Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

«Гид по вкусу»: новое кафе-буузная сети «Брат Бурят» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB.RU, 20 мая 2026 г.

НЕМНОГО ИСТОРИИ

Бурятская кухня в общепит Хабаровска входила постепенно. И с первых дней среди ее ценителей была дискуссия как правильно называть главное национальное блюдо бурятов - буузы или позы. В итоге договорились, что буузы - это оригинальное название, происходящее от китайского "баоцзы", а позы - русифицированный вариант, пришедший к нам из общепита Забайкалья.

Первые буузы (позы) в Хабаровске стали продавать в 2000-е годы в небольшом кафе на улице Воронежская. В 2012 году в самом центре краевой столицы, у площади Ленина, на улице Пушкина открылась "Позная". Интересно, что это заведение выдержало все ветры перемен и пандемий, и благополучно работает и сейчас. Там помимо самых настоящих бурятских бууз (поз) можно так же попробовать национальный суп "Бухлёр", основой которого является  отвар из телятины или баранины с мясной косточкой.

В 2013 г.  открылось небольшое кафе-позная "Галсан" на Промышленной, но проработало оно совсем недолго и запомнилось тем, что большинство горячих блюд там просто разогревали в микроволновке по мере наполнения заведения гостями.

Одно из самых известных кафе с бурятской кухней в Хабаровске было кафе "Чингисхан". Оно открылось в 2018 г. Увы,  блюд именно бурятской кухни в наличии там всегда было немного. Объясняли задержками поставок мяса из Бурятии, из-за чего не всё можно было приготовить для гостей. "Чингисхан" проработал недолго, чуть более 2-х лет.

19 февраля 2019 г. на проспекте 60-летия Октября заработало кафе-буузная "Брат Бурят". Место было далеко не в центре города, поэтому, неудивительно, что вскоре оно переехало на площадь Блюхера: там оно открылось 16 декабря 2023 г. Об этом заведении мы уже рассказывали в нашем спецпроекте "Гид по вкусу" (https://www.dvnovosti.ru/khab/2023/03/30/153644/). 

10 апреля 2024 г. напротив Педагогического университета ТОГУ в подвале 5-этажного жилого дома открылось еще одно кафе бурятской  кухни "Батор hool" и о нем мы также рассказывали в рубрике "Гид по вкусу" (https://www.dvnovosti.ru/khab/2024/05/01/167758/).

Расширяя сеть национальных бурятских заведений 7 мая 2026 г. в Хабаровске открылось новое кафе-буузная "Брат Бурят" по адресу Комсомольская, 98.

МЕСТО

Для хабаровского общепита здание по Комсомольской, 98 - знаковое. Именно в этом 2-этажном кирпичном здании долгое время располагался ресторан с морепродуктами "ФИШИ". Но в начале 2026 г. его владельцы решили переориентироваться на доставку. Место долго не пустовало и именно там открылось новое кафе-буузная сети "Брат Бурят". Это заведение в здании занимает 1 этаж.

ФОРМАТ И МЕНЮ

В смене  в кафе-буузной "Брат Бурят" одновременно работают 1 администратор и 4 официанта. На кухне трудятся 4 человека: один специалист по лепке бууз, один повар, который варит буузы, один повар холодного цеха и один повар горячего цеха). Салаты готовятся до 7 минут, горячие блюда - до 10 минут, а вот буузы надо подождать: их лепят непосредственно под заказ и время приготовления составляет не менее 20 минут. Но о такой продолжительности гостей предупреждают сразу.

Меню оформлено как глянцевый журнал с фотографиями, и меню достаточно большого объема - 42 страницы. Открывается оно словами приветствия, в котором, в частности, говорится: "Позвольте себе окунуться в мир вкусов, ощутить яркость и привлекательность культуры Бурятии прямо здесь, в нашем уютном кафе, совершив таким образом увлекательное путешествие, не выезжая за границы своего города".

Главное блюдо в меню - это буузы. Их здесь 3 вида: традиционные с говядиной (140 руб.), классические со свининой и говядиной (130 руб.) и "Хан" с бараниной и говядиной (160 руб.). Но экономически выгодней заказывать наборы бууз: к примеру в наборе "Буузы олон" по 2 буузы каждого вида (итого 6 шт.), и они все вместе стоят 750 руб.

В кафе-буузной "Брат Бурят" категорически против экспериментов с начинкой в буузах, хотя, некоторые гости, к примеру, предлагают сделать буузы "Том ям" или сладкие. Но таких бууз нет в национальной кухни Бурятии, поэтому гостям готовят только идентичные.

Из закусок предлагают сырную и мясную тарелки (по 1 500 руб.). 14 видов салатов (от 250 до 700 руб.), 6 видов супов (от 300 до 600 руб.), 16 горячих блюд (от 300 до 700 руб.).

