Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

Гид по вкусу: бистро SOURCE (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB, 11 декабря 2024 г.

Уже никого не удивляет, что в Хабаровске есть заведения общественного питания, заканчивающие свою работу не слишком поздно. Такие кафе и рестораны, прежде всего, ориентируются на постоянных гостей и прекрасно понимают, до какого времени их заведение может быть востребовано.

Одно из таких новых заведений в Хабаровске, где закрываются в 20 ч. - бистро SOURCE. И там считают, что этого времени вполне достаточно, чтобы накормить и напоить всех желающих.

Название SOURCE в дословном переводе с английского означает "источник, начало". По мнению сотрудников бистро, именно здесь начало знакомства гостей с высокой кухней, но по умеренным ценным. Штатные повара не один год работали в лучших ресторанах Хабаровска и умеют удивлять своими блюдами гостей.

МЕСТО

Бистро SOURCE располагается в самом настоящем спортивном городке в Хабаровске - в здании ISKRA LIFE по адресу ул. 65-летия Победы, 25/1. Там также находятся премиальный тренажерный зал, зал пилатеса, реабилитационный центр. Плюс в соседнем корпусе располагается футбольная академия "Искра", а через дорогу - большой шахматный клуб.

Стоит ли удивляться, что основные гости бистро SOURCE - это юные футболисты и их родители, а также те, кто приходит заниматься в тренажерный зал и восстанавливаться в центр реабилитации.

На нехватку посетителей в бистро SOURCE не жалуются: в выходные дни даже не принимаются заявки на предварительное бронирование столиков, так как на отсутствие гостей здесь не жалуются.

ФОРМАТ И МЕНЮ

Очень необычно было наблюдать, как именно через бистро SOURCE люди заходят в... тренажерный зал! Да, двери в мужскую и женскую раздевалку находятся прямо в бистро. Но это никого не смущает: гостям удобно напрямую попасть в зал, а сотрудник кафе рады, что с их заведением обязательно познакомятся новые люди и, не исключено, что рано или поздно останутся на завтрак, обед или на ужин.

Заказы принимают две девушки-официантки, на кухне работают шеф-повар и два повара-помощника. За барной стойкой есть еще девушка-бармен, готовая сварить кофе или заварить чай.

Как нам пояснили, здесь нет понятия "завтраки" и "бизнес-ланчи". Но именно завтракам посвящена одна страница меню, а ланчам - другая. Просто гостям предоставляют право выбора блюд самостоятельно и, к примеру, завтракать они могут до самого вечера, а ланчи также сами выбирают и совсем не надо ограничиваться лишь обеденным временем.

Пока в бистро SOURCE не проводят собственные мастер-классы, но с удовольствием предоставляют свой зал другим для их мастер-классов. Причем предоставляют бесплатно при условии, что бистро обязательно отметят в социальных сетях.

Изучаем меню. На странице "Завтраки" представлены: завтраки - 8 видов (от 480 до 620 руб.), каши - 4 вида (от 320 до 390 руб.), блинчики со сметаной и сгущенным молоком (290 руб.), сырники с топленой сметаной и карамелью (450 руб.), гранула с грушевым конфи и йогуртом (250 руб.).

На странице "Ланчи" представлены: закуски - 4 вида (от 320 до 490 руб.), салаты - 5 видов (от 500 до 620 руб.), супы - 4 вида (от 390 до 690 руб.), 9 вариантов основных блюд (от 590 до 990 руб.), выпечка - 4 вида (от 50 до 160 руб.), десерты - 4 вида (от 250 до 500 руб.).

Из напитков есть 9 видов кофе и какао (от 190 до 460 руб.), 5 видов чаев и глинтвейн (от 250 до 450 руб.). Есть и авторские напитки - "Хвойные истории", "Клубничная искра", "Апельсиновый фреш", "Яблочно-морковный смузи", "Зеленый смузи", "Аодзирайс" (от 260 до 490 руб.).

ИНТЕРЬЕР

Зал бистро SOURCE небольшой (он вмещает 32 человека), но за счет высоких потолков и объемного пространства создает очень воздушное и легкое настроение. Два входа в женскую и мужскую раздевалки находятся в зале справа (где и стойка ресепшен), а большая открытая кухня - слева. На кухне довольно большая стойка раздачи, обрамленная сверху широкой световой подсветкой.

