Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

«Гид по вкусу»: Дом восточно-европейской кухни «Пури» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB.RU, 17 июня 2026 г.

МЕСТО

В кулинарии слово "пури" имеет два основных значения. Первое – так называют грузинский хлеб с хрустящей корочкой и мягким мякишем. Его выпекают в форме вытянутого ромба или сабли, напоминающей меч, а в центре обязательно делают отверстие. Классический пури состоит всего из четырёх ингредиентов: муки, воды, дрожжей и соли. Второе значение слова - индийская жаренная во фритюре лепёшка, приготовленная из пресного теста и цельнозерновой муки.

Выбирая название для нового Дома восточно-европейской кухни, прежде всего, имели ввиду название грузинского хлеба. А когда название утвердили, то вдруг поняли: оно же оставляет место для кулинарного маневра! Теперь никто не удивится, если в меню нового заведения однажды появятся и блюда индийской кухни. Всё будет логично!

Дом восточно-европейской кухни "Пури" начал работу 25 мая 2026 г. по адресу улица Нововыборгская, 52 (рядом с МТЦ "Выборгский"). Это 2-этажное административное панельное здание, в котором основные площади занимает одна из строительных компаний.  "Пури" находится в подвальной части, о чем свидетельствует небольшая вывеска над входом.

Этот район в Хабаровске славится обилием заведений с китайской кухни. Буквально в шаговой доступности друг от друга находятся кафе "Древний Китай", пельменная, столовая "ПАЗик", рестораны "Шангри Ла" и "Голден тайм". С одной стороны, конкуренция между заведениями большая. Но, с другой, устав от китайской кухни, можно зайти и в Дом восточно-европейской кухни "Пури"  - для разнообразия.

МЕНЮ

Стараясь выжить и сохранить клиентуру, сегодня многие заведения общественного питания в Хабаровске стараются не ограничиваться только одной национальной кухней в своем меню.  Вот и в "Пури" одновременно сделали ставку на блюда европейской и восточной кухни. При этом восточная - это больше кавказская, чем кухня Центральной Азии, поэтому в меню можно встретить и грузинские, и армянские блюда.

Меню умещается на листе формата А3, барная карта - на еще меньшем листе. Меню открывается с предложения попробовать самые настоящие грузинские блюда - хинкали (4 вида, от 170 до 190 руб.) и хачапури (4 вида, от 410 до 620 руб.). Далее в меню 8 видов холодных закусок (от 350 до 1 050 руб.), 6 видов горячих закусок (от 350 до 450 руб.), 4 варианта супов (от 400 до 490 руб.), 5 салатов (от 410 до 610 руб.), 4 горячих блюда (от 480 до 750 руб.).  Есть хлебная корзинка с лепешкой пури, пшеничной тортильей и хлебными палочками (150 руб.). Отдельно прописаны блюда на мангале - 9 вариантов (от 400 до 2 700 руб.). Интересно, что помимо традиционных для Кавказа шашлыков и люля-кебабов можно заказать и классические стейки "Рибай" и "Нью-Йорк".

В барной карте 5 лимонадов (250 мл - 500 руб.), 7 классических чаев (700 мл - 300 руб.), 5 авторских чаев (700 мл - 450 руб.), 5 вариантов кофе (от 120 до 300 руб.), 5 безалкогольных напитков (от 250 до 450 руб.).

Сегодня многие заведения, в меню которых есть блюда из теста, гостям предлагают замороженные полуфабрикаты. Но в "Пури" замороженной продукции пока в продаже нет, всё только в планах. Также планируется, что в баре "Пури" гостям будут предлагать авторские настойки.

ФОРМАТ И ОБСЛУЖИВАНИЕ

Минимальное количество сотрудников в "Пури" - 3 человека: администратор, бармен и официант. Гостей с радостью готов встретить каждый из них - кто более свободен в данный момент. В выходные на помощь коллегам выходит еще один официант. На кухне трудятся 4 человека: шеф-повар или су-шеф, специалист по блюдам на мангале, специалист по выпечке и блюдам из теста, а также повар-универсал: он готовит все остальные блюда.

Гостям выдают меню и предлагают ознакомиться, особо не торопят и готовы прокомментировать блюда по наличию того или иного ингредиента. Заказ официанты записывают в блокнот, еще раз перепроверяют и относят на кухню.

Ожидание салатов 10 минут, горячих блюд - 15 минут. Блюда на мангале придется подождать подольше - всё делается "с ножа", и об этом гостей предупреждают сразу. Интересно, что мясо готовят на настоящих углях, но при этом мангал находится внутри помещения, не на улице. Всё благодаря грамотной системе вытяжки.

