Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

«Гид по вкусу»: ресторан северо-корейской кухни «Пхеньян» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB, 12 августа 2026 г.

DVHAB.ru запустил спецпроект, в котором мы рассказываем о кафе и ресторанах, недавно открывшихся в нашем городе, и о необычных заведениях. Сегодня в обзоре - ресторан северо-корейской кухни "Пхеньян".

НЕМНОГО ИСТОРИИ

Первые корейские "щиктаны" (так у корейцев называется место для приема пищи) появились в Хабаровске в начале ХХ века. Но в то время в городе было больше китайцев и японцев, чем корейцев, поэтому корейская кухня особой популярностью не пользовалась. Кухня Страны утренней свежести в Хабаровске стала получать известность лишь на рубеже 70-80-х годов ХХ века: на Центральном рынке стали продавать знаменитые "корейские салаты".

Для многих в краевой столице знакомство с корейской кухней началось с пян-се -  корейского блюда "пхёнсу", пирожка, приготовленного на пару с капустой, мясом и перцем. Первым кафе корейской кухни в Хабаровске можно назвать "Грин Плазу" на улице Московской. Оно быстро стало местом встреч ценителей корейской кухни. Заведение проработало почти 20 лет.

Все эти годы до сегодняшнего дня заведений именно с северо-корейской кухней в Хабаровске было только два. Летом 2015 г. было открыто кафе "Хэмази" напротив краевой ГИБДД на улице Ухтомского, 57в, и проработало оно совсем недолго. А за год до появления "Хэмази" - летом 2014 г. начало работать кафе "Пхеньян" на улице Волочаевской (сегодня в этом помещении находится грузинское кафе "Шоти). Там гостям предлагали два варианта меню: одно - для граждан КНДР, второе - для всех остальных. Цены в меню "для своих" были ниже. Работали в том кафе удивительные официантки с армейской выправкой, готовые и гостей встретить, и стол накрыть, и даже вполне профессионально спеть в караоке. Проработало то кафе тоже недолго: последнее упоминание о нем в справочниках общепита Хабаровска было в 2017 г.

И вот спустя почти 10 лет "Пхеньян" вновь открылся в Хабаровске - на этот раз в статусе ресторана, но уже по другому адресу - ул. Ленинградская. 23.

МЕСТО

Ресторан "Пхеньян" располагается в цокольной части административного 2-этажного кирпичного здания по адресу улица Ленинградская, 23. В этом здании огромное количество самых разных организаций: курьерская служба, кабинет психиатра-нарколога, студия наращивания ресниц, компания по монтажу и обслуживанию IP-домофонов и IP-видеонаблюдения, школа иностранных языков, студия загара, косметолог, визовый центр, юридическая компания, кабинет депиляции.

Вход в ресторан не с главного фасада здания, поэтому имеющаяся там просторная парковка сейчас в основном используется только гостями заведения общепита. Ранее в цокольной части здания работали ресторан мексиканской кухни "Чили" (в 2008-2017 гг.) и кафе "Камеди" (в 2018-2019 гг.). Это, конечно, облегчило жизнь хозяевам ресторана "Пхеньян": кухня с необходимыми коммуникациями была, основной зал достаточно просторный для приема гостей и расширения не требовал, санузлы имелись. Сделали дополнительный ремонт и новый ресторан 15 июня 2026 г. распахнул гостеприимно свои двери.

МЕНЮ

На вывеске над входом в ресторан значится, что в "Пхеньяне" - корейская кухня. Но в самом ресторане и администратор, и официанты нас уверяли, что кухня всё-таки ярко выраженная северо-корейская. В чем ее особенность? Эта кухня была сформирована суровым климатом Северной Кореи и относительной изоляцией страны. В отличие от южно-корейской, северо-корейская менее острая, более сдержанная по вкусу и в ней почти не используются импортные продукты. Блюда часто имеют характерную кисловато-острую ноту. 

Меню в ресторане "Пхеньян" - это скрепленные большие листы формата А3 с наименованием и фотографий блюд. При этом на одном листе умещаются 12 разных блюд. Указан их вес - от 200 грамм до 1 500 грамм (больше всех весит рыба ауха на пару в соевом соусе). Очень неудобно, что в меню блюда не разделены по категориям: салаты, закуски, первые и вторые блюда идут вперемешку. Совсем нет никаких десертов, хотя мы знаем, что в КНДР очень популярен Пхеньянский бинсу  - это колотый лед с разнообразными сладкими топпингами.

Всего в меню мы насчитали 67 блюд - немало! Что же можно заказать? Больше всего вторых горячих блюд (включая и блюда с рисом) - 44 наименования (от 450 до 2 200 руб.), 13 холодных закусок (от 350 до 1 550 руб.), 5 салатов (от 550 до 1 790 руб.), 5 супов (от 450 до 1 350 руб.). Традиционно самые дорогие блюда с морепродуктами.

Барная карта выглядит очень скромно: 3 вида чая (один чайник - 400 руб.), напиток газированный (какой именно не указан, объем тоже неизвестен - 200 руб.), напиток негазированный (также объем и название неизвестны - 250 руб.), 2 вида пенного напитка (от 250 до 300 руб.).