Отдельно в меню прописаны 2 варианта сэтов с разными видов буузов и выпчеки (по 1 550 руб. и по 3 000 руб.). Есть 7 вариантов соусов (по 100 руб.). Из хлебобулочных изделий можно заказать шаньгу (70 руб.) и батон с кунжутом (50 руб.).

Из десертов особое внимание обращают на национальные бурятские боовы со сгущенным молоком (350 руб.).

Очень обширная барная карта: 12 вариантов чая (за 800 мл от 400 до 650 руб.), 6 видов кофе (от 200 до 400 руб.), 3 вариантов коктейлей (все по 300 мл. по 550 руб.), 3 вида лимонадов (все по 1 л за 700 руб.).

Также в меню указаны и цены за полуфабрикаты: буузы, пельмени, колдуны, вареники (за 1 кг от 600 до 1 800 руб.). 

Вызывает интерес и специальное детское меню. В нем 12 блюд (горячие блюда, так любимые юными гостями (наггетсы, картофель-фри, сосиски), а также супы и десерты, от 200 до 450 руб.).

ИНТЕРЬЕР

Признаемся, мы думали, что в интерьере "Брата Бурята" будет много бурятских национальных мотивов. Они присутствуют, но не "забивают" общее наполнение зала. Больше бурятское настроение создает фоновая музыка с национальными мелодиями. Скоро на одну из стен планируют повесить экран, на котором будут транслироваться видео с красотами Бурятии.

Дизайн в кафе-буузной очень современный: от освещения до использования современной мебели. 

В зале 2 больших стола на 8 чел. (у этих столов мягкие диваны), 7 прямоугольных столов по 4 чел., 2 круглых стола по 4 чел. и 6 круглых  столов по 2 чел. У этих столов удобные мягкие кресла.

Освещение достигается благодаря 3 вариантов светильников. Одни - в виде абажуров, другие - в виде больших своеобразных стеклянных свечей, третьи - оригинальные плафоны из пластмассовой плетенки. Есть и классические точечные светильники, их особенно много над барной стойкой.

В зале очень светло не только благодаря разным светильникам, но и из-за 6  окон "в пол". Столики около окон особенно популярны, так как, обедая или ужиная, можно наблюдать как кипит жизнь на улице Комсомольской.

Общая цветовая гамма зала в кафе-буузной "Брат Бурят"  светло-серая: стены выполнены из кирпича и просто покрашены белой краской, полы - темного цвета. Одна стена - темно-розового цвета с авторской отделкой, больше похожей на изображение колоса.

Потолок выполнен в индустриальном стиле, видны все системы вентиляции. К стенам подвешены в разных уголках зала два больших кондиционера.

Мы насчитали около столов 11 розеток. В кафе-буузной очень надеются, что зал будет использован и для рабочих переговоров, совещаний, поэтому розетки для ноутбуков просто необходимы.

На каждом столе есть наборы с перцем и солью, деревянные ящики со столовыми приборами, салфетками и одноразовыми перчатками для поедания бууз (в фирменных упаковках с логотипом "Брата Бурята"). Также на столах есть сахар и соевый соус. 

Удивило, что в туалете фоном транслируется аудиозапись книги про Вилли Вонка. Какое отношение герой сказочной повести Роальда Даля "Чарли и шоколадная фабрика" имеет отношение к бурятской культуре, мы так и не поняли.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

На входе в кафе-буузную "Брат Бурят" за довольно большой стойкой гостей встречает администратор. Тут же лежит стопка меню. Администратор вручает гостю меню и проводит за свободный столик. Далее инициативу в свои руки берет официант. Принимая заказ, он сразу вносить выбранные гостем позиции в специальную программу в свой смартфон, и заказ тут же

поступает на кухню. Готовые блюда официант выносит по сигналу из кухни. После расчета он обязательно интересуется у гостей всё ли им понравилось.

На барной стойке для гостей два кувшина с питьевой водой (бесплатно) и несколько стаканов.

В кафе-буузной "Брат Бурят" есть своя бонусная программа, один из пунктов которой - предоставление 10-процентной скидки за 3 дня до дня рождения и в течение 3 дней после дня рождения.

Нам рассказали, что сегодня самые популярные блюда в меню - это буузы, их заказ составляет примерно 20 процентов от общей выручки.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Салат "Сугудай" (150 гр. - 700 руб.)

Эта  традиционная закуска коренных народов Забайкалья и Крайнего Севера из свежей сырой рыбы. В данном случае она была приготовлена из ленка.  Можно сказать, что нам подали бурятский аналог севиче: филе ленка маринуется с луком, оливковым маслом, лимонным соком и столовым уксусом. Солью и перец по вкусу мы уже добавляли сами.

Готовится это блюдо всего 10 минут и идеально раскрывает нежный, слегка розоватый деликатесный вкус ленка. Нам показалось, что среди ингредиентов перестарались с количеством лука: слишком уж он "забивал" вкус рыбы.

Грузди со сметаной (200 гр. - 700 руб.)