На кухне расположено всё самое необходимое современное оборудование. Особая гордость - подовая печь для приготовления хачапури. Ее главная особенность -  аккумуляция тепла камнем и равномерный нагрев снизу, что создает эффект классической дровяной печи, идеальной для выпечки.

После окончания обеда или ужина гостям официант приносит итоговый счет и производит расчет - наличными или по банковским картам.

ИНТЕРЬЕР

Дом восточно-европейской кухни "Пури" начинается с гардеробной зоны. Сейчас из-за теплого времени года гардероб закрыт, но напротив него расположен небольшой диван, где гости могут подождать опаздывающих друзей. Здесь же есть зеркало и очень стильная картина из камня.

Заходя в основной зал, сразу погружаешься в теплую гостеприимную атмосферу Грузии. Нужные ощущений добиваются тонкой игрой цвета и тона, при этом здесь нет прямолинейных указаний на национальную принадлежность кухни.

Основное украшение зала - огромное панно с видами старого Тифлиса, его размеры, конечно, впечатляют. Не менее впечатляют стильно сделанные оконные проемы, имитирующие окна в традиционных грузинских домах. Эти окна находятся на той части стены, которая полностью сделана из кирпича.

Посадочные места разделены на две зоны: камерная на небольшие компании у стены в противоположной от входа стороне и основные места в центре зала. В зале 9 прямоугольных столов по 6 человек, 3 прямоугольных стола по 4 человека. У всех столов есть или мягкие диваны (двух оттенков - серые и темно-зеленые), или кресла. На диванах - мягкие подушки.

Свет во всем зале приглушенный, но у столов можно дополнительно включить точечные светильники. Интересно подсвечена снизу довольно длинная барная стойка. Отметим, что за барной стойкой есть своя раковина с подведенной водой: стаканы и бокалы можно тщательно промыть тут же.

В зале довольно много искусственной зелени. Она грамотно создает атмосферу кавказского застолья и добавляет уют.

Есть в "Пури" отдельный небольшой (на 10-12 человек) банкетный зал. Там на всю стену - еще одно панно на тему жизни кавказских народов. На противоположной стене огромный экран с самым настоящим занавесом - как в кинозале. С помощью проектора можно показывать любое видео.

Отдельного упоминания заслуживает оформление санузла. Там две кабинки с общим пространством с умывальниками, зеркалами, полотенцами (не бумажными!) и ароматическими диффузорами. Довольно стильно смотрятся унитазы черного цвета с красной подсветкой по периметру пола.  

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Салат "Тбилиси" (240 гр. - 580 руб.)

При заказе этого салата нас сразу предупредили, что его рецепт сильно переработан под местных гостей: в нем нет привычной для грузинской кухни остроты и обилия специй. Основной вкус в этом салате придают винный уксус и медово-бальзамический соус. Среди ингредиентов главный - говядина на пару. Благодаря особому способу термической обработки мясо получилось очень мягким. Говядину перемешали с красным луком, красной фасолью, сладким перцем и перцем чили. Добавили и грецкий орех - куда же без него в грузинской кухне? Общий вкус у салата был кисло-сладкий с приятной пряностью и легкой фруктовой ноткой.

Жареный сулугуни (110 гр. - 370 руб.)

Совсем непростое блюдо грузинской кухни, тут главное правильно организовать процесс приготовления, чтобы сыр аппетитно подрумянился, а не растекался по сковороде: из-за своей структуры сулугуни отлично плавится. Сыр был нарезан прямоугольными брусочками толщиной около 2 см. Его обваляли в муке, затем окунули во взбитое яйцо и обваляли в панировочных сухарях.  Было  заметно, что жарили сыр в панировке  на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом: блюдо приобрело плотную, хрустящую корочку снаружи, а внутри сыр стал мягким и тягучим. Особую пикантность блюду придавал малиновый соус: им обильно полили жареный сулугуни.

Тжвжик (320 гр. - 750 руб.)

Это традиционное блюдо армянской кухни. В его основе - ароматная и сочная поджарка из субпродуктов с большим количеством лука и специй. Название блюда в переводе с армянского буквально означает "печень". Вот и здесь основным ингредиентом была жареная говяжья печень. Она готовится очень быстро, чтобы сохранить нежность и сочность. Печень обжарили на сильном огне, а затем недолго потушили с добавлением томатов. В классическом рецепте обязательно присутствует обилие черного и красного перца, но здесь мы перец не почувствовали. А вот чеснок и свежая кинза придали сытному блюду пикантную остроту.

Филе телапии (230 гр. - 750 руб.)