Нужно отметить, что со светом здесь поработали старательно: есть два типа белых плафонов в форме кувшинок - большие и чуть поменьше, есть направленные на столы точечные светильники. 

Отдельный элемент украшения интерьера – большой футбольный мяч в ретро-стиле, его проекция аккурат висит посередине входов в раздевалки. Есть и стильный сувенирный мяч под большим столом в центре зала, но по нему не советуют бить ногой: последствия могут быть неожиданными как для ноги, так и для мяча. Мы не стали рисковать....

Еще как элемент декора отметим справа от открытой кухни большой стеллаж с разными статуэтками и китайскими вазами, здесь же рядом на стене висят две картины маслом, на которых нарисованы... горы! Почему именно горы, мы так и не поняли.

Цветовое решение зала - подчеркнуто-нейтральное, светлое. Оно не отвлекает гостей от блюд, ради которых сюда и приходят. Стиль в интерьере привлекает внимание своей элегантностью, изысканностью и теплотой.

В зале есть 4 круглых стола на 4-х человек, 2 круглых стола на 2-х человек, один прямоугольный стол на 12 человек. На каждом столе - ваза с цветком, а на прямоугольном столе появилось уже и новогоднее оформление.

Каждый столик - отдельное пространство. Оно очерчено не стенами и не ширмами, а свободным пространством. Его вполне достаточно для того, чтобы выполнить зонирование и сохранить при этом ощущение открытого, свободного, комфортного пространства. Кресла - мягкие, светло-коричневого и желтого цветов.

Удивили нас мельницы для специй на столах: это были представители французского бренда аксессуаров для кухни с 200-летней историей Peugeot. Компания была основана братьями Пежо и одним из первых изделий Peugeot стала ручная кофейная мельница. Сегодня Peugeot выпускает это мельницы для специй премиального качества с пожизненной гарантией на механизм. А стильный дизайн измельчителей делает их одной из самых привлекательных деталей в интерьере бистро SOURCE. 

ОБСЛУЖИВАНИЕ

Две девушки-официантки и встречают гостей, и принимают верхнюю одежду в гардероб, и предлагают им столик на выбор. Они же выдают меню, принимают заказ, выносят блюда, рассчитывают и убирают грязную посуду. Девушки были очень внимательны, старательно отвечали на все наши вопросы по блюдам в меню и постоянно хотели еще лучше сервировать нам стол. Но мы вполне были удовлетворены просто столовыми приборами на столе и двумя стаканами воды с лимоном.

Ожидание салатов - не более 10 минут, горячих блюд - не более 15 минут. Официанты уточняли у нас: через сколько минут выносить десерт? Если долго его держать на столе, десерт может потерять свою первоначальную форму.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Мы обратили внимание, что в меню не указан вес блюд, что по современным меркам общепита неправильно. Но нам пояснили: в меню есть QR-код, если на него навести камеру смартфона, то можно получить и всю подробную информацию о блюде, включая граммовку и даже распределение по количеству жиров, белков, углеводов и общей калорийности. А еще немаловажное дополнение – также можно узнать какие используются пищевые добавки: лактоза, глютен или еще что-то.

Паштет из куриных сердечек - 120 гр. - 320 руб.

В хабаровском общепите куриные сердечки - явно недооцененные ингредиенты для разных блюд. Ведь они - одни из самых богатых источников витамина А, положительно влияют на уровень иммунитета, зрение и состояние скелета. А паштет из сердечек  хорошо усваивается и дает достаточное количество энергии для всех систем организма.

Когда нам вынесли паштет на приготовленном в бистро и чуть поджаренном хлебе, мы сначала подумали, что сверху его украсили свекольным муссом. Но нет - это оказался виноградно-луковый конфитюр с добавлением красного вина и виноградного уксуса. Мы почувствовали тонкий аромат и умеренно сладкий вкус. Интересное сочетание!

Салат "Тот самый Цезарь" - 130 гр. - 500 руб.

Салат имеет приставку «Тот самый» по той причине, что соус к нему приготовлен по классическому рецепту на основе анчоусов и каперсов.