Отметим, что в течение всего ужина нам совершенно бесплатно подавали в неограниченном количестве питьевую воду.

ФОРМАТ И ОБСЛУЖИВАНИЕ

Спустившись на цокольный этаж, первым делом гость оказывается у барной стойки. Особого разнообразия на полках и в холодильниках там не наблюдается: вода, соки, пенный напиток в банках и в бутылках. На стойке стопкой лежат несколько экземпляров меню. Массивный талмуд вручает одна из свободных официанток и провожает гостей до их столика. Она готова тут же принять заказ, но надо девушку предупредить: требуется время для изучения всех 67 блюд.

При нас одновременно в зале работали 3 официантки в фирменной одежде и 1 девушка-администратор. Все были улыбчивыми, вежливыми, но, увы, не все понимали русский язык. Приходилось или на пальцах с ними объясняться, или использовать переводчик на смартфоне

Заказ официантки записывают на листочек и отдают его на кухню. Ожидание блюд от 10 минут. Пока блюдо готовится, официантка сервирует стол. На маленькую тарелку обязательно кладет влажную салфетку. Если блюдо гостю не знакомо, официантка готова даже показать, как правильно его есть. Также она готова вам сама и налить напиток, и положить еду из общей тарелки (нам таким образом девушка накладывала бибимбап, предварительно перемешав все его ингредиенты). Очень внимательное обслуживание!

Для расчета нужно подойти к барной стойке: там и терминал, и касса для наличного расчета.  

ИНТЕРЬЕР

В ресторане 4 зала. Основной готов принять до 60 человек, первый банкетный  до 10 человек, второй банкетный до 6 человек и есть зал на 8 человек с традиционными корейскими жаровнями. Не трудно подсчитать, что общая вместимость ресторана до 85 человек.

В основном зале 6 стилизованных кабинок, каждая из которых может вместить 4 человека. Еще 6 столов по 4 человека расположены в центре зала, и в самом углу, на фоне стены с пальмами - стол на 8 человек. Кресла все мягкие, серых тонов.

Вы можете спросить: а при чем тут в корейском кафе пальмы? Они на стене остались, скорее всего, от ресторана "Чили". Смотрятся они красиво, зачем их было замазывать? Пальмы нарисованы и на витражах 4 имитационных окон: так как помещение ресторане находится в цокольной части здания, свет туда из окон не поступает. Но они имеются и сделаны больше для красоты и создания дополнительного уюта.

В основном зале очень светло.  Это достигается за счет 7 плафонов, 3 люстр (в каждой - по 4 лампы), 7 точечных светильников у окон и 2 бра между окон. Есть еще 3 длинные лампы, но одна из них не работала.

На стене висит большая ТВ-панель, используемая для караоке. При этом выбор песен небольшой - только старые советские хиты. Мелодии этих песен постоянно в зале звучат фоном.

Общая цветовая гамма ресторана - светло-коричневая. Полы выполнены из большой плитки. В потолке вмонтирован большой кондиционер. Вешалки для верхней одежды установлены прямо в зале: отдельного гардероба в ресторане нет.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Кимчи (250 гр. - 350 руб.)

Самое популярное традиционное корейское блюдо из квашеных овощей, национальный символ и основа кухни Кореи. Его начали готовить около 1 500 лет назад. Название происходит от древнего корейского слова "чимчхэ", которое можно перевести как "моченые овощи". В самой Корее (как в Южной, так и в Северной) кимчи чаще всего выдается бесплатно как дополнение к основным блюдам. Здесь же оно выделено отдельной позицией в меню ресторана. На тарелке в ресторане "Пхеньян" кимчи было из пекинской капусты и редьки. Удивительно, но закуска была совсем не острой, хотя среди специй отчетливо чувствовались и красный перец, и чеснок, и имбирь. А еще было добавлено немного сахара. Овощи имели хрустящую текстуру.

Не рекомендуется употреблять в пищу много кимчи: острый перец и кислоты раздражают слизистую оболочку, вызывают изжогу, боль в животе и могут усилить гастрит.

Мягкий тофу на чугуне (280 гр. - 600 руб.)

Нам подали хрустящие кусочки тофу, обжаренные в яичном кляре до золотистого цвета. Чугунная сковорода отлично подходила для этого блюда, так как она долго держит тепло и позволяет получить аппетитную корочку. Обжаривать кусочки надо обязательно на слабом огне с обеих сторон, чтобы не нарушить текстуру тофу. Тофу не имело конкретного ярко-выраженного вкуса: из специй, скорее всего, добавили только чуть-чуть соли. Послевкусие напоминало классический омлет.

Хе из печени говядины (300 гр. - 450 руб.)

В корейской кухне хе - это холодная закуска из сырых продуктов, их не подвергают тепловой обработке. Готовится и обеззараживается за счет большого количества уксуса, чеснока, масла и жгучего красного перца.