В последнее время в кафе и ресторанах Хабаровска появилось немало блюд с телапией. У этой пресноводной рыбы нежное белое мясо и нет мелких костей. Её часто называют "речной курицей" – из-за обилия белка при низкой калорийности. Когда нам принесли блюдо, было заметно, что филе телапии отлично держало форму после термической обработки. Из-за низкого содержания жира эту рыбу легко пересушить. Но нам подали очень нежную рыбу, из-за чего мы сделали вывод, что ее или запекали в фольге со сливочным маслом, или тушили в каком-то нейтральном соусе. Подали нам филе телапии с долькой лимона (можно было бы этих долек положить и больше) с мелко порезанными свежими овощами. Вкус у рыбы  был слегка сладковатый и чем-то отдаленно  напоминающий вкус тофу.

Шашлык из баранины (290 гр. - 980 руб.)

Шашлык из баранины сегодня в хабаровских кафе и ресторанах - большая редкость. Или элементарно на кухне нет хорошей баранины, или повара просто разучились делать шашлык именно из этого мяса, так как у него свои особенности приготовления. Тут главное - правильно подобрать маринад, чтобы  устранить специфический запаха мяса и достичь его мягкости.

При этом маринад для баранины не должен "забивать" вкус и портить текстуру. В данном случае по вкусу мы определили, что в качестве маринада использовался или луковый сок, или газированная минеральная вода. Отдельных слов заслуживают специи, они присутствовали в меру: баранина великолепно сочеталась с кориандром, розмарином, паприкой, черным и острым красным перцем. Шашлык из баранины нам принесли самым последним, на его приготовление понадобилось немало времени. Но оно того стоило!

Мясо было нарезано на кусочки среднего размера (около 4-5 см), из-за чего оно не пересохло. Цвет шашлыка в разрезе был розовато-красный. Даже спустя некоторое время, уже не горячим, он всё равно оставался мягким.

Подали нам его с салатом "Коул Слоу": нашинкованная сырая капуста, тертая морковь и лук, которые перемешали с заправкой из горчицы, уксуса, сахара и черного перца. В качестве отдельного соуса к мясу принесли классическую домашнюю аджику. Ее вкус содержал остроту красного перца, соленоватость томатов и аромат чеснока.

Чай "Брусника - апельсин" (700 мл. - 450 руб.)

В основе этого авторского чая - классический черный "Таежный чай". Его принесли нам в прозрачном чайнике на специальной подставке со свечой, благодаря горению которой он всё время оставался горячим. По вкусу получился напиток, в котором  сохранили баланс кислинки и легкой терпкости дальневосточной брусники со сладкой цитрусовой свежестью апельсина.

Общий счет - 3 880 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Нас порадовало, что меню Дома восточно-европейской кухни "Пури" достаточно лаконичное: у нас немного ушло времени, чтобы выбрать понравившиеся блюда. И все заказанные нами блюда были вкусными.

Компоновка столов и диванов выполнена так, что даже при полной посадке гости не будут мешать друг другу. Несмотря на подвальное помещение, в основном зале достаточно просторно, потолок "не давит".

"Пури" находится вдали от центральной части города и чтобы поесть сюда надо приезжать специально на личном транспорте. С этой целью не будет лишним расширить пространство для парковки. Также хочется пожелать сделать рекламные баннеры большего размера: они пока уступают по яркости рядом стоящих баннеров и вывесок китайских кафе и ресторанов.

И еще нюанс, который мы подметили. У весьма длинной стойки бара явно не хватает барных стульев: они бы по своему украсили интерьер заведения. Возможно, когда полки бара будут заставлены разной алкогольной продукцией, эти стулья и появятся: для гостей, желающих не спеша потягивать через трубочки коктейли.

Сергей Хамзин

Фото Данила Бирюкова

Телефон     8-994-130-00-39

Сайт  puridom.ru

Режим работы     воскресенье - четверг - с 12 до 22 ч., пятница - суббота - с 12 до 24 ч. 

Средний чек        1 500 - 2 000 руб.

Завтраки    нет

Бизнес-ланч        да (550 руб.)

Детский уголок   нет

Детские сиденья нет

Можно ли с собаками  нет

Парковка    да

Еда на вынос       да

Доставка еды      да

Бронирование столиков        да

Wi-Fi          нет

Подходит для вегетарианцев          да

Детские блюда    да

Тип кухни  грузинская, европейская

Безналичный расчет     да

Вместимость       60 чел.

Банкетные залы   да  (вместимость - до 12 чел.)

Живая музыка     нет

Фоновая музыка да

Банкеты и корпоративы        да

Мастер-классы    нет

Экран         да (в основном зале - две ТВ-панели, в банкетном зале - экран с проектором)

Танцпол     нет

Алкоголь   пиво (на крепкие напитки пробковый сбор 1000 руб. за бутылку, на вино - 500 руб. за бутылку)

Веранда - в планах