Основной вкус блюду, конечно, давал именно соус - терпкий, солёный, насыщенным ароматом. Его часто называют "Вустерский соус" - это ферментированная жидкая приправа из анчоусов, которая в основном используется для ароматизации.

Куриная грудка была приготовлена в панировке из зелени и сразу нарезана на слайсы. Как полагается, присутствовали сухарики из хлеба местного производства. В тарелке было очень много листьев романо - они салату придавали пряный и терпкий вкус с яркой горчинкой. Романо - это витаминный продукт, хорош для диетического меню, способствует крепости костей и хрящевых тканей. Официанты нам посоветовали  для удобства  сначала хорошо разрезать листья поперек в нескольких местах и хорошо все объединить с соусом, курицей и сухарями. Изначально листья романо были посыпаны тертым сыром «Пармезан». В итоге перемешав все ингредиенты салаты, мы отметили, что он получился весьма питательным: появилось чувство сытости.

Равиоли с начинкой из морепродуктов - 180 гр. - 620 руб.

Равиоли как блюдо нам хорошо знакомо - это итальянские макаронные изделия из теста с различной начинкой. Название «равиоли» возникло от старинного итальянского слова, означающего «заворачивать». Первые его упоминания можно встретить в книгах Салимбене Пармского XIII века. Изготавливаются  равиоли из пресного теста твердых сортов пшеницы в виде полумесяца, эллипса или квадрата с фигурным обрезом края. Но мы впервые видели равиоли с такой необычной начинкой! Судите сами: фарш был приготовлен из кальмара, краба, нерки с добавлением кимчи и сливок! Даже сложно сказать какой из ингредиентов придавал основной вкус.

Равиоли буквально плавали в тарелке в соусе «Песто»: его было очень много! Мы изрядно опустили равиоли в соус, получив насыщенный аромат, яркий вкус и привлекательный зеленый цвет. А еще вкус был нежный, с оттенками подсолнечного масла и густого базилика. В послевкусии чувствовались умеренные тона сыра и сладость фисташек. Вот такое разнообразие вкусов получилось в этом одном блюде.

Десерт «Шоколадный брауни с кремом из молочного шоколада и орехом пекан» - 150 гр. - 500 руб.

Мы никогда не соглашаемся с официантами, когда нам говорят, что брауни - это торт. Хотя его текстура и похожа на торт, брауни в кулинарии имеет всё-таки характеристику "пальчиковой еды" (а торты принято есть десертной вилкой). Брауни  скорее можно назвать мягкими батончиками.

Пришел к нам этот десерт из Америки. У поданного нам брауни был ярко выраженный вкус и шоколадный аромат. А еще мы отметили тонкую корочку и влажную, слегка тягучую консистенцию внутри. Орех пекан дополнительно придавал маслянистый вкус с оттенком печенья и без горечи.

Удивило нас то, что постояв на столе дольше положенного времени (мы десерт старательно фотографировали со всех сторон, на что ушло несколько минут) он почему-то стал слишком мягким и рыхлым.

"Янтарный чай" - 800 мл. - 350 руб.

В основе этого чая облепиха и имбирь. Выпив с удовольствием по чашке чая, мы отметили следующее: яркие ноты облепихи великолепно сочетались с остротой и пряностью имбиря. Сразу почувствовали  бодрящий и согревающий эффект. Всё-таки как хорошо сочетаются облепиха (известная богатством витамина C) с пряным имбирем и его противовоспалительными свойствами. Именно про такой чай смело можно говорить, что он укрепляет иммунитет и отлично согревает.

Общий счет - 2 290 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Без личного автотранспорта до бистро SOURCE добраться довольно проблематично. Но если вы приехали на своей машине, то места для парковки довольно много: никто никому не мешает.

По формату это заведение больше семейное или для свиданий с подругами. Громкие мужские компании здесь представить довольно сложно, тем более никаких алкогольных напитков (даже пиво) здесь не продают. Исключение составят в том случае, если вы полностью арендуете зал для своего корпоратива (без посторонних лиц): тогда  напитки можно принести с собой, но с ранее оговоренным размером пробкового сбора.  

При желании провести свой корпоративный праздник в бистро готовы помочь с организацией и декором под тематику конкретного вечера.