Хе из печени говядины - было самое необычное блюдо, которое нам принесли. Посоветовали его съедать в первую очередь, так как оно хранилось в морозильной камере, и на столе при комнатной температуре быстро менялся его внешний вид. Печень была сырой, в Корее она считается деликатесом. Подали нам ее с минимальным количеством добавок (было только кунжутное масло с солью и с лимоном) ради того, чтобы мы смогли оценить натуральный вкус продукта. По вкусу можно сказать, что закуска получилась в меру пряной, нам не хватало чесночного аромата, зато удачно кислинку добавлял лимон.

Говядина жареная на гриле (500 гр. - 1 400 руб.)

Почему-то в меню не стали называть это блюдо "пулькоги", хотя именно так называется жареная на гриле говядина по-корейски. Приготовлена она была из тонко нарезанных кусочков мяса, маринованных в смеси соевого соуса, кунжутного масла и чеснока. Рекомендуется предварительно говядину заморозить на 30 минут, а потом для простоты нарезать поперек волокон на тончайшие пластины. Было хорошо заметно, что говядину обжарили очень быстро. По вкусу блюдо обладало сочным сладковато-соленым вкусом.  

Кимчи блин (250 гр. - 600 руб.)

Еще одно приятное кулинарное открытие для нас: это блюдо мы никогда не пробовали. Нам пояснили, что в Корее его называют "чон" (плотный блин). Для его приготовления обычно используют старое перезревшее кислое кимчи. Тесто замешивается в ледяной воде из муки, воды, яйца и рубленого кимчи вместе с его рассолом. В итоге получились хрустящие блинчики с ярким пряно-острым вкусом, которые приготовили на сковороде с большим количеством масла. Этот ферментированный продукт содержал много клетчатки, которая улучшает пищеварение.

Тольсот бибимбап с мясом (350 гр. - 500 руб.)

Без преувеличений, бибимбап в Хабаровске - одно из самых известных блюд корейской кухни. Название переводится как "смешанный рис" (от слов bibim - "смешивать" и bap - "рис") А приставка "тольсот" к названию означает, что блюдо подают в сильно раскаленном каменном горшочке с хрустящей корочкой из риса на дне. Горшочек достаточно долго сохранял тепло. 

В основе блюда - отварной рис, к нему подаются различные овощи, кусочки обжаренного маринованного мяса, яйцо и острый бульон. После подачи заботливая официантка все ингредиенты тщательно перемешала прямо в горшочке. Благодаря этому каждый ингредиент отлично был пропитан бульоном и соком овощей и мяса. Получилось очень сытное блюдо!

Красный чай (400 руб.)

Популярный в Корее чай, полностью ферментированный из листьев камелии. По вкусу его легко отличить от традиционного индийского чая: он практически не имеет резкой терпкости и горечи. Наоборот, вкус у такого чая мягкий и чуть сладковатый даже без сахара. Нам официантка рассказала, что красный чай очень полезен для здоровья: он улучшает активность иммунной системы, уменьшает симптомы усталости, улучшает кровообращение, положительно влияет на память

Общий счет - 4 300 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Всегда радует, когда в Хабаровске открываются новые заведения с национальными кухнями. КНДР от нашего города географически находится не так далеко, но вот с национальной кухней этой страны мы знакомы не очень хорошо. Теперь этот недостаток можно устранить.

Удивило, что большинство попробованных нами блюд были совсем не острыми (за исключением кимчи блин - он был даже острее, чем классическое кимчи). А если жгучий перец всё-таки в блюде присутствует, то об этом сказано в меню, да и не будет лишним уточнить информацию об остроте у официанток.

Работа официанток в ресторане "Пхеньян" заслуживает особых слов: столько внимания, заботы и уважения к гостям не часто встретишь в наших заведениях общепита. Да, многим из них нелегко говорить по-русски, но незнание языка легко компенсируется самоотдачей при работе.

Признаемся, что никаких корейских мотивов мы в интерьере не увидели.  Но нас уверили, что работа над интерьером еще не завершена и скоро корейские мотивы в оформлении залов появятся.

Сергей Хамзин, новости Хабаровска на DVHAB.RU

Фото Данилы Бирюкова

Телефон -  +7‒999‒083‒91‒78

Формат - ресторан.

Дата открытия - 15 июня 2026 г.

Режим работы -  с 12 до 24 ч.

Средний чек - 1 500 руб.       

Завтраки - нет    

Бизнес-ланч -  по меню (в планах по цене 350 - 500 руб.)  

Детский уголок -  нет

Детские сиденья  - нет

Можно ли с собаками - нет 

Парковка - да  (25 мест)

Еда на вынос - да   

Доставка еды - нет

Бронирование столиков - да 

Wi-Fi - да

Подходит для вегетарианцев - да             

Детские блюда - нет      

Тип кухни -  северо-корейская

Безналичный расчет - да 

Вместимость -  до 85 чел.

Банкетные залы -  два

Живая музыка - нет

Фоновая музыка - да

Банкеты и корпоративы - да 

Мастер-классы -  нет

Экран -  да

Танцпол -  да

Караоке - да

Алкоголь -  пиво (крепкие напитки можно приносить свои без пробкового сбора)