При приготовлении такой закуски главное - это создать идеальный баланс вкусов. Здесь получилось так, что хрустящая и солоноватая текстура груздей была смягчена плотной нежностью сметаны. Ведь грузди изначально имеют перечный аромат, а сметана нейтрализует лишнюю соль и остроту. Лук и зелень сформировали финальный яркий букет вкуса, но лука можно было бы положить и поменьше.

Суп "Чингисхан" (370 гр. - 600 руб.)

Это сытное, наваристое блюдо традиционной бурято-монгольской кухни. Рецепт его известен давно и символизирует силу кочевников. Нам подали крепкий говяжий бульон, дополненный довольно большими мягкими кусочками мяса, шампиньонами, пельменями, помидорами черри и зеленью. Достаточно одной тарелки такого супа, чтобы почувствовать себя сытым.

"Буузы олон" (сэт из 6 бууз) (540 гр. - 750 руб.)

Этот сэт нам порекомендовали заказать в кафе-буузной, потому что в одной тарелке сразу три варианта бууз. В классических буузах начинка была из свинины и говядины, в традиционных - из говядины, а в буузах "Хан" - из баранины с говядиной.

В каждой буузе мясо было много, тесто плотное, из-за чего оно не рвалось и бульон не вытекал. Классические буузы нам напомнили миниатюрную бурятскую юрту и имели отверстие сверху. В это отверстие очень удобно было наливать соевый соус, который смешивался с основным бульоном.

Так как бузы едят руками, мы с удовольствием воспользовались одноразовыми перчатками. Сначала откусили небольшой аккуратный кусочек, выпили горячий, ароматный бульон, а затем съели само мясо с тестом, не забывая его поливать соевым соусом. Очень вкусно и сытно!

Десерт "Боовы со сгущенным молоком" (150 гр. - 350 руб.)

Боовы - это традиционный бурятский хворост из сдобного теста, обжаренный в масле. В отличие от русского хвороста, в боовы бурятские не добавляют водку для пышности. Но всё равно десерт получился мягким. Мы слышали, что часто на поверхность хвороста наносят специальные бурятские орнаменты с помощью специальных деревянных форм хэбэ. Но на этом хворосте никаких рисунком мы не заметили. Что, впрочем, никак не отразилось на отличных вкусовых качествах.

Национальный чай "Брат Бурят" (800 мл - 750 руб.)

Сразу предупредим: этот чай очень специфический, к нему надо быть готовыми. В чайнике нам подали напиток на основе черного чая, но с молоком. Его главная особенность заключалась в гармоничном сочетании молочной основы и смеси перцев с корицей. Да, всё это придавало чаю тонизирующий и бодрящий эффект, но вкус у него (бархатистый, молочный и слегка острый) был очень необычный для тех, кто привык к традиционному чаю. По вкусу этот чай нам очень напомнил знаменитый масала-чай - индийский напиток на основе черного чая, молока и смеси пряностей.  

Общий счет - 3 850 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Отметим, что в кафе-буузной "Брат Бурят", несмотря на достаточно большое меню, есть только несколько самых популярных бурятских блюд. Национальных супов, буузов, цуйванов с мясом или с курицей, а также чая вполне достаточно, чтобы понять специфику бурятской кухни. Остальную часть меню занимают европейские блюда, поэтому кафе-буузную могут посещать все желающие, независимо от кулинарных предпочтений.

Приятно удивило внушительное меню с блюдами для детей: юные гости точно не останутся голодными. Интересно продумано размещение гостей: большие компании могут устроиться у стен (даже на мягких диванах), а влюбленные парочки за небольшими столами в центре зала. Правда, есть опасения, что при полной посадке приватных разговоров не получится: слишком уж столы  в центре зала располагаются рядом друг с другом. Но пока о полной посадке в кафе-буузной "Брат Бурят" только мечтают.

Сергей Хамзин, специально для DVHAB.ru

Фото Данила Бирюкова

Телефон      66-56-16.

Сайт - buuza27.ru

Режим работы      с 11 до 23 ч. (воскресенье - четверг), с 11 до 24 ч. (пятница - суббота)

Средний чек         2 000 руб.

Завтраки     нет

Бизнес-ланч          нет

Детский уголок    нет

Детские сиденья  да

Можно ли с собаками   да

Парковка    да

Еда на вынос        да

Доставка еды       да

Бронирование столиков          да

Wi-Fi    нет

Подходит для вегетарианцев            да

Детские блюда     да

Тип кухни   бурятская, европейская

Безналичный расчет      да

Вместимость        60 чел.

Банкетные залы    нет

Живая музыка      нет

Фоновая музыка    да

Банкеты и корпоративы да (в общем зале)

Мастер-классы     нет

Экран          нет

Танцпол      нет

Алкоголь пиво (крепкие напитки можно приносить свои, пробковый сбор 500 руб. за бутылку)