Порадовало, что за все время нашего знакомства с бистро SOURCE никто из раздевалок не выходил в спортивных трусах, футболках, сланцах или кроссовках: все гости выглядели вполне достойно. Заказывали они в основном напитки и десерты.

Отметим необычный подход к четвероногим питомцам в бистро SOURCE: с ними заходить не запрещено, но при одном условии - ваш любимец никому не должен мешать, а лучше всего его постоянно держать на руках.

В микрорайоне, где открылось бистро SOURCE очень мало заведений общественного питания столь высокого уровня, так что его уже смело можно назвать одной из местных «гастродостопримечательностей».

Сергей Хамзин

Фото Данила Бирюкова

Телефон - 8-914-547-77-27

Режим работы - с 10 до 20 ч.

Средний чек – 1200 руб.    

Завтраки - весь день.   

Бизнес-ланч - нет, но просто ланчи весь день.       

Детский уголок - нет.       

Детские сиденья - да.   

Можно ли с собаками - да.      

Парковка -  да.

Еда на вынос - да.     

Доставка еды - если сами закажете транспорт для доставки.  

Бронирование столиков - нет.       

Wi-Fi - да. 

Подходит для вегетарианцев - да.       

Подходит для веганов - нет.   

Безглютеновые блюда - нет.   

Детские блюда –  да.   

Тип кухни - европейская, паназиатская.   

Безналичный расчет -  да. 

Проведение корпоративов - да.

Алкоголь - нет.

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (12.12.2024)

ХАБАРОВСК

До 25 декабря ресторан "Дом" принимает заказы на новогоднее меню с 18 блюдами (закуски, салаты, горячее, коптильня, десерты, выпечка, заморозка) на вынос.

С 13 декабря по 14 января в ресторане REGENT - новогодние вечеринки.

14 декабря в 18 ч. в ресторане "Реснота" - гастрономический ужин WINTER SYMPHONY.

14 декабря в 20 ч. в кафе "Сосновка" - праздничная программа "Откройте, Новый год!" с участием группы "Мы из СССР"

15 декабря в 11 ч. в кондитерской-пекарне "Особняк №11" - мастер-класс "Макияж к Новому году" с визажистом  Анастасией Терёшиной. Стоимость участия - 3 000 руб.

19 декабря в 18 ч. - открытие нового ресторана азиатской кухни "Дом Азия".

19 декабря в 19 ч. в ресторане "Дерибас" - винный ужин с 5 блюдами. Стоимость участия - 2500 руб.

До 20 декабря в нео-бистро "Моменты" - акция: при заказе с 9 до 12 ч. на сумму от 690 руб. бокал игристого всего за 1 руб.

С 20 по 28 декабря в ресторане "Парус" - иммерсивные корпоративы "Новогодняя история".

С 20 по 29 декабря Дом авторской кухни "Харибу" предлагает шоу-программу, праздничное меню с сетами и алкогольными напитками.  Стоимость - 8 000 руб.

21 декабря в 14 ч. в кофейне "Угол" - мастер-класс "Как выбрать кофе в подарок?".

22 декабря в 11 ч. в кондитерской-пекарне "Особняк №11" - мастер-класс по росписи пряников и игры с Дедом Морозом. Стоимость участия - 2 000 руб.

31 декабря ресторан "Месхети" приглашает на новогоднюю ночь в грузинском стиле. Стоимость - 10 000 руб.

31 декабря бар "Забрели" приглашает на новогоднюю ночь "Голубой огонек" со звездами советской эстрады. Для детей работают аниматоры.  Стоимость - 16 000 - 19 000 руб. с человека. Дети с 5 до 12 лет - 6 000 руб.

31 декабря Дом авторской кухни "Харибу" приглашает на новогоднюю ночь с изысканным меню и яркой шоу-программой. Стоимость - 15 000 руб.

БИРОБИДЖАН

15 декабря в 12 ч. в кафе "Бурекас" - детский мастер-класс по приготовлению пирожного "Шишка". Стоимость участия - 900 руб.

20 по 30 декабря в ресторане "Бира" - новогодние корпоративы с ведущим Вячеславом Пасмаником. Стоимость участия - 2 500 руб. за банкет и 700 руб. за шоу-программу.

20, 21 и 27 декабря кафе "Бурекас" принимает заявки на проведение новогодних корпоративов.