Все лимонады стоят по 250 руб. за 150 мл. или 170 мл., 300 мл. чая - от 300 до 400 руб. Есть что выбрать!

ИНТЕРЬЕР

Общая вместимость ресторана DOM ASIA составляет до 170 человек. В день открытия его посетили 178 человек (включая нас). Но отметим, что благодаря удачному зонированию столпотворения не было (за исключением входной группы, где гости автоматически останавливаются, стараясь внимательно рассмотреть все элементы интерьера, умыться у фонтана).

Недалеко от первой открытой кухни на стене висит большой экран, на котором просто транслируется одна из улиц японского города. Благодаря этому гость сразу себя чувствует одним из тех, кто гуляет по этой улице.

Азиатская культура отличается своей эстетикой и гармонией, и эти принципы пронизывают буквально каждый уголок ресторана DOM ASIA. Его интерьер – это сочетание минимализма, изящества, и функциональности. В интерьере основное внимание уделено простому оформлению, но при этом каждая деталь имеет свое значение.

Атмосферу комфорта и покоя создают все элементы интерьера – от небольших деревянных столиков и стульев до неяркого освещения и разных декоративных элементов. Освещение здесь играет огромное значение: именно приглушенный свет создает умиротворенную атмосферу.

Бросается в глаза, что в интерьере много природных материалов: дерево, камень, бамбук. По задумке дизайнеров эти материалы должны создать у гостей ощущение их единения с природой.

В интерьере много нейтральных цветов и минималистичных форм: они помогают сделать такое пространство, в котором не на что не отвлекаешься, все внимание сосредоточено только на еде. Внимание к деталям здесь отражается также в необычной посуде, ножах, ложках, палочках. Если надо - принесут и вилки, хотя в японской и китайской кухне ими не принято пользоваться.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

В ресторане DOM ASIA нет официантов! Конечно, обслуживающий персонал имеется, но сотрудники гордо называют себя "ниндзя" и одеты соответствующим образом: в черную куртку с поясом и капюшоном (дзукин). Но на привычные нашему уху "девушка" или "молодой человек" местные ниндзя откликаются легко.

Заказ гостями оформляется через планшет, при этом ниндзя просят быть очень внимательными: неосторожно нажав на какую-нибудь позицию, можно сразу заказ отправить на кухню, а там приготовят совсем не то, что вы имели ввиду. Мы всё-таки попросили нам помочь сделать заказ свободному ниндзя.

Ниндзя выносят и готовые блюда. Время ожидание холодных блюд - от 10 минут, горячих - от 15 минут. Быстрее всего здесь готовят рамен.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Суши с яйцом - 3 шт. по 25 гр. - 360 руб.

Нас удивило, что подали суши не просто с яйцом, а с омлетом. Особенность японской вариации этого блюда - в традиционных восточных ингредиентах, придающих приятный сладковато-соленый вкус. Яйцо при использовании для суши обязательно проходит термическую обработку. Все ценители азиатской кухни знают: суши надо есть сразу после приготовления, так как при хранении они теряют вкус. Поэтому мы довольно быстро расправились с заказанными нами суши с яйцом. Было вкусно!

Курица в кляре и с лимонным соусом - 250 гр. - 450 руб.

Мы, выросшие на лучших образцах китайской кухни, отметили, что это блюдо по вкусу очень напоминало куриное "Го бао жоу" - кусочки курицы, обжаренные в крахмале и поданные в кисло-сладком соусе. Только здесь вместо кисло-сладкого соуса использовался лимонный, что придавало блюду особую пикантность.

Кляр, в который обмакивалось куриное филе перед обжариванием, образовал румяную корочку и придал мясу сочность и нежность при жарке. Давно подмечено, что куриное филе в кляре прожаривается равномерно, практически не допуская "недожарки" отдельных частей. По вкусу чувствовалось, что перед помещением в кляр курицу натерли специями. Вот только какими, мы так и не поняли: осталась интрига!

Цзяоцзы жареные с говядиной - 300 руб.

В этом блюде главной была подача. В какой красивой и большой тарелке нам вынесли эти китайские пельмени! Даже не хотелось разрушать эстетично-кулинарную идиллию, поэтому мы не сразу приступили пробовать блюдо.

При всем разнообразии разных пельменей в мире, можно смело говорить, что китайские цзяоцзы были самыми первыми. Их история началась в Древнем Китае более 1800 лет назад! Правда, тогда они были больше похоже на маленькие пирожки с начинкой, но уже тогда их и варили, и жарили.

Нам в местных жареных цзяоцзы с говядиной не хватило особых приправ, которые всегда мясу придают особый вкус. Это – к примеру, черемша, гвоздика, бадьян. А так они показались немного пресные, хотя вкус соуса с чесноком и уксусом всё-таки чувствовался, если обмакивать цзяоцзы в соус в пиале в центре основного блюда.

Лимонад милкис американо - 250 руб.

Мы никогда не пробовали такой необычный лимонад! Милкис был изобретен в 1989 году в Южной Корее и его классический вариант состоит из воды, сахара, сухого молока и разных регуляторов кислотности. Здесь особенно чувствовалась лимонная кислота. Нам подали лимонад комнатной температуры, сверху положив несколько кусочков льда. Всё-таки хотелось, чтобы напиток был более холодным: тогда бы им точно можно легко утолить жажду.

Общий счет - 1 360 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Формат ресторана DOM ASIA настолько необычный, что сюда еще хочется вернуться. Слишком много элементов интерьера и декора мы не успели внимательно рассмотреть. А сколько еще блюд хочется попробовать! Да и посидеть в разных зонах заведения тоже было бы интересно.

Смущает немного, что нельзя заранее забронировать столик: вдруг придешь, а всё занято! Но такова концепция ресторана DOM ASIA и тут ничего не поделаешь. Единственное, что перед походом сюда можно сделать звонок в ресторан и уточнить насколько в данный момент много гостей. А дальше уже решать вам: идти сюда именно сейчас или перенести свой поход на другое время.

И еще нам показалось, что в некоторых местах ресторана DOM ASIA тесно: особенно за 2-х местным столиком. Много блюд сразу не закажешь: они просто не поместятся на столь миниатюрном столике. И об этом нужно помнить. Какой выход из этого? Быстро съедать то, что принесут первым!

Сергей Хамзин, новости Хабаровска на DVHAB.ru

Фото Данила Бирюкова

Телефон +7 (4212) 270-101
Режим работы понедельник, вторник - выходной, среда, четверг - с 18 до 23 ч., пятница - с 18 до 24 ч., суббота - с 12 до 24 ч., воскресенье - с 12 до 23 ч.
Вместимость до 170 чел.
Наличие гардероба да
Средний чек 2000 руб.
Завтраки нет
Бизнес-ланч нет (в планах - бенто-ланчи)
Детский уголок да (этажом ниже - в ресторане "Дом")
Детские сиденья нет
Можно ли с собаками да
Парковка да
Еда на вынос нет
Доставка еды нет
Бронирование столиков нет
Wi-Fi да
Подходит для вегетарианцев да
Детские блюда нет
Тип кухни японская, китайская
Безналичный расчет да
Алкоголь полный ассортимент